［古早蛋糕］古早味芝士蛋糕｜不爆面不回縮｜濕潤有彈性｜不用忌廉芝士｜用普通芝士片製作｜芝士味香｜芝士古早蛋糕｜Castella Cheese Cake｜Soft Cheese Sponge Cake
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- čas přidán 6. 09. 2024
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古早味芝士蛋糕 Castella Cheese Cake
模具: 15cm x 15cm x 5cm 正方形焗盤（內鋪牛油紙每邊高度要至少8cm）
15cm x 15cm x 5cm square baking pan, line the bottom and sides（at least 8cm tall）with parchment paper
材料: Ingredients
1.無鹽牛油 65g Unsalted butter
2.片裝芝士 3片 Sliced cheese
3.牛奶100ml Milk
4.雞蛋（大）4隻 Eggs
5.低筋麵粉65g Cake flour
6.糖 70g Sugar
做法:
1.用兩個乾淨（無油無水）碗，分別放入蛋黃同蛋白，蛋黃放室溫備用，蛋白放雪櫃備用。
2.用一煲，開中小火，以隔水方式，上面放一大碗。加入材料1，拌勻至溶。
3.加入材料2（先用手撕成小塊），拌勻至差不多溶化。
4.倒入材料3，拌勻至芝士完全溶化。（如不確定可過篩一次）
5.熄火，取出大碗，待微暖再繼續。
6.蛋黃逐隻加入，每次用手動打蛋器拌勻至剛混合即可。
7.篩入材料5，用手動打蛋器輕輕拌勻至幼滑（完全無粉粒）。備用。
8.從雪櫃取出蛋白，先用電動打蛋器低速打至起泡，分三次加入糖。第一次加入糖後，改用高速打。最後一次加入糖後，轉用中速打。直至接近企身狀態，拿起時成三角形，但尾部還有小軟勾（打幾圈就檢查一次，避免過度打發）。
9.將1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀輕輕拌勻（不要搞拌，要很輕力地上下翻拌），至剛混合。
10.將所有蛋黃糊加入蛋白糊，用刮刀輕輕拌勻（不要搞拌，要很輕力地上下翻拌），至剛混合。
11.將麵糊倒入已鋪牛油紙的焗盤中，在枱面敲三下（震出大泡泡），如想蛋糕組織更細緻，用一隻筷子插入麵糊中央，向外打圈。用牙籤刺穿表面泡泡，或用刮刀鋪平表面。
12.焗盤放入另一更大焗盤內（29cm x 29cm），大焗盤需注入70度熱水（水高度約2cm），用水浴法烘焗。放入已預熱的焗爐下層用上下火150度焗約70分鐘。
*需根據不用焗盤大小、深度、厚度，及自己焗爐脾性而自行調節爐溫。
13.取出蛋糕，放上放涼架，立即撕開四邊牛油紙。
14.待微暖時切件享用。
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0:26 分蛋
0:43 製作蛋黃糊
2:38 打蛋白
3:41 混合麵糊
4:00 倒入麵糊
4:55 烘焗蛋糕
5:24 蛋糕出爐
5:30 蛋糕脱模
6:03 切件享用
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又软又弹的，好吃又好看，谢谢分享，很棒啊👍💕
🙏🏻❤️❤️
日式芝士蛋糕會唔會教學？Thank you❤️
遲啲研究下😬❤️
老師你好！怎樣做先唔會回縮
古早蛋糕下塌回縮參考原因:💪🏼
1.水份過多
2.過量搞拌，麵糊出筋
3.蛋白消泡，打發不足或過發
4.蛋黃糊及蛋白糊沒有攪拌均勻
5.焗盤內沒鋪乾淨牛油紙
6.底火太大
7.蛋糕沒有熟透
8.烘焗過程中溫度曾降低過快，如打開焗爐門
9.烘焗時間過長，水份流失
10.出爐後沒有即時敲枱兩下，立即脱模及撕開牛油紙
@@user-wc1cp2vc7r rubbish
老师,多谢妳的分享.请问鸡蛋几多克一粒?
