【辛うまで絶品！】自家製豆板醤のレシピ・作り方
Vložit
- čas přidán 5. 02. 2021
- 意外と簡単に手作りできる、豆板醤の作り方です。
自家製の豆板醤は、コクがあり本当においしいです...！
簡単に仕込んで、あとは出来上がりを楽しみに！
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●自家製豆板醤
■材料(作りやすい量)
そら豆 さやから外して100g(※さやつきで10個ほど)
(A)米麹 10g
(A)粗塩 15g
(A)粉唐辛子(韓国産) 10g(粗挽き唐辛子と合わせても)
詳しいレシピはこちら↓
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
www.amazon.co.jp/dp/4259566482
『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
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#榎本美沙 #料理研究家 #豆板醤
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●Homemade Bean Sauce
■Ingredients (easy to make)
100 g (about 10 beans with pods)
(A) 10g rice malt
(A) 15g coarse salt
(A) 10g powdered chili pepper (from Korea) (or coarsely ground chili pepper)
■How to make
【1】Take the fava beans out of their pods and make a cut opposite the black part.
Steam in a steamer for about 5 minutes, reserving the steam water.
【2】Peel off the skin, put them in a heavy plastic bag, and crush them with the palm of your hand.
【3】Add (A) and mix well to grind.
Add 1 to 3 teaspoons of steaming water (or water if none is available) and adjust to a smooth consistency.
【4】Put the mixture into a clean jar that has been sterilized with alcohol spray.
Press from the top to prevent air from entering.
Cover the jar with plastic wrap and keep it at room temperature out of direct sunlight for about 6 months. - Jak na to + styl
シンプルな材料で安心してさらに美味しく頂ける自家製って最強ですね🤩
季節の作り置きとして加えていきたいと思います！良いレシピをありがとうございます😊
わぁ、ありがとうございます😊ぜひぜひです✨
これは是非とも作りたいと思いました!ありがとうございます♥
うれしいです、ありがとうございます😊✨
すごいレシピです早速 私も頑張って作ります
ありがとうございます😊ぜひお試し下さいね✨おみそは、ジッパー袋でかんたん季節の保存食という本でご紹介しています。
試しに味噌汁に豆板醤入れたらめちゃくちゃ美味しかったので、豆板醤作ってみようと思いました！
わぁありがとうございます😊ぜひぜひお試しくださいね！
今年挑戦しようと思ってます‼️
