Grazie mille, una spiegazione eccezionale e facilmente comprensibile. Grazie davvero, forse riuscirò a fare una teglia degna di tale nome con il mio effeuno.
Grazie Barbara! Bellissima ricetta!!!! Ne fai talmente tanti che sono rimasta indietro...😍🤣 Ho già due impasti in sospeso da fare, focaccia e panini per la merenda!
Wow! Ma che impasto splendido! 🤩 Il mio errore più grande, quello che faccio sempre, è eccedere con le pieghe, pensando che gli danno qualcosa in più... e sbaglio sempre! 😩 secondo me parto da impasti lisci ma non ben incordati, perché spesso impasto a mano... e quindi basta qualche piega in più e inizio a vedere qualche smagliatura 😕 già lì penso che l’ho rovinato! Non ti dico se uso la planetaria, non la capisco.. anche se la uso al minimo.. non riesco a capire quando fermarmi... a volte ho ecceduto, a volte mi sono fermata troppo indietro... appena ho tempo, devo riprendere ad impastare... ma meglio iniziare da in tuo corso o meglio abbonarsi al canale? Grazie Barbara, come sempre 😊
Buongiorno per le cotture in forno a legna con braciere sottostante alla camera di cottura, consigli sulla temperatura per avere anche una buona croccantezza alla base se si usa il pomodoro?
Ciao Barbara, ti ringrazio per la ricetta, proverò in questi giorni a replicarla, però ho due domande da farti: l’acqua è a temperatura ambiente? Posso usare una farina 00 W320/340? Grazie 😊😊
Ciao Barbara! Da provare assolutamente! Poi è un impasto diretto, quindi ancora più pratico! Ps : attendo pizza grassa e babà... Dai... Anche un dolcetto ci sta 😁🤗
i dont mean to be offtopic but does someone know a way to log back into an instagram account?? I somehow forgot the login password. I love any assistance you can offer me
Bellissima ricetta, bellissima spiegazione, attenzione non confondiamo la formula base per altezza il prodotto diviso due, sarebbe meglio dire lato per lato il prodotto diviso due. Lo so, ci somiglia 😀
Buongiorno Barbara, complimenti per il video! Vorrei sapere se i contenitori in plastica sono oliati, se il piano di lavoro è oliato.. Vedo semola alla stesura, ma non riesco a capire se nelle fasi precedenti hai utilizzato olio per non fare appiccicare l'impasto. Grazie per le risposte!
La pizza in genere andrebbe stesa e cotta ma bisogna essere molto esperti, per sicurezza e per correggere pressioni pesanti e darle il tempo di riprendersi, lasciala una mezz'ora. poi condisci e cuoci
Ciao, io ho la stessa impastatrice, ma ad una sola velocità. Hai qualche consiglio per non farla scaldare troppo? Perchè ci mette molto piú tempo ad incordare e di conseguenza si scalda molto l'impasto
Buon giorno sono molto felice di seguirla avrei una domanda il mio frigo non arriva a 4 gradi ma a 6 gradi potrei avere dei problemi ad incordare impasto definitivo? Poi io lo Impasterei nella planetaria perché la spirale non c'è l ho grazie
tienilo in frigo un pò di più, cerca di farlo freddare più possibile però dopo le tre ore coprilo. Con una normale impastatrice va benissimo. Fammi sapere.
Ciao Barbara, grazie per aver condiviso questa ricetta con noi! Avrei una domanda: per chi come me impasta a mano e non vuole complicarsi troppo la vita, consiglieresti di seguire lo stesso questa ricetta così com'è, seguire lo stesso questa ricetta ma abbassando un po' l'idratazione (70-75%), oppure sarebbe meglio semplicemente seguire un'altra ricetta? Grazie ancora!
Purtoppo neccesita della macchina, puoi impastareb a mano ma a quel punto cambia tutto. Per farla incordare hai bisogno di tempi di attesa e turni di pieghe. Viene fuori un'altra cosa. Questa ricetta l'ho inserita per chi non riesce ad incordare a macchina una alta idro. In realtà l'aspetto interessante è solo quello.
