眷村年味：醬牛肉_越嚼越香，大家都說這是吃過最好吃的醬牛肉，製程配方一次分享_章新分享過年的味道
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- čas přidán 28. 01. 2024
- #眷村，#年菜
#手寫配方分享於影片14分24秒
牛腱一斤只要台幣140元？今天分享醬牛肉的影片，大家都問牛肉在哪買？章新立馬上市場拍一集
• 超便宜的牛肉哪裡買？牛腱一斤台幣140元！今...
滷牛肚: • 眷村年味：香滷金錢肚_最簡單的滷牛肚方法，...
牛腱肉5100g，約8.5台斤
香料:桂皮13，花椒10，八角3，白蔻1，小茴香3，白芷2，丁香1(不要多加)，當歸8，陳皮5，砂仁4，草果9，乾辣椒適量
醃料:黃豆醬30g，甜麵醬50，米酒(料酒也可)150，醬油200
爆炒料:油，蔥，薑，辣椒
滷汁:老抽(可用糖色取代)50，鹽巴20，味精3，冰糖50，豆腐乳2塊，商業版本味精三倍，再加上雞粉10g - Jak na to + styl
牛腱一斤只要台幣140元？今天分享醬牛肉的影片，大家都問牛肉在哪買？章新立馬上市場拍一集
czcams.com/video/awphSzrYejM/video.html
500g sgd $6 (0.0428 or 23.36) beef shank or tendon = 好奇平常价钱是多少？
我在桃園永和巿場買到一斤160很大很漂亮喔！
@@user-fj2ff3dm8t 超棒的
請問下，牛肉滷好了，醬汁如何處置的？
章新老弟～
娶到豫魯妹子，是你ㄧ生最對的事😅
滿足又豐富你的味蕾和肚皮😂😂😂
美女姐姐午安，這是以前眷村過年必備的大菜，有錢就想辦法醬一鍋，沒有錢也要去街上買個三兩牛肉沾個喜氣，現在村子沒了，人也散了，大家一起買新衣吃年夜飯串門子的情境也不見了^_^
章新早安，我跟你一樣祖籍河南，父親是教師山東任教隨校遷台，所以我 從小在山東人的圈子長大，因位處中部所以飲食文化在台式及大陸口味中交錯倒也產生出另一種有趣的文化，小時候過年是一等一的大事，買新衣、大掃除、蒸饅頭、滷牛肉...年味已逐漸淡去的今天想起過往懷念不已，常常看到你們夫妻分享眷村飲食，感覺好溫馨，謝謝。🌺🌺🌺🌺🌺
午安，我們都是眷村子弟兵，這是以前眷村過年必備的大菜，有錢就想辦法醬一鍋，沒有錢也要去街上買個三兩牛肉沾個喜氣，現在眷村散了，年味也淡了，很高興認識老哥，祝你有個愉快的一整天
@@章新眷村是个村子吗❤
@@user-gv6su2fq4f 1949年國共內戰後，國民政府撤退來台，各省軍民、政府人員被迫轉往台灣定居。據統計，1945年至1950年，中國大陸各地近200萬軍民遷入台灣，國民政府為了解決人口激增帶來的居住問題，開始興建房舍或安排至日本人遺留之宿舍，並將外省族群以軍種、職業、特性等，分別群聚於一定範圍，即為現在所知的「眷村」。
@@章新 明白了 感谢解释🙏
謝謝🙏章新賢伉儷～加油！go go
章新👏👏👏👍👍👍
做醬牛肉太好了！感動！謝謝！
哇！好美味可口的醬牛肉👍👍👍🙏
好美丽的肉😍
午安，真的，好看又好吃，謝謝您的留言，祝你有愉快的一天
醬牛肉冷掉好漂亮，肉質軟愣過年又多加一道菜，謝謝分享😊😊😊
祝福章新全家人平平安安健健康康好好的💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕
午安，謝謝謝謝，您太客氣了，也祝您天天開心愉快
