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Omlouváme se.
米麹の作り方｜ヨーグルトメーカーで簡単、失敗なし
Vložit
- čas přidán 5. 03. 2024
- ヨーグルトメーカーでの米麹づくりの
詳細データを公開します。
米の種類、環境、季節、道具によって
数値は変動しますが
参考にしてみてください。
●培地：白米 千葉県産ふさおとめ 300g
●種麹：改良長白菌小袋粉状
●道具：中華セイロ(2段)、オーブンペーパー
タニカヨーグルトメーカー、水切りバスケット
【洗米】３回水を変えお米を洗う
【浸漬】前日12：00～12：00 室温24H
→かしチェックOK
【水切り】15分
【蒸し(中華セイロ上段使用)】
45分：若干固めのひねり餅ＯＫ。
【蒸し取り】
ガラスボウルで45℃まで冷ます。
【種切】
0.6ｇ３回に分け、手早く
一粒一粒を意識して振る。
45℃→33℃で完了
【１日目｜0Ｈ】包み込み
ビニール袋に包み水切りバスケットに入れ
36度 24時間保温
【2日目｜24H】
設定温度36度、ヨーグルトメーカー内温度38度
自家発熱が始まり、甘い香り（栗香）を確認
1回目手入れ｜盛り 38度 6時間
【2日目｜30Ｈ】
設定温度38度、ヨーグルトメーカー内温度40度
２回目手入れ｜仲仕事 38度 6時間
【2日目｜36Ｈ】
設定温度38度、ヨーグルトメーカー内温度40.3度
３回目手入れ｜仕舞仕事 38度 12時間
【３日目｜48Ｈ】
設定温度38度、ヨーグルトメーカー内温度44度
出麹｜枯らし
＜今回の米麹つくりで使用した道具一覧＞
●水切りバスケットSG（ガラス容器） ヨーグルティアS ヨーグルトメーカー 専用
▼▼
amzn.to/3Qt3Rqc
●TANICA 新型 ヨーグルティアS ガラス容器セット
温度調節(25～70℃) ・タイマー・ブザー付ヨーグルトメーカー 1100ml
▼▼
amzn.to/3IyarXu
●湿温度計 Inkbird Bluetooth温湿度計 デジタル 温度計 湿度計
▼▼
amzn.to/3Q5zh44
●遠藤商事 SA18-8パウダー缶 (アクリル蓋付) 小
▼▼
amzn.to/3k5akqz
●オーブンペーパー
アルファミック クッキングシート オーブンペーパー 無漂白 幅30cm×50m 国産
▼▼
amzn.to/3GxpM8r
●種麹 菱六 改良長白菌小袋袋状20ｇ
▼▼
amzn.to/2ZFQZoR
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ヒロ先生、詳しく教えてくださって本当にありがとうございます。
実は、ヨーグルトメーカーで何度作っても満足のいく米麹を作ったことがなかったのです。
見かけは良くてもなぜかシンナー臭のする米麹に仕上がってしまい、それで甘酒を作ってもあまり甘くない粉っぽくてお酒っぽい甘酒になってしまっていました。
ヒロ先生の作り方を参考にして、今までの自分のたくさんの失敗点に気が付きました。
まず、お米を蒸す蒸し器はせいろが1番ですね。
私はステンレスの蒸し器を使っていたので、お米は下がビチャビチャで上が硬めの蒸し米に仕上がっていました。
それと、ヨーグルトメーカーで保温している時の布は変えない事も大切でした。
清潔なほうが良いと思って、ヨーグルトメーカーから米麹を出す度に布を変えたら固まらなくなりました😢
使っている布に付いている麹菌も大切だったのですね。
それに、シンナー臭がする原因は米麹を数回崩している時、ゆっくりやり過ぎて時間が経過してしまった事で温度が下がった事、それで更に酸素が余計に入ってしまった事で酵母菌が優勢になって「ハンゼスラ」という産膜酵母が盛大に繁殖してしまったことが分かりました。
