I will never use consommé again...onion koji that can be made in 10 minutes
Vložit
- čas přidán 13. 05. 2023
- セカンドチャンネルでも一度紹介しましたが、メインでは５つの玉ねぎ麹を使ったレシピを交えつつ紹介します！
○玉ねぎ麹
玉ねぎ 大きめ２個 （４００g）
米麹（乾燥） １３０g
塩 ４５g
水 １５０ml
保管場所は直射日光が当たらない15度以上の部屋で常温保存。
1週間毎日かき混ぜて完成！
完成後は冷蔵庫で保存。
半年ほど持つそうですが、3ヶ月程でいただくのがいいと思います！
○玉ねぎ麹ドレッシング（２人前）
玉ねぎ麹 小さじ２
ごま油 小さじ１
醤油 小さじ１
お酢 小さじ１
○チャーハン（２人前）
玉ねぎ麹 大さじ２
醤油 小さじ２
米油 大さじ１
卵 ２個
ご飯 ３００g
ツナ １/２缶
人参 １/３本
インゲン ４本
白ねぎ １/５本
○麻婆豆腐（２人前）
玉ねぎ麹 大さじ２
豆腐 １丁
ごま油 大さじ１
赤味噌(お湯１００mlで溶かす) 大さじ１
豆板醤 小さじ１
豚ひき肉 １３０g
ニンニク ２かけ
山椒 適量
塩 適量
ラー油 適量
小ネギ 適量
片栗粉（50mlの水で溶かす） 小さじ１
○野菜の卵スープ（１人前）
玉ねぎ麹 大さじ１
醤油 小さじ１
みりん 小さじ１
水 ２００ml
キャベツ １枚
ミニトマト ２個
シメジ ５本
塩 適量
ごま油 お好みで
卵 １個
胡椒 適量
○味噌汁(１人前)
玉ねぎ麹 大さじ１
赤味噌 小さじ１
お湯 １５０ml
小ネギ 適量
油揚げ 適量
ご視聴ありがとうございました＾＾
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#玉ねぎ麹 #古民家 ＃暮らし
今回は玉ねぎ麹の作り方と玉ねぎ麹を使ったレシピ5つを紹介してみました😁
よかったら「これはおすすめしたい！！」みたいな手作り調味料ありましたら教えていただけたら嬉しいです☺️
玉ねぎ麹、やっと出来上がってお昼はチャーハン夕飯は肉団子スープ優しい味でおホントこんなに美味しいの っ驚いてます。奥平さん乾燥麹の固さは残るものですか？
醤油麹も美味しいですよね
ありがとうございます☺️!!
乾燥麹は柔らかくなります👌
明日作りまーす🎵
中華麹！！自分で適当に作りましたがめちゃ美味しいです❤️
簡単に作れて凄く美味しそうですね😊
使ってるスプーンや器も素敵です
こういう調味料欲しかったです！
さっそく作ってみます✨
玉ねぎ麹2回も作りました❗️レシピありがとうございます😊早速作ってみます❗️
玉ねぎ麹作りたいと思いました、どのメニューもおいしそうですね。
どれも、とても美味しそうですね！！ぜひ作ってみたいと思います。手際の良さにも目を見張ってしまいました✨映像も雰囲気があって美しくて、うっとりと見させていただきました。
以前の動画で
たまねぎ麹を紹介してて
そのときに初めて知りました。それからというもの何度もリピートしています！
チャーハンは作ったことがなかったので
早速やってみまーす
玉ねぎ麹、作ってみたいな✨
どれも簡単そうだけど、料理上級者だからでしょうね✨
道具もこだわりが凄い👍️
おいしそーーー
美味そう！
早速、作ってみます！
有難うございました！
Such a classic 🎉 love the wooden spoon, the simple recipes 😊 Thank you 🙇♀️
米麹の作り方を教わったので、その麹をつかって玉ねぎ麹、ニンニク麹、醤油麹を作ってみました😊めっちゃ美味しいです😊
サラダも炒飯も美味しそう！
ヨーグルトメーカーがあるので、玉ねぎ麹も簡単に作れそうです。作ってみます！
奥平さんのこの動画見て早速玉ねぎ麹作ってみました✨
発酵させてる間も完成が待ち遠しくてわくわくしてました〜
ちょうど鶏がらスープの素とコンソメ切らしてたのですが、本当にうまみいっぱいで要らないですね！
白だし、コンソメ系の代用はないかなーと思っていたところにオススメで動画が上がってきました！
早速、材料調達したので今から作ります!!
