extraordinaire cette fabrication artisanale. Je suis venu chercher sur youtube la recette des chardons en chocolat liqueur. Je me demandais comment réaliser ce que je croyais être du sucre cristallisé sphérique qui renferme la liqueur. Je me rends compte à quel point ce travail de réalisation, - que ce soit de créer ce moule d'amidon avec tant de pourcentage de froment et de maïs, de la température du chocolat de couverture, la création du sirop et du pèse sirop (je ne connaissais même pas l'existence de ce matériel), - est le résultat de travail d'alchimistes, car c'est de l'alchimie. Qui même aurait eu l'idée de verser ce sirop d'alcool dans de l'amidon ? Lorsque j'ai vu verser ce brillant chef chocolatier dans les alvéoles, je me suis dit un instant, mais l'amidon va tout absorber 😳, et bien non, 24 h après ça fait une jolie coquille qui renferme l'alcool, je suis stupéfait, c'est magique, vraiment. En tout cas merci pour la vidéo, j'ai eu la réponse de la fabrication artisanale des chocolats liqueurs, mais Quid de savoir comment réaliser un chardon liqueur dans ce procédé de fabrication, "une sphère" qui renferme la liqueur..(!!!!) ça, c'est une autre histoire 😂..(pour info, je suis un amateur même pas averti, je n'ai jamais fait de friandises en chocolat, excepté les truffes qui étaient pour ma part réussies, donc me lancer dans cette aventure, c'est très risqué, j'e continuerai d'acheter mes chocolats chez des chocolatiers artisanaux professionnels 😉
Bonjour Geoffroy, merci pour cette video quel beau métier!! c'est tout à fait ça, recette procédé etc..les empreintes servent aussi pour les pâtes de fruits et les fondants, j'ai plus de 40 ans de métier de pâtissier confiseur chocolatier à mon actif , à l'époque on faisait tout, pour des raisons de santé j'ai dû arrêter, cela me rappel avec émotions pleins de souvenirs , BM entre autres et mes boutiques, bravo encore 👍
Félicitations pour cette vidéo! Je le considère un document excellent, bien utile, et à garder précieusement par les générations suivantes et ne pas perdre les belles techniques du métier. Bravo!!!
extraordinaire cette fabrication artisanale. Je suis venu chercher sur youtube la recette des chardons en chocolat liqueur. Je me demandais comment réaliser ce que je croyais être du sucre cristallisé sphérique qui renferme la liqueur. Je me rends compte à quel point ce travail de réalisation, - que ce soit de créer ce moule d'amidon avec tant de pourcentage de froment et de maïs, de la température du chocolat de couverture, la création du sirop et du pèse sirop (je ne connaissais même pas l'existence de ce matériel), - est le résultat de travail d'alchimistes, car c'est de l'alchimie. Qui même aurait eu l'idée de verser ce sirop d'alcool dans de l'amidon ? Lorsque j'ai vu verser ce brillant chef chocolatier dans les alvéoles, je me suis dit un instant, mais l'amidon va tout absorber 😳, et bien non, 24 h après ça fait une jolie coquille qui renferme l'alcool, je suis stupéfait, c'est magique, vraiment. En tout cas merci pour la vidéo, j'ai eu la réponse de la fabrication artisanale des chocolats liqueurs, mais Quid de savoir comment réaliser un chardon liqueur dans ce procédé de fabrication, "une sphère" qui renferme la liqueur..(!!!!) ça, c'est une autre histoire 😂..(pour info, je suis un amateur même pas averti, je n'ai jamais fait de friandises en chocolat, excepté les truffes qui étaient pour ma part réussies, donc me lancer dans cette aventure, c'est très risqué, j'e continuerai d'acheter mes chocolats chez des chocolatiers artisanaux professionnels 😉
Bravo!
Bonjour Geoffroy, merci pour cette video quel beau métier!! c'est tout à fait ça, recette procédé etc..les empreintes servent aussi pour les pâtes de fruits et les fondants, j'ai plus de 40 ans de métier de pâtissier confiseur chocolatier à mon actif , à l'époque on faisait tout, pour des raisons de santé j'ai dû arrêter, cela me rappel avec émotions pleins de souvenirs , BM entre autres et mes boutiques, bravo encore 👍
Super
Excellente vidéo, rien n'est caché ! C'est un poil compliqué mais ça peut se faire à la maison !
Superb work.x
Félicitations pour cette vidéo! Je le considère un document excellent, bien utile, et à garder précieusement par les générations suivantes et ne pas perdre les belles techniques du métier. Bravo!!!
👍👏👏👏
Magnifique ! Enfin, je peux faire des binbons liqueurs
Magnifique
Magnífico!