豆板醤作れるの知らなかったです！
そら豆買ってきて作ります🌟☺️
そうなんです！手作りおいしいですよ〜✨ぜひぜひです😊
今日作りました。ありがとうございます。
こちらこそ、ありがとうございます😊
そら豆が入手出来たら絶対作る！と決めてました。そして先程完成！！6ヶ月後が楽しみです～✨
わぁ、うれしいですー！美味しく出来上がりますように✨✨
初めて豆板醤作って、半年後が楽しみです❗瓶に入りきらなかった豆板醤もパスタにからめたら、いいあじでした‼️ありがとうございます🎵
わぁ、ありがとうございます😊✨おいしく出来上がりますように！
昨日仕込んでみました✨こんなに簡単にできるとはびっくりです！
作る工程もワクワクして楽しいのでこれからは買わずに手作りします😊
作りたての状態で食べてみましたがすでにめちゃくちゃ美味しくて半年待てるか心配です😂
素敵なレシピをありがとうございました✨
わぁうれしいです！ありがとうございます😊半年待つと美味しさ倍増です✨✨
早速、ネットで韓国産唐辛子を注文しました。届いたら、すぐ作ってみまーす。レシピ、ありがとうございます😊
わぁ、ありがとうございます😊おいしくできあがりますように〜🙌✨
豆板醤大好きなので、早速作ってみました。半年後が楽しみです。
わぁ、ありがとうございます😊✨美味しく出来上がりますように🌱
先生の御本のレシピで簡単に美味しいキムチが作れるので、今晩はちょうどキムチ鍋にしました。
今回は市販の豆板醤を使いましたが、来冬、自家製豆板醤を使うのが今から楽しみです✨
わぁ、書籍もありがとうございます😊キムチ鍋、いいですね✨ぜひ豆板醤も！
そら豆が出てきたら試してみます！ありがとうございます。
ぜひぜひです！ありがとうございました😊
簡単なんですねー！
ぜひ作ります。出来上がりが楽しみです！！ありがとうございます😊
昨年の5月に作った豆板醤を、今年も作りたいと思っていました。
本日初めて封を開けて舐めてみました。
凄く美味しいです。旨味たっぷりの豆板醤になっていました。
これから夏に向けて、ピリ辛料理に使おうと思います。タレに混ぜて色々なものに使えそうです。半年以上も寝かしてしまった😅
その分とても美味しくなっていました。
これからが楽しみです♪
わぁーうれしいです☺️☺️おいしいですよねー！
美味しそうですね
ありがとうございます😊ぜひぜひです！
昨年３月に初めて作ってみた豆板醤、今日食べてみました！美味しい
わぁうれしいです！よかったです😊✨
来年になってしまうけど、自家製豆板醤ぜひ作ってみたいです！
ありがとうございます😊ぜひ来年！
早速作ってみました～。熟成後が楽しみです。ついでに、剥いた薄皮をざくざく刻んで片栗粉を混ぜてベジハンバーグにしてみたら歯ごたえがあって､豆のおいしさ抜群のハンバーグになりました。
わぁうれしいです！ありがとうございます😊ハンバーグも美味しそうです！
5月に仕込んだ豆板醤を恐る恐る焼き鳥に付けて食べてみました。すごくおいしかったです。こんなに美味しいならもう一個仕込めばよかったです。ちなみに空豆は畑でとったもので、全て愛情が注がれてて、手作りの良さを痛感しました💓
なんとー！ご自身のそら豆で！美味しそうです😊✨✨
家庭菜園の空豆が採れたので、念願の自家製豆板醤に初挑戦しました！我が家の激辛唐辛子も少しだけ粗みじんにして加え、袋に残ったのを味見したら既にめちゃくちゃ美味しかったです😆✨
熟成後のさらに旨みの増した豆板醤が楽しみで仕方ありません！これからもいろんなレシピ楽しみにしています☺️
なんと！自家製そら豆で！うれしいです、ありがとうございます😊✨
空豆買えたので作ってみます！！
ありがとうございます😊美味しく仕上がりますように！
2年前に作った豆板醤、作り方がこんなに簡単なのに、おいしくできました。麻婆豆腐の材料に入れたり、野菜の炒め物の味付けに使っています。再度作りたくて、また訪れました。倍量作ろうと思います。
わぁまたきてくださってうれしいです！ありがとうございます😊✨
素敵なレシピありがとうございます🙇
