Video není dostupné.
Omlouváme se.

СОЛЬ сколько добавлять в колбасу, мясо и тушенку Как разбавлять нитритную соль?

Sdílet
Vložit
  • čas přidán 19. 08. 2024
  • Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно через www.donational... или
    на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
    Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to...
    Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
    Наши странички в соцсетях
    телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA...
    телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV...
    ВКонтакте dobrosl...
    ВКонтакте dobrosl...
    CZcams / dobroslav13
    CZcams канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
    ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
    Сегодня в ролике СОЛЬ сколько добавлять в колбасу, мясо и тушенку Как разбавлять нитритную соль? поговорим о том сколько и какой соли добавлять в тушенку, нужна ли нитритная соль в тушенке, а так же как солить мясо для копчения, на шашлыки, колбаски для жарки гриль, сколько соли нужно для ветчины и т.д. Ну а так же обсудим вопрос - нужна ли нитритная соль в соленых грибах, тушенке и огурцах, нитритка спасет от всего или? ну и конечно же как разбавлять нитритную соль и надо ли её вообще разбавлять и смешивать с поваренной
    #Доброслав13 #автоклав #тушенка

Komentáře • 215

  • @dobroslav13
    @dobroslav13  Před rokem +6

    Коротко о главном. Советы Доброслава13 . Автоклав. Колбасы и кое что еще czcams.com/play/PLFGZ6Rg8m78N4_6d6uiNfFSuxQr61vV0V.html

  • @user-xv9wv4pm9i
    @user-xv9wv4pm9i Před rokem +8

    Здравствуйте, я заметила, что и сама соль поваренная, разной солености. Даже, если одного и того же помола, но от разных производителей, она разная на вкус. Иногда такая соленая, аж, горчит!
    А с сахаром та же песня. Поэтому все надо пробовать.
    Спасибо, Константин, полезное видео

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +5

      Есть такое дело, поэтому лучше всегда одинаковую использовать соль.
      С сахаром последнее время вообще беда, часто плохо растворяется

    • @user-ke4su5pi6u
      @user-ke4su5pi6u Před rokem +1

      @@dobroslav13 Как то крыса съела лодку, проезжая мимо сахарного склада мы решили раздобыть у охраны яд от крыс какой нибудь продвинутый..
      Охранник заявил, что современный сахар крысы не едят, теперь я не пью чай с сахаром 😊

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +4

      ну я думаю там несколько иначе дело обстоит. если бы бодяжили не сахаром то выход спирта был бы иной с сахара, там дабавки от закисания и слеживания какие то похоже

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +3

      у меня проблемы года 1,5 назад первые начались с растворением

  • @user-lu9yt8tq6q
    @user-lu9yt8tq6q Před rokem +6

    Как всегда познавательно, интересно и применительно. Благодарю. Согласен с Вами на все 100% нужно постоянно учится тому чем занимаешься, книги, коллеги, единомышленники это помогает добиться наилучших результатов. Константин, может быть Вы найдете время сделать хороший ролик про ботулизм, как Вы умеете это делать? Тема очень обсуждаемая, с разными точками зрения и возможными заблуждениями. Трактуют кто как считает нужным, так же как и с нитритной солью

  • @MexanicheskiYtelevizor
    @MexanicheskiYtelevizor Před rokem +2

    Спасибо, дружище! Про нитритную соль много вопросов, но мало ответов. А здесь очень понятно изложил про необходимость еë использования. Благодарю за полезные видео, желаю творческих успехов!

  • @user-zq9yv4vh1c
    @user-zq9yv4vh1c Před rokem +4

    Спасибо. Вспомнил студенческие годы. Как у хорошего профессора на лекции побывал. В настоящее время действительно содержание соли в рецептах колбас стало меньше, чем было 50-60 лет назад.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +3

      если бы я науку не забросил в свое время, то может быть и был бы профессором сейчас :)))))))) но это не мое :)

    • @user-zq9yv4vh1c
      @user-zq9yv4vh1c Před rokem +6

      @@dobroslav13 А я думаю, почему такая правильная речь и ясное изложение мысли. Хорошее образование - это на всю жизнь.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +7

      всецело согласен . хорошая вышка это база и главное чему она учит - это учиться всю жизнь :)

  • @user-kd7rj3ru5t
    @user-kd7rj3ru5t Před rokem +3

    Очень познавательно ,спасибо Константин ! Учимся дальше , сейчвс пробую тушенку с агаром сделать .

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      самое интересное впереди :)

  • @user-lh8cm8xg2x
    @user-lh8cm8xg2x Před rokem +3

    Согласен полностью по процентовке соли. Начинал с 2% ,а сейчас услышал то, что искал.

