Video není dostupné.
Omlouváme se.

Sterilization of canned food and preserves. How to get jelly.

Sdílet
Vložit
  • čas přidán 25. 08. 2022
  • Sterilization of preserves and canned food is a way to build up long-lasting food supplies. Thanks to high temperature treatment, the product is safe and can last for months or even years without a refrigerator.
    High temperature degrades the effect of gelatin and instead of the tasty jelly, which we achieve by pasteurizing the products, in the case of sterilization, the liquid does not change into jelly. There are different ways to thicken or reduce the delicious sauce that is produced in this case. You can try to keep as much juices in the meat as possible and provide the canned food with natural thickening or jelly ingredients. I decided to check what will really work and in the case of sterilization it will allow you to get an aesthetic and tasty jelly.

Komentáře • 146

  • @NomartPl
    @NomartPl  Před rokem +15

    Obiecałem dalsze przemyślenia w temacie filmu. Jeżeli składniki konserwy są sprzyjające tworzeniu się galaretki, to można sobie poradzić bez agaru pod warunkiem, że przed otwarciem puszki spędzi ona kilka dni w dobrze chłodzącej lodówce. Bardzo często utworzy się galaretka mimo że wcześniej płyn chlupotał. Nie będzie jednak stabilna i po otwarciu konserwy i wyłożeniu zawartości na talerz - w temperaturze pokojowej straci stabilność i będzie się topiła mniej więcej jak lody. Niemniej jest spora szansa, że po otwarciu będzie, a nim się upłynni - zawartość puszki będzie zjedzona 🙂 W temacie agaru - zmniejszenie dawki do o połowę - do 8 g / kg też pozwala stworzyć i utrzymać w temperaturze pokojowej galaretkę. Tu też jest warunek jakości składników - bo galaretka jest jednak słabsza i przy braku składników wspomagających - może nie powstać.

    • @tomasmiszkurka6253
      @tomasmiszkurka6253 Před rokem

      Witam o jakim blom używa pan żelatyny

    • @SuperKrzysztof1971
      @SuperKrzysztof1971 Před rokem +1

      Przeczytaj mój post z dzisiaj, w PRL-u kto dawał jakąś unijna chemię do konserw? Sól (50-50 peklowa), pieprz, kminek, czosnek granulowany, cebula suszona podsmażona na odrobinie smalcu( odrobinie- cebula ma ten smalec wciągnąć, lekko się zarumienić). Ja dodaję jeszcze łyżkę przyprawy tyrolskiej na kilo mięsa.zrob sobie to i napisz mi czy( jeśli byłeś w wojsku) czy nie poczułeś się jak młody( 🐱)?!pozdrawiam

  • @przemekskubis2808
    @przemekskubis2808 Před rokem +5

    Tradycja wraca!!! Pozdrawiam i dziękuje za dobre rady!

  • @stanisawpodlesny8210
    @stanisawpodlesny8210 Před 8 měsíci +2

    Dzięki za film i pracę włożoną w ten eksperyment, choć ja konserwy pasteryzuję gotując w garze 😊 Pozdrawiam

  • @marekostrowski8900
    @marekostrowski8900 Před rokem +2

    Świetny program 👍

  • @danutafunke125
    @danutafunke125 Před rokem

    pozdrawiam mistrza artura i dziekuje za wszystkie wspaniale pomysly na dobre jedzonko.

    • @maxviolence5604
      @maxviolence5604 Před rokem +1

      jak taki mistrz to chociarz imie z duzej litery bys napisala haha

    • @danutafunke125
      @danutafunke125 Před rokem

      @@maxviolence5604 jak bys byl spostrzegawczy, to bys zauwazyl ze wszystko pisze z malej litery bo jest mi szybciej. dlaczego tylu ludzi jest upierdliwych? zawsze sie do czegos czepiaja.