父の畑に空豆がいっぱいなっているので、唐辛子も父の畑で出来たものなので、韓国唐辛子ではないけど、作ってみます。
わぁ、お父さまの！素敵ですねー😊
こちらこそありがとうございます✨
唐辛子は辛く仕上がってしまうかもしれないので、韓国産の方が辛味がまろやかなのでよいかもしれません💡
今日 そら豆を八百屋さんで見つけたので早速仕込んでみました。 半年後が楽しみです
レシピありがとうございます😊
わぁ、ありがとうございます😊半年後美味しく出来上がりますように✨
そら豆たくさん頂いたので早速作ってみました。
作業工程も簡単で，半年後の熟成が楽しみです😊
わぉうれしいです！ありがとうございます😊✨
とても簡単で自家製なんて最高ですね☺️
榎本教になってハマっています(笑)
わぁ、嬉しいです😊
ぜひいろいろお試しくださいね〜✨
畑でたくさんそら豆いただいたので今から作ります！実は簡単なんですね🤍
うれしいです！実はシンプルにつくれます☺️
玄米麹が余ってたので、玄米麹でつくってみましたー。楽しみです。
わぁ、ありがとうございます！美味しく出来上がりますように〜☺️✨
こうやって見ると、豆板醤って、唐辛子入のそら豆で作った味噌なんですね。面白いです！
わぁ、ありがとうございます😊✨
こんばんは
なんというタイミングの良さ！
昨日、美味しい豆板醤の作り方を調べて、どうにもピンとくるのがなかったのでめんどっちいからやめようと思ってたとこです
いやはや、榎本先生の自画自賛っぷりからしてこれは是非真似したいっす
3倍量作って、お裾分けもしちゃいます
なんと！そうでしたか！よかったです☺️✨自画自賛、すみません💦3倍量！うれしいです🙌
豆板醤を2022年に作りました 使い方分からず冷蔵庫で置いたままでした お鍋お豆腐に浸けてたべました 本当に美味しかったです😊
わぁうれしいですー！ありがとうございます😊✨
こんばんは～
5月に仕込んだ豆板醤が出来上がりました。
ワクワクしながら待つこと半年…甘辛くて旨みがあって、本当においしいです！！
もう市販の豆板醤には戻れません。空豆の季節の楽しみが増えました。
わぁーうれしいです！ありがとうございます😊✨
この動画を見てからずっと作りたかったんですが、今日やっと実現できました！！
榎本さんの動画で以前、柚子胡椒も作りましたがそれも絶品だったので、今回も楽しみです🤤
自家製調味料の動画、とても参考になりますし楽しみにしています🍺
なんと！うれしいです！美味しく仕上がりますように☺️✨
@@misa_enomoto
あれから約半年、ようやく完成した豆板醤を今日食べてみました。
程良い塩味と辛味の後に押し寄せる旨味、、
市販のものではとても感じられないほどの旨味でした！！
大成功です！
こんなレシピを提供して下さってありがとうございます♪
やばい量のそら豆を頂いてしまい困ってたので助かります✨
作ってみます☺
ありがとうございます😊
昨年も美沙さんのレシピを沢山作らせていただきましたが、このレシピが断然No.1レシピでした。
実は途中で味見してしまったのが最後。美味しすぎて半年もたずに食べてしまいました。
今年もようやく、そら豆が収穫できてきたので、今回は沢山作ろうと思います😊😊
なんと、うれしいです！ありがとうございます😊✨
豆板醤の作り方は知っていましたが、別に...、と思っていましたが、
とても贅沢なものですね。柔らかな、豆の風味が伝わって来そうです。
本当の意味での豊かな食生活推進委員会みたいな存在かしら？庭で
穫れた蚕豆はあっという間に無くなりましたが、こういう保存法も
あるんですね。作り方を知っていても実践しなければ知らないに
等しいですよ、まったく。
榎本さんの箸の上げ下げが綺麗ですね。
ご覧いただき、ありがとうございます😊風味も伝わってうれしいです！
売ってる豆板醤の添加物が気になって買えなくなってるところ、
榎本先生の動画に出逢いました。
作ってみたいです。本当に有難うございます🙇
わぁ、見つけてくださりうれしいです！ありがとうございます😊✨
大豆でも作って見まーす。あと酒粕と味噌とお酢と唐辛子でもなんちゃって豆板醤が作れそう！