Scusa barbara io uso farina 0 del moulino Marino per fare la pizza ma in questa ricetta mi viene sempre troppo molle l'impasto, sbaglio io o la 0 non va bene
25% sul peso della farina Francesca Ena Grazie mille e iscriviti al mio canale se non lo hai ancora fatto. Seguimi anche su Twitch il mio canale si chiama barbara6officina
Barbara, scusa, ho altro da chiederti.... 1) durante la maturazione in frigo (20/24 ore) non posso aprire il contenitore? 2) dopo frigo, (acclimatare per 1 ora), ma a contenitore ancora chiuso o posso aprirlo per quella ora? 3) i panetti vanno riposti in contenitore con velo d'olio o poca semola per fase di appretto? Attendo tuoi preziosi consigli, grazie!
Ciao Barbara.. Oggi toglierò l'impasto dalla maturazione in frigorifero.... Riusciresti a rispondermi in mattinata? Così non rischio comportamenti dannosi... 🙏
La ricetta è fatta bene, ma questa rigidezza sulle tempistiche proprio non la capirò mai e anzi secondo me è proprio lì che tanti novizi non riescono a fare il salto di qualità perché non capiscono a fondo i processi. Le tempistiche per me sono sempre indicative perché sono gli sviluppi e le consistenze e le varie temperature in gioco a dare risultati altrettanti differenti. Es se esco con un impasto di 10kg a t. a. 28° in quelle due ore di sosta prima del frigo reagirà in modo molto diverso da un impasto di 2kg a 20°.
Ti ho scoperta da poco. Sto imparando un sacco. Senti ho la stessa impastatrice … non ho capito a quale velocità lavori. Puoi dirmi per favore ? Grazie mille!
@@annacaracuta5321 non è che non è vero...è che forse te non riesci che è diversa la cosa. Con la Petra 5037 si arriva anche al 85% io mi sono fermato al 82....
@@annacaracuta5321 1....hai risposto a una mia domanda allora caso mai non intrometterti te su una cosa che ho chiesto. 2 se non sei capace ha gestire una farina del genere non devi prendere consigli da esperti....ma devi imparare
@@BarbaraFrangi grazie. ma nella grilletta la ciotola è fissa nel senso che non si toglie come la planetaria vero ? Grazie Barbara per la disponibilità
Mi domando come possa permettersi di scrivere e addirittura pubblicare un libro una persona che non sa neanche che Sorrento si trova in provincia di Napoli. (E che non si tratta pertanto di una colonia a se stante distante anni luce da Napoli.) Napoli sembra proprio una realtà temuta, invidiata in quanto essendo vissuta da tanti come una realtà artisticamente e gastronomicamente inarrivabile, si trova più sensato screditarla. È bene si sappia definitivamente che screditare i grandi è da sfigati Lei faccia il suo lavoro e non rompa le scatole ai napoletani ai Sorrentino e ai campani in generale. Che sono una realtà unica e unita, senza fazioni. Napoli Caserta Avellino Benevento e Salerno sono un'unica cosa Con annesse le isole il golfo cilentano la Costiera Amalfitana Sorrento Pozzuoli Ischia Bacoli Capri Procida se vuole continuo. Casomai impara un po' di geografia prima di fare i video investendosi di un'autorità e di competenze che non possiede.
Grazie mille, una spiegazione eccezionale e facilmente comprensibile. Grazie davvero, forse riuscirò a fare una teglia degna di tale nome con il mio effeuno.
Fammi sapere
Buon giorno sono riuscito a riprodurre questa meravigliosa ricetta l ho fatta in pala una vera meraviglia grazie mille
Grazie, grazie sempre !!!
Grazie Barbara! Bellissima ricetta!!!! Ne fai talmente tanti che sono rimasta indietro...😍🤣 Ho già due impasti in sospeso da fare, focaccia e panini per la merenda!
Spettacolare. In settimana ci provo. Grazie, Barbara 😊
Un abbraccio Barbara e grazie 😊
Complimenti davvero grazie bravissimaaaa
Grazie per la ricetta. Si puo fare con un impastatrice monovelocità?