不錯的視頻，建議可以再參考小高姐的醬牛肉也相當不錯
好棒喔！感謝分享！
秋玲午安，謝謝你，真的很好吃喔，有機會一定要試試看，謝謝你，祝你有個愉快的一天
哇哇哇!好厲害的豫鲁咩咩!❤❤❤❤❤
美霞午安，謝謝謝謝，我老婆最厲害了，我老婆看到一個留言一定很開心，謝謝你，祝你有個愉快的一天
要花這麼多的時間才能成就一道美味，好吃的東西是值得等待的。
我口水流了一地
老婆廚藝很厲害👍
早安，其實這個不難，有機會自己動手做一下，真的很好吃喔，謝謝您的留言，祝您大年初二開心愉快
醬牛肉也是我們家過年必吃的年菜！超讚的啦！
午安，有了這一盤，就覺得過年有了特別的味道，謝謝您的留言，祝您有個愉快的一天
這夾燒餅或蔥油餅超讚啦👍👍
午安，沒錯沒錯，加芝麻醬燒餅或者是饅頭都很好吃喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
哇哦～醬的真好😋
姐姐午安，這是以前眷村過年必備的大菜，有錢就想辦法醬一鍋，沒有錢也要去街上買個三兩牛肉沾個喜氣，我們還是習慣弄上一鍋，準備開心過年
@@章新
是，特別有感👍😋
我喜歡💕我要當年菜😊
午安，這個好吃耶，可以提前處理起來冰在冰箱裡面，人來了切一盤就好，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天
谢谢你的分享！
看得吃素的偶直吞口水😋😋😋把醃牛肉的湯汁跟辛香料倒回鍋中炒出香氣再滷真的是秘方，最後滷好的牛肉再包緊讓肉變紮實也是一大重要步驟。謝謝賢伉儷不藏私的分享，天氣多變請注意保暖保重身體。
淑文午安，謝謝謝謝，特別謝謝您的留言，吃素是福氣，謝謝你，祝你有個愉快的一整天
等過完年後也要去市場找專賣牛肉的肉攤。
超級喜歡你們夫妻的互動還有教的美味料理。感謝分享😊
牛腱一斤只要台幣140元？今天分享醬牛肉的影片，大家都問牛肉在哪買？章新立馬上市場拍一集
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超級讚的醬牛肉，心動馬上行動，剛剛去好市多買了一盒牛腱，準備照著豫魯老師方式烹調，過年上菜囉👍👍👍
感謝分享❤❤❤🎉🎉🎉😊😊😊
午安，真的好吃耶，可以提前料理起來，忍住不要吃光了，過年就會有一道大菜了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
章新的太太好可爱哟❤！
早安，謝謝你，我老婆看見你的留言一定會很開心，happy wife, happy life，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期天
哇！以前我家一定必備的滷牛肉，真是好吃，豫魯姐的作法更週到，現在不吃葷食了，往事只能回味，祝闔家新年快樂。
瑞怡午安，這是以前眷村過年必備的大菜，有錢就想辦法醬一鍋，沒有錢也要去街上買個三兩牛肉沾個喜氣，謝謝你，吃素是福氣呀，祝你有個愉快的一天
早安..
淑美午安，謝謝你，祝你天天開心愉快
貓咪在8:31 聞到香氣都叫出聲
😮😮😮😮😮😮😮讚
嗨，好久不見了，很高興又看見您的留言，謝謝你，祝您週末連續假期愉快
隔著螢幕都可以感覺到醬牛肉的香氣😊，今年的新年菜有著落了，謝謝豫魯姐無私的分享❤
Carolyn午安，真的很好吃耶，這個可以提早做起來冰在冰箱裡面，真的不錯，謝謝您的留言，祝你有愉快的一天
太太這麼年輕！從實招來
Happy new year.
