Kiełbasa Sowiecka Dojrzewająca - Praktyka u Praktyka
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Kiełbasa Sowiecka Dojrzewająca jest uznawana za kiełbasę wysokiej jakości. Popularna jest na aktualnych i byłych ziemiach radzieckich. Chodzą też słuchy, że na terenach krajów już nie będących składowymi imperium kiełbasa ta jest wspierana i promowana, by aktywizować skojarzenia, że sowieckie znaczy dobre. Ile jest w tym prawdy - nie wiem, ale kiełbasa jest naprawdę dobra.
Kiełbasa dojrzewająca wiec to wyzwanie dla cierpliwości. Przygotowanie też wymaga sporo czasu i wysiłku. W mojej opinii poświęcony czas i wysiłek nie jest stracony.
Właśnie rozpoczyna się chłodna pora roku i tym samym sezon na wędliny dojrzewające. Większość pasjonatów własnych wyrobów nie ma technicznych warunków to dojrzewania wędlin latem w porze wysokich temperatur i aktywności owadów. Nie przegapcie wiec tych kilku miesięcy, które na to pozwalają. Gotowe wędliny dojrzewające przechowują się już zdecydowanie łatwiej.
#Kiełbasa #sowiecka #dojrzewająca zwana też kiełbasą rosyjską to moja propozycja na rozpoczęcie sezonu.
Zachęcam do wykonania.
Smacznego!
Przepis i opis tekstowy dostępny jest na blogu. nomart.pl/word...
Kupując w sklepie internetowym nomart.pl/ wspierasz kanał!
Sklepy stacjonarne trójmiasto - nomart.pl/lokal/
Blog kulinarny - nomart.pl/word...
T-shirt, koszulki - sklep.nomart.p...
Facebook - / nomartpl
Instagram - / nomart.pl
Link do poprzedniego odcinka - • Sos Paprykowy Ostry - ...
Muzyka:
Audionautix: Mountain Sun - na licencji Creative Commons Attribution (creativecommon...)
Wykonawca: audionautix.com/
Dziękuję za szybkie dostarczenie zakupów. Wszystkim polecam wasz sklep .Duży wybór i dobra jakość produktów!
Potwierdzam
Oj, dzień dobry. Dziękuję za film z przyjemnością obejrzę.
Jesteś megaprzekozak....ale, chciałbym zauwazyc,że mógłbyś więcej ujęć ze zbliżeniami na gotowy wyrób nam pokazac.,a tak poza tym,to jesteś mistrzem świata..., Dziękuje,dobranoc :)
Panie NOMART. Ja tez uwielbiac robic domowe kielbasy ale chyba nie stac mnie na nadziewarke i taka wedzarke bo jestem amatorem ale podziwiam Pana za pasje. Wielki szacunek. A palcowka wg Pana przepisu cudo. Tylko jak ma to dojrzec jak przed czasem juz zjedzona. To by trzeba bylo ze sto kg zrobic
Nadziewarka z filmiku kosztuje ok 200-250zl, a dwa zawsze można odłożyć trochę grosza i kupić po czasie
Lubie wyzwania więc z przyjemnością wyprobuje ten przepis
Dziekuje za ogromna przyjemnosc ogladania przyjdzie dzien ze zrobie sama serdecznie pozdrawiam :)
Rewelacja dobra kiełbaska mi wyszła dziękuję bardzo za przepis naprawdę mniam nigdy lepszej nie jadlem
PS dobra kiełbasę krecisz
Ale pan jest bardzo sympatyczny. Serdecznie pozdrawiam. Gosia
Dziękuję i pozdrawiam wzajemnie.
@@NomartPl Dziękuję Mistrzu :)
Dobry przepis . Pozdro
Mistrz jest tylko jeden
Razem z panem zaciągnęłam się podczas wąchania kiełbasy 😉
Widac ze Ty tez nie zostales bez publikacja piateczna :) Przepis i filmik jak zawsze sa fachowo wykonane. Ta kielbasa wyglada obiecajaca i naprawde je zrobie jak u nas sie zacznie troszeczke bardzej chlodno......kielbasowo bym powiedzial :). Bo przy 28 stopni na dworzu mi sie niechce takie rzeczy produkowac......