  • @TheKombat23
    @TheKombat23 Před rokem +6

    Стабильность - признак мастерства: интересно и познавательно!))

  • @koptim_vmeste
    @koptim_vmeste Před rokem +4

    Хорошо рассказал, по делу!

  • @user-wt9kf1dh9q
    @user-wt9kf1dh9q Před rokem +3

    Спасибо очень интересно 👍
    Я шашлык подкапчиваю после жарки,сыплю стружку на угли Получается👍

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      с можжевельником интересно получается такоеподкапчивание

  • @valentinakhodoreva9370
    @valentinakhodoreva9370 Před rokem +3

    Спасибо очень интересно и познавательно.

  • @user-xf2ty7mq4b
    @user-xf2ty7mq4b Před 6 měsíci +1

    С интересом слушал. Браво!

  • @user-lp6lq2ps8e
    @user-lp6lq2ps8e Před 11 měsíci +2

    Спасибо большое милый человек!!!
    Хорошо,что не купил н. соль❤

  • @user-Alex-Alex
    @user-Alex-Alex Před rokem +3

    Спасибо Константин! Все верно сказал, читайте книжки)

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      книги = сила :))) (но не все :)))

  • @user-zi4tj2rs7y
    @user-zi4tj2rs7y Před rokem +4

    Костя, Добрый день! С огромным вниманием прослушала и просмотрела этот ролик. Много полезного узнала для себя. Огромное спасибо. Но, если добавляла нитритную соль в тушёнку, вреда для здоровья, надеюсь, не будет?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      да. вреда нет, но продукт уже не классическое нам мясо тушеное или тушенка в итоге

    • @tamaravalchuk7085
      @tamaravalchuk7085 Před rokem

      Если вы в мясо добавили нитрит ну соль боже вас упаси нагреть этот продукт свыше150’ уже яд!!

  • @user-vz3sz4ue1w
    @user-vz3sz4ue1w Před rokem +2

    Спасибо, лайк с меня!

  • @user-tg5bk6rw8p
    @user-tg5bk6rw8p Před rokem +3

    В самом начале изготовления колбас когда пересаливал или получался брак(отек), быстренько раздавал кому не попадя. Так, через брак, оттачивал мастерство по приготовлению колбас. Человек неискушённый ел да нахваливал.😊 Сейчас тоже раздаю, но продукт получается неплохим. На продажу не готовлю, невыгодно.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      вот так все познается в сравнении :)

    • @user-gz9bv4cu9q
      @user-gz9bv4cu9q Před 5 měsíci

      Скажите, из-за чего отёк получается?

  • @user-aleksandr51sania48
    @user-aleksandr51sania48 Před rokem +1

    Отдуши! Благодарю 🤝! Полезная информация.

  • @xan7145
    @xan7145 Před rokem +2

    Какая картинка красивая, очень приятно смотреть

  • @user-cp3mv5px3j
    @user-cp3mv5px3j Před rokem +2

    Ещё добавлю, что жарить любые продукты с нитритной солью тоже нельзя, т.к. температуры жарки далеко за 140градусов.
    И есть исследования, что употребление нитритной соли увеличивает вероятность рака прямой кишки. Так что, куда попало добавлять такую соль точно не стоит.

  • @Bosfor1000
    @Bosfor1000 Před rokem +1

    Доброслав , ты Воланд ? Твои познания глубоки , и как для меня - так безупречны :)

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      я только учусь :) но просто люблю учиться и делиться знаниями :)

  • @HOBBYHELPER
    @HOBBYHELPER Před rokem +5

    Ох да, помню как-то сделал колбаски по книге 19-го века... Есть было просто невозможно. А так, смотрю, у нас с тобой вкусы по соли совпадают). Ну, а по нитритке да - наверное споры про нее никогда не утихнут))) Причем меня тут один деятель как-то убеждал, что надо шприцевать курицу гриль нитриткой, чтобы на продажу она шла с бОльшим весом. Я говорю - ну нельзя, ты что!!!! А в ответ: зато выхлоп будет больше...

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +3

      Кстати шприцевание просто рассолом особо выход не повышает, там более сложные манипуляции нужны

    • @sergei_procto_ovcem
      @sergei_procto_ovcem Před rokem +2

      Каким образом будет больше выхлоп?