早安，也祝你新年快樂，龍年發大財
我也是眷村長大的孩子, 原來的眷村已改國宅, 長輩們也都逐漸凋零, 看到影片真的是滿滿的回憶, 謝謝哥嫂啦
早安，我們都是眷村的子弟兵，眷村文化我想很快就會被掃進歷史的灰燼當中，不過在我們的有生之年，還是希望能夠找回小時候的感覺，特別謝謝你，也很高興認識你，祝您新年快樂
我要吃
早安
蘇羽 午安，謝謝謝謝，祝你天天開心愉快
謝謝章哥，章嫂❤好味道😋又有骨膠原。如果我做，會加雞蛋，不要浪費好味的醬汁，又可以撈麫° Linda😊
Linda午安，真的，我們今天準備把滷汁留下來再弄一鍋，哈哈，超好吃的啦，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
麪
Taste good and looks very impressive for the new year 👍👍. Can use the slices of meat to prepare burgers too 😅😅
午安，這是以前眷村過年必備的大菜，有錢就想辦法醬一鍋，沒有錢也要去街上買個三兩牛肉沾個喜氣^_^
做過無數個醬牛肉，始終不滿意。正想請賢伉儷分享做法，就看見這一集，太棒了！一定要下廚實習。謝謝你們！
午安，您可以嘗試看看我們這種做法，我自己覺得挺好吃的，哈哈，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天
請問黃豆醬的牌子是？？？
@@user-vi5wc7wb7b 報告，應該是我們自己做的^_^
我比較愛買牛腱心牛腱會多些...但不容易買到...你買大塊的這牛肉多些...
但真很棒分享唷！🎉❤
這太逼人啦！
午安，這個好吃耶，趁現在還來得及可以提前做起來，過年的時候就有好料可以吃了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
今天 依照 章新大哥豫魯姐的方子 x 1/2 退冰後 先浸泡香料 => 準備 滷2個牛腱肉+牛肚 共450元(小古牛羊肉 @140元/台斤) 好過年
本來 想去 台北榮總附近 買 桂來標湖南臘肉 不過後來 還是在忠貞市場前龍街買湖南臘肉(@390/斤)
祝福 章新大哥豫魯姐 恭喜新年快樂 🥰🥰🥰
早安，我們家的已經快被吃光了，過完年再來滷一批，謝謝你的分享與留言，今天太陽越來越大了，超舒服的，謝謝你的留言，祝你大年初二開心愉快
👏👏👏👍👍👍
兄弟午安，謝謝你，祝你有個愉快的一天
章新買的牛腱真便宜，我們這現在一斤250
😋👍👏
文琴午安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天
我老婆滷麻辣鴨翅也是會把香料先油炒過，看到醬牛肉就感覺快過年了，姐姐的這個大桶子我老媽也有一個留給我，每次過年就想到小時候老爸老媽除夕前幾天就開始滷了好幾鍋的滷菜準備過年期間全家人吃、夾饅頭夾燒餅配麵條水餃，滿滿的回憶，謝謝章哥章嫂的分享🙏
兄弟午安，真的，這樣才有過年的味道^_^，現在眷村散了，大家一起滷菜的味道沒有了，家家戶戶過年的氛圍也少了
@@章新 還好有你跟姐姐這一年多來拍的這些眷村菜影片能讓我回想起來一些過去小時候的味道跟回憶！真的很感謝你們👍
棒棒最愛吃饅頭了！新年快樂🥰
@@user-uq9oq5eu8o 哈哈 饅頭好吃、姐姐跟章哥新年快樂👍
我最喜歡蔥油餅包醬牛肉，配豆漿. 這是週末假日的brunch 選項
Wendy午安，這個夾饅頭吃也很好吃喔，我以前最喜歡從冰箱拿出來切兩片，泡一杯熱茶，慢慢吃最開心了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天
😃👍
Tony午安，謝謝你，祝您天天開心愉快