    • @maxviolence5604
      @maxviolence5604 Před rokem +6

      @@danutafunke125 Swoje imie napisalas z duzej :)

  • @xDz1adek
    @xDz1adek Před rokem +3

    W Pana kuchni już się czuję jak u siebie w domu😄! Pozdrawiam Serdecznie! ☺

  • @piotrkowalski519
    @piotrkowalski519 Před rokem

    Witam Panie Arturze ✋ Zasiadam i oglądam. Pozdrawiam serdecznie

  • @marekjanicki8535
    @marekjanicki8535 Před rokem +1

    Pozdrawiam Panie Arturze 👍

  • @Greenmadzia
    @Greenmadzia Před rokem +3

    👍 za profesjonalne oznakowanie 😅 ja to kiedyś tak profesjonalnie znakowałam lakierem do paznokci 🤣

  • @grzesiwanicki9358
    @grzesiwanicki9358 Před 5 měsíci

    O Panie Arturze jak dziękuję za ten film, zamówiłem przez pomyłkę agar, a już chciałem jutro lecieć po żelatynę, bo się bałem o smak😅

  • @sebareductor7985
    @sebareductor7985 Před rokem

    Jak zwykle bardzo pomocny odcinek . czyli ja za mało musiałem dać tego agar hehe . W piątek wyjazd to jeszcze parę puszek zrobić zdążę

  • @waldekwojciechowski848
    @waldekwojciechowski848 Před rokem +2

    Panie Arturze kiedy przeprowadzi Pan testy z jlosicią agar w konserwach robię konserwy w sterylizatorze od wielu lat my zapomnieliśmy tą metodę ale w ukrainie jest popularna mam swoje doświadczenia w tej kwestj opieram się na ukrainniskicch reżimach temperatury co do rodzaju miensa idługosici sterylizacji zafilmu dziękuję są bardzo inspirujące

  • @tomaszweglicki175
    @tomaszweglicki175 Před rokem +6

    Dzięki za kolejną dawkę wiedzy. Następny test niech Pan zrobi tych dwóch galonów co na lodówce się "chłodzą". Pozdrawiam.

  • @RS-rb7lu
    @RS-rb7lu Před rokem

    Arturze... Da się. W prawdzie nigdy galarety nie robiłem, ale z autoklawem się od dłuższego czasu zabawiam i co nieco już widziałem. Potencjalnych przyczyn widzę kilka. Opiszę na przykładzie popularnej za Bugiem zakąski z autoklawu: galareta ze świńskich uszu. Być może tajemnica w tych uszach, choć wątpię. Autoklaw wodny, jakiego używasz, jest konstrukcją dziś już trochę archaiczną - wymaga zalewania do pełna, wymaga i wytwarza większe ciśnienia, co w konsekwencji generuje konieczność zbrojenia urządzenia w "jeża" zabezpieczeń. W autoklawie parowym tą samą temperaturę uzyskasz w przy niższym ciśnieniu. Podejrzewam (choć pewności nie mam), że to nie temperatura, a ciśnienie autoklawu wodnego niszczy zdolność żelatyny do wiązania łańcuchów polipeptydowych. Kolejny czynnik, to czynnik czasu - "chołodiec" z uszu sterylizuje się max. 40 minut po uprzednim kilkugodzinnym (5-6h) gotowaniu. Może się zbiorę do testu galarety w swoim parowym, a może uda się w sklepie kilka słów zamienić ;). Liczę, że w tym moim mędrkowaniu jest ukryta tajemnica galaretki z autoklawu.

  • @stanisawpiotrowski1717
    @stanisawpiotrowski1717 Před rokem +1

    Witaj Arturze, u mnie golonka szybciej zniknie za nim trafi do puszki 😉 i do tego żeberka boczek z grilla po prostu żyć nie umierać, serdecznie pozdrawiam oraz życzę miłego weekendu 👍😀🍻

  • @sawekbednarczyk2946
    @sawekbednarczyk2946 Před rokem +1

    Uwielbiam swoje puszki 👍👍👍

  • @Krzysztof_Kwiatkowski

    Pozdrawiam 😃👍

  • @ziarokapela549
    @ziarokapela549 Před rokem +2

    Pięknie wygląda 🤭

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem +1

      Wygląda i smakuje czyli pełna szczęścia :-)