ヒロ先生の動画の通りの手順で再々再々挑戦したら、初めて出来上がりが栗の香りでホカホカで真っ白で美しい甘い米麹が出来ました。
本当にありがとうございます😂
ハレルヤキッチン大好き！！
動画が参考になって良かったです。これからも安定した麹づくり楽しんでください＾＾
ヨーグルトみたいに簡単にできるのかと思ったら結構大変なんですね。買って来ようと思いました。
初めて家で米麹作ったのですが、こちらの動画を参考に作ったら凄く良い仕上がりでした！！
素敵な動画をありがとうございます✨️
うまく出来てよかったです！麹を活用してお料理楽しんでください。
ヨーグルティアで４合（600ｇ）作ってます。水切りバスケットではなく底に小皿でなんとかできます。
もうちょい0.5合いけるかもです。これ以上だとおにぎりになるので限界かな？
過湿、酸欠ぎみになるので手入れ回数を増やしてます。
4合はなかなかチャレンジャーですね！
有難いです、ヨーグルトメーカあったので
この作り方はとても嬉しい
ありがとうございます。
ぜひチャレンジしてみてください！
麹作りはハードルが高そうで買っていましたが、
自分にも出来そう！と思わせてくれる動画でした。
時間の調整がたいへんそうですが、工夫して作ってみようと思います。
ありがとうございます。
できるだけ簡単にできる方法はないかと動画にしてみました。ぜひ楽しみながらチャレンジしてみてください＾＾
ヨーグルトメーカー欲しくなりました!
一家に一台あるといろいろ活用できて便利ですね。
２度作り良い麹ができなくて、何がいけなかったがわかりました。ビニール袋入れて同じ様にしてみます。ありがとうございます。
麹づくりの参考なったなら嬉しいです。自宅でも失敗せず簡単にできる方法これからも配信していきますね。
嬉しいです。
ポケット麹より衛生的な気がします。
塩麹も醤油麹もヨーグルトメーカーで作っていましたが、麹まで作れるのは本当に嬉しいです。
有難うございます
発酵ライフにヨーグルトメーカーは良き友ですね＾＾
@@hareruyakichen
ヒロ先生のCZcamsと麹は手放せません
今まさにヨーグルティアで麹を作ってる最中でした！水切りヨーグルトのザルを使えばよかったのかぁーって思っちゃいました😂
参考にしたレシピにすのこって書いてあったのでそんなものなくて付属の卵スタンド敷いてますw
次麹を出す時にザルにかえます！
何というタイミング！ぜひべっぴんな麹作ってください。
コメント失礼します。
やっとそれらしきものができました！
良かった事は、米麹ではなく、配信者さんがされていた「麹種」を直接振りかけてみたことだと思います。
出来上がり、栗香もして、白っぽくなっていましたが、こんもりまとまってドームの様にはなってなかったので、また、改善していきます。
おめでとうございます。一度うまくいけば要領がつかめると思います。どんどんブラッシュアップしてください。
こらは有難いです😊これから此れにいたします❤
有りがとうございます🎉
温度管理が楽になると思います、ぜひお試しください。
一回目の麹作り ことごとく失敗に終わりました。米が粘くなり 酸っぱくなりました。
要因は幾つも考えられます。米を炊飯器で炊く方法でしたし モヤシが無く 米麹でやったし その他もろもろ、、、
ヨーグルトメーカー有りますが ざる？水切りみたいなのがない場合は どうしたらよいでしょうか？
麹の温度も測れないし 問題ばかり
またチャレンジ したいと思いました。
素晴しい麹 羨ましいです✨。
炊いたお米は水分が多いので、雑菌が繁殖してしまったのでしょうね。麹用のお米は蒸米が良きです。
