Maybe it is just the type of flour or brand you use. Do not worry too much, it should be fine. You still have the gluten from the white flour to support the structure.
@@1sweettastekitchen829 tks. I have just added the wholegrain pre-ferment to the bread flour dough. Awaiting final proofing & baking. Hope it turn out ok. 🙏 for sharing & replying to my question !
![[Eng Sub]Whole Wheat Bread Recipe 手揉全麦吐司 超详细解说 新手也能做出松软拉丝的全麦面包](http://i.ytimg.com/vi/Yk1_oA--zJc/mqdefault.jpg)
网上研究了两个月CZcams做面包教程，就数你的做面包方法是最有水平的！我按照老外的做法做出来的面包总是特别硬，询问好友老公半岛的点心师他跟我说要想把面包做得软有欧包的做法但过程比较复杂等等卖关子，让我加面包改良剂S-500。没想到在CZcams上找到了欧包做法，原来叫中种面团啊，今天就尝试你的方法，太开心了。一小点MM讲解得也特别简单快捷却面面俱到，声音也端正好听，不用烘焙纸的反面教材--面包掉到锅里那一瞬间简直萌爆了。肯定花了很多心思制作这么流畅和营养丰富的教程吧，辛苦了，希望继续给大家带来好的分享。感恩🙏
不管是包子還是麵包，做了那麼多博主的配方，還是最愛小點♥小點的配方不只實用精準，解說更是不藏私，都會說到許多別的博主不會說出來的重點提示，那都是成敗的關鍵點！謝謝小點，我非常支持妳，繼續出更多更棒的食譜哦😘😘😘
第三次做了，分享一下流程笔记！！
提前一天：
1. 混合全麦种材料，室温放置3小时后冷藏过夜
2. 混合水和面团，静止10分钟，揉到表面稍微光滑，密封后冰箱冷藏一晚（或至少1小时）
当天：
1. 葡萄干浸泡于朗姆酒；生核桃仁180C/350F 烤8分钟后晾凉备用。
2. 全麦钟+1g 酵母
3. 水和面团+4g 盐 +之前的全麦种揉匀，直到有粗糙的膜，静置10分钟。
4. 折叠面团+静置10分钟+折叠+沥干的葡萄干+核桃仁+醒发45分钟，体积到2倍大（期间再折叠两次）+ 最后一次折叠（这时候面团已经可以从盆里提起来了！）
(等待的过程可以裁剪烘焙纸，底面大小比铸铁锅底部略小一圈，懒得裁纸的我每次都把裁好的烘焙纸留下来反复用！！)
5. 整形：案板撒上手粉，面团正面朝上，变换角度往自己身体方向收成一个圆，静置10分钟；用刮板铲起面团反面朝上，先左右折叠内收（此处只能意会！具体动作看视频！），在前后卷起直到面团正面朝上（想象一下面团抱起双手前滚翻的动作吧！），利用刮板收成一个表面紧绷绷的圆形，转移到洒满手粉的发酵篮中盖上布。
6. 最终发酵直到体积2倍（FYI - 25C/77F ~ 50 min)，先转移到裁剪好的烘焙纸上再送进烤箱（有追求的朋友们也可以割个花再烤）
7. 面包烤好后至少晾凉45分钟再吃，这个过程面团里的酒精会挥发掉。
（安全小贴士：由于烤制温度比较高，要确保烘焙手套的耐热上限高于铸铁锅温度，推荐防水的硅胶手套）
想請問 混合法和麵糰 放冰箱冷藏一夜 或至少一小時 這裡的至少一小時是指冷藏冰箱一小時？還是在（20度）室溫下一小時？非常謝謝妳分享的筆記💕
@@arielmeng7601 不客氣～ 我的理解是水合麵團要在冰箱冷藏一夜，或者室溫比較低的話放至少一個小時。水合麵團沒有加酵母，所以混合靜置只是為了給時間讓麵筋形成。
請教一下，为何我的包包洞洞比较细小呢?但二酵时，包包发得很大~
看著影片感覺都能聞到香氣了 😍
第一個好好味今天我再做多次！謝謝你分享很好喔！
做的好讲解的棒👍👍收藏了 有时间做一个 谢谢
欧包小白第一次挑战就成功了！！好好吃 真的比面包店的好吃欸！！非常感谢！！
Very good instruction ,I got very tasty bread .Thank you so much
I really love this kind of bread, thank you for sharing this recipe, I'll try it
Nice bread, instructions is clear, l followed & got a nice bread. Thank you!