  • @SuperKrzysztof1971
    @SuperKrzysztof1971 Před rokem +3

    Witam.dobrze że dodałeś informacje o włożeniu do lodówki, ja robię takie konserwy w słoikach, gotuje je w szybkowarze, bez strachu!!! Nie pękają! Zrób sobie - konserwę wojskową,40% wołowiny ( goleń), 60% wieprzowiny (golonka), nie mielone! Krojone w kostkę(2-4cm) tylko skóra z golonki z tłuszczem jest przeze mnie parzona, a następnie mielona. Na dno słoika (350ml) wsypuję pół łyżeczki żelatyny, a na górę mięsa wlewam odrobinę wody z parzenia skórek.pasteryzuje w garnku ciśnieniowym( szybkowar), czas to od 60 do 85 minut.poziom wody w garnku- na podniesieniu!!! około 1 cm wody w którym stoją słoiki. U mnie daje to łącznie około 1,7 litra wody. Kto spróbuje tak zrobić jak ja już nigdy nie będzie robił tandelizacji! Słoiki zaciągają tak jak nigdy, a te z wieczkiem ( pstrykajacym) po około 1 minucie od wyciągnięcia z garnka strzelają jak z karabinu.wolowina i golonka którą tak zrobicie (prawie) daje się rozsmarować na chlebie. Dla starszych co byli w wojsku- wychodzi mi prawdziwa MAŁPA!!!
    Pozdrawiam.
    P.S.
    Dla Nomart.pl - zrób to.....
    10 lat szukałem i testowałem żeby zjeść MAŁPĘ jak lata temu, w tej chwili właśnie kroje( wyciągam) kawałek na kanapkę.
    Nie ma lepszej konserwy...
    Pozdrawiam

    • @SuperKrzysztof1971
      @SuperKrzysztof1971 Před rokem +2

      Skórę i kości od golonki, orać kość z goleni parzę około 2 godzin, daje 1 marchewkę, kawałek pora, ziele angielskie i liść laurowy, solę odrobinę, do miesa daje 15-17 gram mieszanki soli,( sól soli nie równa) ma być jak w salcesonie- lekko przesolona.( Nie dawać Majerankui!!!!!!!!) Można dodać zmielonej gałki muszkatołowej, i gorczycy mielonej, po pół łyżeczki na 3 kg mięsa, i łyżkę przyprawy tyrolskiej na 3 kg mięsa. Nie wycinać blonek, nie wycinać tego co po rozgotowania podczas pasteryzacji zmieni się w galaretę...może ktoś kręcić nosem, ale w 1998 roku nie było Gessler w tv. a konserwa wojskowa ( małpa ) była...😋

    • @piotrm3087
      @piotrm3087 Před 6 měsíci

      Jaki masz szybkowar?

    • @SuperKrzysztof1971
      @SuperKrzysztof1971 Před 6 měsíci

      GSW.6l. kiedyś były dostępne w lidlu.mam też firmowy Tefal-( badziewie)

    • @piotrm3087
      @piotrm3087 Před 6 měsíci

      @@SuperKrzysztof1971 a w ten 6L ile Ci wchodzi sloikow?

    • @SuperKrzysztof1971
      @SuperKrzysztof1971 Před 6 měsíci

      4 szt.370ml

  • @krzychu3128
    @krzychu3128 Před 9 měsíci +1

    Oglądając ten kanał człowiek dochodzi do wniosku jak bardzo tanie sa produkty domowe w poruwnanu z kupnymi

    • @teredaa4891
      @teredaa4891 Před 2 měsíci

      Porównanie na plus, ale nie zawsze jest czas i miejsce.

  • @andrzejkorzeluch4003
    @andrzejkorzeluch4003 Před rokem +7

    Witam. Gdzieś w jednym z programów popularno-naukowych mówili, że żelatyna nie wiąże pod wpływem enzymów znajdujących się m.in.w ananasach. Wtedy wystarczy dodać kapsaicyny w postaci odrobiny chilli, żeby ten proces powstrzymać. Może i tu wystarczy dodać kapsaicyny.

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem +1

      Poszukam informacji 😃

  • @robertjanczak6301
    @robertjanczak6301 Před rokem

    Dobry, materiał. .....przy jakiej temperaturze woda słodka zaczyna wrzeć. Wspominam , bo ciśnienie ma na to wpływ. Skoro już o eksperymentach mowa.

  • @jerzykaczor7269
    @jerzykaczor7269 Před 5 měsíci +1

    To jest naprawdę jedyny sposób na galaretkę bez lodówki. Robię takie konserwy na łódkę i w największym upale mam galaretkę

  • @padre0x218
    @padre0x218 Před rokem

    👍 Dziękuję za podzielenie się testem. A może wywar z kości + skórki i dodatkowo agar? Smakowo będzie lepsze.

    • @dammlo6477
      @dammlo6477 Před rokem

      Ja tak robie. Lub dodaje odrobine zelatyny na przed zakrecaniem sloikow.