Dziękuję - a co do pogody - chętnie bym się rozgrzał w słoneczku nad brzegiem Czarnego Morza, ale u nas coraz bliżej zera.
Narobił pan smaku
Oglądam praktycznie od chwili powstania kanału. Przyśpieszenie filmów 1.5x obowiązkowe.
To był schyłek lata i już chłodno, a jeszcze sucho. Pozostawiałem w wędzarni.
Wow... Wygląda bardzo apetycznie :)
I dont mean to be off topic but does someone know a way to log back into an Instagram account..?
I somehow forgot the login password. I love any tips you can offer me.
@Kashton Noah instablaster ;)
@Griffin Apollo thanks so much for your reply. I got to the site thru google and I'm in the hacking process now.
I see it takes quite some time so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
Komentarz dla zasięgu.
przy tym sposobie produkcji nie ma mozliwosci uzyskania temperatury 4 st.C w mielonym miesie ale przepis jest ciekawy. Wg. mojej praktyki osiagasz temperature miedzy 10 a15 st.C, zmien maszynke i sposob chlodzenia miesa
Witam. A podzieliłby się Pan, Szanowny Panie wiedzą? Tzn. jak to lepiej schłodzić? Pozdrawiam✌️
Wspieram kanał,kupuję w NOMAT
Pozdrawiam
Dlaczego?
@@astat1 bo chcę :)
fajna koszulka :)
Ja takie produkuje - do dziurek ... mogę podesłać kilka do testów ....
Ciekawe :-) - poproszę.
Miałem przyjemność skosztować tej kiełbasy - G.E.N.I.A.L.N.A!!!!!!
Niestety nie jestem zwolennikiem rosji i wszystkiego co się z nią wiąże, niezbyt mi się podoba w jaki sposób traktowali nie tylko Polaków ale i inne narody a o cccp nawet nie wspomnę. Katolikiem jestem i wybaczam oczywiście ale pamięć pozostaje szczególnie teraz za czasów putina. Z Panem Bogiem.
Caly tydzien czekania ale jak zwykle warto bylo
Wczoraj dotarła do mnie kartka za którą bardzo dziękuję :-)
Również przygotowuje się do przepisu, kochani Nomart, przyprawy, jelita i dużo, dużo więcej :)
Jak Ty mnie wnerwiasz :)
Kiełbaska bajka 👍
Piękna.
Fajnie jak by bylo urzadzenie do pikowania wedlin 😁pozdrawiam
Panie Arturze może z kilo kichy bym dostał?haha.Tyle co ja nie raz programów ogladam to chyba nikt tak nie nadrabia od 2019 roku.
smakowy sadysta :)
Fajnie "trzeszczy" podczas krojenia.Czego Pan używa do ostrzenia noży? Pozdrawiam!
Zależy - lepsze - prętówka, a zwykłe brutalna ostrzałka szczelinowa z trzema etapami ostrzenia.
Grzechu, Ty obiboku. ;) Ja już zadawałem takie same pytanie. ;) Ja miałem taką osełkę chirurgiczną. Szło na tym wygłaskać dosłownie na tzw. brzytwę. Tyle, że takie ostrzenie w kuchni się nie sprawdza, chyba że mówimy o samym rozbiorze mięsa. Bo jak chcesz coś ciachać na desce to niestety w moment godzinne pieszczenie pójdzie się je..ć. Wrzuć se w google "T0931D" Ja o tym myślałem. A z drugiej strony, jestem sam, mam wyprowadzone, na kubku się podostrzy. ;)
Panie Arturze, w jakich warunkach przechowywał Pan kiełbasy pomiędzy kolejnymi wędzeniami?
Fajnie, tylko szkoda, że nie według GOSTu (brakuje szpiku). :)
Super kiełbaska
ja po temu GOST /odnovlennemu Tolmaczowym/ robilem 3 razy. Wychodzi bardzo pienkne
Dzień dobry Panu, mam takie pytanie, czy wedzarnie ma Pan w środku takiego jakby "domku narzędziowego", i poprowadzoną rurę z komina wędzarni do dziury w domku?