Scusa Barbara potresti fare un video specifico sulle chiusure e poi sulle stesure degli impasti? Ti sarei molto grata. ❤️
Wow! Ma che impasto splendido! 🤩
Il mio errore più grande, quello che faccio sempre, è eccedere con le pieghe, pensando che gli danno qualcosa in più... e sbaglio sempre! 😩 secondo me parto da impasti lisci ma non ben incordati, perché spesso impasto a mano... e quindi basta qualche piega in più e inizio a vedere qualche smagliatura 😕 già lì penso che l’ho rovinato! Non ti dico se uso la planetaria, non la capisco.. anche se la uso al minimo.. non riesco a capire quando fermarmi... a volte ho ecceduto, a volte mi sono fermata troppo indietro... appena ho tempo, devo riprendere ad impastare... ma meglio iniziare da in tuo corso o meglio abbonarsi al canale? Grazie Barbara, come sempre 😊
Ciao, sempre bravissima 😎👍👏👏👏
Hi Barbara, thanks for the clip. Please have English subtitles so easy to understand as don’t know the language. Thanks.
Ciao Barbara una bella ricetta sul pane di semola con un pre fermento????grazie
Fantastico Barbara come sempre... volevo chiederti io ho un impastatrice con una sola velocità dici che c'è la posso fare???
assolutamente si. prova e fammi sapere
Bellissimo video 😎🙌🙌👍👍👍
La farò sicuramente 😉
lasciala meno. fai 48
Buongiorno per le cotture in forno a legna con braciere sottostante alla camera di cottura, consigli sulla temperatura per avere anche una buona croccantezza alla base se si usa il pomodoro?
Grazie, grazie, grazie.
Bonci con questa ha risolto con una sola botta, alte idro, e problemi di impastatrici costose
Grazie
Ciao Barbara, ti ringrazio per la ricetta, proverò in questi giorni a replicarla, però ho due domande da farti:
l’acqua è a temperatura ambiente?
Posso usare una farina 00 W320/340?
Grazie 😊😊
Posso sapere che impastatrice usa? Io debbo acquistarla e vorrei un suggerimento. Grazie
Buongiorno. Se io volessi lasciarla in purezza (senza farcitura), come dovrei comportarmi? Grazie per l'attenzione dedicatami
Ciao Barbara! Da provare assolutamente! Poi è un impasto diretto, quindi ancora più pratico!
Ps : attendo pizza grassa e babà... Dai... Anche un dolcetto ci sta 😁🤗
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I somehow forgot the login password. I love any assistance you can offer me
@Arlo Dane Instablaster :)
Bellissima ricetta, bellissima spiegazione, attenzione non confondiamo la formula base per altezza il prodotto diviso due, sarebbe meglio dire lato per lato il prodotto diviso due. Lo so, ci somiglia 😀
Ciao Barbara, come sempre brava
Na caciocca
Salve vorrei sapere che tipo di impastatrice stai usando? grazie
Buonasera, Barbara, va bene la Nuvola di Caputo? Grazie
Si,va bene
Super 👌
Mi scusi barbara per una buona pizza che farina dovrei usare una pizza on poco clutine come mi devo comportare grazie mille
Buongiorno Barbara, complimenti per il video!
Vorrei sapere se i contenitori in plastica sono oliati, se il piano di lavoro è oliato..
Vedo semola alla stesura, ma non riesco a capire se nelle fasi precedenti hai utilizzato olio per non fare appiccicare l'impasto.
Grazie per le risposte!
No. Niente olio. Niente stesura. Se appiccica tieni le mani umide. Olio leggero velo solo. sul fondo della teglia. Stesura solo semola.
Posso usare farina semplice0 per pizze, focacce ecc ecc ????
Procedimento uguale x chi impasta a mano?
Cara Barbara, si puo fare a mano questo impasto GRAZIE PER LA RISPOSTA 🇫🇷🇫🇷🇫🇷🤔
Ciao. Scusa posso impastare a, mano? Grazie
certo, fammi sapere come è andata
Questa idratazione va bene anche per forno a legna?
Ciao potresti fare la ricetta della pizza in teglia con sola farina di farro?