  • @helenafasiczka617
    @helenafasiczka617 Před rokem

    Wielkie dzięki za odcinek testowy. Zaciekawił mnie Pan tymi naklejkami na puszki. Można prosić namiar na nie, bo na Pana sklepiku nie znalazłam. Pozdrawiwm

  • @0plp0
    @0plp0 Před rokem

    Nie oglądałem wszystkiego więc przepraszam jeśli pan już o tym mówił. Ostatnio kupiłem konserwy Krakusa i też chlupało ale dopiero po 1 tygodniu w lodówce płyn się zaczął ścinać a po 1,5 tygodnia była galaretka.

  • @nieznany1070
    @nieznany1070 Před rokem +1

    Ja słyszałem o pektynach one też zagęszczają może by tak spróbować

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem +1

      W zaprawach i przetworach owocowych są wysokie, ale jednak niższe temperatury, ale szczerze mówiąc nie znam granicznej - może trzeba doczytać lub sprawdzić :-)

  • @Darriio80
    @Darriio80 Před rokem

    Zaciekawil mi ten agar agar 🤔?
    Ponoc jest agaroid?
    Czytam, gdzie sie da.

  • @zdzisawpodawiak2906
    @zdzisawpodawiak2906 Před rokem

    kupilem agar 150g i jest sposob uzycia plaska lyzeczke rozpuscic w szlance letniej wody i dac go 1 kg owocow ile trzeba dac do miesa moze 15 g to za duzo pozdrawiam

  • @krzychu3128
    @krzychu3128 Před 9 měsíci

    Sam często robie konserwy

  • @wiesawobara2857
    @wiesawobara2857 Před rokem +1

    Techniczny dla zasięgu niech się niesie.

  • @zdzisawpodawiak2906
    @zdzisawpodawiak2906 Před rokem

    jak gotowac sloiki z nakretkami prosze o komentarz

  • @robertswietochowski6452

    Możesz jeszcze zawalczyć z dodatkiem skrobi modyfikowanej ( dla tych co pojmują wg klucza dobrej zmiany informuję, że nie chodzi o modyfikację genetyczną ) np. kukurydzianą E1422 (nie każde E jest złe. Dlaczego? Vit C to też E, Agar Agar to też E, Pektyna to też E) lub jej mieszankami z agarem i/lub innymi hydro-koloidami żeby uzyskać teksturę galaretki zbliżoną do tej nadawanej przez żelatynę. Obawiam się, że ta nadana przez sam agar agar będzie trochę "stearynowa" jak świeczka tzn. krucha.

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem

      Przy okazji wypróbuję. Galaretka przy agarze była strukturalne poprawna i myślę, że można jeszcze dawkę nieco zmniejszyć.

  • @doriskob9347
    @doriskob9347 Před rokem

    witam

  • @wojteklegnica11
    @wojteklegnica11 Před rokem +1

    tak samo zachowują się konserwy ze sklepu żeby wytworzyła się galaretka potrzebna jest niska temperatura aby galaretka się zżelowała przyniesiona puszka ze sklepu jej nie ma a po nocnym przechowywaniu w lodówce jest Pozdrawiam Mistrza!

  • @bobchop338
    @bobchop338 Před rokem

    Czy bez (długiej) brody można? A no można!

  • @Adam-bu8rs
    @Adam-bu8rs Před rokem

    Witam. A jak duże ciśnienie trzeba dobić do zbiornika przed zagotowaniem?

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem +1

      Nie trzeba. Samo się zrobi w miarę grzania wody i powstawania pary.

  • @szimigimi9550
    @szimigimi9550 Před rokem

    Witam. Czy proces tyndalizacji (warnik) w 80-85°C jest wystarczający ? A co gdy będziemy gotować konserwy w garnku i temperatura będzie w granicach 100°C ? Bo ktoś nie posiada warnika.

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem

      W garnku też można utrzymać 80-85 st. C - tylko trzeba regulować moc grzania. Zbliżenie się do wrzenia dla słoików jest niebezpieczne. Mogą się o siebie obijać i pękać.

  • @zdzisawpodawiak2906
    @zdzisawpodawiak2906 Před rokem

    jak rozumiem mieso pekluje np 24 g i po peklowaniu dodaje agar 15 g /1 kg miesa czy bezposrednio do kazdej puszki np 4 g pozdrawiam

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem

      Przyprawiałem i dodawałem dodatki tego samego dnia - to był test więc dodawałem do małych porcji, ale mieszałem z mięsem przed włożeniem do puszki.

