Come Fare lo Sciroppo di Glucosio - Corso di Pasticceria
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- čas přidán 11. 04. 2021
- Importantissima Ricetta questa su come fare lo sciroppo di glucosio nel nostro corso di pasticceria. Per l'esattezza il glucosio si ottiene dall'amido di mais, e non si può riprodurre quindi quello che facciamo in modo casalingo è una sorta di zucchero invertito che per le nostre ricette è affidabilissimo
Ricetta
Ml 200 Acqua
Gr 450 Zucchero
Gr 20 Succo di limone filtrato. - Jak na to + styl
Fatto, è venuto perfetto, grazie! Finalmente un procedimento valido🙂
Grazie di cuore per le tue preziose informazioni. Onesto simpatico e umile!! Un caro saluto. 😘
Grazie per questa ricetta!Spiegata bene e soprattutto utilissima!🤩
Grazie mille per tutto ,semplice e chiaro come sempre
Mitico!Leggenda! Grande Maestro!
che spettacolo le tue lezioni ,grazie
Salve maestro,, questo di oggi è stato un consiglio molto importante, e come sempre sei stato supwr chiarissimo nella spiegazione,, grazie 🤗🤗buon pomeriggio
Muchas gracias maestro por la reseta de la glucosa,. Dios té bendiga siempre 🙏 saludos desde México.
Grazie per la magnifica ricetta 👍👍👍
Muchas Gracias señor por sus enseñanzas
Semplice, grazie. Davvero utile.
Grazie di cuore per questa chicca... ❤️
Grazie sig. Pietro, da quando la seguo sto imparando molte cose sulla pasticceria. Grazie per il tempo che ci regala.
Grazie per la ricetta, posso usarla per fare la glassa a specchio coretto?
Grazie Pietro e un piacere guardare i tuoi video 😘
Wow!!!! Sei grandioso, 💯 grazie mille,👍😊
Grazie x questi consigli
Grazie maestro!!!io lo sempre fatto ma adesso mi hai dato le dosi giuste!!!🔝
Bravissimo, spiega in modo molto semplice. Grazieeee ❤️
👍😘
Grazie per le ricette ☺
Grazie mille maestro, per ciò che ci sta insegnando👍👍👍👍👍
Gentilemaestrodove si usa lo sciroppo di glucosio perché io lho comprato grazie
@@luciacasorelli9031nei gelati oppure nella preparazione delle marmellate, Io ad esempio lo uso per i bignè preparo la croquembouche (praticamente quell'alberello di bignè)
Utilissimo grazie!👏👏🙋
Chiarissimo. Grazie
Sei un grande 👍
Grazie Maestro 🌹
Unico come sempre 😀
Grazie maestro👏🥇
Cavolo, straordinario :D Ora posso farmelo, visto che costa un sacco di soldi, comprarlo :D
Grazie per l aiuto
Così semplice??? Sto impazzendo per trovarlo. Grazie Pietro 🙏
Bravo Pietro.grazie
🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷 grazie Maestro
Questo video mi è molto utile qui non sono sicura che riusciranno a procurarmi il glucosio.
Grazie sempre per tutto
grazie maestro per la condivisione
WOW! Bene bene! Grazie!!
Sei il numero uno
Grazie!
Grazie xtutto💜
Ucraina 😊👍 finalmente ricetta semplice ma affidabile dal termometro portando la temperatura a 105 gradi che cercavo ma non trovavo, che dire si vede che sei un maestro e ti ringrazio tantissimo 😉👋
Grazie Pietro, lo farò e lo userò in particolar modo per fare il gelato allo yogurt.
Ciao come lo fai il gelato allo yogurt? Grazie 😘
Grande!! Cavoli .....con quel che costa!
Grazie Maestro!
شكرا شاف
Grazie.....
Finalmente grazie
Grande Pietrooo👍🏼✌🏽
Grazie
Che dire...lei è IL MAESTRO
Grz infinite
Veramente bravo a spiegare le cose...
In modo semplice. Non come quei Pasticceristar che quando spiegano qualcosa sembra che ti stiano insegnando la fusione nucleare ...
Grazie Pietro, stiamo imparando a fare tantissime cose con te
grande maestro
Scusami non avevo sentito le dosi buona serata grazie x tutto quello che ci insegni sei super bravissimo Pina dalla Calabria
Grazie Pietro. Ti seguo da tantissimo. Ormai sei come uno di famiglia. Non c'è ricetta di pasticceria in casa dove non ci sia il tuo tocco.