    • @user-ru5rm8pi1v
      @user-ru5rm8pi1v Před rokem +2

      Функционал и массажёр

    • @sergei_procto_ovcem
      @sergei_procto_ovcem Před rokem +2

      @@user-ru5rm8pi1v ???? 🤷‍♂️

    • @HOBBYHELPER
      @HOBBYHELPER Před rokem +2

      @@sergei_procto_ovcem ну уон был уверен, что нитритка удерживает всю влагу, соответственно - вес готовой курицы будет больше))))

  • @user-pj7qb7yc4s
    @user-pj7qb7yc4s Před rokem +2

    Спасибо. Красавчик

  • @user-kd7rj3ru5t
    @user-kd7rj3ru5t Před rokem +4

    Костя сделай колбасный фарш в банках , очень хочеться ! В наше время актуально .

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +4

      да он по факту от завтрака туриста экспортного варианта или ветчины в банке только степенью измельчения фарша отличается

  • @user-zw3rr8km6b
    @user-zw3rr8km6b Před rokem +1

    Очень интересно и познавательно!👍

  • @user-oo9ni9kd5h
    @user-oo9ni9kd5h Před rokem +1

    Привет, Константин, половину из всего, что ты сказал я не знал, но то чему-то догадывался🙂

  • @ivanfamilia5848
    @ivanfamilia5848 Před rokem +2

    Блин, куда тут ещё лайков поставить, а нашел👍👍👍👍👍😄

  • @user-vt7jc6bk9j
    @user-vt7jc6bk9j Před rokem +3

    При правильном применении нитритно-посолочная смесь - очень полезная пищевая добавка в производстве колбасных, мясных и рыбных продуктов. Она усиливает вкус, аромат, придает красивый вид, продлевает срок хранения, а также убивает опасные микроорганизмы. Основное условие - правильно применять, не превышая допустимые нормы.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +3

      не только не превышая, но и не занижая их меньше разумных приделов, есть индивиды кто по 3 грамму нитритки на кг мяса кладут и у них все замечательно :)

    • @user-vt7jc6bk9j
      @user-vt7jc6bk9j Před rokem +2

      @@dobroslav13 Согласен.

  • @ludmilahaar363
    @ludmilahaar363 Před rokem +1

    Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!

  • @user-ih2uu7rt4w
    @user-ih2uu7rt4w Před rokem +4

    Соли по вкусу, но помни,что соль на столе,а пересол на спине

  • @MrVasanovich
    @MrVasanovich Před rokem +6

    Константин, забыл упомянуть, что по одной из версий раньше поваренная соль была "более грязная" и содержала не более 70% хлорида натрия, поэтому и менее солёная и старые рецепты на современной "чистой соли" воспринимаются как пересоленные.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +8

      Моё мнение что это всё же больше миф, даже если и грязная то не 70% а процентов 90+ там было что не столь критично.
      Но это сугубо моё мнение.
      Об изменении добавления соли и пороге солёности для человека современного у Коха подробно расписано

  • @user-tb1qo4fp2t
    @user-tb1qo4fp2t Před rokem +2

    Спасибо за труды. Да,нитритка не панацея. В тушонку,спорный вариант. А вот что на счёт мясных джерок,в особенности когда разговор идёт о свинине?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +3

      мое мнение в джерках обязательно нужна нитритка

    • @user-tb1qo4fp2t
      @user-tb1qo4fp2t Před rokem +2

      Константин,если не секрет,сколько соли,смесь,или только нитритка,на килограмм мяса? И,одинаковое ли количество соли для разных видов мяса?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +3

      так на канале про джерки роликов 5-6 есть
      в среднем 20-22 грамма. раньше сам разбавлял сейчас чисто нитритку использую

    • @user-tb1qo4fp2t
      @user-tb1qo4fp2t Před rokem +2

      Благодарю.

  • @Grimsaitis
    @Grimsaitis Před rokem +2

    Я новичок, но меня все время интересует, нужно ли еще добавлять сало отдельно к свинине для формирования жировой шапки, влияет ли это на время хранения?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      какая такая жировая шапка, вы о чём?

  • @user-zy8iy5ol8g
    @user-zy8iy5ol8g Před 3 měsíci +1

    Костя, можно ли использовать в консервы, тушёнку поваренную соль крупного помола?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před 3 měsíci

      а кто запретит? только она дольше растворяться будет и расходиться по всему объему.
      не вижу смысла особого.. но и категорически нет говорить тоже нет смысла

  • @user-bo8vd7sg1f
    @user-bo8vd7sg1f Před rokem +1

    В советское время приходилось есть тушенку из северного оленя. Она реально была красного цвета.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      ну там мясо очень миоглобином богатое

    • @user-bo8vd7sg1f
      @user-bo8vd7sg1f Před rokem +1

      @@dobroslav13 Именно так. А вот недавно увидел "Тушенка из оленины". Купил. Открыл. А там, похоже, простая говядина.

