Ну, Заiка погоди! Дружище, впечатлила 1 часть ролика "Раскисление"и подумал уверенно говорит - профессионал! Смотрю 2-ю его часть..и вдруг такая лажа: - "добавлением сахара в вино, вы обязательно закрепите спиртом" - Надеюсь ты оговорился! Сахар, декстрозу или иже.. вносят для повышения спирта содержания, если как ты заметил, сырьё недозревшее. Доведя брожением до 12-13 % спирта, мы получаем сухое или п/сухое вино, которое при правильном розливе и содержании прекрасно сохраняется как в бутылях, так и в бутылках под корковой пробкой.
@@user-zz8ke5jg2u ну, во-первых сахар вносят на моменте брожения конда сахаристости сусла недостаточно (я вношу ГФС) а в ролике я имею в виду те случаи, когда сахар добавляют для подслащивания после остановки брожения. Не для закрепления вина. Меня сотню раз пытались угостить таким "домашним вкусненьким" вином. И сейчас вон стоит литровая бутылка от соседки под гидрозатвором - дображивает. А если учесть что у дачных виноделов терпения хватает только до весны в лучшем случае, то они и пьют это газированное не остановленное вино.
Спасибо за советы, я тоже хочу вам посоветовать, как сделать пробки для бутылей. Я беру крахмал и смешиваю с силиконом как тесто,пока не липнет к рукам, затем в походящую ёмкость, допустим пластиковый стакан. Стакан сначала крахмалом посыпаю, 5 минут и пробка готова.
Кислое вино получается не от недостатка сахара, а от избытка кислоты. В вине две основной кислоты - яблочная и винная. Кислоту вам дает в первую очередь яблочная (более резкая). Добавляя мел (условно карбонат кальция), вы убираете вииную кислоту, а яблочная остается. Если уже занимаетесь такой хренью, то убирайте и яблочную. То есть нейтрализуйте в отдельной, более мелкой таре обе кислоты, а потом смешивайте.
Краще купити РН метр на Алі Експрес. Не дорого. Ще є гарні набори для титрування з колбою та спец розчином. А лакмусовий папір так вам точно не покаже. Білі та рожеві вина в межах 3,0-3,3, а червоні 3,3-3,5 гармонічні. Ще й при кріостабілізації кислота також частково випадає в осад. А при витримці понад рік також падає на пару десятих РН.
Спасибо что показали. Ещё говорят, что яблочная кислота, дающая неприятный привкус, может быть переработана в дополнительный спирт (что собственно и происходит со временем, если оставить вино на полгода), а активируется этот процесс дубовыми щепочками.
Щодо активації переробки яблучної кислоти на спирт не скажу бо не в курсі, але я в усе вино яке не можу залити до бочок засипаю печену щепу дуба після освітлення до розливу у пляшки. Це десь на 4-6 місяців. Так вино набуває благородного м'якого смаку. Це така імітація витриманого "марочного" вина
из уроков химии помнится что сахар и крохмал явлляются кормом для спиртовых дрожжей. Перерабатывая которые на говно ( спирт) дрожжи живуут и когда сахар кончился и крепость вырослда дрожжи по сути погибают в своем говне ( спирту). Дубовыая щепа нихера не активирует она наполняет вино привкусом дуба что имитирует многолетнюю выдержку аина в дубовых бочках.
Для усіх "радєтєлєй" природньості. Я не кажу, що треба вино усе розкисляти що вам на смак кислувате. Мені пишуть про купажування сусла, додавання цукру і таке інше. Це я усе знаю. Але. Буває така ситуація в людей, коли сусло поставлене на бродіння первисно кисле (ну виноград недозрілий ци ще щось). І щоб не втратити вино, треба з ним щось робити. До того-ж ці поради не для зубрів від виноробстваЮ а для початківців, які роблять безліч помилок і втрачають вино. А потім кажуть - та вино в мене не виходить, краще і не починати.
