Meat Expert Tries The Same Steak At 4 Ages (2 Weeks to 160 Days) ｜GQ Taiwan
Vložit
- čas přidán 1. 07. 2024
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Butcher Brent Young from The Meat Hook joins Bon Appétit to break down what happens to the same cut of sirloin steak when it’s dry-aged for four different durations. From just a couple of weeks to a whopping 160 days, learn how the appearance, smell, texture, and taste of a sirloin evolves throughout the aging process and answer the question for yourself: does steak really get better with age?
Translated by this.bryan.guy
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![[ENG SUB] Pan Searing the Perfect Steak: Gordon, Heston, whom do you listen to? TURN ON CAPTION](/img/n.gif)
老闆形容的很生動欸
我們這種一般人大概只會總結：超好吃
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你說sex的部分嗎?
廚助：chef，冷凍庫裡面有批3年前進的牛肉該怎麼辦？
chef：去黑板上寫乾式熟成牛排
達叔：我這有批很便宜的英國進口牛肉
為了預防有人被誤導
1.乾式熟成不是冷凍，而是特別掌控溫度與濕度的
2.乾式熟成基本上都是要經過殺菌的
@@rgell8324 熟成的更久，表皮還是會有黴菌，殺菌？其實廚房只會把表皮削一削
@@user-qs5et7to4b 放進去之前會殺菌，不是拿出來後
三年有點太熟了吧
主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz
后里謝先生
這集翻譯實在太厲害了
給我們家字幕君大聲鼓勵
主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz
「鼻子再放進去一下下就好」
給字幕小編笑死 🤣🤣🤣
結合一些時下梗必須的
主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz
可不可以～進去一下下就好～
@@GQTaiwan 8:30 英語髒話Holy sh*t 也用上了, 一般書面譯作'天阿'，直譯是'聖哉屎一陀'。Your translation into Chinese made me chuckle.
很清楚，廚師品嚐也很有規矩，不會滿口食物過講話，很棒。
他自己在80天跟160天的試吃就有反應了，那味道跟口感他也很直觀的給出反應，有沒有人有聞過加工完成的皮革味跟土味還有青草味，可能你吃了又是不一樣的味道
感謝演算法從禮儀師那集下面推薦我這個影片
乾屍乾肉塊同類。
4:22 這段超好笑，聞了這塊肉就像身歷其境的性愛一樣🤣
講簡單一點就是洨味
廚師：真的是滿滿的逼味啊！
對肉的講究而言 , 或著對食材本身的涉略及分析
東西方文化的見解有很大的不同 , 另外大概就是教育及知識面的差別
或許也帶有點服務階層或年資經驗的影響
無論是品酒料理 , 對昆蟲或是生物構造 這些專家們總是富含著各種豐富的詞彙
看待肉品或是美酒 , 就像讚賞戀人一樣具體描述著 風味 . 色澤 . 及口感
行銷與專業的結合 , 有別於俐落的刀工或著推薦哪個部位什麼樣的料理手法
很難聽到"普通"的肉販會告訴你:梅納反應 . 分支珠黴 . 酵素分解
但不得不說 , 在聽完他的講解後 我會說: 恩 我買了
我反而覺得主要還是服務階層或年資經驗的影響欸
老闆行銷做得很成功
主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz
講個認真的...這其實就是屍塊在乾燥環境的分解過程...（難怪部分法醫會無法接受熟成肉）
😂😂😂
講真的，我們吃肉其實就是在吃動物的屍體啊~ 🤣🤣🤣
@@FarmerLance 沒錯啊XD
刷上醬汁...再配三碗飯
對對對 牛肉湯其實是屍水你知道嗎
@@YuZhen0926 加熱過的屍水XDD
蔬菜汁呢？
我記得台灣有一間乾式熟成的店(我沒吃過)，克里斯丁有開箱過
真佩服他可以有這麼多的形容詞，青草的清新、礦物味、如悠閒的周日午後…，要是我來講，大概就剩"嗯嗯 好吃"、"油脂不錯"...三句就結束了