  • @user-lw6jn5ui4b
    @user-lw6jn5ui4b Před rokem +2

    Я сейчас постую и все без соли... Ужасно, но есть то все таки нужно....

  • @barkalov_alexey
    @barkalov_alexey Před měsícem +1

    Подскажите сколько времени хранится тушёнка в ретор пакетах

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před měsícem +1

      Так же как и в банках, от 2 лет

  • @edzubkov7613
    @edzubkov7613 Před rokem +1

    Чем подписываете реторт-пакеты, чтобы не смывалось при стерилизации?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      Перманентным маркетом

  • @allesmiksharon6256
    @allesmiksharon6256 Před 5 měsíci +2

    Константин,а есть ли минимальный объем соли,ниже которого опускается небезопасно?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před 5 měsíci +1

      Смотря в каких изделиях? Обычно от 10 грамм. В некоторых вещах и 0

    • @allesmiksharon6256
      @allesmiksharon6256 Před 5 měsíci +1

      @@dobroslav13 в частности курица в собственном соку с морковью)

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před 5 měsíci +1

      Тушёнка? Там безопасность даёт температура, а не соль. Можно даже и не класть, но не вкусно

    • @allesmiksharon6256
      @allesmiksharon6256 Před 5 měsíci +1

      @@dobroslav13 все понял, спасибо , с уважением!

  • @user-ke4su5pi6u
    @user-ke4su5pi6u Před rokem +2

    Интересно было бы от Доброслава плсмотреть рецепт закващивания капусты.
    Понятно, что борщ, сало и капуста.. показывать свой рецепт- это атракцион невиданной смелости, но однако )

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +4

      а вот сниму в сезон, сейчас поздно уже :) есть у меня там пару особенностей и вариантов :)
      и если яблок урожай будет еще антоновку мочить будем :)

    • @pavel.titomir
      @pavel.titomir Před rokem +2

      @@dobroslav13 хотелось бы рецепт ранеток с брусникой, очень вкусно))

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +3

      их еще надо найти, редкость нынче, но с брусникой не делал

    • @user-ke4su5pi6u
      @user-ke4su5pi6u Před rokem +2

      @@dobroslav13 Бабки на базаре продают белокочанную и прям отлично сохраняют до аесны.
      Чуть более развернуто бы, про Луну, горчицу, влияние моркови и т.п.
      Антоновку мочить самое то, но с капустой не капуста и не яблоки у меня получались, бросил.
      Чисто яблочки хорошо получаются, рецептов море, я классику, ржаная мука или хлеб измельчить, обварить, соль на ведро
      4 б.ложки, листочки вишни или смородины и Фсё, заиграли, потом в холод )
      Видел яблоки мочат ваще просто вода и в колодец опускают герметично закрытые, но не пробовал. ..

  • @user-ke4su5pi6u
    @user-ke4su5pi6u Před rokem +1

    Симпатичную колбаску жарить можно тока иногда .., нитрит натрия распадается на бяки при температуре более 120гр.С.
    Бактерии Бутулизма размножаются без доступа кислорода, уксус да, препятствует их размножению, лднако я лично видел больного Бутулизмом после поедания маринованных грибов, поэтому технологию нужно соблюдать всегда.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      все же более 140 большинство умных дядек ставят температуру опасную
      ботулизм очень нехорошая зараза, надо бдить

  • @user-ru8pc6ed5w
    @user-ru8pc6ed5w Před 4 měsíci +1

    Костя, 🤝🤝🤝

  • @user-ru8vo2bs8y
    @user-ru8vo2bs8y Před 5 měsíci

    А добавляю в тушенку нитритку например! Мне так кажется вкуснее!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před 5 měsíci

      дело вкуса, только это не классическая тушенка будет, а другой продукт - не хуже, не лучше, просто другой.
      вчера был большой стрим на тему добавок (соль в том числе) как в консервы так и в колбасы.
      посмотрите на доуге , там этот вопрос подробно разбирали
      czcams.com/users/liveXmN0swDQrJ4?si=DW7yrBg-Jv5_6Jbq

  • @sergeiipugashov-sc6lk
    @sergeiipugashov-sc6lk Před rokem +1

    Доброслав здраствуйте.делал тушенку.все делал правильно делал в автоклаве на воде.после охлаждения утром вскрыл автокав.крышки были немного надутые.положил в холодильник ,встали нормально , втянулись. Температура 120,60 мин. До этого делал каши,тушонку.все было нормально. 2раз крышки взулись.немогу понять почему?.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      не знаю - если все делали правильно то крышки не вздуваются.
      мясо случайно не холодное закладывали?

