ロールケーキ

＊材　料＊　天板1枚分　
小麦粉･･･４５ｇ
砂糖･･･６０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
卵･･･３個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
生クリーム･･･１００cc
砂糖･･･大さじ1.5～
《お好みで》ラム酒･･･適量　
　
（スポンジ生地）
＊下準備＊
①材料は室温にもどしておく。
②小麦粉をふるっておく。
③卵を卵黄と卵白に分ける。
④天板に紙を敷く。　
⑤オーブンを温める。（予熱）（１８０℃）
＊作り方＊
（生地を作る）
⑥ボールに卵白を入れ、少し溶きほぐす。半量の砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速（4～5）で泡立てる。
卵白が泡立ちはじめ、ミキサーのはねにからまるようになったら、残りの砂糖を加える。空気を含ませるように高速で泡立て、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作る（卵白をすくって持ち上げると、ピンと角が立つ）
最後に低速で1分ほど混ぜ、きめを整える。
⑦⑥に卵黄をひとつ分ずつ加え、低速で均一になじむまで混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　泡をつぶさないように手早く混ぜる
⑧⑦に小麦粉を、振るいながら入れる。　　　
　ゴムべらで底から大きくすくうようにして、しっかりと丁寧に混ぜあわせる。ふんわりとツヤっぽい状態になるまで混ぜる。
⑨⑧の生地を天板に流す。表面をゴムべら（あればカード）でならし、軽く台に打ち付けて空気を抜く。
180℃のオーブンで13分焼く。（電気オーブンの場合16分）
⑩焼き上がったら天板を軽く台に打ち付けて、焼き縮みを防ぐ。
天板から取り出し、紙をはがし、網の上で冷ます。焼き色がついている面を上にしておく。
（仕上げ）
⑪生クリームに砂糖を加え、ボールの底に氷水をあてながらかたく泡立てる。
《ラム酒を加える場合》
泡だて器を持ち上げて、あとが残るようになったら、ラム酒を加えて混ぜる。
⑫紙の上にスポンジをのせ、クリームを塗る。端のほうは塗らないようにしたほうがきれいに仕上がる。
⑬紙を使って手前から隙間ができないように巻く。紙を巻いたまま少し時間をおき、落ち着かせる。