Chodzi mi o to czy jakbym zrobił taki manewr, czyli w małym domku narzędziowym postawiłbym borniaka i z komina poprowadziłbym rurę na zewnątrz i zrobiłbym kominek z zadaszeniem na końcu
to czy będzie zbyt duży cug powodujący palenie się zrębków w generatorze? Czy jeśli ma Pan podobne ustawienie o jakim piszę to zrębki palą się zbyt szybko? Pozdrawiam serdecznie i robi Pan świetnie swoje wyroby :)
Tak to jest domek narzędziowy pokryty papą. Z wędzarni jest wylot swobodny, a 20 cm nad wędzarnią mam zawieszony kuchenny okap z wentylatorem. Rurę wylotową na zewnątrz poprowadziłem przez boczną ściankę tuż pod daszkiem i żadnej więcej osłony nie potrzebuję.
@@NomartPl bardzo dziękuję, zabieram się za budowę :)
Wygląda świetnie. Zastanawia mnie tylko ten przymus niskiej temperatury, czy tak bardzo by się zmieniło gdyby ją wykonać w temperaturze pokojowej? Pozdrawiam
Za szybko wyschnie, a im bardziej sucha tym wolniej zachodzą procesy dojrzewania i jakość wędliny na tym straci.
@@NomartPl dziękuję, teraz już wszystko jasne :-)
Szanowny Panie Arturze. Tydzień temu nabyłem u Pana nadziewarkę 5l ( Rudawa się kłania) z myślą o zrobieniu tej właśnie wędliny. Chciałem zapytać czy wołowina zmieniła u Pana kolor na taki brązowy bo u mnie tak się stało. Wieprzowina pozostała różowa słonina ok. I jeszcze jedno pytanie jaka dokładnie była u Pana grubość oczek w maszynce? Pytam ponieważ mam Zelmera Diane 1500 Watt i zacząłem mielenie od tej wołowiny, której to maszyna nie dała rady. Cóż nie udało się mięso w plecy, lecz spróbuję z inną wędlina teraz. Proszę Pana o odpowiedź, pozdrawiam.
Oczka najdrobniejsze - najlepiej 2-3 mm. Wołowina potrafi się odbarwić. Dobrze rozprowadzić sól i układać ją w pojemniku ścisło by ograniczyć dostęp powietrza. Warto też z góry przykryć folią. Poziom odbarwienia zależy od tych czynników ale też bardzo od jakości wołowiny, Nie powinno być znaczne,
@@NomartPl Dziękuję.
Jutro kończę pierwszy etap produkcji kiełbasy sowieckiej, prawie 1:1 wg przedstawionego tutaj przepisu.
Modyfikacja polega na zastąpieniu słoniny podgardlem, a mięsa nie były mielone, tylko siekane w tym wołowina w kawałki około 1cm. Liczę, że będzie ładnie uwidoczniona.
Mam pytanie, jaką rolę spełnia brandy w przepisie?
I dwa, czosnek nie występuje?
Z przypraw podałem wszystkie - chociaż jak wspomniałem w filmie wersji przepisu jest wiele. Z alkoholu też często występował spirytus. Mocny alkohol i w większej ilości wiąże wilgoć i stabilizuje. W tak małej ilości to ozdobnik. Wisienka na torcie.
@@NomartPl OK< dziękuję.
Planuję dodać 50ml brandy na 2 kg mięsa.
Powinno być OK.
Bardzo fajne pojemniki na przyprawy. Czy mógłby Pan zdradzić gdzie takie kupić? :)
Zapraszam :-) sklep.nomart.pl/q/?keywords=pojemniki%20na%20przyprawy
... ta żaluzja wciąż jest do wymiany ... już nie możemy się doczekać -a po za tym wszystko OK!