    • @sergeiipugashov-sc6lk
      @sergeiipugashov-sc6lk Před rokem +1

      @@dobroslav13 да я так и подумал,мясо было холодное сморозилки,не много отошло и мы его нарезали. И еше вопрос?насчет времени и температуры.везде пишут на мясо темп.120,врем. 60,вы готовите t115, вр.40 обьясните а как бутулизм.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      мясо должно быть комнатной температуры, у вас в этом вся проблема
      а что ботулизм? все говорят потому что прочитали одну советскую книжку и то пару страниц :)
      что бы победить ботулы нужно соотношение времени и температуры с учетом нагрева и остывания
      проверяется все просто - сдачей на анализы на промстерильность что я делаю и делают мои коллеги кто работает на таком же автоклаве, ну и проведение расчетов на безопасность с учетом времени нагрева и остывания

    • @sergeiipugashov-sc6lk
      @sergeiipugashov-sc6lk Před rokem +1

      @@dobroslav13 большое Спасибо за информацию. Г. ИЗМАИЛ ВАС СМОТРИТ ЕЩЕ РАЗ СПАСИБО!

  • @borismish3017
    @borismish3017 Před rokem +1

    Подскажите если автоклав с предварительной накачкой, нужно ли накачивать давление для риторт пакетов и какое? Для СКО 1 атмосфера, здля закручивающихся банок не нужно накачивать, а вот для риторт пакетов в инструкции не написано

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      как для ско будет нормально

    • @borismish3017
      @borismish3017 Před rokem +1

      @@dobroslav13 спасибо

  • @user-lu9yt8tq6q
    @user-lu9yt8tq6q Před rokem +1

    Одно из распространенных мнений при температуре 120⁰ через 20 мин ботула погибает. Но например свинину тушеную готовлю в автоклаве при 120⁰ 75 мин. Может быть достаточно 30 мин, а затем на 115 ⁰ ?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      Менять температуру в момент стерилизации как по мне странное решение. Тут ещё пар или вода надо учитыввть

    • @user-lu9yt8tq6q
      @user-lu9yt8tq6q Před rokem +1

      ​@@dobroslav13Пар

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      для пара у вас нормальный режим для мяса 120/75
      я то работаю на воде

  • @user-se2ed8rg9f
    @user-se2ed8rg9f Před rokem +1

    Сколько нужно 6% нитритной соли и обычной для ветчины структурированной на кг ?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      1,5-1, 6% всего (из них 90 % поваренной и 10% нитритов с содержанием нитрита 6%)

  • @timofeyzemlyanukhin2741
    @timofeyzemlyanukhin2741 Před rokem +1

    Добрый вечер! Подскажите пожалуйста минимум по нитритной соли для сыровяленых изделий (без копчения): колбасы, цельномышечные изделия. И какое количество обычно используете Вы. В рецептах обычно встречаю от 28 до 35гр на 1кг мясного сырья. Но мне достаточно солёно при выдержке 60-80суток и потере веса 37-40%, даже 28гр... Спасибо!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      20 нитритки остальное морская. я обычно 25 и более использую

    • @timofeyzemlyanukhin2741
      @timofeyzemlyanukhin2741 Před rokem +1

      Спасибо. Те "безопасный минимум" 25гр соли (из которых 20 необходимо нитритной 6%)?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      только не 6% , а содержание нитрита натрия 0,6%

    • @timofeyzemlyanukhin2741
      @timofeyzemlyanukhin2741 Před rokem +1

      Да, 6гр на 1000 = 0.6%. Спасибо

  • @Leha-1958
    @Leha-1958 Před 9 měsíci +1

    Добрый день, Константин. Нашел у себя запечатанную упаковку нитритной соли. Произведена, как написано в 2021году. Срок годности, как нарисано, год. Можно ли ее тспользовать в приготовдении, или она уже потеряла свои свойства? И если ее открыть то можно выбросить? Спасибо.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před 9 měsíci +1

      Если тара герметична и в темноте, то всё с ней нормально

    • @Leha-1958
      @Leha-1958 Před 9 měsíci +1

      @@dobroslav13 да соль в запечатанном целлофановом пакете. Если её пересыпать в банку с герметичной крышкой и хранить в тесном месте, то её можно использовать?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před 9 měsíci +2

      Номинальный срокиу неё 2 года, но был опыт и 3-4 летней пользоваться, всё было ок, при условиях хранения

  • @user-dd3rw2uw1i
    @user-dd3rw2uw1i Před rokem +1

    А с тушенкой все ли так однозначенно. При условии хранения при комнатной температуре, например пару лет не поймаем ли мы что-нибудь нехорошее?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      что то я вопрос не понял. если стерилизация проведена правильно, тара целая и герметичная, а консервы хранятся в надлежащих условиях 0-22 градуса то все будет хорошо. и стандартно для домашних консервов считается срок годности 12 месяцев, просто у некоторых комнатная температура это 30-32 градуса