ご覧いただき、そしていろいろお試しもありがとうございます😊
蒸し器の中の空豆の絵がかわええ〜
かわええですよねぇ〜☺️🌱
私もやろうと思います
家庭菜園で作った最後のそら豆で自家製豆板醤作ってみたいです。
家で作れるなんて最高です。出来上がりが楽しみです。
わぁ、うれしいです！ありがとうございます😊
今日 スーパーでそら豆チェックしてきました‼️アンチョビ仕込みが終わったらトライしてみますね😉✨
豆板醤は中華ドレッシングに使ったり
胡瓜と和えたり マヨネーズに入れたり
味噌ラーメンにちょびっと入れたり出番が多いので作りたいです。
来月はイワシでアンチョビの為に野田ホーローさんでホーローの容器を買いました‼️
わぁうれしいです！豆板醤はいろいろ使いますよねー！わかります😊✨
最近登録させていただき、過去の動画を見て興味津々です。豆板醤はいつも使っているので、自家製ができるなんて驚きです。作ってみたいところですが、私は米国在住なので、手に入りにくい物もあります。反対に日本より手に入りやすい物もありますが。ところで質問ですが、豆板醤と韓国のコチュジャンの違いを教えていただけますか？使い方なども。
これから以前の動画を一つひとつ見て勉強し、また楽しませていただきます。
いろいろと作ってくださってありがとうございます😊アメリカから、うれしいです。豆板醤とコチュジャンは材料が違います、味は豆板醤よりコチュジャン の方が甘みがありますよ☺️✨
そら豆の時期になると、祖父が育てたそら豆でたくさん仕込む豆板醤を貰って来ているので、割と大人になるまで豆板醤を買うイメージがなかったけれど、自分で作る発想もありませんでした。
せっかくここで作り方を教わったので、祖父にプレゼントしてみようかなぁ。
そうなのですね！すごい！！
おじいさまにプレゼント、素敵です☺️✨
最近登録して、色んな発酵食品が自分で作れるんだなぁと思いつつ、落ち着いた声に癒されながら見ています。
ところで、豆板醤って韓国なんですかね？
中華のイメージが強かったです。
ありがとうございます✨😊発祥は中国かと思います。日本では韓国唐辛子が手に入りやすいのでそうしています。
添加物無いのが うれしい😆 後は 農薬なしの そら豆 しかも 組み換えなしか…
頑張って 作って見ます! 今年は間に合わないので 庭の枝豆で 来年は そら豆の原種の種か?…… 🤔
ありがとうございます😊ぜひ来年、お試しくださいね！
昨年３月に初めて作ってみた豆板醤、今日食べてみました！予想以上に美味しく出来上がりました😍
まろやかな辛さで、風味が最高です！嬉しくて嬉しくて🎶💓調味料としてじゃなくても、そのまま食べれちゃうので、🍶のつまみに最高です👍自家製で安心❗️醗酵してるから免疫力⤴︎⤴︎ 今年もまた作ります‼️ 教えて頂き感謝してます🙏
ありがとうございます😊
とても参考になりました。
ありがとうございます。
熟成後、冷蔵庫でどの位日持ちしますか？
こちらこそありがとうございます😊
環境によりますが1年くらいは大丈夫だと思います✨
すごいこんなに簡単に
ありがとうございます😊
いつも楽しく拝見しています🌟 自家製豆板醤に感動して早速つくってみました❗️ 1週間くらいしたら表面に白いものがでてきたのですが、取り除けばそのまま発酵させて大丈夫でしょうか？ お時間ある時に教えていただけたら嬉しいです✨
いつもありがとうございます😊そうですね、白いものはカビかと思われるので、その部分とまわりを取り除いて、できれば食品用アルコールスプレーいただけたらと思います💡
@@misa_enomoto 早速の返信ありがとうございます 早速やってみます！
今日そら豆、スーパーで広告の品だったので買いました❣️
韓国産の唐辛子をこれからゲットしに行こうと思います。早く作りたい〜❤️
そうでしたか！ぜひぜひ！そら豆は新鮮な方が良いのでお試しくださいね😊✨
やっと食べれました✨
めっちゃくちゃ美味しくてビックリ‼️
家族全員大満足です✨
あっという間に無くなりそう😅