ありがとうございます♡
油を敷く❎⇒引く⭕️との事
ずっと玉葱麹を作るのに憧れ
麹を買って来ました🎉
メニュー迄有難う御座います
こちらも作らせていただきます♪
すごい！真似したい👍
塩麹は魚や肉に漬け込んで使用してましたが今度は玉ねぎで作ります。
玉ねぎの芽が出そうな部分を根っこからくり抜いて水耕栽培して分葱のようなネギを収穫してます。
最近玉ねぎの芽は毒性がないって知り今まで勿体ない事したなと反省してます。
作ってみました！美味しすぎて驚きました！！ジェノベーゼソースに玉ねぎ麹を混ぜたら最高でした！
玉ねぎ麹を使った麻婆豆腐めちゃくちゃ美味しかったです！いつもは市販のソースなんですが、手作りの優しくて旨味が溢れる味わいでハマリそうです😋お酒のツマミにもご飯のお供にもなって万能なおかずです。ありがとうございました！
化学調味料に頼らない自然からの調味料ですね✨ 作ってみようと思います😊
素敵な暮らしですね‼️
最近麹の良さにハマり、塩麹を手作りしました♪
玉ねぎ麹もとても気になりましたので、OKUDAIRAさんのレシピを参考に作ってみます😊🎶
友人から、レモン麹と生姜麹をいただきました。
これもまた、味のアクセントになって良かったですよ😊👍
私もそろそろきれるのでまた作ります。初めて使ったときは、肉を玉葱麹につけこんで焼いたのですが、塩辛くて失敗しました。ドレッシングやってみます。
めちゃめちゃ良いですね！ヨーグルトメーカーあるので、早速試してみます！
That goes to the top of my cook list ❤
初めまして！本日動画見させていただきました。是非玉ねぎ麹を作り、玉ねぎ麹を使ったレシピシェアしていただいたので、作りたいと思いました！どのレシピも、とても美味しそうで、お腹が、空いてきました！
私も来週に料理のレッスンで調味料だったので、玉葱麹と醤油麹をリクエストしました。
減塩醤油で出来るか？とか、少量作れるか？課題がいっぱいです☺️
今日は米麹買って来ます❤玉ねぎは新玉ねぎでもいいんですよね。
初めまして
凄く素敵な玉葱麹ですね❤
私もできるだけ、コンソメとかは使いたくないので、大変参考にさせていだだきます😊
ありがとうございます♪
玉ねぎ麹私も大好きでよく作ります。ドレッシング美味しいです、
すごく美味しそう❣️
これでラーメンとかも美味しいだろうなぁ。
玉ねぎ麹作ってみます‼️
作りました❗美味しくできました。いろんなメニュー教えてくださいー😊
おはようごさいます。奥平さんのレシピはどれもとても健康的で美味しそうです。私はまず米麹を探さないといけないです。
今日日本のスーパーマーケットに行って探してみます。作るのが楽しみです。🤩料理のレパートリーが増えるのはとても嬉しいです👍
チャーハン、ドレッシング、麻婆豆腐作りました！めっちゃ美味しかったです。作りすぎたかなぁって思ってたんですが万能すぎて次の仕込みをしてます
考えたことなかった❗
今度試してみようと思います😊
鉄鍋いいサイズですね。麻婆豆腐の豆腐は手間が掛かりますが、一旦水から火を入れ沸騰前に火を止めた豆腐を使うとプルンとしてて、水臭さも抜け美味しいですよ。玉ねぎ麹作ってみます。
奥平さんの発信から2回目の作製分をいただいています🥰
主に揚げ物や炒め物に使っていたので、ドレッシングも出来るのかと驚きでした！他にもレシピありがとうございます❣️ あっ、魚の切り身に漬けて焼くのも美味しかったですよ！