    • @user-dd3rw2uw1i
      @user-dd3rw2uw1i Před rokem +1

      @@dobroslav13 моделируем ситуацию, сделал я тушенку и поставил под диван месяцев на 10 в квартире, пришло лето, температура поднялась до +25\27, так простояли мои консервы пару месяцев. Пришла осень, я поехал на охоту, взяв с собой пару банок. Употребление безопасно? И это не говоря про коммерческую составляющую у некоторых.
      Вопрос сводиться к тому, что может стоит добавлять нитрит в тушенку или это лишнее?
      Всегда считал, что в тушенку добавляем нитритную соль, в качестве консерванта и продления срока годности.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      нитритная соль не продлевает сроков годности продуктов в консервах ни на день - сроки годности зависят от стерилизации, тары и условий хранения.
      в научной литературе много про это расписано. при условии стерилизации и целостности тары то чем выше температура тем выше срок годности. условно говоря при 20-21 будет 2 года, а при 25-27 месяцев 12, а при 35 уже месяца 4 (уифры приблизительные нет времени копаться в книгах сейчас ибо я обеспечиваю условия хранения 21-22 круглый год)

  • @exitunsafe6879
    @exitunsafe6879 Před rokem +1

    Здравствуйте, Константин! 93,5г обычной соли + 6,5г нитритной соли=100 грамм правильная посолочная смесь, правильно ли я понял?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      ничего не понял, это что вы зачем гремучую такую смесь выдумали и зачем?

    • @exitunsafe6879
      @exitunsafe6879 Před rokem +1

      Значит неправильно понял, пересмотрю ролик еще раз) спасибо за ответ.

    • @exitunsafe6879
      @exitunsafe6879 Před rokem +1

      Всë понял) не надо еë разбавлять- это уже готовая посолочная смесь и использовать еë процент в зависимости от рецепта, как вы и сказали, а там где она не нужна еë не использовать, а использовать обычную, ну, вот чëто я затупил, извините)

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +3

      готовая нитритная соль (с содержанием нитрита натрия 0.6%) не требует разбавления, там уже все разбавлено как надо производителем

  • @jevgenijaija
    @jevgenijaija Před rokem +1

    а как поступить, к примеру у меня свинная грудинка горячего копчения с использованием нитр/соли хочу порезать кубиком и пожарить с яйцом 🤔

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      доктора не рекомендуют, а там уж каждый сам решает , главное не супер сильный жар и не часто

    • @lipin0l
      @lipin0l Před rokem

      Жарьте смело, она уже прореагировала при готовке, в продукте её осталось исчезающе малое количество.

  • @user-hj1oh3fo5d
    @user-hj1oh3fo5d Před rokem +1

    Здравстуйте. А не вредна ли нитритная соль при жарке калбасы на сковородке?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      Вредна, поэтому не стоит регулярно жарить колбасу

  • @user-xv1vu5lp2n
    @user-xv1vu5lp2n Před rokem +1

    Константин готовили Prosciutto cotto? И пару слов об Cure#1, раз уж про соль.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      Prosciutto cotto - было дело пару раз :)
      Cure#1 это нитритная соль (6,25%), известная как пражский порошок . нитрита там в 10 раз больше чем в нашей, соль как соль, только её надо разбавлять повареной или морской до привычных наших 0,6%

    • @user-xv1vu5lp2n
      @user-xv1vu5lp2n Před rokem +1

      @@dobroslav13 Может быть видео запилите с котто? Рецепт подойдет для неискушенных в домашнем производстве! Вкусно ж ведь.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      Вкусно да. Но не знаю когда руки дойдут. В блокнот записал

  • @alexnesh8094
    @alexnesh8094 Před rokem +1

    Скажите пожалуйста,если в кашу с мясом забыл положить соль,нужно ли переклавировать или можно досолить по ходу уже использования?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      Можно до солить при употреблении

    • @alexnesh8094
      @alexnesh8094 Před rokem +1

      @@dobroslav13 спасибо,Константин,а то и так накосячил с ретортами,а тут теперь и с банками попал. Но ведь опыт и есть сын ошибок трудных)))

    • @alexnesh8094
      @alexnesh8094 Před rokem +1

      @@dobroslav13 в автоклаве консервант не соль,а температура?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      да. температура основной барьер безопасности в консервах полноценных

