How to make pomace or brandy.
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- čas přidán 8. 09. 2024
- The pomace or grape brandy is a liquor from distilling the breezes of the grape. We learn with all the details and make pomace step by step in an artisanal way. For this we will use as raw material the breezes of the grapes that are the grapes once fermented and pressed after obtaining the wine or must.
If the breezes get them from pressing the red wine once fermented we can use them directly since they already contain alcohol.
However, if we have pressed unfermented grapes, we must ferment the breezes by putting them in a closed container and occupy all the space so that they have the least possible amount. The closed container must have some air outlet at the top that can be an air trap since by fermenting the breezes they will release carbon dioxide. The fermentation will be complete after approximately 15 days.
Once the breezes with alcohol we will proceed to distill them, for this we will place in the bed of the alembic a bed of branches or a grid that is more modern, so that the grapes in the bottom are not small, we will add some water, and we will put to distill.
The first part of the distillate is the head and we have to discard it because it contains methanol that is toxic.
The second part of the distillate is the heart that is what we have to collect since it is the good part. This part must be mixed all of it in order to standardize the final product and as a safety measure since if a small amount of methanol has been cast if we dissolve it throughout the product it will be less harmful.
And the last part that is when the alcohol content falls below 20ºC is called the tail and we will discard it because it contains many undesirable aromatic compounds and has a bad taste and smell.
Once distilled, we can make successive distillations, to increase the alcohol content and remove aromatic load.
In successive distillations for safety we also separate the parts of the distillate into head, heart and tail.
The head can be used as a cleaning product or for burning.
The tail can be distilled again.
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Te resuperagradezco por existir y hacer estos videos locura
muy bueno
Excelente video, estoy haciendo vino por primera vez y en unos dias destilare, tambien por primera vez. Tu video es aleccionador.
Buenísimo!
Gracias crack
Me gusta tu video, hermano. Mucho informacion:-)
Muy buena explicación, importante lo del metanol.
Me encantó su vídeo, de siempre e tenido la inquietud de elaborar vinos, y espero hacerlo.
Felicidades y gracias
Lo veo dentro de México 😄
Muy bueno el tutorial bien explicado gracias . Saludos
Qué bien explicado!!! Gracias! Ya tienes suscriptor nuevo
fascinante
Que buen video! Eres como una enciclopedia del campo! Sigue asi. Un abrazo.
Excelente!
BIEN EXPLICADO SI SEÑOR,A MI LO QUE ME DA MIEDO ES EL METANOL TENGO UN ALAMBIQUE DE 10 LITROS Y NO SE POR DONDE EMPEZAR
Pues te recomiendo que veas muchos vídeos leas mucho hasta que estés seguro de lo que hagas y tengas confianza. En mi canal tengo más vídeos sobre destilación que explico alguna cosa más.
Un saludo
Saludos.
He visto varios vídeos tuyos sobre destilado y creo que no reflejas bien la peligrosidad de un destilado casero y que además el vídeo está enfocado a gente que desconoce totalmente el tema.
De manera tradicional la gente ha realizado esta práctica, sin control de análisis químico y... con una buena práctica basada en un conocimiento tradicional puede ser relativamente seguro (y si alguien se intoxica, muere o por el consumo prolongado de este tóxico termina ciego en su vejez, muchas veces ni se habrá identificado que esta es la causa). Por otro lado hay grandes diferencias de tolerancia entre personas y se incrementa mucho más cuando se habla de diferentes etnias pues los asiaticos no tienen comparación con europeos, por ejemplo.