水切りザルなければ、直接、側面、底面に触れないように、底上げするものがあればよいかと。例えばホイルを丸めて置いてその上に載せるとかもアリかと思います。
温度計なくてもヨーグルトメーカーの温度設定で問題ないでしょう。
できる方法を見つけていきましょう。
結構手間がかかるのですね！かった方が早いかな！電気代も高いし💡
動画ありがとうございます。今度の連休中に挑戦してみます。セイロではなく蒸し器はあります。蓋はかけないで布とかをかけた方がいいですか？
それと、ヨーグルトメーカーで作るとマックス何gまでのお米で大丈夫ですか？
動画見ていただきありがとうございます！蒸し器の場合は布とかけてフタをするとよいです。ヨーグルトメーカーの容量にもよりますが動画内のものだとマックス400～500ｇ、生米で3合くらいがマックスだと思います。ＧＷにチャレンジしてみてください！
見事に失敗しました😢
米を450gで行いましたが、上手く菌糸が張らなくて、甘酒糀を作りましたが発酵しませんでした。次は300の米で挑戦します。
ヨーグルトメーカーで発酵する時は蓋は閉めた方が良いですか？
それとも、隙間があった方が良いですか？
初めて麹菌🦠から
作ってみたんですが中々
温度が上がらず満遍なく育ってくれません、今日で３日目なんですが、そのまま、ヨーグルトメーカーに入れて
保温しても大丈夫でしょうか？
温度が上がらないとのことですが、温度推移はどんな感じですか？必ずしも表面がモフモフしていなくても、お米を割ってみて中心部へ菌糸が伸びていればOKです。延長してもマックス60時間くらいです。
ありがとうございました
さらに時間を置いて
なんとなく出来たので
良かったです🙇♀️
つまらない私事ですが、友人が大病して回復❓️は、したのですが、免疫力が決定したらしいです。免疫は腸で作られ腸内細菌のエサになるらしいです。僕も、ヨーグルトか納豆とか発酵食品を気にして取る様にしたよ❗
腸は超大事。免疫力も、幸せホルモンも多くは腸で作られてます。発酵食しっかり摂ってご機嫌な毎日を！
質問です。
最初の工程だけでなく、最後までビニール袋に入れて発酵を進めても大丈夫ですか？
途中から布で包む方がいいのでしょうか？
最初の工程24時間（発芽期）は、乾燥を防ぎ、温度を上げたいのでビニール袋に包んでいます、その後の成長期、酵素蓄積期には酸素が必要、温度が上がりすぎるのを避けたいので布で包んでいます。
わかりやすい解説、ありがとうございます。
麹菌を購入したので、作りやすい解説を探していました。ヨーグルトメーカーで作ってみます👍
え！これは凄い！！Σ('◉⌓◉’)✨✨
米麹から作れたらなぁと思ってたけど
すごく手間がかかってムリ！て思ってた所へのこの動画🥹🙏
ありがとうございます！！
ヨーグルトメーカーは優秀な保温機なので安心して任せられます。ぜひチャレンジしてみて！
パンの発酵機能のあるオーブンでも同じ行程で作れますか？
温度設定が対応できれば大丈夫です。中には２～３時間で切れてしまうものがるようなので、その場合は手動で時間延長してください＾＾
ありがとうございました。
ヨーグルトメーカー
クリックするとザルが出てきます。
大変失礼しました。リンクが間違ってました。正しくはこちらです。amzn.to/3IyarXu
@@hareruyakichen
ありがとうございます。
タニカのヨーグルティアは購入して持ってますがザルは付いてなかったです。
別売りされているのですか？
@@jun-chan1027 ざるは別売りになります。水切りバスケットSG（ガラス容器） ヨーグルティアS ヨーグルトメーカー 専用
▼▼
amzn.to/3Qt3Rqc
洗米したお米を蒸すのは圧力鍋でも出来ますか？出来るとしたらどのぐらいの時間火にかけたら良いか（錘が回り始めたら火を弱めて◯分とか）目安があれば教えていただきたいです。