  • @user-ds7mr8el5p
    @user-ds7mr8el5p Před rokem +1

    Здравствуйте, подскажите есть ли вариант приготовить тушенку из домашней курицы, некоторые кусочки с косточками, без автоклава, на плите, кипятя в кастрюле, или в духовке, но крышки не винтовые, а обычные закаточные. Есть нитритка, сколько добавлять ее, и сколько по времени нужно кипятить, что бы было безопасно?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      я противник игр в русскую рулетку ибо пищевые отравления это очень серьезно. а вы тут мало того что без автоклава еще и на кости делать хотите что бы риски увеличить.
      если очень хочется то изучайте метод тиндализации - но там надо четко по температуре и времени делать и не за один день а несколько дней подряд

    • @user-ds7mr8el5p
      @user-ds7mr8el5p Před rokem +1

      @@dobroslav13 спасибо за ответ, обязательно посмотрю. И ещё можете сказать ваше мнение по поводу того, чем тогда отличаются тогда те же закрутки домашних кампотов и варенья, ведь там тоже может быть ботулизм, но у всех боязнь именно грибов и мяса. Получается, что вся домашняя консервация опасна?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      Во первых вы пастеризации со стерилизацией путаете. Во вторых ботулизм такая штука что ботулы не только температуры не переносят, но ещё для них губительна кислая среда(а всё маринады кислые для овощей) и большого количества сахара, что происходит в варенья и компотах

    • @user-ds7mr8el5p
      @user-ds7mr8el5p Před rokem +1

      ​@@dobroslav13 получается если грибы маринованные (с уксусом или лимонной) то опасности нет? Или все же это не гарантия ?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      это сводит риски к минимуму, в пределах погрешности, фактически это безопасный продукт

  • @user-wh8or8cw5z
    @user-wh8or8cw5z Před rokem +1

    Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли колбасу готовить в дегенераторе? В тех рецептах, где надо определённое время держать при температуре 30,50, 70 градусов?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      ничего хорошего не выйдет. дегидратор высушит колбасу , а не сварит её

    • @user-wh8or8cw5z
      @user-wh8or8cw5z Před rokem +1

      Значит, если у меня духовка начинается только со 100 градусов, шансов приготовить колбасу нет...

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      Варить в кастрюле контролируя температуру или играться с приоткрытой дверкой духовки

  • @user-lh3tn5gt4p
    @user-lh3tn5gt4p Před 6 měsíci

    я правильно понял, что мясо в духовке с нитритной солью нельзя готовить при температуре 200 градусов?

  • @sesh88
    @sesh88 Před rokem +1

    Здравствуйте. Можно ли варку колбасы производить без пара, в коптильни доведя температуру в центре батона до требуемой?

    • @user-dv9ud7tm1u
      @user-dv9ud7tm1u Před rokem +1

      Можно,термопотери будут больше и по времени до готовности

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      Да, абсолютно с комментарием Михаила согласен. потери, время больше. качество без пара можно получить, но чуть сложнее чем с паром

    • @sesh88
      @sesh88 Před rokem +1

      Спасибо Михаил, спасибо Доброслав.

  • @user-oo9ni9kd5h
    @user-oo9ni9kd5h Před rokem +1

    У нитритной соли есть срок годности и у пищевого фосфата?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      Конечно есть. Стандартный 2 года с момента производства

  • @abraxas3655
    @abraxas3655 Před 7 měsíci

    А сколько можно хранить в холодильнике домашние колбаски БЕЗ нитритной соли? 1-2 дня?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před 7 měsíci +1

      От комплекса разных факторов зависит, в среднем не более 72 часов

    • @abraxas3655
      @abraxas3655 Před 7 měsíci +1

      @@dobroslav13 спасибо большое!

  • @Bosfor1000
    @Bosfor1000 Před rokem +1

    а на вкус Константина , в сыровял , он соли 2,5% кладёт ?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      2,5-3 %

    • @maxmax668
      @maxmax668 Před rokem

      нормально 2.5-3? в предыдущий раз делал 2-2.4 в сыровял (колбаса и цельные куски свинины и говядины), было для меня несолено. в этот раз насыпал 2.5-3 + старты в грудинку, карбонат, шею и говяжью мякоть, думаю не будет ли слишком солоно. или может промыть после засола?