大約50g🙂
請問如果牛油改用橄欖油，分量需調整嗎？如果家中焗爐沒有上下爐溫，請問烤焗及時間可以如何調節？
油分量不用改。這個我上下火也是150度
👌🏻😘
牛油可用其他油代替嗎？
可以
好味😋可以轉換其他口味嗎？例如抺茶、朱古力或者伯爵茶...份量應如何調配？
朱古力味可參考這個。其他口味我盡快研究😬🙏🏻czcams.com/video/FItgbmH6fiY/video.html
@@user-wc1cp2vc7r 👍🏻謝謝
不是烫面法，好像容易点了
另請問海沙媽媽 蛋白打至濕性和乾性 ，效果分別在那？
濕性蛋白支撐力較低，蛋糕容易回縮
想問下如果模係8寸20x20，應該要乘大幾多份量先岩？🙏🏼🙇🏼♀️
應該差不多2倍
海沙媽媽～如果唔用片裝芝士轉用Cream cheese 得唔得呀？
咁份量要研究下🤔
@@user-wc1cp2vc7r 等你呀☺️
@@winniechan5537 好😬❤️
今日跟住做都失敗左
我都唔知邊度出錯
皺面加回縮
整哩個蛋糕真係好氣餒😭
可以參考下🥺
蛋糕下塌回縮原因:
1.水份過多
2.過量搞拌，麵糊出筋
3.蛋白消泡，打發不足或過發
4.蛋黃糊及蛋白糊沒有攪拌均勻
5.焗盤內沒鋪乾淨牛油紙
6.底火太大
7.蛋糕沒有熟透
8.烘焗過程中溫度曾降低過快，如打開焗爐門
9.烘焗時間過長，水份流失
10.出爐後沒有即時敲枱兩下，立即脱模及撕開牛油紙
如減糖減牛油，最多可以減幾多啊？
可試20g🤔
请问老师，你这算是多少寸呢？
6寸🙂
你好，請問蛋糕模是幾多寸，謝謝你
6寸的🙂
黃蛋糊加入白蛋糊之後 倒入模具時 覺得流動性沒有你做的那麼順 什麼原因呢？ 幾都都失敗了 回縮的好嚴重
是否蛋白打太耐了？🤔
你個焗爐幾大？咩牌子？謝謝
樂x 32L
海沙媽媽，我已按你既份量做，但當做到加入麵粉的步驟時，麵糊唔係水狀，而係好似麵團咁，咁我可以點做？
😱你芝士糊煮得太杰？
@@user-wc1cp2vc7r 我都係加3塊芝士，但唔容易溶，要用個隔籬磨到溶為止，唔知邊度出錯左
@@tangrebecca4384 係咪火太細？🤔
@@user-wc1cp2vc7r 咁有可能，我離開左熱水，可能呢個原因，謝謝
@@tangrebecca4384 💪🏼💪🏼
我跟足做法，還是縮腰😩點解會咁
有冇影相？可以去我專頁pm我研究下🤔🙏🏻
我有爆面和底層有啫喱狀 😅
爆面可能係蛋白打過龍、或爐火太猛。啫喱狀應該係液體未拌勻、或拌太耐蛋白消泡
@@user-wc1cp2vc7r 現在已解決 啫喱狀 問題但是仍然有爆面情況出現 已嘗試多次 我用的是東芝水波爐 紅色機身型號 焗爐方面都是熱風對流的 請問這個有關係或者 有辦法解決嗎 謝謝
@@liuyen3996 爆面原因參考:
1.蛋白過發
2.爐溫太猛
3.水浴法用不夠70度以上熱水
老師！點解我焗好在焗爐內好靚，攞出來一路下榻
點樣可以升高？
蛋白打得好就能升高🙂
我蛋白打到七分軟應該唔錯，但仍然未升到好高。是否有任何技巧？
@@dilyswong4922 我想要打到8至9分，企身但尾部還有少少的軟勾
@@user-wc1cp2vc7r 我試過打到8-9分又會爆面，好多人教打至7 分。唯有再試。thanks
@@dilyswong4922 會唔會火太猛？🤔
请问蛋白霜，是湿性？中性？
8至9成，剛由中性快變成乾性🙂