一流インド人シェフに教わった本格チキンビリヤニの作り方。スパイス好きにふるまいたくなる ”本当においしいレシピ” はこれ。
Vložit
- čas přidán 29. 08. 2024
- 【チキンビリヤニ】
昔、インドのビリヤニ職人に教えてもらったハイデラバディビリヤニの作り方です。オイルを控えめにして食べやすくしてます。
最初のうちは米の茹で加減と火加減が難しいと思います。
動画を繰り返しみて流れを完全に頭の中に入れ、用意は万全にしてから練習してみてください。初心者は焦げない鍋でやることをお勧めします。
◯下準備（3~4人分）
米のパート
・バスマティライス米 2合
※日本米、タイ米は代用不可
肉のパート
・鶏もも肉 400g
・ヨーグルト 60g
・塩 小さじ1
・にんにく、しょうが 小さじ1
・青唐辛子 2本（ピーマン2切れで代用可能）
スパイス
・コリアンダー 小さじ2
・クミン 小さじ1
・ターメリック 小さじ1/2
・チリペッパー 小さじ1/2
・カルダモン3粒
・クローブ 6本
・シナモン 5cm
トッピングのパート
・玉ねぎ 1/2個
・パクチー 2〜3束
・サフラン ひとつまみ（省略可）
・ギー （バター10gで代用可能）
・ローズウォーター 小さじ1（省略可）
●炊飯するとき
材料
・水 1.5L
・塩 大さじ1
スパイス
・カルダモン 5粒
・クローブ 6粒
・シナモン 5cm
・ブラウンカルダモン 1粒
・スターアニス 1粒
・ベイリーフ 1枚
・ブラックペッパー 小さじ1/2
・クミンシード 小さじ1/2
○詳しい作り方は動画を参照してください！
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印度カリー子
スパイス料理研究家 / タレント
スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は39万部17作（2024年2月時点）
2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科 修了。
JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。
Forbes JAPAN 30 under 30「世界を変える30歳未満の30人 」2021 受賞
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#印度カリー子
#カレー
#ビリヤニ
家庭で作れる本格ビリヤニの貴重な史料として後世に残り続けてほしい動画
作りました！
今まで作ってたビリヤニより良いかも😊
鍋にクックパーが目から鱗でした。
焦げなくて良かったです。
ありがとうございました！
手間がかかるけど手作りしたいのはビリヤニです
手作りだと自分好みに出来ますし😊
ありがとうございます
このビリヤニは油少なめなところが推しです！
またアレンジして作ってくださいー！
ピリヤニ、ポロなどは大好きですよく作ります
個人的に好きなトッピングはバターで炒めたカシューナッツとレーズンですねこの２つは必ず入れます
それとサフランも
冷や汁！だし取って味噌を焼いてプレーン味噌汁を作って冷ますパート、干物を焼いて骨を抜いてほぐすパート、野菜を刻んで味噌汁に入れて干物も合流させて冷蔵庫で寝かすパート、更に麦飯を炊いてほどよく冷ますパートの面倒４重奏。年１だけやります。。
えっすごい…
丁寧につくる冷汁…食べてみたいです…
随分前にビリヤニ作ってインスタに上げたらどこかの国のビリヤニ狂者から
世界のどんな食べ物よりコルカタビリヤニが最高マジ天国
との熱いコメントをいただき気になっています。
とりあえず週末はカリー子さんレシピのビリヤニを作ります！
昨日下準備して今朝作ったらめちゃめちゃ美味しく出来ました！
特に個人的には塩加減とお米と炊くときの時間が出来ていなかったことを理解出来ました。
今まででイチバンよく出来てめっちゃうれしかったです！！！
ありがとうございます！
早速半分食べてしまいました！！！
めちゃめちゃおいしくできました～！感謝カンゲキ雨嵐状態です！！めっちゃおいしいいいいい！素晴らしいレシピありがとうございます！これからも頑張ってください！応援しています！！！！
わーいありがとうございます
「長粒種の米は用途が違うんだから関税700％を撤廃しろ！」派の一人です。