Grazie mille
Grazie Maestro per la ricetta volevo chiedere con questo sciroppo può essere usato con le ricette dei gelati che ci dai grazie mille
Grazie Pietro posso usare questo glucosio anche per le glasse a specchio 🤔grazie per la pazienza che hai
Grande chef .questa mi mancava .io mi faccio lo zucchero invertito (io uso l'acido citrico .) E lo stesso 👍👍👍✋
Si cambia solo la densità
Si certo .scusa mi sono espresso male .io per fare lo zucchero invertito non uso il limone .ma l'acido citrico. Io nel gelato come hai illustrato tu .li utilizzo tutte due il clucosio ,destrosio, e lo zucchero invertito.
GRAZIE PIETRO DA BELA
In questo modo si ottiene una miscela di glucosio-fruttosio quindi zucchero invertito, più dolce del classico sciroppo di glucosio.
Si è vero ma per uso casalingo e a volte anche professionale va molto bene. Io questo lo uso per le glasse a specchio
No.. Ma dai.. Solo tre ingredienti per fare lo sciroppo di glucosio che non si trova e spesso costa na cifra?? Ma grazie maestrooooooo!! 👏👏😊
Scusa la domanda ma può essere uguale allo sciroppo liquido venduto nelle bottiglie
Eccezionale Maestro 👍 grazie , posso utilizzare al posto dello zucchero nelle torte , si conserva nella dispensa non in frigo.
Si
Canale15 grazie dei video spieghi molto bene, sai percaso come posso rendere lucida la pasta di zucchero quando sono opachi?
Grazie mille.
No la pasta di zucchero non è la mia materia. Mi dispiace
il succo di limone non è filtrato bene, c'è un semino ahahahahah scherzo, sei un grande grazie mille per tutte le tue pubblicazioni. davvero un canale utile
so che posso usare il cremortartaro devo poi mettere il bicarbonato? ed in che quantita?
Volevo chiederti : avevo comprato tempo fa un barattolo di glucosio ora ho visto che la scadenza è a ottobre 2020, io l'ho assaggiato e mi sembra buono, che mi consigli si può utilizzare magari più in là perché adesso non ho niente da fare
Si se è buono all'assaggio va bene
Ciao Pietro. Ti seguo da tantissimi anni, sei un grande!
Spero mi perdonerai se faccio un appunto: con questo procedimento non si ottiene assolutamente lo sciroppo di glucosio, bensì si ottiene l'inversione (parziale) del saccarosio in glucosio e fruttosio.
Alla fine della giostra si può sostituire l'una cosa con l'altra, specie per uso domestico. Ma le caratteristiche e gli usi non sono affatto identici, lo "sciroppo di glucosio" (che si ottiene da amidi di varia natura) è un'altra cosa, vale la pena spiegarlo per bene perché c'è già moltissima confusione in merito.
A sbagliato?
🤙🤙🤙
Grazie serve anche per fare il torrone ,grazie Maestro
Per quello bianco ci vuole il miele
Una domanda: se al posto del saccarosio, uno ci mette destrosio, non ottiene uno sciroppo di glucosio senza fruttosio?
Destrosio e glucosio sono la stessa cosa !
😂
Comunque, sì, se sciogli il destrosio in acqua ottieni sciroppo di glucosio/destrosio. Ma il limone (acido citrico) e la cottura sono totalmente inutili se vuoi fare lo sciroppo di glucosio avendo già il glucosio/destrosio.
Si tiene in frigo o a temperatura ambiente?Grazie 👏🏻👏🏻👏🏻
Ambiente
Grazie, perché dove sono non lo trovo.
Scusa qual e la differenza tra glucosio e glucosio invertito
Buonasera Chef
Possiamo usarlo come ingrediente per le sue ricette di gelato o é meglio usare quello già pronto?
Si puoi usarlo
@@Canale15 grazie della risposta. Altra curiosità... Se volessi crearlo da quello in polvere come dovrei fare? In che rapporto acqua/ polvere? Per il gelato che DE prendiamo?
ma dove lo prendo il glucosio? supermercato sotto nome di destrosio?
Mi scusi, il saccarosio è formato da glucosio e fruttosio, se aggiungendo il limone si attiva qualche processo chimico, il fruttosio che fine fa?
Domanda giusta. Infatti l'autore ha sbagliato il titolo del video, lo sa, ma si ostina a non cambiarlo.
Quello descritto non è sciroppo di glucosio bensì sciroppo di glucosio e fruttosio in quantità uguali, o, in termini tecnici, zucchero invertito.