白人飲食文化單調 才要細分這麼多不同的味道
欧美吃原味，中国吃加工口味。
@@presidentjiang6762 人家是專業 被你說成單調 品酒師品肉都不懂耶 中國不是一直想學嗎笑死
其實你認真去吃過很多不同食材 再回來吃一些東西
大腦就會有比較多能"理解"的風味資訊庫
有很多東西則是很難形容 最後也會用一個"類似"的味道形容帶過
@@user-jr8ly8fl5t 我說在宏觀角度看 白人的飲食文化是真的單調 為什麼你這麼氣急敗壞？為什麼要扯中國進來？
感覺我阿嬤的冰箱可以找到乾式熟成三年的豬腳
14天熟成牛排：好滑好嫩
50天熟成牛排：好滑好嫩
80天熟成牛排：好滑好嫩
160天熟成牛排：好滑好嫩
你是小歐嗎？😂
統神😊
這我在屏東吃過
@@user-gv2ti1vz3t 綿綿密密>
字幕翻譯一定是又帥又美又聰明的人!感恩!🥰
8:30 英語髒話Holy sh*t 也用上了, 一般書面譯作'天阿'，直譯是'聖哉屎一陀'。
@@AshoreToo 哈哈哈你好可爱！
@@user-ny3uo7jn3l 謝謝，過譽了，老朽居北美洲三十多年，不足的是電腦字庫沒有土字旁的tuo字，只能將就用別字了。
前陣子看到有人吃乾式熟成一年的牛排
臭到吞不下去🤣
達默可能也愛熟成
我超愛熟成的，特別是用鹽奶油下去熟成和牛，大概是半年的風味真的很棒，肉被鹽浸染第一口有點鹽味跟奶油香，然後滿嘴的牛肉甜混合奶油甜，乾式的我反而喜歡1-2個月的莎朗，有吃肉的爽度，而且嫩跟嚼勁都有，廚師切好後比我自己切更好吃，我也不知道原因，交給廚師吧！他們專業的。
半夜看這個好想吃牛排…
那給你推薦一下真的煎牛排影片 ► smarturl.it/5ue7fn
@@GQTaiwan 也太用心了XDD
被肉鋪耽誤的演講者
是啊他的口才有夠好
老闆一看就很會行銷
主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz
看了一下好像還是新鮮的比較好吃
超會形容的
推薦大家去看一個叫Guga Food的頻道，他也做超多烤牛排的實驗
我突然好餓......為什麼你們要在大晚上上傳這影片！！！
抱歉啦都表定10點
主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz
excuse me, how can we store the beef nicely for 80 days... just put it in the fridge?
If done in a regular fridge, results won't be good owing to frequent door opening and shutting. In Taiwan at least one manufacturer make and sell dry aging cabinet.
8:30 英語髒話Holy sh*t 也用上了, 一般書面譯作'天阿'，直譯是'聖哉屎一陀'。
小編有沒有Bon Appétit 安德魯沒有更新的八卦。 不過這個熟成肉的部分翻譯的動作好快啊!前幾天看完原文的部分我個人覺得80天的味道搭配卡本內應該很好，不過實際去查一下餐廳的價格不管是80天還是50天，台灣的30天的熟成牛排餐廳售價都要三四千起。
熟成耗費人力物力時間成本，切除不能吃的部位，價格不知道翻了好幾倍！
蠻便宜的，熟成牛肉除非自己一直有在持續做，否則還是讓別人熟成好比較輕鬆。
到80天的時候隨時要切掉三成以上的外層, 而且人力物力等等的成本也很誇張
除了以上講的人力 食材成本 耗損
你想想儲存的時候那個冰箱的電費
還有你平常在家不太可能做這種事
或許會覺得有合理一點
@@user-lz3sx8qo9r 又有人在說電費，當你一塊牛肉賣幾千元時，電費只是九牛一毛
這肉熟到像極了草地上的牛一直在奔跑呀！
台灣之前某知名燒烤店還有3年熟成大腸呢
熟成牛排專業講解內容挺有趣的，不知道起司有沒有像這樣講解😊
都拿芝士比喻了 下次講芝士都不知比喻什麼好
@@user-hy1yv2cl7c 可以用襪子😂
@@yichen388 好狠
5:25誰能幫忙解釋一下，我外行真的不知道哪邊看得出差異
他也太多形容詞了吧😂
4:21😂😂😂❤❤❤
好奇，为什么原先硬邦邦的肉干，煎煮后会如此柔软多汁？
外面風乾而已
裡面會因為外面的關係把水份保留一些在理面
所以不會整塊都沒水份
外面風乾後會形成一層堅硬外殼，內部水分會鎖在內部，所以不會有水份流失，而外殼是不能吃的，在熟成結束後這部分肉看熟成天數將部分肉切除，這部分是熟成耗損
我的肚子：聽我說謝謝你
我記得中國某一省有做真正的乾式熟成，把豬肉處理好吊在半空中風乾，據說沒有20年他們不吃
原來豆腐要乾式熟成老外才會喜歡。
購入一盒13，一個月後創造100倍獲利，雖然我不是數學家，但這聽起來不錯對吧！
#乾式熟成（臭）豆腐
熟成的牛排會貴除了時間因為還要削掉很多，21天的就要削掉3成的肉~
要是超過21天會進一步縮水~
你本來一公斤的牛肉，縮水剩下800-900公克，在去掉超過30%上!!
