ЕНЧІЛАДА. Енчілада з фаршем в духовці. Enchiladas. Mexican food. Энчилада. Рецепт ЭНЧИЛАДА в лаваше
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- Енчилада (ісп. enchilada - приправлена соусом чилі) - мексиканська страва, гостра із яскраво вираженим смаком. Тонкий коржик (тортилья) з кукурудзяного борошна, в який загорнута начинка (м'ясо, овочі або рис). Згорнуті енчилади обсмажуються на сковороді або запікаються під соусом (іноді з сиром) в духовій печі.
Енчілада - візитна картка мексиканської кухні
Без цієї яскравої страви мексиканцю важко уявити святковий обід. Однак хлібці з гострим соусом незамінні після застілля - він здатний позбавити від будь-якого похмілля.
У американському англійському є вислів “the whole enchilada”, що значить “усе разом”, “усе одразу”. Із латиноамериканського іспанського слово “enchilar”перекладається як “перчити, додати чилі”. А найпопулярніша мексиканська страва - енчілада - нагадує алжирський дьонер, турецьку шаурму або грецький гірос. Загортати у прісні хлібці м'ясо, поливаючи соусом, багато народів навчились давним-давно.
Особливим мексиканський підхід роблять кукурудза та перець - головні складники місцевої кухні. Із кукурудзяного борошна випікають хлібці - тортильї, а різноманітні види перцю додають і у тісто, і в соус. Готують хлібці по рецепту, винайденому ще ацтеками.
Існує версія, що назву "тортилья" дали індійському хлібцю іспанські конкістадори - зовнішньо він нагадав їм омлет (іспанською “tortilla”). Самі ж індійці називали ці хлібці по-різному. На мові науатль - тлашкаллі, сапотеків - ета, майя - веж. Для смаження кукурудзяних хлібців традиційно використовують велике глиняне коло, яке нагрівають на відкритому вогні. На такому готували ще до Колумба.
Зрештою, сьогодні можна робити хлібці і на звичайній пательні. Спеціально для енчілади (щоб хлібці не потріскали при скручуванні) тісто готують із суміші борошна крупного та дрібного помолу та додають свинячий жир. Перед тим, як покласти начинку, тортилью опускають ненадовго у рослинну олію. М'якості вона набуде, увібравши соус, яким поливають готову страву.
Коли точно з'явився рецепт невідомо, але у першій мексиканській кулінарній книзі “El cocinero mexicano” 1831 року, енчілада уже згадується. Одна із легенд приписує винайдення цієї страви католицьким монахиням однієї з общин на півдні Мексики. Ніби-то вони навчились у місцевих жінок пекти тортильї.
Як основу монахині використовували борошно з синьої кукурудзи, від чого хлібці набували своєрідного кольору. Цей сорт є невибагливим, швидко росте, до того ж - про що монахині, звісно, не знали - він є дуже поживним: містить на 20% більше білка, ніж біла кукурудза, але при цьому має низький глікемічний індекс. Синій колір зерна отримують за рахунок великої кількості барвних пігментів - антоціанів, а тортильї, приготовані з такого кукурудзяного борошна, мають солодкавий присмак.
Найбільш популярний у Мексиці рецепт - червоної енчілади - народився у центрі країни. Колір хлібців визначив назву: у тісто додається червоний чилі - один із головних інгредієнтів мексиканської кухні. Важлива складова начинки, що відповідає за соковитість - м'який білий сир панела, що за смаком нагадує моцареллу.
Усе інше більш-менш традиційно: варена курка всередині, гарнір зі смаженої картоплі з червоною сальсою.
Ближче до півночі Мексики вподобання та кольори дещо пом'якшуються. У тісто для хлібців помаранчевої енчілади додають солодку паприку або гострий чилі.
Поряд із куркою у начинках використовують яловичий фарш або тушковану свинину. Південніше, у штаті Пуебла, колір хлібців є не таким важливим. Тут полюбляють готувати енчіладу з густим гострим соусом моле. Та й порції тут формують інакше: подають один, але великий рулет енчілади, а у класичному варіанті їх повинно бути 3-5 меншого розміру.
Запивати енчіладу незалежно від її типу прийнято холодним домашнім лимонадом або орчатою (оршадом) - солодким густим напоєм, приготованим на водяній основі з рису, мигдалю, цукру і кориці.
Енчілада - традиційна страва недільних обідів та будь-яких масових свят.
Інгредієнти:
1. Фарш свино-яловичий 800 гр.
2. Моцарела 600 гр.
3. Лаваш вірменський 4 шт.
4. Червона цибуля 1 шт.
5. Помідор 1-2 шт.
6. Болгарський перець 1-2 шт. (в нас домашній маринований)
7. Часник 4-5 зубчиків
8. Кукурудза 1 банка
9. Кетчуп або томатна паста
10. Олія для смаження
11. Сметана для соусу (заливка енчілади)
12. Соус Чилі
Усім смачного перегляду, підписуйтесь на канал, ставте лайк та чекаємо зворотній зв’язок пишіть своє враження та щоб ви хотіли, щоб ми приготували.
Нас також можна знайти:
Instagram - / maxifoodkazan
TikTok - / maxifoodkazan
#enchilada #enchiladas #энчилада #мексиканскаякухня #энчиладарецепт #энчиладавдуховке #энчиладасфаршем #энчиладавлаваше #мексиканскаяэнчилада #енчілада #енчіладапоукраїнськи
Дорогі наші глядачі не забудьте підписатись на наш канал та натиснути дзвіночок аби не пропускати нові відео
Поставте будь ласка лайк
Напишіть своє враження про відео.
Нам дуже важлива ваша підтримка!!!
Класно, такої страви точно не бачили ніде раніше 💌
Дякуємо за коментар, дуже приємно
Молодец ! Я тоже такой попробую сделать .Очень смачно !
Дякуємо за коментар, дуже приємно
Все що в лаваші то неймовірна смакота!!!
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
Смакота
Дякуємо за коментар, дуже приємно
Цікавий рецепт
Дякуємо за коментар, дуже приємно