Expongo aquí una experiencia personal hace algunos años con destilado durante mi formación académica, elaborado con un equipo de destilación con alambique de 200Kg y donde se destiló hollejos y vino tinto en una mezcla al 80/20 aprox. La experiencia fue guiada por un PROFESIONAL DEL SECTOR Y CON FORMACIÓN ACADÉMICA, equipo de laboratorio y descartando cabezas y colas. Se obtuvo un destilado de entre el 60 y 70% de alcohol y al analizar (EN UN LABORATORIO CERTIFICADO) dio un contenido en metanol de 1260 mg/l al 70%. Considerando una pureza del 100% tendríamos un contenido de 18 g/l en metanol y siendo el máximo legal de 2g/l a 10 g/l segun la materia prima, estamos casi entre 10 y 2 veces por encima de lo legal europea. Y la legislación no es una casualidad, es un margen seguro de consumo.
El límite legal en España varía dependiendo de la materia prima a destilar pero en vino el máximo es 2g/l y en orujos de uva 10g/l para alcohol al 100%. Y en estas destilaciones caseras muy probablemente el producto obtenido esté ligeramente por encima del 50%, por tanto los limites son la mitad (1g/l y 5 g/l).
Y según un informe de la FACULTAD DE MEDICINA DE COLOMBIA rango MORTAL más bajo de toxicidad en ingestión está en unos 20gr y que es aproximadamente lo que yo obtuve en mi experiencia. Y por tanto con aproximadamente 1,2 litros de mi destilado puede matarte, y menos cantidad tener daños nerviosos.
Me parece que estos vídeos son muy peligrosos usados por gente que no conoce la materia. Y en cualquier caso yo (profesional del sector) nunca consumiría un destilado artesanal que no si no se ha destilado un mínimo de 3 veces, donde aseguramos que las concentraciones de metanol con mucha probabilidad estarán por debajo de cualquier dosis mínimamente tóxica.
Documentación y fuentes.
Intoxicación por metanol Facultad de Medicina - Colombia:
www.bio-nica.info/Biblioteca/Gutierrez-Intoxicacion-Metanol.pdf
Descripción científica detallada de la sustancia METANOL: Instituto de Hidrología, Meteorología y Estudios Ambientales - Colombia
documentacion.ideam.gov.co/openbiblio/bvirtual/018903/Links/Guia19.pdf
Casos reales de intoxicación por metanol por el Hospital Clínico Universitario Lozano Blesa. Zaragoza y en colaboración con al Universidad de Ciencia de Zaragoza. España.
medintensiva.org/es-intoxicacion-por-metanol-articulo-13033600
medintensiva.org/es-pdf-13033600
Reglamentación europea:
noticias.juridicas.com/base_datos/Privado/644910-regl-2019-787-ue-de-17-abr-definicion-designacion-presentacion-y-etiquetado.html#a2
@@sirlonch muy buen aporte, yo en mis videos me harto de hablar de quitar las cabezas, y las quito sobredimensionadas x seguridad, y incluso comento destilar 3 veces como dices, y mezclar todas las partes del corazon, yo siempre lo hago, si que me da miedo que alguien que no tiene ni idea le de por destilar y haga algún estropicio, pero destilara con o sin información así que mas vale que sepa k tiene k quitar la cabeza aunque no este bien del todo k no lo haga. Y animo a que recaben mas info, te tengn responsabilidad etc. Pero vamos cada cual es libre de hacer lo que quiera.
Un saludo
@@cosasdecampo hola tengo algunas preguntas para un emprendimiento será que se puede comunicar conmigo por favor 602461541
@@cosasdecampo cuantos kilos de ollejo de necesita para sacar un litro de orujo ?
Hola, muy buen vídeo. Mi abuelo tenía una alambique grande con lo que hacía orujo del cual disfrutamos aún hoy en día. Hace tiempo que se nos fue y no dejó las instrucciones más que alguna vez que le vimos hacerlo. Quería retornar la tradición que tenía ya que por costumbre nos gusta hacer vino de forma tradicional. Tenemos guardado el ollejo de la última vez en un bidón un poco al vacío pero no está despalillado.
