Садж с говядиной и овощами

Садж - это скорее не блюдо, а способ приготовления еды на на специальной вогнутой сковороде, которая так и называется - садж.
Традиционно садж готовят из баранины и овощей, но допустимы и другие виды мяса.
Огонь под саджем обычно разводят под центром сковороды, так чтобы по центру был сильный жар, а по краям он уменьшался - это важно для процесса приготовления.
Основные принципы приготовления саджа: сначала на сковороде растапливают курдючный жир или вливают растительное масло. После приступают к готовке - первым делом на сковороде готовят наиболее плотные продукты, начиная с мяса, затем овощи - по убыванию плотности. Продукт жарят в центре сковороды и затем сдвигают к краю, чтобы он "доходил" и не остывал, а в центр выкладывают следующий ингредиент. В процессе готовки ингредиенты присаливают и приправляют специями - можно использовать черный молотый перец, парпику, молотый кориандр, зиру.
В конце все ингредиенты можно смешать в одном блюде или непосредственно в садже, а можно подать на садже, оставив все ингредиенты отдельными "кучками" - тогда каждый возьмет себе то, что захочет.
Точного рецепта и состава овощей не существует - можно экспериментировать и делать свой уникальный садж. Вам доступно много вариантов и сочетаний, например картофель, кабачки, помидоры, баклажаны и сладкий перец, а также репчатый лук и чеснок. Баранина может быть заменена телятиной или цыплёнком; можно добавлять морковь, кабачки, фасоль, грибы, айву. Уже готовый садж можно приправить зеленью и гранатовыми зёрнами.
Часто садж подают со свежими лепешками или лавашом, их можно макать в образовавшийся в сковороде жирный соус из соков, которые выделили продукты при жарке.