Obiecuje się z tym niedługo uporać :-)
To nie żaluzja tylko roletka materiałowa na wałku, tak jestem fachowcem ;>
Ps: NOMART Jak coś, polecam plisy do kuchni z dobrego materiału można prać, polecam jako jedyne praktyczne zastosowanie do okien kuchennych...
Mózg se wymień. Esteto od siedmiu boleści. Rzekłem i na tym zakończę. ;)
Pozdrawiamy Kuchennie Panie Arturze!!!
Wiem, tylko mi się przejęzyczyło a edytować już mi się nie chciało. Ale każdy wie o co chodzi. Pozdro
2:43 jak ma być dojrzewające to po jakiego penisa ta sól peklująca - albo chcesz mieć pyszne i zdrowe bakterie kwasu mlekowego albo wszystkich się pozbywasz solą peklującą? Raczej dodaj do peklowania jakiś starter bakteryjny z dobrze smakujących dojrzałych: salami czy kindziuka czy palcówki.
Witam, po 2 tyg po ostatnim wędzeniu na niektórych pętach pojawił się biały osad, nie jestem pewien czy to pleśń czy sól, czy to normalne ? Temp w chłodziarce i stopień wilgotności jest OK oraz codziennie pare razy wywietrzam chłodziarkę aby wymienić powietrze, w tym samym czasie niżej wisi salami staropolskie i na nim osad się nie pojawił, a obie robione w tym samym czasie.
Trudno na odległość ocenić co to, ale nie zaszkodzi jak przeleje się obiekt wrzątkiem z czajnika, przetrze szmatką , a potem ponownie przetrze tym razem szmatką zamoczoną w 15 % solance. Jak to coś złego, albo za późno to zabiegi raczej skuteczne nie będą.
Panie Arturze mam pytanko bo planuję sobie zrobić taką kiełbaskę ale mam ochotę włożyć jeden kawałek do wędzarni razem z jakąś krakowską czy żywiecką bo właśnie takie też będę robił. i moje pytanie warto wędzić tą kiełbaskę w temp =/-80 stopni? czy lepiej trzymać się oryginału? a jeżeli warto spróbować to co po wędzeniu trzymać 30 dni żeby dojrzała? Pozdrawiam
Eksperymentować zawsze można chociażby po to by uzyskać wiedzę. Na pewno takie wędzenie da zupełnie inny efekt. Kiełbasę wędzoną na gorąco można suszyć. Dojrzewanie jest dla wędlin surowych i wędzonych na zimno.
@@NomartPl bardzo dziękuję za odpowiedź dam znać za jakiś czas co wyszło z eksperymentu . Pozdrawiam
@@NomartPl Mam jeszcze jedno pytanie, mięsko pokrojone jest już w lodówce i czy jak się pojawi woda to ją mam zlać czy tylko wymieszać całość i dopiero za 5 dni odlać wodę ? bo coś się na
pewno wody pojawi/
@@jarwoj1 Co 1-2 dni mięso obracać i przemieszać z dołu na górę. Odlać wilgoć na koniec.
@@NomartPl dziękuję za odpowiedź. zobaczymy co będzie za kilka dni. ze słoniną zrobiłem trochę inaczej niż w przepisie bo od razu pokroiłem w kosteczkę bo dziś miałem czas żeby się z tym bawić, mam nadzieję że nic złego się nie stanie.
Witam! Czy w flaku naturalnym proces przebiega tak samo ?
Zasadniczo tak - funkcjonalnie te bariery są podobne.
Panie Arturze, czy tej soli nie za duzo? Na 5kg (mieso i slonina) 120g soli, to 24g na kilogram.Wydaje mi sie ze po wyschnieciu moze byc za slono.
Okolice 25 g na kg to standard suchego peklowania. Nie cała sól w mięsie zostaje. Mięso puszcza troch soków, które sporo soli zawierają a nie biorą udziału w dalszej produkcji. Poza tym wędliny długotrwałe są trochę przesolone.
@@NomartPl ok,dziekuje
Dlaczego wszystkie co Pan robi jest tak przerazliwie tluste? Na prawde nie mozna przygotowac nic bez 5kg sloniny?
alkocholicy słyszałem że lubią słonine🙄???