你的得肉率剩下6百公克，你要花1公斤的牛肉錢買6百公克
@@SOJL 其實就是庫存成本+耗損率+其它開店成本都要硬算在顧客頭上，不像以前賣不掉放久了不新鮮只能自己虧。
#話說熟成起源似乎是肉品長途冷凍貨運後肉店老闆想出來的鬼扯蛋
熟成 一直是最強的銷售"發明"...太偉大了.
看完那個禮儀師影片講熟成牛排之後我完全沒辦法(ಥ_ಥ)
顏色一模一樣😂
古埃及還醃過的,放金字塔熟成....XDD
看來是老觀眾了這位朋友
主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz
屍體的味道像熟成牛排
熟成牛排吃起來像起司
屍體吃起來像起司
收成和腐肉差在哪
不知道為什麼...我想到漢尼拔一定也會這樣處理他的"食材"。
拔叔一定會這樣的😂因為要給小茶杯吃😂
我這個人不高級 不懂熟成牛排 我喜歡吃新鮮的
可惜沒機會看他修邊肉
老闆來一塊82年的乾式熟成沙朗
法醫表示：呃……對
熟成牛(X
解僵牛(○
看到一半一直在研究他的年紀，因為他皮膚看起來狀態超好的!! (歪樓)
有点像，陈了五十年的那种嫩度，表面有种皮革和矿物的味道，再次证明了二十一天定律。
@@real_xijinping 哈哈，你形容得真好
跟賣咖啡豆一樣！
說的前中後段都有不一樣的水果香味
結果喝起來差別根本不大好嗎
去咖啡店別人沖和自己沖，能確保味道一致？
厚禮屑是直譯嗎
哈哈，怕被強制下架，就用中文直譯，不說出意思吧~
8:30 英語髒話Holy sh*t 也用上了, 一般書面譯作'天阿'，直譯是'聖哉屎一陀'。The * is the letter 'i'. I am in New York City.
然後試一下360日熟成(X)
我記得台灣有賣
4:22 放進去一下下壞壞母湯
可不可以～進去一下下就好～
👍🏿👍🏿👍🏿
又乾又柴的發霉雪藏肉 就是美味 就是高級 😂
除了水分其他的類似生吃臘牛肉，其實和蒙古人的風乾牛肉乾幾乎一樣的，你需要幾天熟成？背在身上直接橫掃到歐洲。
背的是中式兩腳羊
風乾牛肉跟熟成一樣? 你帶恆溫冷藏庫去打仗就是了啦?
@@user-jr8ly8fl5t 老實說有些地方開開關關的 沒到很恆溫拉XD
@@user-lz3sx8qo9r 可是中國的臘肉都煙燻吧 人家好歹也放冰箱放地窖的生肉
@@user-jr8ly8fl5t 說對了，橫掃的緯度線和氣候條件到地中海之前都是差不多的：）
殯葬業者表示：哦，你喜歡那個味道？
歡迎來當我學弟哦
Kronii: How about aged Subways?🧐
牛排打汁let's go!
it's perfect.
開放鍵盤廚師反駁開始
👇👇👇👇
最后那块为了不说难吃也是花了很多心思去描述的了😄
在台灣可以吃到最便宜的熟成牛排，不要問，吃就對了。
這東西真的能吃喔？
風乾的牛要叫牛乾(屍)?
為什麼一個肉販會懂這麼多...
我知道的肉販都只會 帥勾 1斤120
御姐還是比蘿莉好
這比喻神了
NYKD-54
然後熟女比御姐好？
@@moseshei4728 然後阿姨比熟女更好
@@yenchangchen3349 這個太熟了 烤焦了
這影片花了好久時間製作
吃過很多熟成牛排，可以說，7-14天就夠了，剛好提升了肉味，口感，沒有厚皮，不會有浪費。30天以上的開始有起司味，根本就是臭了，只是熟成賣很貴不好意思說，基本上就是國王的新衣遊戲
很好
殯儀館都是這種味道
3:25 肉動了一下⋯⋯被他手壓下去整個嚇到希望只是我多想😅
我也希望你是多想
這應該是影片倒放造成的。原本影片的運鏡是左到右，可能是在後製剪接的時候發現這樣不太好看，所以就把影片倒回來播。看見肉動了一下，應該是原本影片中他的手已經壓在肉上面之後再鬆手，所以肉會有回彈的效果，而不是在影片中最後才把手壓上去。
第一位想要把這些放過頭看起來像壞掉還長黴的牛肉吃下去的人在想什麼XD
客家美食
連有黴菌的食物都敢吃，心真大...
窮
在真空袋被發明出來之前
需要運送的牛肉等到達目的地都已乾式熟成完成了
牛肉就是掛著吹風自然的在熟成
直到科技的力量出現…
真空技術可以減少很多重量的損失，畢竟是秤斤論兩的
@@levelDD 其實不會!