青唐辛子は入手性が悪いのでペースト化＆瓶詰めにして冷蔵庫保存実験中ですが空気（雑菌）を入れないようにしていると3年目の今でも使えます。（加熱及びアルコール殺菌の上、窒素または二酸化炭素充填による適切な大きさの瓶での保存状況下）
脂肪分に頼らないデミグラスソースを作る事に凝っています（インド料理はすぐ食べる＆大勢で食べる事が前提で出汁を取ったり手間をかけたりしないという気がするので）
インドのベイリーフも入手性が悪いですよね。生カレーリーフも自分で栽培しないとダメですし。
豚の角煮は自分で作りますねー
めっちゃ八角きかせるのがイイ！
初ビリヤニ動画がカッチ式というストロングスタイルなとこ好きです
カッチカッチやで〜💪（古い）
パエリア！作るの大変だけど自分で作りたいです😆
完ぺきなレシピですね、助かります
ビリヤニは人きた時とかに喜ばれますねー
ラザニアです！キットで作るのとソースを自分で作るのでは全然味わいが違います。甘くない、スパイスを効かせた肉肉しいミートソースが大好き！
あーーーー、、これはランクインしそうな予感…だが……【乞うご期待】
待ってました😂待望のビリヤニレシピ‼️
新たなレシピでビリヤニ作れるやん〜❤😊
私は、シュウマイが食べたいです。皮が乾く前にやらなければなりませんので、今は作ってないんですけど、あとはエビ餃子この２つは、手間ひまかけても食べたいです。
ビリヤニがついに
キタ〜😍ビリヤニは初めて食べた時のインパクトが衝撃です。
葉っぱ（たぶんカレーリーフ）、や木っ端（たぶんカシア）やらグローブ、カルダモンがホールでゴロゴロ😅
なんじゃこりゃだったんだけど…ハマってしまった😋
工程数が多いからなかなかここまでの手順で作るのは大変でしょう。
でも、間違いなく美味いので流行って欲しいのだ🤤
チーズを練り込んだパラタ（インドの非発酵薄焼きパン）を麺棒で頑張って伸ばしてます。カレーも合うしタコスのトルティーヤ代わりにしています。
パラタいいですねー、
次回動画、ちょうどチャパティですー🫓
ビリヤニ動画色々見ても米の茹で具合がよくわからなかったけど、これは丁寧に教えてくださってありがとうございます。
手間がかかるけど作りたいのは、胡椒餅です！
胡椒餅？！はじめてききましたー
今夜ビリヤニ初挑戦しました！ 初めてにしては上手くいったと思います。 美味しかったぁ❤ ありがとうございました。
塩パン
買って食べてみたけど自分で作った塩パンの方が美味しかった
塩パン、今日も作りました🥐
スパイスでカレー作るのも勉強中🍛楽しいですね😊
ビリヤニだ〜✨
前回作ったらなんとなーく水分多くてスパイスカレーと紙一重みたいになったのでリベンジ頑張ります😂
手間がかかるけど自分で作りたい料理はバランスの取れたお野菜たっぷりちょっとイタリアンなサラダワンプレートです🥗
ワンプレートはせめてもの抵抗笑
幼い娘×交代勤務の家族に合わせるとどうしてもバランスよく、要領よくが1番難易度高くなります笑笑
手が込んでると言えばてびち、角煮、牛すじのスパイスカレーは煮込み時間が長くなりがちなので手が込んでる感がありますね
手が込んでるようで案外煮込むだけなのはりゅうじお兄さんの水炊きです！
超おいしくて煮込むだけなのに手が込んでるお味でリピしてます💕
たしかにいろんなものが入ったサラダって外で食べると高いですもんね~🥗素敵です💓
一流シェフ伝授だけあって、とても工程が緻密ですね。
今月の子供の誕生日に気合い入れて作ります💪🔥
おおお、1発でうまくいく確率はカレーより低めなんで、大切な記念日なら練習した方が良いと思います
お米の層の加熱時間に差がある理由のカリー子さんの解説がわかりやすかったです。 上手く出来なくても大雑把に仕上げられたらいいな😊
手間のかかる料理といえば皮から自分で作る餃子かな。こねて、切って、包んで、食べるのは一口。
坪和さんが過去に上げてくれてる「カーンさんのビリヤニ」もマリネ液…というか“スパイスソースを肉にまぶす”感じですよね
あの水分の少なさが仕上がりに大きく影響するのか…
週末にスパイス揃えてビリヤニ炊くか
旨いビリヤニ探してるけどなかなか見つからない〜 作っちゃうのもアリかな
かにクリームコロッケかなぁ❤
家族からも評判良かったですよ～😋
カニクリームコロッケ作るのはすごいです！！
私はブリスケットですね。
季節、天候によって12〜15時間…命を削って作ります。
スモーキーでジューシーなホロホロのお肉は