Такой вопрос уже не первый год замечаю,вино в 20 литровых бутылях выгралось,поставил в погреб,после нового года пили хорошее выиграное,а весной наливаешь оно превращается как шампанское,пузырится,такое пить сложно и неправильно это. как исправить можно? пить такое не охота. с водой не разбавляю никогда, все натуральное. а вот в 10 литровых вино не портится,как выигралось так и есть. странно.
@@Ramzes2125 скоріш за все запускається тихе бродіння. Це добре для сухого вина. Але цей період треба ставити його на гідрозатвор і не поспішати. Якщо часу в вас немає чекати до квітня-травня поки не пройдуть усі реакції, то як вино збродите до нового року внесіть у нього сірку. Вона законсервує вино і не дасть йому бродити. І коли ставите на витримку, рекомендую освітлити вино
В мене виходить нормальне вино. треба додержуватися пропорцій. До того-ж це край рідко я використовую. Але буває, коли сировина неякісна. Бо в мене своїх виноградників немає
Доброго дня. Чи правильно я зрозуміла, спочатку вино під рукавичкою, потім зливать від осаду, потім мел розкислюват 2-6 днів, знімать з осаду. Потім зразу желатін освітлювать і все?
Крейду то у крайньому випадку. Якщо вино не кислюче після бродіння, то розкислення пропускаємо і відразу після отстоювання освітляємо. Але вино потрібно обов'язково дегазуватись. Бо отримаєте замість кришталя опал 😉
Може сама дрозофіла і ні, але цілком можливо що вони на своїх лапках, як усі мухи, переносять уксусні бактерії. Бо-ж вони розводяться на зкислих та загнивших овочах та фруктах
Робила вино. Одне непогано вийшло а друге світле покрилося білим зверху. Процідила раз,через деякий час ще раз але воно знову є....смак став гіршим з гірчинкою та кислинкою.як позбутися білого зверху?
Це уксусне бродіння. якщо тоненька плівка. якщо пліснява - то ще поганіше. Можна спробувати короткотерміново нагріти до 78-80 град (вбити мікрофлору) потім розкислити і після цього освітлити (дивіться моє відео про освітлення). але я у таких випадках коли вже біла плівка зверху відправляю на перегонку на чачу. поки зовсім не зкисло.
"Дрозофила сядет на вино и вино скиснет" - это устоявшийся миф! А, что за цвет у Вашего вина? Судя по цвету это не вино, а слабый раствор марганцовки для купания младенцев.
Вы лучше ешьте желатин и мел , вы вообще не знаете толком вино и что это за сущность, потому что это не ваша. Пейте чай, какао, молоко, компот но не вино.
А толку в ній? Ви а ні запаху а ні смаку не отримаєте з екрану. А я можу хоч би що розказувати. Спробуйте зробити самі на сигнальній пробі і дегустуйте.
Дякую вам Юрій , ви практик , а це головне . Приємно , що ви робите і розповідаєте. Бажаю здоров'я !
Юрий это новость для меня я удивлен Дякую👍👍👍
Дякую і вам
Ну, Заiка погоди! Дружище, впечатлила 1 часть ролика "Раскисление"и подумал уверенно говорит - профессионал! Смотрю 2-ю его часть..и вдруг такая лажа: - "добавлением сахара в вино, вы обязательно закрепите спиртом" - Надеюсь ты оговорился! Сахар, декстрозу или иже.. вносят для повышения спирта содержания, если как ты заметил, сырьё недозревшее. Доведя брожением до 12-13 % спирта, мы получаем сухое или п/сухое вино, которое при правильном розливе и содержании прекрасно сохраняется как в бутылях, так и в бутылках под корковой пробкой.
@@user-zz8ke5jg2u ну, во-первых сахар вносят на моменте брожения конда сахаристости сусла недостаточно (я вношу ГФС) а в ролике я имею в виду те случаи, когда сахар добавляют для подслащивания после остановки брожения. Не для закрепления вина. Меня сотню раз пытались угостить таким "домашним вкусненьким" вином. И сейчас вон стоит литровая бутылка от соседки под гидрозатвором - дображивает. А если учесть что у дачных виноделов терпения хватает только до весны в лучшем случае, то они и пьют это газированное не остановленное вино.