謝謝你們的分享，請問滷完的滷汁水，可否下次再滷一次嗎？
可以！但是要補香料還有鹹味
哈！我真的做成功了，謝謝二位。但也知道台北市可能只能在迪化街買到調味乾料，我跑了四五家附近的中藥行都沒有。😅
請問黃豆醬的牌子是？？？
早安，太棒了，喜歡吃就好，我們家的又吃光了，過兩天再來滷一鍋^_^，謝謝你，祝您新年大快樂
您好，我們家黃豆醬是老婆自己醃漬的^_^
那個好好吃跟麵條，飯…………等的每一天
午安，漫長的等待就為了營造幸福的感覺，謝謝您的留言，祝您有個愉快的一整天
@@章新 謝謝，也祝大家愉快順心享受每一天。
豫魯~姐 可問妳最後的保鮮膜 在捲包牛 肉 的那 在那里可以買??????..今年 年菜準備上一下 最好吃的醬牛肉... 新竹的 maggie --3qu
請問:
如果做好牛肉冰在冷凍庫中，要食用時需要再加熱嗎？是否要留下湯汁預備使用?我只有一個人，滷好怕吃不完，冰在冷凍可以吃久一點，又可以保持現煮的美味嗎？
謝謝您的分享，一個人過年也想不虧待自己。
肚子好餓啊 請問 醃料是十三香嗎？
差不多🤗
想請教一下影片中的黃豆醬是指哪種？是無辣的豆瓣醬嗎？還是能告訴牌子謝謝您的分享
請問我如果想要滷牛筋牛肚也是直接加進去煮滾燉爛後浸泡一晚即可嗎？
好羨慕你們那裡的物價較便宜，嘉義市東市場內的牛腱心1斤要240元呢！😅😅😅
牛腱一斤只要台幣140元？今天分享醬牛肉的影片，大家都問牛肉在哪買？章新立馬上市場拍一集
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請問用保鮮膜包裹帶油脂的牛肉，不是會釋出塑化劑嗎？是否有其他的替代物？
感覺你們家的黃豆醬顏色比較深，請問黃豆醬的牌子叫什麼？謝謝
鍋蓋不要用鋁做的哦！
請問那些香料何處可買齊
👍👍👍👏👏👏❤❤❤
麗鄉午安，謝謝您的留言，祝您天天開心愉快
請問這是本地黃牛肉嗎？
請問一般做法的滷牛肉也可以這樣包保鮮膜變成醬牛肉嗎？❤
秀菊午安，味道可能會有一點點不同，但是用保鮮膜包起來會讓肉變得比較札實，而且形狀會變得更好看一點，這是我的想法與你分享，祝你有愉快的一天
謝謝賢伉儷分享,請問肉肉是台牛嗎?進口牛腱幾乎是兩三百元起跳耶
牛腱一斤只要台幣140元？今天分享醬牛肉的影片，大家都問牛肉在哪買？章新立馬上市場拍一集
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謝謝您
感謝分享！請問現在滷,要放到過年吃,是否須要放入冷凍庫？退冰後口感是否會影響？
可以放到冷凍庫，要吃的時候再解凍，不會影響口感🤗
請問 醬牛肉做好 如果做比較多 需如何長期保存呢 如丟冷凍解凍是室溫解動就能吃還是需重新滷(熱濄) 需要整塊滷還是切片滷 謝謝
放冷凍要退冰的時候放在冷藏慢慢退冰，不需要再加熱可以直接切片
@@user-uq9oq5eu8o 好的 謝謝你
請問有食譜可以分享嗎？謝謝您
您好，影片的說明區裡面有食譜，您可以參考看看，影片的最後方也有食譜，謝謝你，祝你新年大快樂
滷汁的部分，少寫了醬油的量唷~~
这是什么单位呀 桂皮13，花椒10，八角3，白蔻1，小茴香3，白芷2，丁香1(不要多加)
影片中提及的文字檔在那？想知道香料的比例🙏
其實你看影片的時候，在影片的標題來那邊點下去就會看到了，不過沒關係，我貼過來好了^_^
牛腱肉5100g，約8.5台斤
香料:桂皮13，花椒10，八角3，白蔻1，小茴香3，白芷2，丁香1(不要多加)，當歸8，陳皮5，砂仁4，草果9，乾辣椒適量
醃料:黃豆醬30g，甜麵醬50，米酒(料酒也可)150，醬油200
爆炒料:油，蔥，薑，辣椒
滷汁:老抽(可用糖色取代)50，鹽巴20，味精3，冰糖50，豆腐乳2塊，商業版本味精三倍，再加上雞粉10g
請問妳使用的黃豆醬在那裡買的，那一個牌子？