火腿、臭豆腐、起司、納豆、豆腐乳、天貝、醬油、貴腐酒、中式白酒、味噌…
我賊喜歡看老外吃放了160天的肉
還能講的這麼好吃
看來你不知道有種東西叫火腿
看來你不知道有種東西叫臘肉
為什麼兩面各煎5分鐘的牛排還這麼生？？
這樣才好吃！
美食評論家只會分成兩種，肉舖老闆這種和只會講「入口即化」這種
如果越久越好，那么木乃伊？🤤
木乃伊好像泡過福馬林吧？還是其他藥品 不能吃了。 dry aged 比較算天然的乾屍吧
你放越久 發霉的風險越高 如果長出會放出劇毒的黴菌整塊就報廢了
而且熟成後的肉品 表面是不能吃的 吃之前要切除表面被細菌汙染的肉塊 你放越久要切除的就越多 整個就不合成本
@@user-ul4vl9kk9o 埃及哪有福馬林
恭喜你猜對當初發現木乃伊的歐洲人幹了什麼好事
@@chih-fang-hsu 都被拿去畫畫了
再放五年可以熟成變火腿
😯
所以最後誰吃了這些牛排，這些切了也不好保存了
我吃了，這是你要的答案嗎？
你這問題放到其他料理節目上問會得到一樣的回答，工作人員吃了
外面吃也要幾百美金 還不吃爆
我還不吃爆！！這超好吃的好嗎！！！
熟成工藝跟風乾有什麼不同 ?
Similar treatment.
當然不同～風乾是整塊肉拿去外面風乾，吃起來絕對硬到像輪胎！而熟成是讓牛排的味道風味變得更豐富，肉質更鮮甜軟嫩，只是熟成時肉的外層會乾掉，因為冷空氣循懷，而裡面的肉卻在進行熟成動作！
他吸熟成牛排的方式感覺好像在嗑藥ww尤其160天的🤣
我聞過160天熟成
但我還是不知道他跟性愛味道像不像
熟成越久好，如果好幾年熟成不就人間美味
放越久越難保存，而且只要過程中稍微生出紅綠黑色那種有毒的黴的話整塊都必須報廢掉了，所以熟成要看準時機
要恆溫 還要照顧 丟那邊不管他跟養小孩一樣當遊戲就是了啦
慈湖17640天
160天看起來不就是夜市牛排嗎😂
每邊5分鐘 還能這樣 是要多厚
160天那個是阿罵忘記的。
這種喜歡吃熟成肉的人，還滿適合生存在喪屍末日的。
因為遍地的美食，根本不怕活不下去。
話說古代人是因為生存環境艱難，很難有肉吃，
因此每次捉到動物後，因為捨不得一次吃完，
才會留下來慢慢吃，以至於才有風乾食物的吃法出現。
他們都是迫不得已才去這樣吃的，而現代人食物不缺，
卻仍然走老路，學古人的吃法。
是該說腦子有病，還是太閒過太爽？
所以我說你們很適合生活在喪屍末日，因為遍地都是不知死了多久的屍體。
反正你們又不在乎新不新鮮，只要是肉，就算生蛆了也沒關係不是？
来个30年熟成
埃及人表示
看了11分鐘，還是不知道到底160天熟成的好不好吃。
沒看完？他結論不是說越熟越好
結論是好不好吃見仁見智，160天的已經不是單純吃牛肉而是吃一塊風味更加複雜的肉塊了
變藝術品了 不過應該也不便宜
本來就因人而異～但熟成越久確實風味更好，肉質更軟嫩～
@@c.h.w.7804我的意思是我吃不起
這叫乾屍牛排吧？
感覺在吃木乃伊
講難聽一點熟成牛排就是將牛木乃伊化的過程
牛肉放久吃起來會像海鮮 了解了
就和酒一样
發黴的食物不是對肝腎有毒性嗎。他給160天的好評給得頗尷尬，卻還是推薦越久越好是怎麼回事
雖然不能說到多懂乾式熟成,不過還是可以跟你說一下其實那就類似起司發霉,對人體不會有很大的傷害,是利用控制在低溫和高濕度的環境下去養成特定黴菌來和肉塊產生一些化學反應生成獨特風味,基本上不需要太過擔心,黴菌種類都是有嚴格控管,並非放著讓它隨便生長的,只是毒性這種問題有點難回答,畢竟本來這種加工過的肉品對身體應該多少會有負擔
@@vtuber4080 謝謝你的耐心解說
@@jojo-ps8gx 分享點拙見而已
160天聞起來像sex😂😂😂😂 看來應該是相當糟糕
不同阶段的尸体😂，人的也会这样么🥱
結論真的確定是賣肉商~結論也幾乎是笑話
說真的，如果不是牛肉，跟什麼殺人魔在介紹屍體沒兩樣。
這不就是吃乾屍嗎⋯⋯
超靠北的啦 性交的味道