Спасибо за советы, я тоже хочу вам посоветовать, как сделать пробки для бутылей. Я беру крахмал и смешиваю с силиконом как тесто,пока не липнет к рукам, затем в походящую ёмкость, допустим пластиковый стакан. Стакан сначала крахмалом посыпаю, 5 минут и пробка готова.
Дякую за пораду, але я не наважуся мабудь у вино-коньякоробстві використовувати технічний сілікон. А іншого я якось у продажу не помічав
Кислое вино получается не от недостатка сахара, а от избытка кислоты.
В вине две основной кислоты - яблочная и винная.
Кислоту вам дает в первую очередь яблочная (более резкая).
Добавляя мел (условно карбонат кальция), вы убираете вииную кислоту, а яблочная остается.
Если уже занимаетесь такой хренью, то убирайте и яблочную.
То есть нейтрализуйте в отдельной, более мелкой таре обе кислоты, а потом смешивайте.
Добрый день, поясните пожалуйста, чем убирается яблочная кислота
@@user-rk1yt1cs3z карбонатом кальция
Краще купити РН метр на Алі Експрес. Не дорого. Ще є гарні набори для титрування з колбою та спец розчином. А лакмусовий папір так вам точно не покаже. Білі та рожеві вина в межах 3,0-3,3, а червоні 3,3-3,5 гармонічні. Ще й при кріостабілізації кислота також частково випадає в осад. А при витримці понад рік також падає на пару десятих РН.
Спасибо что показали. Ещё говорят, что яблочная кислота, дающая неприятный привкус, может быть переработана в дополнительный спирт (что собственно и происходит со временем, если оставить вино на полгода), а активируется этот процесс дубовыми щепочками.
Щодо активації переробки яблучної кислоти на спирт не скажу бо не в курсі, але я в усе вино яке не можу залити до бочок засипаю печену щепу дуба після освітлення до розливу у пляшки. Це десь на 4-6 місяців. Так вино набуває благородного м'якого смаку. Це така імітація витриманого "марочного" вина
из уроков химии помнится что сахар и крохмал явлляются кормом для спиртовых дрожжей. Перерабатывая которые на говно ( спирт) дрожжи живуут и когда сахар кончился и крепость вырослда дрожжи по сути погибают в своем говне ( спирту). Дубовыая щепа нихера не активирует она наполняет вино привкусом дуба что имитирует многолетнюю выдержку аина в дубовых бочках.
Для усіх "радєтєлєй" природньості. Я не кажу, що треба вино усе розкисляти що вам на смак кислувате. Мені пишуть про купажування сусла, додавання цукру і таке інше. Це я усе знаю. Але. Буває така ситуація в людей, коли сусло поставлене на бродіння первисно кисле (ну виноград недозрілий ци ще щось). І щоб не втратити вино, треба з ним щось робити. До того-ж ці поради не для зубрів від виноробстваЮ а для початківців, які роблять безліч помилок і втрачають вино. А потім кажуть - та вино в мене не виходить, краще і не починати.
а почему вы, русский, пишите на мове? СБУ прессует?
@@dogbaskervil3438 тому що я Українець. А СБУ взагалі посрать якою мовою я пишу чи розмовляю.
@@YuZaikaА почему тогда видос на русском, ганьба😂
@@user-hx1cp7pz8t наступні вже українською.
Говорят что бикарбонатом калия лучше происходит раскисление,не пробовали?
Раскисление
Такой вопрос уже не первый год замечаю,вино в 20 литровых бутылях выгралось,поставил в погреб,после нового года пили хорошее выиграное,а весной наливаешь оно превращается как шампанское,пузырится,такое пить сложно и неправильно это. как исправить можно? пить такое не охота. с водой не разбавляю никогда, все натуральное. а вот в 10 литровых вино не портится,как выигралось так и есть. странно.
