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〈材料〉 プレーン　７㎝ドーナツ５個分　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊ 薄力粉･･･７０ｇ ベーキングパウダー･･･小さじ１／３　 砂糖･･･３０ｇ 卵･･･１個 牛乳･･･４０ｇ ケーキ用マーガリン･･･３０ｇ メイプルシロップ･･･２０ｇ チョコ　７㎝ドーナツ５個分 薄力粉･･･６０ｇ ココア･･･１０ｇ ベーキングパウダー･･･小さじ１／３ 砂糖･･･３０ｇ 卵･･･１個 牛乳･･･４０ｇ ケーキ用マーガリン･･･３０ｇ はちみつ･･･２０ｇ 粉糖･･･適量 〈下準備〉 ① 薄力粉、ベーキングパウダー、（ココア）はあわせてふるう。 ② マーガリンは電子レンジで３０～４０秒温め、溶かす。（または湯せんにかける） ③ オーブンを温める（１８０℃） ④ ドーナツ型に油を塗る。 〈作り方〉 ⑤ ボールに卵を割りほぐす。そこに、砂糖を入れよく混ぜる。 さらに牛乳を加え、混ぜ合わせる...

＊材　料＊　天板1枚分　 小麦粉･･･４５ｇ 砂糖･･･６０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 卵･･･３個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 生クリーム･･･１００cc 砂糖･･･大さじ1.5～ 《お好みで》ラム酒･･･適量　 　 （スポンジ生地） ＊下準備＊ ①材料は室温にもどしておく。 ②小麦粉をふるっておく。 ③卵を卵黄と卵白に分ける。 ④天板に紙を敷く。　 ⑤オーブンを温める。（予熱）（１８０℃） ＊作り方＊ （生地を作る） ⑥ボールに卵白を入れ、少し溶きほぐす。半量の砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速（4～5）で泡立てる。 卵白が泡立ちはじめ、ミキサーのはねにからまるようになったら、残りの砂糖を加える。空気を含ませるように高速で泡立て、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作る（卵白をすくって持ち上げると、ピンと角が立つ） 最後に低...

＊材　料＊　12㎝シフォン型　2個分 小麦粉･･･１００ｇ　ベーキングパウダー･･･小さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 砂糖･･･５０ｇ　卵･･･２個　　無塩バター･･･８０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 チョコレート･･･１００ｇ　　ラム酒･･･小さじ１ ＊下準備＊ ①材料は室温にもどしておく。 ②鍋にお湯を沸かす。（湯煎用）２個準備 ③オーブンを温める。（予熱）（１７０℃） ＊作り方＊ ④小さいボールにチョコレートとバターを入れ、湯煎する。 ⑤ボールに卵、砂糖を入れ、湯煎しながら泡立てる。 　※ボールの底にお湯がつかないようにする。（水蒸気でやさしく温めます。） 　※泡立て器を持ち上げたら、モッタリと字が書ける位まで泡立てる。 ⑥⑤に小麦粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるい入れる。 　ゴムべらで底からすくうようにして...

＊材　料＊（５人分）　 出し汁･･･７５０cc　　塩･･･小さじ１ 酒･･･小さじ１　　薄口しょう油･･･小さじ１ はんぺん･･･1/2枚　　三つ葉･･･1/4ワ ＊作り方＊ ①はんぺんを適当な大きさに切る。　　　　　　　　 ②三つ葉は葉と軸に分け、軸は２～３㎝長さに切る。 ③鍋に出し汁を入れ、火にかける。塩、酒、薄口しょうゆで調味する。 ④③に①のはんぺん、②の三つ葉の軸を入れ、一煮立ちさせる。　　　　　　　　　　　　　 ⑤椀に三つ葉の葉を入れ、④をよそう。

鯵（あじ）を使ったかば焼き丼です。 実習では鯵を三枚おろしにして作ります。 うなぎとはまた違ったおいしさでごはんが進みます。 ＊材　料＊（５人分） 魚の上身･･･１０枚　小麦粉･･･適量　サラダ油･･･大さじ１　　　　　　　　　(a)しょう油･･･大さじ４　みりん･･･大さじ３　砂糖･･･大さじ３　水･･･１５０cc　 ご飯･･･丼５杯分 　　白ネギ･･･１０㎝　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ＊作り方＊　　　　　　　　　　　　　　　 ①鯵を三枚に卸す。（詳細は魚の卸し方　参照） ②白髪ネギを作る。　　 　芯まで包丁を入れる→開く（芯は捨てる）→せん切りにする→水にさらす ③鯵に軽く塩をする。 ④ａ)の調味料を合わせておく。 ⑤③の水気をペーパーで拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。 ⑥フライパンに油を熱し、⑤の鯵を並べる。 （盛りつける時に上になる面を先に焼く） ⑦こんがりと焼き色が...

＊材料＊ きゅうり…２５０g 塩…２.５g(きゅうりの1％) 板ずり用の塩…小さじ１ 乾燥わかめ…４g　　しらす干し…２０g 《甘酢》 酢…５０㏄　　砂糖…大さじ３　　塩…小さじ２/３ ＊作り方＊ ①きゅうりは板ずりして小口切りにし、塩を振りかけておく。 ②わかめは水でもどす。 ③お湯を沸かし、しらす干しは熱湯を通す。 ⑥きゅうりを軽く水で洗い、固く絞る。 ⑤甘酢を作る。 ⑥きゅうり、わかめ、しらす干しをボウルに入れ、甘酢であえる。