好專業的講解，你，真的很棒^^ 謝謝！
太牛了 讲的超级详细 一块面包需要太多精力了！
新手上路，試做成功，超級好吃，太感謝您了！
上週做第二次，今天做第三次，麥香味齒頰留香，好滿足呀！謝謝老師的指導！
👍🏻
又做了一次，再来感叹下巨好吃！
多出点全麦面包视频，最近第一次做了白全麦面包，好香
你的配方大赞🥰👍🏻👍🏻👍🏻
Like all you recipes ❤️❤️❤️
今天做了很棒！建议没有发酵盆的朋友可以直接在烘焙纸上发酵，然后裁剪，不然容易粘在布上🤧
布上撒一些面粉啦嘿嘿
做了两次啦，谢谢食谱.
Just tried this recipe today and it is truly EXCELLENT. It’s kind of time-consuming but really worked out so well. Thank you! (:
做了一个非常美味谢谢你
今天我妈妈试着做了 特别成功 很好吃 谢谢
能不能出个厨师机版的欧包 谢谢
谢谢影片分享👍
好好吃哦😋
Wow , very tasty , I will try it .
Thank you for sharing.
Can you give some spicy vegetarian noodles recipe 😋. please
Love from India 🇮🇳
Nice idea 💡 👌
Спасибо за красоту.Я подписалась.Удачи Вам
真细致，订阅了
感谢支持~
今天做了这款欧包，还加了点巧克力豆，超好吃的！就是吃起来表皮没有之前做的乡村面包硬，比较偏软，是不是因为烘烤时间的关系呀？
是的 这个可以根据喜好烤多烤少一点都没有关系
小点儿能出个赛百味面包的方子吗？期待！
Hello, would it be possible if I bake without the bowl inside the oven? Any different in result?
請问没有鐵鍋是否把不秀鋼盆放進烤箱 15分鍾 。然'後把 麵團放在烤盤上。然後把 巳經 烤熱的不秀鋼盆蓋 上烤25 分鍾。然後拿出盆。再烤15分钟。。谢:谢你的回答。
同样问题
可以
第一次做，成了！谢谢1小点！
視覺上好棒!唯一缺點是吃不到..........
面團醒的時間，一定要10分、15分、45分嗎？若超過會影響面團嗎？
要的 不能超过这个时间
請问沒有全麥麵粉。可以直接改用高筋麵粉嗎 ?謝谢你的答覆。
如果没有whole wheat flour,可以用wholemeal flour 代替吗？
谢谢。
你好！ 我的烤箱最高溫度是230度，預熱 時間要延長嗎？放麵包進去烤時，還要調降溫度嗎？
-請 问 直接把麵團 用打麵 機成團、不用手折叠嗎? 謝
你好！请问水合面团和全麦种能不能揉在一起然后放入冰箱冷藏发酵呢？为什么要分开揉分开放？谢谢先！
因为我们只发酵一部分面团 如果混合在一起大家都酸了
@@1sweettastekitchen829 噢谢谢！因为我试了巧儿的方子就是揉在一起冷藏发酵的，所以有点晕。
主面團先不加酵母是嗎？到第二日才加是嗎
请问这种黑色柄锅盖的铸铁锅也能进烤箱吗？我以为一定要不锈钢柄的
老师讲得很详细，下次一定要试试，请问发酵后不用排气吗？
1小点的 Sweet Taste Kitchen 好的，谢谢回复
老师，请问如果面包不在6小时内吃完，可以放在室温隔天早上吃吗？还是一定要放入冰箱冷藏呢？
一定不可以冷藏哦 第二天吃可以室温保存 否则要冷冻保存 冷藏面包是大忌 会让面包加速老化变干的
好的，明白了，谢谢您☺️
我的面团很湿，折叠时不能成膜。而且很黏手。请问可以如何抢救😭
面粉吸水性和筋性不加。可以少加水或者换个面粉
I don’t have a cast iron pot. Can I still bake this bread?
use a stainless steel bowl like i showed in the video instead
Hi, my wholewheat pre-ferment does not look like yours after overnight in the fridge. No gluten. Is it because use unbleached wholegrain flour?
Maybe it is just the type of flour or brand you use. Do not worry too much, it should be fine. You still have the gluten from the white flour to support the structure.
@@1sweettastekitchen829 tks. I have just added the wholegrain pre-ferment to the bread flour dough. Awaiting final proofing & baking. Hope it turn out ok. 🙏 for sharing & replying to my question !
老师谢谢你，很详细的讲解，请问我没有烤厢直接在面包机里发酵行吗？
你要直接用面包机烤吗？这款面包不太适合用面包机烤 它烤不出那种外脆里软的效果
@@1sweettastekitchen829 谢谢老师的回复，我没有没有烤箱，但做出来还好。好吃
全麥種可以不禁3小時的發酵再放入冰箱裡嗎？
一定要有这一步哦
為什麼不把酵母菌
老師，請問面包烤出來切開底部比較實是那個環節出錯呢？謝謝
是不是发酵不够呢？
請問一下，因為我的鑄鐵鍋比較小，如果把份量減半的話，要烤多久？
1小点的 Sweet Taste Kitchen Thanks!!!