夫に今のうちに半年後のを仕込んでおいてと言われたけど、そら豆が無い😅
来年まで我慢します😅
来年はもっと沢山作っておこうと思います✨
ちょうど畑の空豆が有ります。
トライしてみます❣️
わぁ、ご自身の！いいですね✨ありがとうございます😊
凄くシンプルな豆板醤ですね、中国のモノは大豆油や胡麻油が入ってたりしますけど、コレはコレでアリだな🤔
多めに作って容器を分けて1~3年熟成させた郫県豆瓣醤(ピーシェン豆板醤)のようにしてもいいかも。
良く混同されてるコチュジャンはもち米蒸したり豆麹を使ったり材料揃えるのも手間暇もかかるけれど、美紗さんならその辺で入手できる米麹を使って作れるレシピ完成させちゃうかな？(と、ハードル上げる😂)
わぁ、ありがとうございます😊
なるほどー！そうなのですね💡
1:13
そら豆瓶に入れ半年後
乾燥米麹でも可 塩
韓国🌶の方が辛くない
荒いのも入れると風味良い
切り込み入れ蒸すorboil
薄皮剥き 潰れてok
結局潰すから
蒸しor茹で汁足して mix
瓶 空気だして
表面にラップ 空気に触れると良くないから
熟成してないと辛い
タンパク質→うまみ
デンプン→糖
熟成したら冷蔵庫
今年は3倍量で仕込みました、出来上がったら両親にも分けてあげようと思ってます。
去年のは冷蔵庫で大活躍中で～す。👍
わぁうれしいです✨去年のものも活躍！ありがとうございます😊
作ってみたいと思います。昔、いい豆板醤は黒く発酵されたものだと聞いたことがあります。陳建一さんのお父さんだったかな？そこまでがんばってみようかな〜と
こんにちはっ
豆板醤美味しそう！
絶対作りたいです。
とにかく美沙さんの発酵麹にハマりまくってます！
コチュジャンが美味しくて美味しくて♡かなりの勢いで作ってます🤭
豆板醤も早く作りたいです。
まだそら豆が出てきてないので出てきたら作ります。
やっぱり冷凍はダメですよね？あと、心配なのがアルコールアレルギーなのでいつも瓶は煮沸してるんですが…半年寝かすので煮沸で大丈夫なのか？が心配
です。仕込んだら混ぜたりしないで
そのままですもんね。。不安ですが早く作りたい気持ちが膨らんでます♪
わぁうれしいです！ありがとうございます😊✨
瓶は煮沸でももちろん大丈夫です！そら豆は冷凍より生のお豆で作るのがおすすめです✨
これは作るのたのしみですね😌
瓶はどこのでしょうか？
瓶はどこで買ったか覚えておらず、、すみません💦容量は1/2カップ程度です💡
こんにちは、手作りコチュジャンを作る動画の流れから豆板醤も見させて頂きました。
すんごいいいぃ〜。
今は12月・・・蚕豆の時期にはまだ待たなくてはいけない・・・でも作りたい！！
冷凍物でも大丈夫ですか？
もし冷凍蚕豆なかったら冷凍枝豆だと・・・豆板醤では無くなっちゃいますか？
あぁ・・・早く作ってみたいですっ。
わぁありがとうございます😊そうですねー、もう数ヶ月したらそら豆も出始めると思うので、よろしければその時に作るのがおすすめです✨✨
今晩は、何時も拝見させていただきます、今日はテレビで拝見させて頂きました、旦那様も拝見させて頂きました、これからも頑張って動画を続けて下さい。
こんばんは！テレビもありがとうございます😊こちらこそこれからもよろしくお願いいたします☺️✨
榎本さん手作り豆板醤ですか。
私もいつか手作り豆板醤作って見ますよ。
豆板醬、いつも1kg瓶、冷蔵庫に入ってます。てか、自分で簡単に作れるとは知らなかった。そら豆が手に入るかどうかだけですね。特に塩とか要らないんですね。
味噌汁は私も毎食とってます。いろんなお味噌を試すのが好きです。豆板醬入れてみよう。
豆板醤、美味しいですよねー✨粗塩は入れています！
ぜひお試しくださいね😊✨
今年ぜひ作りたいと思います！
そら豆は蒸すのではなく、レンチンでもいけますか？
ありがとうございます😊✨蒸した方が旨みや甘味が出やすいのでおすすめです！
豆板醤自作は凄いですね😆✨
ありがとうございます😊
初めて買ったコメ麹、ソラマメも安かったので早速仕込みました。六か月が待ち遠しいです。
ありがとうございます😊美味しく出来上がりますように✨