  • @piotrguz9439
    @piotrguz9439 Před rokem

    Mam pytanie może nie bardzo w temacie ale... Czy można dokonywać pasteryzacji konserw (puszki) w piekarniku i czy to będzie równoznaczne z pasteryzacją w autoklawie chodzi mi o czas i temperaturę?

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem +1

      Można, ale parametry obróbki nie są takie same jak w środowisku wodnym, bo powietrze zdecydowanie gorzej przewodzi ciepło.

  • @kriskwiatek4358
    @kriskwiatek4358 Před rokem +1

    Witaj Arturze ! W jednych z programów Ś.P Adolfa Kudlińskiego były robione konserwy z galaretką z kurzych pazurków ale to była czysta 3 krotna tyndylizacja , nie wiem jak to by zadziałało w tym kosmicznym garnku ? Może warto spróbować ?

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem

      Skróci czas obróbki, ale galaretka będzie mniej stabilna i będzie występowała tylko przy przechowywaniu w lodówce i utrzymywała się niedługo po wyjęciu z lodówki.

    • @kriskwiatek4358
      @kriskwiatek4358 Před rokem

      @@NomartPl dzięki tak myślałem ale trzeba kombinować !

  • @pilotheli6751
    @pilotheli6751 Před rokem +1

    👍👍👍🚁👨‍✈️

  • @Greenmadzia
    @Greenmadzia Před rokem +1

    A może np jakiś ser w słoiku...? Czy to wgl wykonalne?

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem +1

      W szynkowarze robiłem. W słoiku i obrabiany termicznie ? - topiony 😃

  • @34piotr34
    @34piotr34 Před rokem +1

    Panie Arturze, dlaczego puszki? Słoik chyba bardziej ekonomiczny?

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem

      Tak - chociaż ostatnio podrożały to jednak da się go (słoik) wiele razy wykorzystać. Puszki - bo nieraz trzeba w teren zapasy zabrać, a wtedy puszka lepsza i łatwiej ją przechowywać, bo nie przepuszcza światła.

  • @karolcarolos
    @karolcarolos Před rokem +1

    Pyszunia

  • @rickmorty4921
    @rickmorty4921 Před rokem

    NOMART te puszki twoje to są przemysłowe? Bo te które kupuje są bardzo cienkie i czesto robia sie na nich wgniecenia dość łatwo.

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem

      Standard ale kupione od sprzedawcy, który handluje także paletami tego produktu. Nieraz można znaleźć w sieci super oferty, ale to mogą być tzw. rozbiegówki i początki serii czyli mogą być zaniżonej jakości.

  • @user-tv3vx4jr8n
    @user-tv3vx4jr8n Před 10 měsíci

    Czy podczas gotowania puszki nie rdzewieją gdzie najlepiej kupować puszki

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před 10 měsíci

      Są odporne jak są nieuszkodzone. W Internetach łatwo znaleźć sprzedawców puszek. Najlepiej kupić zestawy np. po 100 szt. dla optymalizacji ceny. Należy też uważać na super oferty cenowe - mogą to być tzw. początki serii powstałe podczas ustawiania maszyn produkcyjnych. Ich precyzja wykonania może być mniejsza.

  • @obserwator9398
    @obserwator9398 Před rokem

    Te puszki można zamknąć beż maszyny?

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem +2

      Musi być zamykarka mechaniczna. Ręczna lub elektryczna.

  • @adamszopa3561
    @adamszopa3561 Před 9 měsíci

    Witam. Czy agar pan dodawał w postaci płynnej czy sproszkowanej. Pozdrawiam

  • @pawepakulski1461
    @pawepakulski1461 Před rokem

    A może pektynę dodać. Pektyny używa się do żelewania dżemów.

  • @zdzisawpodawiak2906
    @zdzisawpodawiak2906 Před rokem

    czy robiac mieso w puszkach /karkowka/ w autoklawie nalezy dodac 15g agaru / 1 kg pozdrawiam

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem

      To pewna dawka, ale robiłem już na niższych i też się udaje. Poniżej 8 g nie schodziłem.