老師你好，我又來打擾了，今天我試做了這款麵包，想請問你，在做水合麵團時，視頻說揉好後的麵團是稍微黏手的感覺，但是我揉的是非常非常粘的狀態，所以我有再加高筋麵粉，揉了不夠又再加，就這樣加了幾次，沒真正量過，大概加了多 50 至 70 克的麵粉吧。。靜置 10 分鐘後，我嘗試把麵團揉得光滑一些，但是還是非常黏手，所以我就不理了，蓋上保鮮膜收進冰箱冷藏。。我想問說，我額外加了那麼多高筋麵粉會對這個食譜有影響嗎。。？（我完全跟著老師的份量做的）需要改其它材料的份量嗎。。？水合麵團沒揉到光滑就收冰箱會影響成品嗎。。？先謝謝老師了。。
没事的 可能你用的面粉吸水性实在是不太好 但做面包本来就要根据自己的面粉来灵活调整才可以
@@1sweettastekitchen829 嗯嗯。。明白了，下次會減少水的份量的。。還有一個問題想問老師，我其實沒有鑄鐵鍋，也沒有鐵盆，想說我可不可以像做老師的巧克力蔓越莓歐包那樣，麵團就放在烤盤上烤呢。。？
那样效果不好哦 可能会烤出大饼
@@1sweettastekitchen829 好的，我想想辦法 哈哈。。謝謝你 老師。。
請問一小點老師，你的發酵籃直徑是20公分還是2５公分呢？ 想要跟你一樣大小的發酵籃 謝謝你。
9英寸
謝謝１小點老師
老师。。请问一下: 可以直接用厨师机吗？感恩🙇♂️
可以打到薄膜 发酵40分钟 中间折叠一次
👍👍
請問同樣的方式以及配方，可是麵糰最後仍舊濕黏無法整團提起，此時該如何補救？謝謝
说明你用的面粉吸水性和筋度都不太好
等了一个小时后切开中间还是微热，稍稍湿，这是正常的吗？是否需要等更久再切呢？
正常的 刚做好的面包本来就比店里买的湿润柔软的 不会像店里那样干巴巴的
@@1sweettastekitchen829 谢谢 这次跟着up主学折叠了好多次，面包高高的，很满意👌
請問1小點老師 ，我的烤箱可以蒸汽烘烤，是不是就可以不要用鐵盆了（我沒鑄鐵鍋），
另外我的溫度設定只有220℃ 最高230℃
我可以直接放在烤盤上全程蒸汽烘烤220℃，這樣子烘烤 30分鐘嗎？
Ps: 上次跟著您做的蔓越莓巧克力軟歐包
超好吃！！！！尤其剛出爐後 吃起來明明在吃麵包，可是卻感覺像在吃蛋糕！好軟好Q 我家人都讚不絕口，一顆超大顆但很快就被消滅了，真的非常謝謝1小點老師無私的教學。讓我對做麵包充滿了熱情，我全是用手揉的（沒有廚師機），目前比較有挫折感的就是蜂蜜吐司了，希望總有天能做出跟你一樣的成品出來。： ）
蒸汽只要开几十秒一分钟左右就可以了，具体还是要看烤箱是怎么个蒸汽法，我也米有用过带蒸汽的烤箱。但不需要全程蒸汽的
謝謝你 我再嘗試做看看。
老师你好，全麦种使用天然酵母做的话可以吗？
可以 但后面制作方法会略有不同的 天然酵母发酵时间更久
@@1sweettastekitchen829 好的谢谢老师😊
能用全麥麵粉取代高筋麵粉嗎？
不能哦
你好 请问欧包烤出来内部是湿的，怎么回事？谢谢
@@1sweettastekitchen829 谢谢回复
@@1sweettastekitchen829 哦 还有个疑问 预热烤箱至少要30分钟吗？我一般10来分钟就达到时间了，要延长时间吗？
@@1sweettastekitchen829 感谢
@@1sweettastekitchen829 不好意思又来打扰了 今天又尝试做了 烤出来比昨天进步很多内部气孔也挺多的 就是还是有点湿 如果是烤不熟的话还要继续烤多久？还有和最后的发酵不到位有关系吗？谢谢你的回复
@@1sweettastekitchen829 1个半小时
請問我自己有培養開的酸種，請問可以代替你片中的全麥種嗎?? 份量應該落多少呢?? 謝謝你
不能换哦 酸种面包有酸种面包的做法
@@1sweettastekitchen829 但我都是平時培養的酸種（黑麥粉加水），但為個酸種包仲要加入乾酵母呢？
酸种面包的做法与普通酵母略有区别 我比较建议你直接找酸种面包的方法来做哦
@@1sweettastekitchen829 你這款不是酸種包嗎?