＊材　料＊（５人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 豚肉･･･４００ｇ 玉ねぎ…１００g しょうが…２かけ 油･･･大さじ１ 酒…大さじ１(漬け込み用) 小麦粉…適量 ａ〔しょう油･･･大さじ３　酒…大さじ３　みりん･･･大さじ３〕　　　 　　　 〔付け合わせ〕 もやし･･･３００ｇ ピーマン･･･２個 塩・こしょう･･･少々 油･･･大さじ１ ＊作り方＊ ①しょうがをすりおろす。 ②玉ねぎは薄切りにする。 ③ ①のしょうが2/3とa を混ぜ合わせて調味液を作る。 ④豚肉の筋切りをする。赤身と脂身の境目に包丁の刃先を突き刺すようにして、1cm程度の切り込みを入れる。切り込みの数は6～7か所が適量。 ⑤バットに豚肉を並べる。酒大さじ1としょうが1/3を混ぜ合わせて、豚肉にかけておく。 ⑥豚肉に小麦粉をまぶす。 ⑦フライパンを中火で熱し、油を入れる。⑥の豚肉を広...

中華おこわ

〈材　料〉 チョコレート（ストロベリー）２００ｇ 生クリーム　　１２０cc　 いちごジャム　　１５ｇ　 レモン汁　　　小さじ1/3～1/2 ココアパウダー　適量 〈作り方〉 ① 材料を常温に戻す。 ② バットなどにクッキングペーパーを敷く。 ③ チョコレートを細かく刻み、ボールに入れておく。 ④ 鍋に生クリーム、いちごジャムを入れ、弱火にかける。 かき混ぜながら、いちごジャムをだまが残らないよう溶く。 ⑤ ④の鍋のふちがフツフツしてきたら火を止め、③に加える。 ⑥ へらでかき混ぜながら、チョコレートをきれいに溶かす。 ⑦ レモン汁を加え、よく混ぜる。分離したら、泡だて器で混ぜるときれいに混ざります。 ⑧ ②のバットに⑦のチョコレートを流し入れ、平らにならす。 ⑨ ラップをふんわりかけ、冷蔵庫で冷やし固める。 ⑩ 固まったら冷蔵庫から取り出し、切り分ける。 ⑪ ココアパウダーをまぶして...

詳しい作り方 ＊材　料＊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ａ(薄力粉･･･１３０ｇ　ココア･･･２０ｇ　ベーキングパウダー･･･小さじ１) 無塩バター（ケーキ用マーガリン）･･･７５ｇ　砂糖･･･６０ｇ 卵･･･１個　牛乳･･･５０cc　　板チョコ（ミルク）･･･１枚　　　　 ＊必要な器具＊ ハンドミキサー　ゴムべら　粉ふるい用ざる　ボール ＊下準備＊ 　①材料は室温にもどす。 　②ａ）は合わせて、振るう。 　③卵は割りほぐす。 　④板チョコは適当な大きさに割る。 　⑤オーブンを温める。（予熱）（１８０℃） ＊作り方＊ ⑥無塩バター（ケーキ用マーガリン）をボールに入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。 クリーム状になったら、砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。 ⑦⑥に③の割りほぐした卵を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。一度にたくさん入れると 分離するの...

焼きビーフン

＊材　料＊（５人分） 丸餅（1ヶ80ｇ）･･･５個　干しいたけ･･･５枚 里芋･･･小５個　人参･･･1/2本　かまぼこ･･･1/2本 かつお菜･･･２枚　大根･･･５㎝　　　　　　　　　　　　　　　 鶏肉･･･300ｇ（酒 大さじ１、塩 小さじ１）　　 出し汁（５カップ分） 水･･･７カップ　焼きあご･･･２尾　かつお節･･･10ｇ　こんぶ･･･10㎝ 塩･･･小さじ1.5　酒･･･大さじ１　 薄口しょうゆ･･･大さじ１　味の素･･･少々 ＊下準備をする＊ ① しいたけは戻して、飾り切りをする。 ② 里芋は　上と下を切り落とし、六角形になるように剥く。（六方むき） 　大きい場合は半分に切る。塩でもんでぬめりを取り、下ゆでする。 ③ かまぼこは飾り切りにする。（日の出切り、手綱切りなど）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ④ かつお菜はゆでて、冷水にとる。かたく...

ココナッツ団子

〈材　料〉 12㎝リング型　２個（３個） 薄力粉･･･110ｇ(165ｇ) 板チョコ・・・100ｇ(150ｇ)　　　　　 ベーキングパウダー･･･小さじ1/3(1/2)　　　 砂糖･･･45ｇ＋45ｇ(135ｇ) 卵･･･２個(3個)　 無塩バター・・・100ｇ(150ｇ) ラム酒・・・小さじ１ 〈作り方〉 ①卵を卵黄と卵白にわける。 ②オーブンを温める（１７０℃） ③ボールにチョコレートを入れ、湯煎にかけて溶かす ④無塩バター（ケーキ用マーガリン）をボールに入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。 クリーム状になったら、砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。 ⑤④に卵黄を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜる。 ⑥⑤に③のチョコレートを溶かしたものを加え、よく混ぜる。ラム酒も入れる。 ⑦ボールに卵白を入れ、泡だてる。途中、砂糖を２～３回に分けて加える。 　角がたつまでしっかり泡立て、メ...

パンプキンパイ

三原組織，平織を作ろう

りんごとさつまいものマフィン

ぶりの照り焼き

さつまいもご飯

クリスマスケーキ　ブッシュドノエル

しめじごはん、茶碗蒸し、さつまいもの甘煮

季節野菜の豆乳スープ

フルーツゼリー

ハヤシライス

スパゲッティ・ミートソース

梅ヶ枝餅

ポップコーン（抹茶味）

魚の三枚おろし（アジ）

魚の下処理（アジ）