ビールやハイボールと合わせると無限天国です！
アウトドア、BBQ、燻製趣味に沼った男の末路ですw
ビリヤニきたっ！しかもしっかりしたやつっ！(号泣)
動画の時間も長めなのでコレは美味いやつと確信しました♪
何も予定を入れない休日を月に一回作るようにしてるので
手間のかかる料理ありがたいです。
インドのスイーツ『ミタイ』の(手間のかかるｗ)レシピお願いします。
ニンジンの潰したデザート美味しかったけど名前忘れた…凹
カジャハルワですかね〜🥕
甘いのも美味しいですよね〜！
@@indocurryko
すごっ！調べました、コレだっ♪
カルダモンの香。そうそう。
コロッケです🎉
おからですねー😊
家族からも高評ですよ～♪♪♪
今回のお題 手間はかかるけどやっぱり自分で作りたいという料理はなに？
トンポウロウですかね
ビリヤニ一択ですね☺️
カリー子ちゃん綺麗だね👍美人です✨
めっちゃ時間とお金かかるけど、コンソメスープ
作るもの、誕生日やクリスマスに丸いケーキです🎂
ケーキ好きなので大きいのを食べたいのですが、買うとお高いので😂
あーたしかに、家で作ったホールケーキって美味しいですよね
いつも美味しいレシピありがとうございます…！
この動画を見てローズウォーターをずっと買ってみたい気持ちが増したのですが、他に使い道が解らなくて…
(ビリヤニはまだレンジで作るレシピのものしか作ったことありません！)
マスタードオイルやヒングも以前買ってみたのですが見つけたレシピ以外に他に使い方がわからず棚に眠っています🥲
ローズウォーター、マスタードオイル、ヒングの使い道やコツ等がもしあればもっと知りたいです🙏
基本のスパイスの動画で説明して頂いたものに関しては使い方が判ったのですが
フェヌグリークやメティも等もどういうカレーに合うのか掴めていません🙏💦チリも色々ありカシミールチリとそれ以外の違いなんかもよくわからず…入手した生カレーリーフの冷凍などの保存方法なんかも！
テンパリング用の小さいフライパンもスパイス屋さんで見つけたものの、どれを選べかいいかなど…！
印度カリー子さんをきっかけにカレーを作り始めて結構経ったので
少し中、上級者向けの調味料やスパイスや、調理器具などの説明動画もあったら嬉しいです🌹
いつも日本人の友達にスパイスカレーのレシピを聞かれたら、印度カリー子さんの本や動画を教えてます☺(親しみやすい感じで、始めやすいのでそこから私みたいに色々揃えていく友達も多いです🍛
カリー子さんの本、kindleで見つけてたんですが
海を渡ってSan JoseやSan Franciscoの紀伊國屋で売ってて買いました！！！)
他にも色々使いこなしたいので、お忙しい中とは思いますが良かったらお願いします…！
※手間かかるけど作りたいのはぶり大根と(祖父が能登の漁師で、youtubeだと道場六三郎さんのレシピが味激似です)
ゆっくり下茹でする魯肉飯と、ゆっくり火通すタイプのローストビーフと、手間かかるカレー(全般)と餃子と
あと、日本では出汁とか絶対とらなかったのですが、ちゃんと出汁とったお味噌は外であんまり飲めないので出汁とる味噌汁もめんどくさいですがたまに作ると染み渡ります…🍚🍙
日本居たら見向きもしなかったたくあんとか漬け物とかが熱烈に好きになったりして
手に入らなかったり、作らないと食べられない郷土や母国の味がやたら恋しくなります🍚(日本でがんばってるインドの方や他の国の方々もそうなんでしょうねきっと🌍😋それも気になります。)
激アツコメントありがとうございます
・ローズウォーター→私もビリヤニ以外使ってないです。中東のお菓子とかには使いますが…
・マスタードオイル→タンドリーチキン、アチャール、海老カレーなどココナッツを使う魚介カレーは全てこれで作ると美味しいです
・ヒング→印度カリー子 ヒングで動画検索するとまあまあ出てきます。ベジカレーのテンパリングにはよく使います。ニンニクみたいなノリで使ってオッケーです
他、特徴的な食材はもちろんレシピごとに理由があったりしますが、そのレシピの由来を見たりすると分かることもあります。（例えば、日本人でも白味噌を使うレシピがでてきたら、関西由来だからかな？と思うように）
またちょびちょび動画内でご説明しますね〜！
めっちゃ美味そうで今すぐ食べたいのでUberに頼っちゃいました🤤
近くの業務スーパーにバスマティライス置いてるので、この動画を参考に自分でもチャレンジしたいです！
鮭の粕漬けは手間かかるけど美味しいので自分で作ります。