Mi pregunta es: ¿sale más metanol con el palo? Hay que desechar mucha más cabeza por si acaso? Gracias y un saludo
Hola!!! Agradecerte lo bien que explicas la destilación, me he comprado un alambique pequeño de 3 litros rotativa que en principio en para mis hidro latos y aceites esenciales, si quisiera destilar alcohol para hacer tinturas madres o aguardiente, cuanto tendría que desechar de cabeza para una capacidad de tres litros? se que es pequeña pero me hace mucha ilusión poder conseguirlo, muchas gracias por adelantado.
Hola unos 15 ml, respecto al emplear el mismo alambique para aceites esenciales y para alcohol yo no lo he probado pero dicen que dará mal sabor.
Pero por probar no pasa nada saludos
De verdad,primera vez que veo destilar el.orujo directamente....la pregunta quw tenía que hacerle es ,solo cuando se destila el.orujo sale el.metanol ..solo en ese caso...por el tema de la tianina...porque cuando se destila el.mosto...no se separa nada...
Me encanta, tambien la estoy haciendo pero a mitad del proceso empieza a salir blanca. , porque puede ser??
Bacci e abraci desde mataderos argetina
muy bueno para la gente que aprende de destilacion! que variedad de uva usaste?
garnacha
Para agregarle la miel se le pone en el alambique junto al agua y los hoyuelos??es para hacer la grappa miel, gracias
Muy bueno pregunta el alanvique es de barro
Una pregunta. En una segunda destilación lo mezclamos con mas ollejo .o solo destilos de segundas el orujo. Gracias ppr tu tutoría
No lo mezcles con ollejo solo destila la segunda vez, para aumentar la pureza
Hola. Mi consulta es aproximadamente cuanto de uva usaste para este destilado. Gracias
Si se vuelve a destilar se agrega solo el líquido? O necesitaríamos otros ollejos? Que interesante todos Sto que nos enseñas , gracias. Voy hasta ahora en la recogida de las uvas. Podría mezclar las uvas? Tengo uva negra y de colores!!!
Vaya volver a destilar se echa solo líquido. Puedes mezclar las uvas y te saldrá un vino con una mezcla de las características que le aporten estás. Saludos
Hola buenas tardes cuanto dias deben durar las uvas puras antea destilar la por favor
Hola! una pregunta! He destilado por segunda vez desde orujo de uva, por seguridad de poder sacar bien el metanol, y en la segunda destilacion del liquido obtenido he sacado una grapa de 73 grados promedio, tal como vos decis! ahora mi consulta es, siempre he sacado las cabezas por seguridad, pero puede entonces salir una grapa de 82 grados como salio al principio? sin riesgo de contener metanol ? o nada tiene que ver el grado alcoholico del liquido, ¡? Desde ya muchas gracias ! tus videos son muy descriptivos!
Hola, el grado alcoholico en si no tiene que ver con el metanol directamente, solo que el metanol sale al principio, y esto coincide con que es cuando sale la mayor graduación. Si quieres elevar la graduación, destila mas veces, quitando siempre las cabezas y corta la colas para que no rebajen la graduación. No recomiendo separar varias partes del corazon, ya que si mezclamos toda esa parte, si se ha colado una pequeña parte de metanol. lo diluimos en toda la destilación y es menos perjudicial.
Saludos
Con el whisky es lo mismo??? La graduacion del alcohol de la misna Témperaturas???
El whisky se destila igual, la diferencia es que con el whisky se fermentan cereales y luego se madura en barrica de roble, ahi es donde coge el color, sabor y aroma.
Un saludo
Como puedo October Un numero De telefono para contactarles
Qué cantidad hay que eliminar al principio y cuál al final de la destilación.??
¡Hola! Una pregunta, si yo destilo directamente vino este vino le han ya quitado el metano al destilarlo la primera vez ¿no? Entonces las concentraciones posibles de metal que me puedo encontrar yo seran muy bajas ¿no?