こちら初めて拝見しましたが
なんと心地いい音とお庭の鳥の囀りでしょう
BGMもいい
なんでしょうとてもいい音です
さっそく麹取寄せボトルも明日届きます
とても楽しみです♪
他の方の麹も見ましたがこちらの映像と音がとても豊かで気持ちが良く1番良かったです☺️✨
部屋の明かりが実家のような
木漏れ日から醸し出される感じからか
優しい気持ちになれました
作る音もこの豊かな空間だから心地よいのかなと思いました
ありがとうございました☺️また見ちゃった♪
市販の鶏ガラ顆粒を使いたくないなぁ～！と思ってた最近でしたが、本日、CZcams開いて1発目に目に飛び込んできて(笑)これだ❗️と思いました。
投稿ありがとうございます。概要欄拝見すると、分かりやすいレシピまであり、驚かされました。
ありがとうございます。
玉ねぎ麹、美味しそうです。
映像も、美しい、穏やかな空気感がゆっくり流れてきて✨調理行程も😊すんなり入ってきて分かりやすいです😊
作って見ようと思います😆
毎日、ディクリーを唱えています。とっても穏やかな気持ちになれます、ありがとうございます。娘もいつもお風呂に入るとハグしてディクリーを唱えてー！と言ってきます。
私も玉ねぎ麹作ってます。発酵生姜もおススメです。あと○○麹はカレー麹が気になってます。
美味しそう！材料は揃っているのでさっそく今日やってみます！
細かいことですが、延々に ではなく、延々と だと思います。
奥平さんありがとうございます。玉ねぎ麹すごい万能ですよね！これなくして料理できないくらいです笑 お味噌汁今度やってみます！
次の本は玉ねぎ麹のレシピブックですね❤
鶏唐揚げは作ってないですか？
最高においしいですね！玉ねぎ麹教えてくださってありがとう！
アメリカだと米麹専門店に行かないとないのできっとアマゾンで買えると思います。以前から試してみたかったので是非作ってみます！簡単はレシピありがとうございました♪ 参考にします。
玉ねぎ麹レシピありがたいです😍奥平さんが紹介して下さった時から作り続けています🥰お味噌汁に入れたりお肉を漬けたりホント万能で手放せません🤩
にんにく麹もお勧めです🥰
レシピ出したいと思っていたのでよかったです😭！！
本当にいいですよね😊
にんにく？
玉ねぎドレッシング爆速すぎて😂
乾燥塩麹がたくさんあるから全部塩麹にする予定だったけど玉ねぎもいいな〜
それにしてもよく切れそうな包丁…！
まさに昨日、ストックが無くなりかけてたので玉ねぎ麹を作ってたところです🙌
低温調理器はないのですが、代わりに炊飯器の保温機能を使ったら半日ほどで出来上がりました😊✨
炊飯器の保温機能！やってみます^ ^めちゃくちゃありがとうございます！
@@and589 とんでもないです😊✨麹生活楽しみましょう✨
海外在住です。概要欄にレシピを載せて下さりありがとうございます!😊以前、一度作った事は有りますが発酵がいまいちなのと、使い方が良くわからなかったのでまた作ってみます!奥平さんの動画は観ているだけで癒やされます!🤗
大瓶に作った玉ねぎ麹がちょうど切れたとこ。これ見て またつくろっと思いました^ ^ツナも手作り簡単に出来るし楽しいですよ^ ^ローズマリーとか庭にあるハーブ系のものをマグロに塩振って一緒にペーパーで包んで一晩置き 次の日熱したオイルに入れてあっためたら蓋して置いておくと火が通っていてとんでもなく美味しいです。これで缶のツナは買わなくなりました😊