Ciao. Si è fondamentale per non fare firmare i cristalli nel gelato e per fare glasse a specchio. Saluto.
Una curiosità,va bene anche per le glassa a specchio anche se non è glucosio vero e proprio? Grazie maestro
Si
Buon giorno maestro ho provato a fare il glicosio però una volta raffreddato si è indurito e diventato bianco che faccio lo butto?
Si. Avrà bollito troppo
E per fare la pasta di zucchero anche se si può usare il miele. Ma con il glucosio la pasta risulterà completamente bianca. Giusto??
Caro pietro ho fatto il clucosio ,ma appena ha preso il bollore gia' aveva 105 gr mi e' sembrato stano e ho preso un altro termometro risultato 105 cosi' ho spento il fuoco . Ma mi sembra troppo liquido non risultcome il tuo ,dove hi sbagliato? Grazie
Può essere che non vada bene il termometro. Prova a portarlo a 115 del tuo termometro
@@Canale15 adesso ci provo ma io ho 2 termometri e tutte e 2 segnavano 105 ma subbito dopo il bollore normalmente quanti minuti deve bollire? Grazie
Non si aggiunge il bicarbonato dopo averlo fatto raffreddare?
Questo sciroppo è adatto per il caramello salato? Grazie
Si
Ciao! Vorrei chiedere al punto finale e un po’ liquida e normale ,se no dove ho sbagliato 🙏
Sicuramente la temperatura e il tempo di bollore
La seguo e imparo molto, ho fatto il glucosio e all'inizio era colloso come il suo, si era addensato, ma dopo alcuni giorni ha iniziato ad opacizzarsi e cristallizzare, cosa è successo??? 🤔🤔🤔
fatto come dicevi tu. ma da freddo è bello liquido. forse deve bollire per qualche minuto in piu?
Sicuramente
Ciao Pietro
Grazie per il tuo video.
È possible fare lo sciroppo di glucossio con destrosio? Saluti dal Messico
Grandeeee maestro ❤️per quanto tempo possiamo conservarlo?
Anche 3 settimane
Quanto tempo si conserva?
Anche un mese a temperatura ambiente
Grazie Pietro., va bene x glassare la cassata grazie .
Come lo possiamo utilizzare
Grazie
Serve per fare lo zucchero fondente per le cassate
Ho provato a farlo con le dosi indicate e con termometro ma una volta freddo rimane liquido non si addensa come dite come mai?
Prova a farli bollire per più tempo attenzione alla temperatura tante volte i termometri non sono reali
Buongiorno non vedo la ricetta di Panettone.
Prendi quella della colomba è identica
Grazie per questo video, perché il glucosio non lo trovi sempre visto che si usa per molte cose e bene saperlo fare😜😜
Ciao maestro Pietro amico mio sciroppo glucosio è molto semplice da fare lo dirò alla mamma se posso fare con te te lo faccio sapere grazie mille maestro ciao ciao ciao amico
Potrei avere una ricetta di pasta frolla al burro per biscotti occhi di bue grazie in anticipo 😊
C'è un video dove ho messo tante ricette di frolle
Non lo trovo
Quando dura conservato?
Un mese tranquillamente
@@Canale15 grazie
Dimostrazione che le cose semplici sono le più riuscite senza cercare cose elaborate che complicano la vita e nient'altro.
Buonasera ho seguito passo passo la ricetta e il procedimento dello sciroppo ma non mi si è addensato come mai?
Lo hai fatto riposare per qualche ora?
@@Canale15 si l'ho fatto alle 16,00e alle 22 ,00era ancora liquido
Con ingredienti 200di acqua ,450 gr di zucchero e 20gr d succo di limone quanto sciroppo di glucosio viene?
Basta fare la somma
Ho provato a farlo però dopo 10 ore è ancora liquido. Cosa ho sbagliato e cosa posso fare per recuperarlo.
Grazie
Hai eseguito bene il procedimento e la gradazione?
@@Canale15 Si ho seguito passo passo e ho usato un termometro di cucina e ho raggiunto i 105 gradi. Però a differenza del suo procedimento ho mescolato il composto di zucchero abbastanza spesso. Questo può aver interferito Con la riuscita dello sciroppo? ☺️
@@riccardosarcia9717 lascialo liquido sarà uno zucchero invertito.
@@Canale15 e lo posso utilizzare come se fosse sciroppo di glucosio?
Le dosi?
E x chi non possiede il termometro come posso regolarmi??
Compralo,vwdrai che lo userai anche x altro,non costano molto dai 5 6 euro in su
Meglio comprarlo