@@Ramzes2125 скоріш за все запускається тихе бродіння. Це добре для сухого вина. Але цей період треба ставити його на гідрозатвор і не поспішати. Якщо часу в вас немає чекати до квітня-травня поки не пройдуть усі реакції, то як вино збродите до нового року внесіть у нього сірку. Вона законсервує вино і не дасть йому бродити. І коли ставите на витримку, рекомендую освітлити вино
@@YuZaika сiрку это что?
@@Ramzes2125 дивіться тут: czcams.com/video/y-BXcwtGwYc/video.htmlsi=ibX-om9AVLDBrO2X
Получается жидкость со вкусом травы. Проверено.
В мене виходить нормальне вино. треба додержуватися пропорцій. До того-ж це край рідко я використовую. Але буває, коли сировина неякісна. Бо в мене своїх виноградників немає
Доброго дня. Чи правильно я зрозуміла, спочатку вино під рукавичкою, потім зливать від осаду, потім мел розкислюват 2-6 днів, знімать з осаду. Потім зразу желатін освітлювать і все?
Крейду то у крайньому випадку. Якщо вино не кислюче після бродіння, то розкислення пропускаємо і відразу після отстоювання освітляємо. Але вино потрібно обов'язково дегазуватись. Бо отримаєте замість кришталя опал 😉
доказано, что дрозофила не влияет на скисание вина
Може сама дрозофіла і ні, але цілком можливо що вони на своїх лапках, як усі мухи, переносять уксусні бактерії. Бо-ж вони розводяться на зкислих та загнивших овочах та фруктах
PH метр купи схлифосовский
Такую интригу заплели :) а где продолжение?
На днях будет. Сейчас занят заготовкой дров.
@@YuZaika А что можно мел ?не вредно ?в Молдавии или в Грузии тоже добавляют ?
Просто соды добавь и будет игристое, кислотность реально упадёт
Вы таким путем оскверняете вина. В Грузии сделают вино и пьют))) а не алхимичят
@@user-ob8kx1hf4x шутим мы , генацвале
Робила вино. Одне непогано вийшло а друге світле покрилося білим зверху. Процідила раз,через деякий час ще раз але воно знову є....смак став гіршим з гірчинкою та кислинкою.як позбутися білого зверху?
Це уксусне бродіння. якщо тоненька плівка. якщо пліснява - то ще поганіше. Можна спробувати короткотерміново нагріти до 78-80 град (вбити мікрофлору) потім розкислити і після цього освітлити (дивіться моє відео про освітлення). але я у таких випадках коли вже біла плівка зверху відправляю на перегонку на чачу. поки зовсім не зкисло.
@@YuZaika дякую
Було мало цукрів у винограді. Недозрівший. Додайте трохи спирту в горлишко. І тримайте ємність тільки повною.
@@user-np5si6hw4q дякую
Нив коем случае мел.
в кожного свої переконання
"Дрозофила сядет на вино и вино скиснет" - это устоявшийся миф!
А, что за цвет у Вашего вина? Судя по цвету это не вино, а слабый раствор марганцовки для купания младенцев.
Може й так. Я не хочу експериментувати🤣
Чи підійде будівельна крейда?
Я не знаю рівень чистоти цієї крейди. понюхайте, скуштуйте. якщо немає сторонніх смаків - то думаю підійде.
Мы увидим пастеризацию??
Пастеризация вина с целью уменьшить кислотность: нагреваем вино до 65 градусов минут на 10-15.
Я не роблю теплову обробку. після освітлення іде консервація і далі хоч у бочку, хоч по пляшках. але не менше ніж на півроку.
Вы лучше ешьте желатин и мел , вы вообще не знаете толком вино и что это за сущность, потому что это не ваша. Пейте чай, какао, молоко, компот но не вино.
Если что не так . Объясните как правильно приготовить .
Вишліть мені вашого вина хоча-б 1 рік витримки. Спробую як справжні майстри готують
а где заключительная дегустация? Дизлайк
А толку в ній? Ви а ні запаху а ні смаку не отримаєте з екрану. А я можу хоч би що розказувати. Спробуйте зробити самі на сигнальній пробі і дегустуйте.