ツナの手作りもいいですね☺️！！
@@OKUDAIRABASE ぜひに！(*´∀｀*)♡
おはようございます☀貴方は料理が趣味ですか⁉️とても🌱どれも🌱美味しそうですね👍😋😍キッチンも🌱調理器具も🌱おしゃれで素敵です👍💞朝起きて🌱☀貴方の動画を見るのが私の日課に✨🎶なりそうです😉🎶✨💖👩
美味しそうですね！ 玉ねぎが収穫できたら作ってみたいと思います。ありがとうございました^_^
私も玉葱麹にハマった1人です🧅ほんとに万能！
醤油、ニンニク、生姜🫚
白葱とニンニク、生姜を合わせた中華麹も深みが出ておススメですよ😊
中華麹作ってみたいです🙄！！
是非作って見て下さい🎉
10分と思いきや、完成まで１週間とは。３分クッキングの手法ですね。
玉ねぎ麹、 結構長い期間使えました😊
玉ねぎ麹が知りたくて検索をしたら、この動画を拝見できました。
玉ねぎ麹もさる事ながら
素敵な暮らしに感動いたしました😊
キッチン道具がまだ素敵です。
使っている道具の情報が知りたいですが
公開してる情報はありましたら教えて下さい😊
とても参考になりました！ぜひ作ってみたいです。もしよろしければ使ってるお塩教えていただければ幸いです。
ありがとうございます☺️
恵安の塩です👌
すごく奥行きのありそうな美味しそうなお料理ばかりでした！
麹って強い火を通しても風味や味って消えたり薄まったりしないものでしょうか？
ありがとうございます☺️
多少の変化はあると思いますがそこまでバラツキは感じません🙏
シンプルチャーハンかと思いきや、ツナ入ったら美味しいに決まってる😂！
ごめんなさい 私も思った
塩麹、醤油麹にハマり
麹漁りです🎉
以前の生姜シロップを何回もリピートしてます！！玉ねぎ麹も早速作りました！料理するのが楽しみです^ ^
0:38 玉ねぎ麹
1:43 玉ねぎ麹ドレッシング
2:57 チャーハン
5:34 麻婆豆腐
7:52 野菜の卵スープ
9:48 味噌汁
こんばんは。
初めての視聴です。
登録して、色々と見たいと思います。
勉強になります。
早速作ってみます、ありがとうございます！出来上がった玉ねぎ麹は、冷蔵保存ですか？
ありがとうございます☺️
冷蔵保存です！！
美味しそうな玉ねぎ麹❤
新玉ねぎのシーズンですねー♪
奥平さんのセンスが素敵💓
これで黒ワンピを着ていたりしたら見る気も失せてしまうけど、何やら可愛らしいトレーナーが良い抜け感で、ほんと素敵でした♪
黒ワンピのくだりが面白い😂たしかに〜と共感しました。
鶏ガラやコンソメの素を使ってる料理が多いので敬遠してたのですが、これはいいですね♪
発酵はヨーグルトメーカーでも出来ますか？
やってる方がいるみたいなので出来ると思います!!
とてもお洒落な編集ですね😃お使いの道具類もお洒落です。
ちなみに玉ねぎ麹の日持ちは、どのくらいですか？
ありがとうございます☺️
3ヶ月ほどです！
このチャンネル、もっと登録者増えてていいと思うんだけど
初めてコメント致します。
お洒落な落ち着いた動画で、観ているだけでも癒されます😂
早速玉ねぎ麹、作ってみました。
色は動画と同じ感じになりましたが、甘い香りは全くせず、玉ねぎの鼻をつく臭いがします。（最初よりは和らぎましたが）
ドレッシングも作ってみましたが、舌の上に玉ねぎがずっと残ります😅
ワカメのシンプルなスープも、玉ねぎ汁を飲んでいるようで、旨味はありませんでした😢
やはり失敗でしょうか？
コメントをありがとうございます☺️!!