Cada vez que destilas le quitas parte del metanol, lo suficiente para que no sea perjudicial, pero no todo, (Al igual que al destilar no solo se destila el etanol, sino tambien agua y otros compuestos) ademas ese metanol siempre se concentra en la primera parte del destilado. Asi pues debes quitar la cabeza cada vez que destiles.
Un saludo.
@@cosasdecampo perfecto, gracias
El vino no es un destilado es un fermento de uva, así que cuando lo destiles por primera vez el contenido de metanol será alto.
Hola cuánto tarda el bagazo en estar fermentado? Yo he prensado hoy las uvas. Gracias de antemano
Hola si no le añade sulfitos muy poco si no puede que se retrase un día o dos
Hola muchacho, orujo es el resto sólido luego del filtrado de la uva. Mosto por un lado y orujo por otro. El Orujo se compone de hollejo y semillas, que, tapado de agua vuelve a fermentar. Este líquido, destilado para obtener el alcohol saborizado, da la grappa o aguardiente de uva, NO "orujo" como lo llamas. Se entiende?
Cuanto tiempo puedes guardar los hollejos precintados?
Si tienen contacto con el aire se estropean en pocos días, si están en el atmósfera inerte de CO2 aguantan algo más, te recomiendo que lo destiles cuanto antes y lo tapes lo más que puedas del aire
Colega consulta ise agua ardiente y me salio blanquesina
Seguramente será, porque destilate muy rápido, o tardaste de cortar mucho la cola
se mezcla las uvas con algún ingrediente mas o sola las uvas me cuenta por favor
solo uvas y agua lo dijo
Quisiera saber a cuántos grados empieza a salir lechoso un saludo.
Hola no debería de salir lechoso, eso es que lo has destilado muy deprisa o hace parado mal las partes o has apurado mucho la cola, la cola yo la cortaría a los 25 grados más o menos, en aguardiente de uvas, cuando destiles dale su tiempo y destila lo más despacio que puedas ya que así vas a incrementar la calidad.
Un saludo
Dale con esa masilla de harina que has hecho, al poro del enfr8ador, te pierde mucha agua.
Una pregunta el alambique de cobre es mejor que el de acero inocidable
Es mejor de acero inoxidable pero es más barato el cobre
No aqui donde vivo comprar alambique amazon es al reves
Una pregunta yo vi el video en el que haces whisky pero por que para la proxima no haces un brandy o un cognac . A mi preferencia quisiera que hicieras el segundo pero esa es tu desicion
Por que como me voy a comprar un alambique quisiera saber
Quizás lo haga en un futuro
Saludos
Un numero De telefono para contactarles
que zona voce faz so pra destilar...que desperdicio de agua,,, lugar bagunçaaaaa!!!!
Hagan buenos videos que se oiga bien
Es raro pero para mi parece una prieta gigante XD
A la primera no salió...mucho metanol y agriado..GRRRR. volveré a intentarlo.
La fermentación tiene que estar en buen estado, si está agriada pues te saldrá agriado.
Saludos
@@cosasdecampo agradezco infinitamente tu orientación e información.
Voy a preparar otra hornada este fin de semana a ver qué tal sale..
Comentarte que un lugareño me recomienda volver a procesar solo el líquido resultante descartando la porción de cabeza.. reitero mi agradecimiento a tu contestación .gracias mil
@@jaac6009 si vuelves a destilar subirás la graduación y algo se suavizará pero si tiene mal sabor algo siempre queda
@@cosasdecampo bueno, volví a repetir proceso solo con liquido. Hubo una merma notable y con menos tiempo( normal).
Primer goteo 82° unos 250 cl.
Segundo 60° unos 300 cl.
Tercero 30° unos 300 cl.
Un resto de 25° escasos 100cl.
Quedo en fondo unos 250 cl.( Agua)
Todo de unos iniciales 3500 cl..aproxi..
Quedo con algo de regusto ácido... En fin!! Experiencia adquirida... Ahora me lanzo con la sidra y como no su derivado orujero.. gracias de nuevo.