あとクラフトコーラも！カリー子さん流クラフトコーラってありますか？
酒の粕漬けレシピ知りたいです！笑
クラフトコーラは砂糖の多さに怖気付いて2回目がまだないです……
そうなんですよ！使う砂糖の多さに、レシピの記述が間違えてるのでは？と疑うくらいでした！
ビリヤニだ！！！
ずっと「ビリヤニ」「ビリヤニ」と呪文のように言い続けて、ようやくリクエストに応えて下さいましたね。
調理の行程を見るとめっちゃ面倒ですよね。カリー子さん、面倒な料理を紹介して下さってありがとうございます。昔住んでいた家の近所にあったインド料理屋さんのビリヤニが美味しくて、それを超える味に出会っていません。カリー子さんの作ったビリヤニは見た目が少し似ているので期待できますが、たぶん再現できないので･･･自分が作ってみたいと思った時に作ろうと思います。
カリー子さんが好きなきゅうりの食べ方が知りたいです。
よくやるのは
czcams.com/video/onVB-g3Rgso/video.htmlsi=3jCE4gCSDfJFElSx
です！
面倒だけど家で作る料理ですか？
やっぱりコロッケかな。お惣菜で安価で買えますが、自分で作るとなると面倒だけどやっぱり美味しいですからね。
私が子供の頃におばあちゃんが作ってくれたコロッケが、今でも世界一だと思っています。
最近、辛い青唐 うってないなあ
バスマティライス在庫切らして実店舗で手に入らくなったから当選狙って考えてみたけど、
おいらにとってはビリヤニ以上に難しい米料理って思いつかない…てか自分のレパートリーにないw
動画参考にして待機していたけど、香りが思っていた以上に重要な要素な気がして
やはりジャスミンライスじゃ代用しても違うものになりそうだしなぁ
そんなおいらは今回の動画に備えて一昨日、横須賀にできた某スーパーが展開している
冷凍食品専門店でエリックなんとか(笑)のビリヤニ買ってきて食べながら見てます←当選する気ゼロ(笑
てことで簡単なビリヤニ動画を正座して待ってまーすw
自分で作るのは餃子、ワンタンやな。餃子は祖母が大連から復員してきた兵隊さんから教わった本場仕込み。大連に行ったらホンマに焼き餃子がメインで発音も「ギョーザ」に近くて感動したわ。
ワンタンは中国のは肉ギッチギチで大きくて美味しいけど日本の店のはショボいから。日本のワンタンは単品で食べたいとは思わんなぁ。
バスマティライスを茹でる際の塩分濃度が1%としている根拠が知りたいです。他のレシピで2.6%とか3%としているところもありますが、いかがでしょうか？
理由はそれがうまいと思うからです。
他者も他者なりにそれがベストだと思って書いてるんだと思います。しかもそれぞれ使う塩の種類も肉の量も米の量も違いそうですしね、他者のレシピにはなんともいえないです。
理屈の先の1%ではなく色々試した結果の1%なので、理由は『調整した末それが美味しかったから』それしかないです。
質問者さんのベストも見つかるといいですね。
ラザニア！
インド料理屋さんで出てくる様なタンドリーチキン❗️コレは香ばしく出来ないな〜😅いつも思ってる感じには出来ないな〜😅
もつ煮込みかな。
牛乳から作る自家製チーズ
よくトマト缶入れている方いますが、なくても美味しいんですか？今度やってみたいです
このレシピで言えばない方が好きです！
長粒米、扱いが面倒なのですね。ビリヤニを作ったことがないので、今度このレシピで作ってみます。美味しそう。
私の面倒でも作って食べたい料理は餃子です。自分で作った餃子が一番美味しいけど、100個は作るので途中で疲れるので誰か私が作る餃子を作って食べさせて欲しい。
「私が作る餃子を作ってほしい」・・・名言ですね
日本の普通のお米ではできないでしょうか？
できないです。すみません
@@indocurryko できないんですね😭返信ありがとうございます！
ぬるま湯は給湯器で４０度位のお湯を出せば良いのでは？🤔
お湯が出るまで水出しっぱにするの勿体無くてできない…！（電気代と変わらないか）（ケチですみません）
ビリヤニがついに
キタ〜😍ビリヤニは初めて食べた時のインパクトが衝撃です。
葉っぱ（たぶんカレーリーフ）、や木っ端（たぶんカシア）やらグローブ、カルダモンがホールでゴロゴロ😅
なんじゃこりゃだったんだけど…ハマってしまった😋
工程数が多いからなかなかここまでの手順で作るのは大変でしょう。
でも、間違いなく美味いので流行って欲しいのだ🤤