Quindi dopo 24 ore di frigo direttamente lo staglio giusto? Ciao Barbarella, un grosso bacio 😘
Ciao, dopo averla stesa e condita, si lascia lievitare ancora? Penso a quella bianca ad esempio
La pizza in genere andrebbe stesa e cotta ma bisogna essere molto esperti, per sicurezza e per correggere pressioni pesanti e darle il tempo di riprendersi, lasciala una mezz'ora. poi condisci e cuoci
Buonasera Barbara scusa ma passate le 24 ore in frigo a 4g lascio l'impasto un paio d'ore a t.a?Grazie sempre e buona serata
Ciao, si fallo acclimatare
Ciao, io ho la stessa impastatrice, ma ad una sola velocità. Hai qualche consiglio per non farla scaldare troppo? Perchè ci mette molto piú tempo ad incordare e di conseguenza si scalda molto l'impasto
Buona sera, volevo sapere per le pizze bianche la mozzarella va messa prima o dopo i condimenti?
va messa pochina sulla base della pizza stesa,per sigillare poi i condimnti e sopra altra mozzarella
Buon giorno sono molto felice di seguirla avrei una domanda il mio frigo non arriva a 4 gradi ma a 6 gradi potrei avere dei problemi ad incordare impasto definitivo? Poi io lo Impasterei nella planetaria perché la spirale non c'è l ho grazie
tienilo in frigo un pò di più, cerca di farlo freddare più possibile però dopo le tre ore coprilo. Con una normale impastatrice va benissimo. Fammi sapere.
Ciao Barbara,
grazie per aver condiviso questa ricetta con noi!
Avrei una domanda: per chi come me impasta a mano e non vuole complicarsi troppo la vita, consiglieresti di seguire lo stesso questa ricetta così com'è, seguire lo stesso questa ricetta ma abbassando un po' l'idratazione (70-75%), oppure sarebbe meglio semplicemente seguire un'altra ricetta?
Grazie ancora!
Purtoppo neccesita della macchina, puoi impastareb a mano ma a quel punto cambia tutto. Per farla incordare hai bisogno di tempi di attesa e turni di pieghe. Viene fuori un'altra cosa. Questa ricetta l'ho inserita per chi non riesce ad incordare a macchina una alta idro. In realtà l'aspetto interessante è solo quello.
@@BarbaraFrangi grazie per la risposta, me lo ricorderò per quando ne avrò una!
Con la pasta madre essiccata, quanta metterne? Ciao e buona giornata grazie
segui le istruzioni, una dose mi sembra che sia per mezzo kg di farina
Io ho il lievito madre posso utilizzarlo ed eventualmente quanto?
Ciao..
Immagino che con queste temperature l'acqua sarà di frigo...
👏🏼🤤
Scusa barbara io uso farina 0 del moulino Marino per fare la pizza ma in questa ricetta mi viene sempre troppo molle l'impasto, sbaglio io o la 0 non va bene
Ciao Barbara, mi spieghi perché in frigo bisogna lasciarlo scoperto?
Perché si raffredda prima
E sono sempre il primo 👍 Capa
Salve Barbara, ma se volessi utilizzare la pasta madre?
25% sul peso della farina Francesca Ena Grazie mille e iscriviti al mio canale se non lo hai ancora fatto. Seguimi anche su Twitch il mio canale si chiama barbara6officina
17:46 😂 si è capito uguale 👍
😂
Ma l impastatrice è quella ad una velocità vero se non sbaglio 80grminuto
Che ne pensi dell'impastatrice grilletta??
Barbara, scusa, ho altro da chiederti....
1) durante la maturazione in frigo (20/24 ore) non posso aprire il contenitore?
2) dopo frigo, (acclimatare per 1 ora), ma a contenitore ancora chiuso o posso aprirlo per quella ora?
3) i panetti vanno riposti in contenitore con velo d'olio o poca semola per fase di appretto?
Attendo tuoi preziosi consigli, grazie!
Ciao Barbara.. Oggi toglierò l'impasto dalla maturazione in frigorifero.... Riusciresti a rispondermi in mattinata? Così non rischio comportamenti dannosi... 🙏
1) contenitore coperto
2) contenitore coperto
3) in appretto niente olio ne semola, coperti ma non sigillati
@@BarbaraFrangi ti ringrazio moltissimo 💐
La ricetta è fatta bene, ma questa rigidezza sulle tempistiche proprio non la capirò mai e anzi secondo me è proprio lì che tanti novizi non riescono a fare il salto di qualità perché non capiscono a fondo i processi.