不是呀。酸种面包是天然酵母做的，这个只是普通欧包。酸种面包风味和做法不一样
高筋面粉团没有加酵母 做出来的面包吃起来跟死面做出来的一样😓😓
配方里有酵母的
請問藤籃是直徑幾公分的?
9英寸
老师可以用这个配方，烤成软欧包？有什么要改的。
这个配方就不是软欧包 改不了呀
@@1sweettastekitchen829 好的。谢谢老师。那我就继续去做老师的蔓越莓软欧包。这个太高温，我的烤箱会有烧焦味。
@@1sweettastekitchen829 很喜欢老师的教学，很细心。配方也很好！
嗯嗯 如果想做原味蔓越莓那个不加可可粉就好啦
嗨，埃里卡。
鍛煉和準備麵團的出色工作，對您的食譜無任何評論。
我總是在麵團中添加植物油和粗麵粉以軟化麵包屑。
玻璃鍋可以吗？
耐高温不会炸掉就可以
請問發酵籃直徑是幾公分
9英寸
请问老师可以全部用全麦粉吗？
不可以哦
@@1sweettastekitchen829 谢谢老师
老师好！可以告诉我发酵篮的尺寸吗？
9英寸
谢谢老师！
想问一小点儿用的铸铁锅是什么尺寸的啊？
这个食谱里的是3.5qt 口径我不是很清楚
@@1sweettastekitchen829 家里的也是3.5qt的，明天赶紧做起来✌️
為何烤出來底部焦掉
烤箱温度太高了
这个方法是不是太麻烦了点呢？折叠是interval没说清楚，45又45的，我看着看着就迷失了。还是算了吧
这个方法是蛮常见的欧包制作方法 通过折叠来增强面筋
你好~ 请问可以把食谱减半制作吗？
可以 时间总共烤25分钟左右
請问这款包會有酸味吗?
不会
@@1sweettastekitchen829 謝謝老師回复🤗🥰
@@1sweettastekitchen829 老師，我昨晚跟妳这食谱做了这欧包(因我媽咪喜歡吃欧包🤗)，洞洞还是比较细小😕，但味道和質感很棒，要努力做多几次💪
你好，我烤出來的內部比較濕，是怎回事？只是小氣孔，沒有大氣孔，請問如何改變？
注意基础发酵和面筋强度 内部湿是正常的
@@1sweettastekitchen829 我是手揉的，基礎發酵前一般要揉多久？
我这款面包也不是机器揉的呀 跟足我的步骤就可以
@@1sweettastekitchen829 請問考慮到血壓高，鹽放一半，甚至不放，可以嗎？除了味道，有什麼影響呢？
有影响 盐可以增强面筋结果
請問24cm的鍋適合嗎？
可以的
@@1sweettastekitchen829 感謝
@@1sweettastekitchen829 請問配方裡的酵母是低糖嗎？
这个问题我在你的另一个评论里回复啦。
主面团制作的时候，如果用厨师机揉面，有什么需要注意的吗？比如揉多久，要拿出来折叠？
揉出薄膜。发酵时折一次
@@1sweettastekitchen829 好的呢，谢谢博主🌹 正在制作中，我减少了分量（因为我的铸铁锅尺寸小😂），用了3/4的食谱，烤制时间也要缩短吗？希望会成功，耶~
可以少个5分钟的样子看看
老师你好 如果没有铸铁锅也没有铁盆 可以用玻璃盆吗？
我觉得如果不是耐高温的玻璃盆会炸掉
好的 谢谢老师的回复
確實很好吃
但是，不知什麼原因底部外部烤焦
烤箱温度有点偏高哦
哇 和Costco卖的那款Cranberry Walnut Bread好像 ！
好主意！在家宅了这么久最需要的就是这种少糖少黄油的健康食谱！♥️
請問 cranberry 和白巧克力豆的話 用量是多少？
謝謝妳 這麼快的回覆
自己做比买外面的强多了，没添加剂。虽然costo也不错吧
太麻烦了，这一天不用干别的了
第一次做，把全麦种忘在冰箱里两天了😅😂 做出来的面包有种酸种面包的味道。可能是烤箱的问题，多烤了15分钟才熟
全麦种不宜放太久 不然就会变成酸种😂
请问水合面团可以也用全麦面粉么？
不可以哦
您好！请问如果冷藏发酵18小时左右，会发过头吗？需不需要适当减少前期室温发酵的时长呢？谢谢！
不会发过头的 放心吧 最多能放3天呢
@@1sweettastekitchen829 了解啦，非常感谢！