甘味は出てくるのでもしかすると発酵が足りてないのかもしれません...😭
玉葱麹私も常備しています。
ニンニク麹もいい仕事しますよ！
初めて見ました🙂
すぐにでも作りたいと思う動画でした！😍
質問ですけど、レンジ機能で発酵機能あるんですけど
発酵メニュー 60℃6時間 て、レンジのレシピ本にあります。
その機能でも作れますか？
ちにみにレンジはビストロになります。
早く作りたーーい❣️
ありがとうございます☺️
ネットではレンジ機能で作ってる方がいるので大丈夫だと思います🙏
玉ねぎで、血液サラサラ効果、米麹で善玉菌アップで最高の健康にいい食べ物ですね(^o^)
つくりました！深い味わいが、それこそもやし炒めただけの超簡単メニューがこの麹のおかげで、どうやって味付けしたの？といわれるほどです。ありがとうございます。塩45gは、減らしてはまずいですか？家族に高血圧の者がおり、減塩メニューを心がけています。
ありがとうございます！！🙏
塩を入れることで長期の保存が可能になっていますが、直ぐに食べるのでしたら少し減らしてもいいのかもしれません...!!
ありがとうございます
玉ねぎ麹を1日1回かき混ぜているのですが、完成までは常温で大丈夫ですよね？
最初は、白かったのですが
色が付いてきました。色がついても大丈夫でしょうか？
ピンク色になるのは
大丈夫らしいです。
発行が進むと 麹がピンクになるときがあります。
ありがとうございます😊
手作りでつくろう！って思うのがまずすごい‥気になります！！
料理垢系のインスタでもよく玉ねぎ麹や醤油麹を見かけますが
簡単に言うと味覇(ウェイパー)みたいな存在ってことですか？
そんな感じだと思います🙄
玉ねぎ麹作りました！麻婆豆腐に使った中華鍋が気になり、
どこに売っていますか？
www.83com.com/smartphone/detail.html?id=000000000856
こちらにあります👍
@@OKUDAIRABASE
ありがとうございます。
そもそもコンソメや鶏ガラとは別物なので今後も使うでしょうが玉ねぎ麹は試したいと思います。
玉ねぎで、血液サラサラ
米麹で腸内善玉菌アップで最高の体に良い食べ物ですね～(^o^)
初めまして！
これから玉ねぎ麹に挑戦してみようとおもい、麹を買ってきました！
ただ、玉ねぎ麹を食べたことがないので、どれくらいで完成なのかがわからないなと思い…
どんな味なのか、どれくらいでOKなのか、どんな状態だと食べない方がいいかとか、教えていただけると嬉しいです。
多分、気温で発酵スピードも変わると思うので。
よろしくお願いいたします！
ありがとうございます！！
食べてみて、甘くて旨味を感じたら良いと思います🙏
あまりにも臭いがおかしかったら控えたほうがいいかもです😭
@@OKUDAIRABASE ありがとうございます😊仕込んでから大体丸2日ですが、待ち遠しくてもう使いたくなってます🤣気泡が出てきたり、香りが変わってかたりして変化を見るのも楽しいですね✨
生糀の場合は、お水をどれぐらい減らすとよいですか。
同じ分量で大丈夫だと思います!