レシピに米麹、粗塩、水分とあったのですが、塩麹で代用しても良いですか？米麹じゃないと熟成に関係しますか？
塩麹ですと、発酵しないかもしれません💡よろしければ米麹で！
いつもステキな動画をありがとうございます。
今年の5月に初めて仕込みましたが、7月に入ってラップの下に白や黒のカビっぽいものが出来てました…
蓋を開けたら何とも言えない匂いも…(発酵してる匂い？)
カビの部分だけ除けておいたほうがいいでしょうか？
お作りいただきありがとうございます。
カビの部分はしっかり取り除いて、できれば食品用のアルコールや焼酎などを吹きかけておくとよいかと思います💡
@@misa_enomoto
さっそく教えていただいてありがとうございます！
ご助言のようにやってみますね✨
毎日暑いので、お体大事にされてください。
もしよろしければ 味噌の作り方を教えてもらえませんか
豆板醤まで作ってしまうなんて尊敬してしまいます。
これはどのくらい日持ちするものなのでしょうか？
保存の環境にもよりますが、
冷蔵庫で1年ほど保存可能かと思いますよ😊
@@misa_enomoto
早速の返信ありがとうございます！
今度作ってみたいと思います。
手造りの豆板醤に感動過ぎて⤴️
思わず初コメントさせて頂きました❤️
改めて🌟何時も素晴らしい動画に
脱帽* *、&有難うございます❤️
お陰様で💡お初の自家製マスタードも
後一歩と🌟完成までの日々の成長が
愛おしくて堪らないこの頃です^^*
マタ！この度の即席味噌スープも💡
素敵な味わい深い陶器マグで⤴️
多忙な方々に本当に嬉しい🌟
素晴らしい逸品ですね❤️
この度の半年選手の醍醐味も🌟
育む喜びごと楽しみに⤴️
是非初チャレンジさせて頂きますね❤️
わぁ、なんと、うれしいです😊✨出来上がり、ぜひ楽しみにされてくださいね！
この豆板醤でチャーハンとか坦々麺とか作ったら美味しそうですねぇ(´q`)クリームチーズに少し乗せて食べてもおつまみになりそう！！！
今家に2瓶あって今すぐ作れないなぁと思ったら半年もかかるんですね！！今から半年後のために作ってみます👍
半年もかかる手作り調味料、ちょっとしたタイムマシーンみたいでいいですね☺️
ありがとうございます😊タイムマシン、たしかに、そう考えるとわくわくしますね！
いつも楽しみに見ています！赤唐辛子ですが、日本産以外では中国産をよく目にするのですが、やはり韓国産をさがした方が良いでしょうか？
いつもありがとうございます😊はい、韓国産がまろやかでおすすめです。スーパーの中華食品売り場か、なければカルディのようなところにはあるかと思います💡
@@misa_enomoto ありがとうございます！韓国産をさがしてみます。
こんにちは、やっと作りました。
半年後が楽しみです😊
失敗となるのは、カビがはえてるとかですか？
わぁ作ってくださってありがとうございます😊半年後、お楽しみに！
失敗は、そうですね💡けれどもし少しだけであればかびの部分と周りを取り除けば大丈夫かなと思います！
@@misa_enomoto様 カビた部分はとりのぞけば大丈夫なんですね。楽しみに待ちます。これからも動画楽しみにしてます。
榎本先生(と呼ばせてください)いつも勉強させていただきありがとうございます。◆家庭菜園の空豆が収穫できたので2022年5/09に動画を繰り返し拝聴しつつ、国産唐辛子粉で２瓶仕込みました。5/28心配してたとおり一つの瓶にはラップの下に少しカビが発生。→コメント欄を参考にしてカビと周辺の除去とラップ交換。その後味見したらとても美味しくなってます。 ◆今後も時々外観によるカビチェック続けていけばよろしいでしょうか？ほかに注意点は？
◆因みに手作り味噌キットを厚手のビニール袋で半年かけて作った際も同様にしてました。瓶の内部にラップをかけてから蓋を閉めるやり方は初めてなので緊張しますが、完成が楽しみです。◆追伸：①コチュジャンは韓国産の唐辛子(粗挽き)を入手して完成👍②青梅の蜂蜜漬け5/25完成！夫婦で👍
家庭菜園の冷凍そら豆でもできますか？やはり新鮮な物の方がいいでしょうか。手作り豆板醤待てないです。