    • @zdzisawpodawiak2906
      @zdzisawpodawiak2906 Před rokem

      @@NomartPl dziekuje za szybka odpowiedz

  • @zdzisawpodawiak2906
    @zdzisawpodawiak2906 Před rokem

    jak przygotowac i jak dozowac agar pozdrawiam

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem +1

      Ja dodawałem do mięsa - jak przyprawę. Nad dawkami i formą dodawania będę jeszcze prowadził "badania" 🙂

    • @zdzisawpodawiak2906
      @zdzisawpodawiak2906 Před rokem

      @@NomartPl dziekuje czekam

  • @remiczor
    @remiczor Před rokem

    Dzień dobry, a ja mam pytanie okołotematyczne, dotyczące pasteryzacji. Chodzi o tyndalizację/pasteryzację mięsa pakowanego próżniowo za pomocą zgrzewarki. Po prostu zamiast słoika, chciałbym jako opakowania użyć worka foliowego dedykowanego do zgrzewarki. Czy Pana zdaniem ma to sens?

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem +3

      Dłużej przechowywane w folii są z reguły produkty suszone. Obrabiane termicznie pakuję w szkło lub metal.

    • @remiczor
      @remiczor Před rokem

      @@NomartPl bardzo dziękuję za odpowiedź. dokładnie chodzi mi o karmę dla psa DIY, w 100% złożoną z mięsa (karma mokra - mięso + woda, bez dodatku wypełniaczy zbożowych), takie karmy są również dostępne w tzw. saszetkach, które na pewno nie są szkłem, ale mogą być jakimś „rodzajem” foli. czy ma Pan wiedzę na ten temat?

    • @patrycjaszlaga98
      @patrycjaszlaga98 Před rokem +1

      @@remiczor te w saszetkach mają w środku ala metalowa powłokę. Tak jak mleko w kartonie i myślę że ciężko bez tego. A czemu nie w słoiki albo mrożenie w woreczkach strunowych?

    • @remiczor
      @remiczor Před rokem

      @@patrycjaszlaga98 słoiki oczywiście znam i praktykuję, ale dużo łatwiej magazynować produkty w postaci saszetek. jeśli chodzi o mrożenie - również ma swoje ograniczenia :) dziękuję za głos w dyskusji :)

  • @Underwaterstories
    @Underwaterstories Před rokem +1

    W lodówce też galaretka nie tężeje? Soda i proszek do pieczenia nie obniża pH tylko podwyższa. Wysoka temperatura sterylizacji powoduje skracanie łańcuchów kolagenu, stąd brak galaretki w temperaturze pokojowej. W lodówce powinna się pojawić.

    • @BirdsBoxTV
      @BirdsBoxTV Před rokem

      Oczywiście, że tężeje. Wystarczy słoik dzień wcześniej wstawić do lodówki...

  • @marcinchocho8467
    @marcinchocho8467 Před rokem

    Gdzie kupić taki sterlizator?

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem +1

      W wielu miejscach, ale zapraszam sklep.nomart.pl/c/665/autoklawy-sterylizatory-wedliniarstwo.html

  • @piotrguz9439
    @piotrguz9439 Před 6 měsíci

    Witam mam do Pana pytanie może Jest mi Pan w stanie odpowiedzieć. W jaki sposób sterylizować konserwy rybne w szybkowarze "Turku" chodzi mi o czas i ilość gotowań?
    Pozdrawiam

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před 6 měsíci

      Szybkowar nie jest przeze mnie praktykowany, ale kompendium wiedzy na ten temat znajdzie Pan w sklep.nomart.pl/q/?keywords=le%C5%9Bniewski

    • @piotrguz9439
      @piotrguz9439 Před 6 měsíci

      @@NomartPl dziękuję

    • @piotrguz9439
      @piotrguz9439 Před 6 měsíci

      Literaturę od Pana mam tylko tam są podane przy sterylizacji 3 czasy i nie wiem w jakich odstępach to robić poza tym że dodajemy do szybkowaru 60% czasu

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před 6 měsíci

      @@piotrguz9439 Jak wspomniałem doświadczeń szybkowarowych nie mam, ale na końcowych stronach wskazanych książek jest informacja o pokazach i warsztatach i jest tam email autora. Można go dopytać o uszczegółowienie - w tym temacie.

    • @piotrguz9439
      @piotrguz9439 Před 6 měsíci

      @@NomartPl jeszcze raz dziękuję a swoją drogą Pana przepisy rewelacyjne

  • @zdzisawpodawiak2906
    @zdzisawpodawiak2906 Před rokem

    zrobilem sloiki z dodatkiem agaru w ilosci 3 gr na sloik 350 ml zrobilem w autoklawie wszystko dobrze tylko galaretka jest metna nie przezroczysta gdzie blad pozdrawiam

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem

      Agar raczej nie miał z tym sic wspólnego. Obróbka w sterylizatorze też nie powinna mieć wpływu - może skład mięsny lub za szybkie studzenie.