もし1日経って水を吸ってしまったらひたひたになるくらいまで水を足してください🙏
玉ねぎ麹作りたいです～♫♪
同じ米麹で作ってみたいのですがどこのメーカーさんですか？
我が家も恵安の潮～愛用してます ^_^
百福蔵 米麹です！！
人工甘味料が嫌い！化学調味料も嫌い！ 自然な調味料を探していたところグットな情報をキャッチ！
失礼ながらシニアの方のCHかと思いきや なんと青年ではありませんか！ 素敵な生活を発信してくださり有難うございます！
早速玉ねぎ麹を作ることにしました！
貴方様のような若い方が 好きなことをして暮らす という素晴らしい生き方を垣間見れて嬉しく思います！
Sehr 😋😋😋😍😍😍😍😍🤗👍🙋♀️
すみません
フードプロセッサーが性能良さそうですね。
どこのですか？
ブラウンです👌
玉ねぎ麹作りたいのですが、乾燥麹の場合も同じ水分量で大丈夫ですか？
少し増やしたほうがいいのでしょうか💦
乾燥麹の場合気持ち水多めがいいかもです🙏
ひたひたになるくらいです👌
ありがとうございます！
参考にさせて頂きます💪
米麹って、乾燥してないパックのでも大丈夫ですか？
大丈夫です！！
@@OKUDAIRABASE ありがとうございます！☺️
低温調理器でつくっても
常温でつくっても
味的にはかわりないでしょうか？
ちなみに
瓶に入れ替えて
常温で作る場合
便の蓋は閉めてますでしょうか？
両方試しましたが、味は変わらなかったです🙏
蓋は閉めてやっています！！
味噌汁の出汁代わりにも使えますかね？
使えます！！
麹味噌との相性がいいです😊
10分で出来るのか！と思ったらその後1週間置かなきゃなのね😂
その熟成時間が、おいしさの〝 元 〟なのでしょうね。楽しみな時間でもあります。
玉ねぎ麹、ピンク色になっても成功なので捨てないでくださいね😢
作り方にであい、2日前に作りました。少しピンク味がかってきたので、は？失敗( ˟ ⌑ ˟ )と思い捨てるところでした。このまま常温で4.5日混ぜ続けていったら良いのでしょか？
@@mattari0718 こんにちは 今の時期は暑いので日中は冷蔵庫、夜出してかき混ぜて瓶の口まわりをよく拭いてあげてください（雑菌除去の為に） 気温が高いこともあり発酵が進みやすいので早めに仕上がる可能性があります 瓶を開けて甘い香りがしてくるor麹を指で潰してみて簡単に潰れるようであれば冷蔵庫保管をしてご使用ください 美味しい麹ライフを！
@@pyoshitaka
こんにちは。ご返信頂きありがとうございます。
非常に助かりました。
今の時期は日中冷蔵庫で良かったのですね！
助かりました。
早速自宅に帰ったら冷蔵庫保存してかき混ぜます。
発酵ライフとても楽しみです︎💕︎
@@mattari0718 魚やお肉、ドレッシングと楽しみは広がってますね！ ほんとうは奥平さんみたいにその日のうちに作り上げてしまうのが理想なんですけどね（雑菌繁殖などのリスクオフするため）冷蔵庫でも遅いですが発酵はしていきますので夜の気温もきになれば冷蔵庫で挑戦してみてください 私は今ぬか床と戯れる日々です（笑）
@@mattari0718 その後はうまくいったかな？！
5:46
低温調理器で60度7時間との事ですが途中中身を掻き回したりしますか？1週間育てたい気持ちと低温調理器でさっとやってしまいたい気持ちがあります、
ありがとうございます☺️
低温調理の場合は特に混ぜず、そのままです🙏
ありがとうございます！
完成した玉ねぎ麹は、常温保存で大丈夫でしょうか？
冷蔵庫で保存になります！！
3ヶ月までには食べ終えるのがいいと思います🙏
了解致しました🫡早速の返信
ありがとうございます🙇♀️
お水は湯冷ましでもいいのでしょうか？
大丈夫だと思います！！！
コンソメのような味になるのですか？
はい！！👌
どのくらい日持ちするものなのでしょうか？
3ヶ月以内に使い切るのがいいです！！
血圧が高いのですが塩分は高めですか？
麹の甘味と調和されるので塩気は薄れます。普段は大さじ1杯くらいつかいますが、それほど塩分濃度は高くないと思います！！
作ってみました！苦味やほんのり辛味があるのですが、そういう味で正解ですか？それとも失敗？子供ウケが悪くて💦
辛味よりも甘味を強く感じる気がします🙄...
@@OKUDAIRABASE じゃあきっと失敗ですね😂次は新玉ねぎを使って再挑戦してみます！
@@OKUDAIRABASE 数日経った今は甘くてとっても美味しくなりました♪まだ完成してなかったんですね、きっと。