@@sawomirgrzywnowicz3220 a analfabeci nie?
Jak Ci nie pasuję to wypad do fit dietetyczek :D
Szkoda ze w opisie oprócz opowieści brakuje jak było wcześniej opisu składu i wykonania.
Moznabylo zrobić kopiuj wklej do własnych notatek ale widać że bardziej liczy się ilość odtworzeń... a co jak ktoś ma słaby net? Nic
To w opisie jest link do bloga, gdzie można zrobić kopiuj i wklej :-)
@@NomartPl Krótko i na temat. Dobrze pojechałeś. Zazdroszczę Ci tego stoickiego spokoju. Szacunek!
Kolego i jak sprawuje sie.ta.zaciskarka warto kupic???
Generalnie tak - trzeba trochę z czuciem robić bo to metalowa klamra zaciskająca się na delikatnej osłonce - nie należy przesadzać z siłą nacisku.
Witam. Mam takie pytanko? Można odkupić jedna sztukę od Pana?
Ile razy to trzeba tłumaczyć? Oficjalnie nie, takie są przepisy w Polsce.
Jak dobrze, że odczuwam boleści po wyrwanym zębie. Pociąg mam do napojów procentowych, a jedzenie mnie wręcz odrzuca, więc nic a nic mnie ta zapewne zacna kiełbacha nie rusza.
Swoją drogą "sowiecka", to pamiętając (jako dziecko) tamte czasy, z dobrym mięsem się raczej nie kojarzy i bardziej ocet niż koniak/brandy. ;)
Mam pytanie jak te kamerki do zaciskania spełniają swoją rolę warte jest te urządzenie zakupu
Generalnie tak - trzeba trochę z czuciem robić bo to metalowa klamra zaciskająca się na delikatnej osłonce - nie należy przesadzać z siłą nacisku.
@@NomartPl dziękuję za info pozdrawiam stały widz z Pisza jak by pan mógł na filmiku kiedy za demonstrować to jest szansa że się skusze na zakup klamerek i zaciskarki oczywiscie z pana sklepu dziękuję i pozdrawiam
Za mocno ściskają można przeciąć oslonkie
Używam takie kamerki do kielbasy krakowskiej .Bardzo dobra rzecz,nie robią przecie na małych palcach od sznurka ;)
Troche nawet wygląda jak sowiecki żołnierz okopcony zimną ziemią i dymem z niemieckiej artyleri xD
A potem takiego sowieckiego żołnierza traktujesz nożem - sama przyjemność.
Czy można wędzić w jeden dzień przez 16 godzin ?
Generalnie tak, jak jest taka konieczność, ale ja wolę z przerwami.
0:29 - 0:40 - słychać strzały!
Chętnie bym zrobił, ale jak wysuszyć kiełbase w bloku
Są takie wędliny jak dojrzewający schab, które można zrobić i w bloku.
@@NomartPl robilem, ale z suszonymi kielbasami juz ciezko, trzeba by miec dojrzewalnie woelkosci malej lodowki
W zamrazarce.
Miszczostfo! !!
Cześć Praktyk oglądam Cię od kilku lat, oglądam też inne kanały kulinarne i mogę w prosty sposób powiedzieć Ci jak ulepszyć Twój kanał kilkukrotnie w bardzo prosty sposób :) Zainwestuj proszę w dobrej klasy kamerę/aparat tak aby Twoje filmy nie odstawały jakością od innych kulinarnych na youtube a nawet je przewyższały gdyż merytoryka i to co pokazujesz stoi na najwyższym poziomie, jednak jakość materiału to naprawdę słabizna. Acha delikatne podkręcenie oświetlenie też jest potrzebne nie odbierz mnie źle jestem fanem i dobrze Ci życzę :) Pozdrawiam.
A co ty masz do jakosci obrazu. Tu liczy sie merytoryka a nie pajacowanie przyglupich pseudo youtuberow
@@mariuszdaniluk4992 To słuchaj radia jak obraz się dla Ciebie nie liczy.