  • @Dolary14
    @Dolary14 Před rokem

    Panie Arturze, mówi Pan, że osiągnięcie galaretki w procesie tyndalizacji to nic trudnego. Proszę więc o radę - jak uzyskać galaretę używając tylko mięsa z kurczaka bądź indyka bez dodatków typu żelatyna czy agar? Normalnie robię tak: mięso (nogi, ale nie golonki) obieram. Dokupuję łapek kurzych (około 5-6 sztuk na kilo obranego mięsa), które wraz z obranymi z mięsa kośćmi i skórami kieruję do powolnego gotowania pod przykryciem na 12h. Dalej odparowywuję dosyć mocno. Słoiki z mięsem zalewam takim wywarem i tyndalizuję w 100C. Niestety po tym wszystkim galarety w temperaturze pokojowej brak. W lodówce, owszem, się robi. Co robię nie tak, lub jaki niezbędny składnik pomijam? Może więcej golonki a mniej nóg? Zwracam uwagę, że chodzi mi tylko o obróbkę mięsa drobiowego.
    Drugie pytanie - czy sterylizacja jest lepsza od tyndalizacji? Tyndalizacja trwa dłużej przez co bardziej upierdliwa, ale nie wymaga wydatku na sterylizator. A czy z punktu widzenia przechowania żywności przez np. 20 lat jest jakaś różnica? Pozdrawiam

  • @irekchalimoniuk4215
    @irekchalimoniuk4215 Před 11 měsíci

    Ile wody wlewa Pan do autoklawu?

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před 11 měsíci

      Najlepiej by zakryła puszki i najlepiej do poziomu nieco poniżej gniazd zaworów bezpieczeństwa - wtedy mniejsza jest przestrzeń pusta i szybciej się nabudowuje ciśnienie pary.

    • @artis.oregano8299
      @artis.oregano8299 Před 9 měsíci

      @@NomartPl Ok, a gdyby puszki ustawić na podstawce o wys. powiedzmy 8 cm. i nalać wody ok. 7cm? Wytworzyłaby się para i sterylizowałyby się w parze, równie gorącej. Czy to dobry pomysł? Oczywiście ilość wody trzeba byłoby dobrać tak, aby nie zabrakło jej do końca procesu.

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před 9 měsíci

      Nie ważne w jakim ośrodku będzie przebiegał proces - w wodzie czy w parze - będzie skuteczny, tylko że dla osiągnięcia właściwej temperatury potrzebne jest też odpowiednie ciśnienie by woda nie wrzała jak szalona. Łatwiej i taniej jest to ciśnienie wytworzyć w mniejszej objętości (sterylizator z dużą ilością wody) niż w objętości większej - gdy w sterylizatorze wody jest znacząco mniej. @@artis.oregano8299

  • @Krzysiek106
    @Krzysiek106 Před rokem +4

    Niestety dodatek agar-agaru powoduje zmętnienie galaretki. Pamiętam ,że stara dobra szynka konserwowa "KRAKUSA" ( lata 60-70 ub. wieku) miała galaretkę jak kryształ ale był jeden warunek musiała być dobrze schłodzona. Ciepła "chlupotała". Do jej produkcji używano wywaru ze skór i kości. I to jest ten trop właściwy plus właściwa temperatura serwowania. Agar-Agar choć nieszkodliwy to dawka śmiertelna (LD50) dla szczurów wynosi 11 g/kg masy ciała (doustnie)

    • @kxkxk
      @kxkxk Před rokem

      I dalej ta szynka ma taką galaretkę, może to ze względu na białka kolagenowe?

  • @kradne
    @kradne Před rokem

    Odnośnie 67 strony z Pańskiej książki o szynkowarze szkoda, że nie wspomniał Pan iż zakup bezpośredni od kół myśliwskich jest tańszy. Cena dzika jak patrzyłem to 10 zł sarny 24zł za kg wypatroszonej ale ze skórą. Więc cena za samo mięso wiadomo trochę więcej wyniesie ale nie ma co mówić o dużych kwotach.