Le tempistiche per me sono sempre indicative perché sono gli sviluppi e le consistenze e le varie temperature in gioco a dare risultati altrettanti differenti.
Es se esco con un impasto di 10kg a t. a. 28° in quelle due ore di sosta prima del frigo reagirà in modo molto diverso da un impasto di 2kg a 20°.
Ti ho scoperta da poco. Sto imparando un sacco. Senti ho la stessa impastatrice … non ho capito a quale velocità lavori. Puoi dirmi per favore ? Grazie mille!
Ciao Barbara, si potrebbe fare con il licoli? Se si con che percentuale? Grazie
20% sulle farine
@@BarbaraFrangi Grazie Barbara, in settimana ci provo...💪😋
Ciao barbara crazie
Ciao Barbara é possibile usare la Petra 5037? Inoltre visto che é estate può bastare 1 ora a t.a. prima del frigo?
quando fa caldo corre tutto. La farina va benissimo.
@@annacaracuta5321 non è che non è vero...è che forse te non riesci che è diversa la cosa. Con la Petra 5037 si arriva anche al 85% io mi sono fermato al 82....
@@annacaracuta5321 1....hai risposto a una mia domanda allora caso mai non intrometterti te su una cosa che ho chiesto. 2 se non sei capace ha gestire una farina del genere non devi prendere consigli da esperti....ma devi imparare
Si potrebbe indicare sempre le proteine della farina non sempre sulla confezione scrivono la w
per la 0 e 00 devi controllare la percentuale di proteine. si aggirano intorno al 10,5% e oltre
Aooooò nomme viene! Hahahahaah
Barbara che impastatrice hai? Sto pensando di comprarne una e non vorrei sbagliare.
Ho una spirale Grilletta a due velocità e una planetaria Kenwood
@@BarbaraFrangi grazie. ma nella grilletta la ciotola è fissa nel senso che non si toglie come la planetaria vero ? Grazie Barbara per la disponibilità
@@mariablacona7369 si la mia è fissa.
I didn't understand Italian. For ingredients help me please
Ciao io uso la pm quanta ne uso?
20-25% sul peso della farina.
quanto ci Manchi Barbara!!
Ciaoooo Barbarella!!!!
Si puo conprare la vostra olio du oliva ?!
ora però sono curioso di sapere la marca della mozzarella!
Olio EV
Bel impasto ma non è metodo Bonci, clickbait? 🤔
Inoltre... Teglia x cottura oliata?
Leggermente si.
Grazie per le risposte.
Ingredients English please
Lievito e sale insieme nooooooooo non e una ricetta di Bonci perché lui mai mai mai lievito e sale insieme e una abominio 😮
Non e ricetta Bonci signora , assolutamente no e penso che se vedesse ne avrebbe da dire potrà essere buona ok ma non usi metodo Bonci che Bonci non è
Dai sei perdonato, può succedere,.
lievito e sale per reazione "chimica" non vanno mai associati insieme ma in tempi separati....
Grazie, lo terrò presente.
@@BarbaraFrangi :D :D :D :D :D :D
Mi domando come possa permettersi di scrivere e addirittura pubblicare un libro una persona che non sa neanche che Sorrento si trova in provincia di Napoli. (E che non si tratta pertanto di una colonia a se stante distante anni luce da Napoli.)
Napoli sembra proprio una realtà temuta, invidiata in quanto essendo vissuta da tanti come una realtà artisticamente e gastronomicamente inarrivabile, si trova più sensato screditarla.
È bene si sappia definitivamente che screditare i grandi è da sfigati
Lei faccia il suo lavoro e non rompa le scatole ai napoletani ai Sorrentino e ai campani in generale. Che sono una realtà unica e unita, senza fazioni.
Napoli Caserta Avellino Benevento e Salerno sono un'unica cosa
Con annesse le isole il golfo cilentano la Costiera Amalfitana Sorrento Pozzuoli
Ischia Bacoli Capri Procida se vuole continuo.
Casomai impara un po' di geografia prima di fare i video investendosi di un'autorità e di competenze che non possiede.
Cosa vuol dire chiudere l'impasto?
Impasto chiuso significa incordato, giunto al termine dell'impastamento. Pronto per la maturazione
@@BarbaraFrangi grazie mille,gentilissima😘😘
Nn ti sento☹️