@@MrLipiniak uwierz ze wole radio niz glupia telewizje dla pustych lbow jak ty
@@mariuszdaniluk4992 wspaniały poziom merytoryki prezentujesz ;)
Słabizna to twoje porady. Mądry i tak wie o co chodzi, głupi to nawet w "4K" nadal zostanie durniem.
Oglądam Juz dosyć długo Pana kanał i Taka mała.... uwaga, prośba? Jak by pan mógł jeszcze podawać czym Pana wędzi(drewno)
W większości moich wędzeń można używać olchy lub buka. Jak jest wskazana konkretna zrębka to o niej wspominam.
Panie Arturze a nie lepsze do wędzenia byłoby drewno owocowe?
@@piotrekkanclerz1626 wędzę i owocami na przykład tu czcams.com/video/PuUsTvbKhX0/video.html
@@NomartPl rozumiem pytałem tylko czy owocowym nie jest lepiej wedzic bo to daje też aromat
@@piotrekkanclerz1626 Każda zrębka daje swój aromat i tak jak buk i olcha się nadają do do większości wędzeń tak owoce są bardziej charakterystyczne i nie do wszystkiego. Kwestia gustu.
Jakimi jelitami można zastąpić te osłonki białkowe?
Wołowymi. Ale jak Cię cena sieknie to już miej pretensje tylko do siebie. ;) Białkowe czy tam kolagenowe to nic złego.
14:12 spider z minecraft
Pierwszy!
A ja 11 nasty. Hej
MMMMMMMMM :)
Proszę o przepis na -Sało - .
Nie wiem jaki ma smak ta kiełbasa, ale sama nazwa budzi wstręt. Byłem kilka razy w Wilnie w czasach gdy Litwę okupowali rosjanie i jadłem między innymi kiełbasę sowiecką. Była paskudna jak wszystkie ich wędliny. Sądząc po wyglądzie i czasie wędzenia przesuszył pan tę kiełbasę podczas wędzenia. Dlatego kiełbasa była z zewnątrz twarda, ale skoro to kiełbasa sowiecka to i wędzona po sowiecku. Przy kiełbasach dojrzewających sztuka polega na uzyskaniu jednolitej struktury wyrobu i warto zadbać o odpowiednią wilgotność, by nie przesuszyć zewnętrznej warstwy.
Przerost tłuszczu nad treścią :P
Dla wielu z nas tluszczyk jest trescia! ;p
@@katharina... Górnicy pracujący na dole potrzebowali dużo kalorii bo średnio w ciągu dnia pracy tracili ok 7-8 tys kalorii więc jedli chleb ze słoniną żeby uzupełnić straty, ale dla zwykłego człowieka obawiam się, że nie będzie to coś pozytywnego, aczkolwiek nie wszyscy cenią sobie zdrowie ... każdy żyje jak lubi :P
Nie mogę na Pana patrzeć! Szczególnie jak Pan zaczyna degustować i zamyka Pan oczęta ze szczęścia i euforii. Po obejrzenia Pana kilku filmów na kanale po prostu nie mam wyjścia. Jutro ide na zakupy i zaczynam swoją przygodę z mięskiem robionym w domowych pieleszach. ;)
Przepraszam :-) i smacznego życzę.
najlepsza sowiecka kiełbasa to oklapnięta parówa😊
Sowieci też dojrzewali dojrzewali aż przedojrzali... Hehehe
A niemy srali w gacie pod Stalingradem. Hehehe. Jeśli uważasz, że to było śmieszne to zwyczajnie mi ciebie żal.
reklama biedronki
widac ze innego słowa jak zacnie nie znasz
KDS!
Piękna wieprzowina!
nazwa kiełbasy bardzo myląca, spodziewał bym się chrząstek, tkanki łącznej, kaszy i gazet. Oczywiście dużo pieprzu i soli dla kamuflażu. Kremlowska już bardziej
Suoer kiełbasa. Chwała Wielkiej Rosji ❤
Kielba super ale muzyka niszczy uszy😅