Come candire in casa fragole , albicocche,ananas fichi e tutti i tipi di frutta molle.

Come candire la frutta molle in casa
Il metodo è del Maestro Rolando Morandin
ho apportato solo un paio di modifiche
#fragolecandite#albicocche#fichi#
Il rifrattometro che utilizzo
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Ci serviranno :
500 g di fragole possibilmente non trattate
(puoi lasciare il picciolo se preferisci )
1 kg di zucchero
1 litro di acqua a temperatura ambiente
300 g di sciroppo di glucosio .
-Una pentola che non sia troppo grande
-Un cestello per tenere la frutta ben coperta dallo sciroppo.
Misura del mio attrezzo per la cottura a vapore
Base -14/15 cm
altezza 6,5 cm
Puoi usare anche un cestello per friggere ma poi devi trovare il giusto peso per coprire la frutta .
4 vasetti sterilizzati da 400 g o
3 più piccoli .
Allo stesso modo puoi candire :
Fragole
Fichi interi o tagliati a metà
Ananas tagliata a fette
Ciliegie
Pesche tagliate a metà o a fette
Pesca noce tagliata a metà o a fette
Amarene
Pera tagliata a spicchi
Agrumi tagliati a rondelle
Lamponi
Fragoline di bosco
Mango tagliato a pezzi
Melone tagliato a fette
Deve essere abbastanza soda e non troppo matura
Ogni frutto ha il suo tempo per scongelare nel liquido
per i frutti piccoli basteranno 2/3 ore
per quelli più grandi 5/6 ore
La frutta candita prima di essere inserita nei grandi lievitati o briosche deve scolare per tutta la notte e poi tagliata a pezzettini .
Con il sottovuoto si conservano in dispensa fino a 2/3 anni ,
una volta aperto il vasetto va conservato in frigorifero .
Lo sciroppo che avanza si conserva in frigorifero per molti mesi .
CIAMBELLA CON SCIROPPO DI CANDIDATURA
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
3 uova intere
300 g di sciroppo di canditura
200 g di farina 00
50 g di fecola di patate
un pizzico di sale
100 g di olio
40 g di acqua
1 bustina per lievito per dolci
Montare prima le uova assieme allo sciroppo di canditura che deve essere a temperatura ambiente e poi aggiungere gli altri ingredienti
Cottura :
180° per 35/40 minuti
vale la prova stecchino.
PER LE BRIOSCHE O PANBAULETTO
INGREDIENTI:
farina 0 o 00
600 g di media forza(13 proteine)
Latte 310 g di latte a tuo piacere
10 g di lievito di birra fresco o 3 g secco
(sciolto nel latte )
1 uovo piccolo (50 g)
sciroppo di canditura 150 g
Olio di girasole o mais 50 g
Sale 1 pizzico
A fine video ti mostro come attivare la campanella sull 'opzione "TUTTE"
Ad ogni mio video pubblicato riceverai la notifica
Grazie🙏
Musica: Mangoe
Musicista: Jeff Kaale