  • @grzegorzsapinski1135
    @grzegorzsapinski1135 Před rokem +2

    Skórki rozgotowane pół kg rozgotowanych skurek pół litra wody gorącej i blender i robimy emulsje i to na 4 5 kg mięsa ja też na zjadłem żeby żeby galaretka była w konserwie fajny odcinek stały widz a 4 5 kg mięsa to w zależności jak sztywna ma być galareta

    • @varairoh7592
      @varairoh7592 Před rokem +4

      to może jeszcze raz po polsku...

    • @grzegorzsapinski1135
      @grzegorzsapinski1135 Před rokem

      @@varairoh7592 gotujesz skutki do miękkości i blenderem blendujesz aż powstanie emulsja dajesz do przyprawionego mięska wyrabiasz i ładujesz do pychy

    • @janinamijo1349
      @janinamijo1349 Před rokem +2

      @@grzegorzsapinski1135
      Jak sie gotuje "skutki" do miekkosci?

    • @ukaszwilkowski3740
      @ukaszwilkowski3740 Před rokem

      Tak jest, tylko emulsja "Dziadka" z WB, bez agaru.

  • @stfraw2096
    @stfraw2096 Před rokem

    Nie wyszła mi galaretka, co mogło pójść nie tak?

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem +1

      Z użyciem agaru i wskazanej dawki ?

    • @stfraw2096
      @stfraw2096 Před rokem

      @@NomartPl ano właśnie bez agaru… ;)

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem

      @@stfraw2096 Istnieje cień szansy, że po kilku dniach w mocno chłodzącej lodówce, powstanie lekka galaretka, ale w warunkach pokojowych i po sterylizacji - bez agar agar się nie uda.

  • @krzyskollo
    @krzyskollo Před rokem

    Witam wytlumaczy Pan o co chodzi z tym np Białoruskim autoklawem ciśnieniami przeciwcisnieniami.odpowietrzaniem sloikow przed sterylizacja zakrętkami do sterylizacji . Studzenie hartowaniem puszek pełno niejasności jest w sieci i na Yt. Pozdrawiam

  • @marekhutny6644
    @marekhutny6644 Před rokem +1

    Ta zelatyna wogule niepotrzebna , ja zaprawiam tak w sloikach i recepte mam od mamy 😄i wystarczy dodac skury ogon albo uszy i galaretka sie Sama zrobie. Ale nie mowie ze ,twoj przepis zly ,napewno kiedys wyprubuje

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem +2

      Przy pasteryzacji tak, ale przy sterylizacji - to nie jest już raczej skuteczne. W tej temperaturze - 120 st. C żelatyna - nawet ta pozyskana ze skóry traci zdolność wiązania.

    • @marekhutny6644
      @marekhutny6644 Před rokem

      Sorry nie obejrzalem do konca i JUZ komenterz polecial, zwracam Honor i przyznaje racje .pozdrawiam

    • @danutafunke125
      @danutafunke125 Před rokem +1

      marek , ale tu nie chodzi o tyndalizacje tylko o sterylizacje. sluchaj co mowi nasz artur. pozdrawiam

    • @marekhutny6644
      @marekhutny6644 Před rokem

      Wiem wiem , przecierz JUZ sie do bledu przyznalem .

  • @jarekmikoajczuk235
    @jarekmikoajczuk235 Před rokem

    Skórek zmielonych dodać i będzie galaretka

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem

      W trakcie tego testu były dodawane i skórki. Przy sterylizacji to nie zadziała bez lodówki. W temperaturze pokojowej galaretka się w dłuższym okresie czasu nie utrzyma. Co innego przy pasteryzacji czy tyndalizacji.

  • @tomaszkarnicki2112
    @tomaszkarnicki2112 Před rokem

    giczki wieprzowe z pazurkami i kostki wolowe tak moja mama robi i jest to najlebszy smak....nie chodzi o kostki rosolowe tylko o kosci

  • @tomaszktos8305
    @tomaszktos8305 Před rokem

    Ogólnie tolipa z tym pana autoklawem .bo keg po piwie ma max 1.5 atmosfery wytrzymałości.a całym internecie piszą i robią pod 3 bary.czyli nie osiągnie pan 121stopni.

  • @aleksandrasendela
    @aleksandrasendela Před rokem +1

    Wsać Pan do lodówki. Galareta zrobi się jak marzenie

    • @NomartPl
      @NomartPl  Před rokem

      Po sterylizacji i lodówka nie pomoże 😃 - po pasteryzacji - owszem.