冷凍でもできなくはないと思いますが新鮮なものの方がおすすめです！
作る時期は何月頃がベストですか？ 去年作ったのですがいつ頃だったか忘れてしまって💦
そら豆が出回る春頃が良いかと思いますよ！
いいね！
ありがとうございます！
みささん。おはようございます！空豆の変わりに枝豆でも、出来ますか？発酵は、ヨーグルトメーカーだと何時間で、出来ますか？
枝豆ですとまた風味が変わるかもしれません。こちらは常温での発酵が深みが出ておすすめです。
作ってみたいです！
薄皮付きでそら豆100gでしょうか？
ありがとうございます😊ぜひ！薄皮付きで100gです✨
@@misa_enomoto
返信ありがとうございます。ぜひ作ってみます！
いつもレシピや動画楽しみにしています😊
豆板醤の匂いについて質問させて頂きたいのですが…
5月に仕込んだ豆板醤を開封してみたら表面にカビが生えていたので、取り除いてアルコール消毒をしました。
開封時に酸味の強い匂いがしたのですが、もしかして発酵の匂いかもしれないと思い常温から冷蔵庫に移したら酸味の匂いが抑え目になりました。
豆板醤は多少すっぱい香りがするものなのでしょうか？
もし腐敗してしまうとどうなるのか、お手数ですがお時間ある時に教えて頂けたら嬉しいです🙇♀️
いつもありがとうございます😊✨すっぱい香りはわからないのですが、
不快な味などがしたらやめておいた方が良いかと思います。
返信ありがとうございます✨🙇♀️
やはり味見ですね！
これからもレシピや動画楽しみにしています☺️
そのまま、ビニール袋やジップロックで保存するのはアリですか？
ありがとうございます😊
袋のままでもよいですが、漏れてしまうのに注意いただくのと、空気に触れて悪くなりやすいので、使われたら空気をしっかり抜いていただけたらと思います💡
これ、塩と麹なので塩麹➕唐辛子➕空豆でも作れますかね～🎶？
発酵の仕方が変わって来ると思うので、それだとうまく発酵するかわからずです💦すみません💦
@@misa_enomoto あ、なるほど❗そうですよね‼️返信ありがとうヽ(*´∀｀)ﾉ♪ございます
市販のラップは、良くないみたいですが、お勧めのものはありますか？また、ラップ以外何かありますか？
私はラップは使っているので、わからず、、すみません💦
買う、豆板醤も
色々味があり😔
駄目な豆板醤もありました😢
難しいと思ってました
自分で味を、
これから頑張りたい
餃子🥟チャーハン、白米に直のせ食べたいです😋
🍀🤗🍀
ありがとうございます😊白米直のせ、、美味しそうです☺️✨
@@misa_enomoto さん
美味しい豆板醤は、
豆板醤玉子ネギ白米チャーハンだけで美味い、たまにチャレンジチーズ🧀のせ美味いですよね
ありがとう御座います🙇♀️
豆板醤を、極みをいつか
つくりたいと思ってました😉
最初の一歩をしたくても、
諦めてました
コメ頂き🤗
優しいお言葉に
チャレンジします🙇♀️
ずんは、激辛作りそうです
青唐辛子塩漬けや醤油漬けしてます♪
🍀🤗🍀
作りたいです。
そら豆冷凍でも大丈夫ですか？😊
榎本家の、味噌汁使わせて頂きます。😊✌🎶
ありがとうございます😊乾燥、試したことはないですがおそらく大丈夫かと思いますよ✨
@@misa_enomoto 良かったです
ありがとうございました。
米麹を塩麹で作ることは可能ですか？
試せていませんが、塩気が変わってしまうので同じようには難しいかなと思います💦
こちらの豆板醤は作ったらどのくらいの長期保存可能でしょうか？
ありがとうございます😊 冷蔵で1年ほど保存可能です。 保存期間はサイトでご紹介していることが多いので、 よろしければ参考にされてくださいませ。 www.futari-gohan.jp/
@@misa_enomoto ありがとうございます！1年保存可能ならとても嬉しいです。早速作ってみます！🥰
豆板醤は以前から作ってみたかった調味料で興味深い動画です。蚕豆は鞘毎グリルで焼いて剥いてから、潰して加工するのはどうなのでしょう(?_?)