  • @user-jp3oq8kq3s
    @user-jp3oq8kq3s Před měsícem

    Если нитритка даёт защиту копчёностям, почему в копчёную рыбу не добавляют, чем она от колбасы отличается? Фосфат , цитрат и алкоголь тоже являются фиксатором окраски сами по себе.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před měsícem +1

      потому что в рыбе нет миоглобина, как и в куриной грудке и нитритке там не с чем взаимодествовать для своей работы

    • @user-jp3oq8kq3s
      @user-jp3oq8kq3s Před měsícem

      @@dobroslav13 Понятно, значит миоглобин и нитрит создают соединение которое убивает ботулу кластридию. Спасибо за ликбез.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před měsícem

      кластридии как таковые нам не опасны, опасен продукт их жизнедеятельности - ботулотоксин , задача не дать им развиваться-размножаться

  • @user-ds7mr8el5p
    @user-ds7mr8el5p Před rokem +1

    Я только все равно до конца не понимаю, почему рулетка получается, везде пишут что споры ботулизма погибают при 100° при 5 часовой обработке, так вот если выдержать консервы 6 чпсов в духовке и закатать стерильными крышками разве это не даст гарантию?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem

      Я без понятия где это везде пишут, я доверяю научным данным и справочникам.
      При стерилизации мы должны убить не только активную фазу, но и споры.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem

      Ваш способ не даст гарантию. Я же вам уже писал, читайте про тиндализацию и всё поймете

    • @user-ds7mr8el5p
      @user-ds7mr8el5p Před rokem +1

      @@dobroslav13 Я почитала про нее и смысл понятен. Нужен термометр выносной для этого способа. Приобрету и буду так делать скорее всего. Остался последний вопрос, так как я понимаю, что вы много научной литературы читали, так вот ещё видела информацию, что после вскрытия домашней тушёнки ее нужно термически обработать при 100° 30 минут, и это поможет нейтрализовать токсин данной палочки если он там присутствует, правда ли это?

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +1

      не 30 а 60 минут, но лучше 90 . но это для порченых консервов и нужно понимать что качество потребительское упадет ниже некуда, это только что бы выжить такие способы применяют

    • @user-ds7mr8el5p
      @user-ds7mr8el5p Před rokem +1

      @@dobroslav13 порченых это как? Плесень или вздутие крышки? Такие консервы только на выкид всегда. Если есть малейшее сомнение, никогда такого не едим. Или порченые это когда на вид все отлично, но если сдать на анализ, то заражённые оказываются?

  • @user-rz8lt3vr4i
    @user-rz8lt3vr4i Před 8 měsíci

    Константин здравствуйте. По не знанию бахнул упаковку нитритной соли на 2 кг. 250гр. Очень страшно? Спасибо.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před 8 měsíci

      Какую упаковку? Ничего не понимаю. У меня упаковка это мешок 25 кг

    • @user-rz8lt3vr4i
      @user-rz8lt3vr4i Před 8 měsíci

      @@dobroslav13 250гр соли на 2 кг мяса

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před 8 měsíci

      так это не съедобно будет, прост опересолено до невозможности, можно выкидывать

    • @user-rz8lt3vr4i
      @user-rz8lt3vr4i Před 8 měsíci

      @@dobroslav13 спасибо большое за обратную связь

  • @ghostmanjohn9910
    @ghostmanjohn9910 Před rokem +1

    зелень употребляем там нитрита больше чем в посолочной смеси по процентности ни чего в ней страшного нет если ни переусердствовать

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      а в свекле или чернике, а особенно сельдерее так вообще кошмар :)

  • @user-gq5ee9uo3f
    @user-gq5ee9uo3f Před rokem +3

    Третий 😉

  • @28hadg82
    @28hadg82 Před rokem +1

    а лампу то не забыл))

  • @vlagaso2928
    @vlagaso2928 Před rokem +4

    Первая

  • @sergeysosedov2632
    @sergeysosedov2632 Před 5 měsíci

    Целая лекция ради двух слов.

  • @user-ob5cq6oy2j
    @user-ob5cq6oy2j Před rokem +3

    Второй

  • @user-pd4fj9rq7o
    @user-pd4fj9rq7o Před rokem +1

    Доброслав13 это реально так калбасу сделать? czcams.com/video/o3Ety6z2yOE/video.html

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před rokem +2

      Я считаю что это бред полнейший, у этого господина много чудного на канале, только потом что тот в чате моём и емколбасках народ вечно жалуется что ничего не получилось 🤣

  • @sermet600
    @sermet600 Před 5 měsíci

    много текста ни о чем

  • @hacicafarov3453
    @hacicafarov3453 Před 11 měsíci

    Сколько ненужных сказок. Выложи лучше пропорции кг фарша сколько нитритный соли положить

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Před 11 měsíci

      Это уже всё давно есть на канале и не по одному разу.
      Имеющий уши слышал, имеющий глаза видел
      А вам всего хорошего и желаю подтянуть культуру общения своего

  • @user-mh9pf3us9h
    @user-mh9pf3us9h Před rokem +1

    Есть такое выражение: последний фуй без соли доедают. 😂😂😂😂😂😂😂😂