ありがとうございます😊試せておらずですみません💦できるかもしれないのですが水分量が足りなくなるかもしれません💡
今、見つけちゃいました😅来年…まで覚えてるかなぁ💕
わぁ、見つけてくださりありがとうございます😊来年思い出してくださったらうれしいです✨
今日ついに熟成完成しました！
すっっごく美味しかったです♡
このままでいいおつまみになります笑
もっと作っておけばよかったと激しく後悔しています。。(´；ω；｀)
わぁうれしいです！！来年はよろしければ多めにぜひ😊✨
ふむふむ…なるほど
ご覧いただきありがとうございます😊
こんにちは☺️
こちらの唐辛子は一味でも代用できますか？
一味唐辛子ですと辛くなり過ぎてしまうので韓国産の唐辛子がおすすめです😊
@@misa_enomoto
了解しました。ありがとうございます。
豆板醤は、味噌ラーメンよくいれます。半年かかるのか!待ち遠しい
味噌ラーメンに！いいですねぇ☺️✨
茹でたそら豆が冷凍庫にありますが、それを使っても大丈夫ですか。
できるかもしれないのですが、冷凍では試したことがなく、、発酵させるため、できれば新鮮なものの方がおすすめです💡
そら豆って高いイメージあるのですが、冷凍のものではやはり変わってきてしまいますかね？🥲
できないことはないと思いますが、おすすめは生のものです😊
@@misa_enomoto
返信いただきありがとうございます！
早速作ってみます🥳
そら豆で作るのですね！お味噌汁美味しそうです。アオサ美味しい( ॑꒳ ॑ )ﾃﾞｽﾖﾈ。発酵食品の味や風味が好きなので甘酒や発酵餡子やみつきですΨ( 'ч' ☆)
( 'ω')/ ﾊｲ!豆料理リクエストしたいです。
あおさ、いいですね！いろいろお試しありがとうございます😊✨
いつも素敵な動画を有難うございます。
この動画を見て豆板醤を作らさせていただいたのですが
瓶ではなくジップロックにいれて空気を抜いて常温で保存していたら中から空気が発生して、そのたびに空気を抜いて居たのですが大丈夫なのか心配になってます。もし助言頂けたら嬉しいです。
ありがとうございます！空気についてはカビが生えていなければ大丈夫かと思いますが、不快な味などすれば処分いただけたらと思います。
お忙しいのにご返事お返事ありがとうございます❤
カビは無いと思いますので
このまま置いて熟成させて様子見てみます。
上手くいってますように🙏
今日 このためにそらまめ買いました。さっそく作りたいと思います。半年後に楽しみです。自家製ってとても美味しくて、幸せな気持ちが倍増します。榎本美沙さんのレシピに感謝いたします。ᐠ( ᐢ ᵕ ᐢ )ᐟ
わぁ、うれしいお言葉、ありがとうございます😊✨半年後美味しく出来上がりますように！
近くのスーパーでそら豆が安く売っていたので、ちょうど榎本さんの手作り豆板醤作りたいと思っていたので、5袋買ってきてそのうちの200グラム分豆板醤として今日(5/8)初めて作りました＼(^o^)／
なので、半年後なので11/8が楽しみです😀♥
作る工程は、楽しかったです♥
わぁうれしいです！出来上がりお楽しみに😊✨
こんばんはお疲れ様です
この動画見逃していました💦なんてこった。
豆板醤！仕込みますよ！そら豆で作るんですね。
知らなかったです。半年後が楽しみですね。
唐辛子粉、カクテキ作りに家にあったので
そら豆ゲットしてこなくちゃです。
実食時の先生のお顔が大好きw
榎本家マグカップ味噌汁！アオサ大好き息子に
明日朝やってあげようと思います♪
わぁー、いつもありがとうございます😊！
豆板醤ぜひぜひ！半年後絶品です☺️✨
息子さんにー！いいですね！ぜひぜひ〜🌱