我問店家要黃豆醬他就拿黃蔭豆醬給我，請問有一樣嗎？如果我家有鵑城豆瓣醬可以嗎？謝謝！
推薦CZcams "老飯骨"給你參考，希望你喜歡。
我現在正在按你的食譜做這道菜。 建議你最好不要再加味精。化學的東西對身體不好, 你的菜真材實料已經很好吃了不需味精！
午安，謝謝您的建議，祝你新年大快樂！向您報告，我本身是讀食品科學，大學唸了四年，研究所唸了三年，我自己認為味精並不是什麼不好的東西，我也在這個頻道曾經分享過三隻影片，從不同的角度來和大家分享味精是什麼？為什麼會有誤解？我為什麼認為味精可以吃，如果有時間Wendy可以參考看看，謝謝你的建議，祝您有個愉快的新年假期
谢谢无私的分享。请问你们觉得把牛肉泡在水4到6小时，会让牛肉流失营养吗。
午安，會稍微去掉一些肌紅蛋白，但基本上不太影響，這是我的想法與你分享，祝你有個愉快的一天
也想看到食譜啊！謝謝
調味料依據牛肉多寡決定比例增減嗎？ 謝謝
手寫食譜在影片最後面
根據口味，牛肉多寡調整
@@amyl4662 Dear Amy，我剛剛起床用電腦打好了，放在影片說明區中
台北要1斤190-230，桃園的消費好低
早安，我們這裡真的好像特別便宜，所以很多好朋友都會坐公車來這裡買菜，海鮮也很便宜唷，謝謝您的留言，祝你新年快樂
請問一次做很多的話，後續保存是冷凍？如何復熱？謝謝
淑雲午安，如果放一個禮拜我們會放冷藏，如果要放更長我們就會放在冷凍，可以放回滷汁裡面熱一下，也可以切片之後微薄，我自己都吃冷藏的，冰冰涼涼的也很好吃^_^
謝謝
冷凍牛肉也是先泡水嗎？包好放冰箱是冷凍嗎？
冷凍牛肉冷藏退冰後再泡水
包好短時間內要吃放冷藏
其它的放冷凍
冷凍的退冰以後可以不用泡水，包好以後是放冷藏
牛肉血水是大有用途的，汆燙煮牛肉熟成後，將牛肉湯成小火滾水，慢慢加入牛肉血水，小火慢慢煮成小滾，撈出血渣浮沫，可得香味濃郁厚重的牛肉原味湯汁。
午安，哇，好方法耶，我們從來沒有試過，改天來試試看，謝謝你的分享，祝你有個愉快的一天
這甜面醬是有甜味的...
還是沒有甜味的面醬?
另外...
如果量沒有那麼多...
中藥及調味醬也要這比例嗎?
還有中藥的單位是公克還是錢來計算?
午安，我們用的這個甜麵醬是沒有甜味的，如果量沒有這麼多，香料的比例可以按照肉的比例適度減少，這是我的想法與你分享，祝你有個愉快的一天
@@章新 還有中藥計重的單位是啥啊...還沒回啊?
@@shuhuatsao4994 公克^_^
請問黃豆醬 哪裡有賣？賣場有嗎？謝謝你！
早安，大賣場或者是傳統市場裡頭的南北雜貨店都有賣，我們的黃豆醬是我老婆自己醃漬的，謝謝您的留言，祝您新年快樂
請問甜麵醬及黃豆醬去哪裡買?
南北雜貨筕都有賣
請問滷汁可以怎麼保存？
早安，我們都把它過濾之後，放進塑膠袋擺在冷凍庫裡面，可以拿來做牛肉麵，也可以下一次滷肉的時候拿出來用，這是我們家的方法與你分享，祝您有個愉快的新年假期
請問章新
今日七個牛腱醬好也放涼，個個包裹完成，全都放冷藏嗎？真怕除夕壞了～
留兩三顆放冷藏，其他就通通給他放冷凍了^_^，還有重要的是，先拿一顆出來吃^_^
完全照您的方式，真心不假，超好吃的啦～
那麼放冷凍要吃時，自然解凍即可切食嗎？
今年大部份年菜，都是學您的菜色～
有您夫妻示範教學，真棒。
@@user-mv3zg5ol9h 提前兩天移動到冷藏，讓它慢慢解凍就好^_^
感謝您～我的朋友
超喜歡您夫妻院子櫻花樹下
現在正用滷汁滷牛肚耶。日安愉悅
@@user-mv3zg5ol9h 哈哈，太巧了吧，果真英雄所見略同，我明天的影片就是滷牛肚^_^
早安
好想知道章家在哪攤買牛肉
內湖太貴了啦
Ps：鍋子好大
我覺得是好市多的牛腱心
牛腱一斤只要台幣140元？今天分享醬牛肉的影片，大家都問牛肉在哪買？章新立馬上市場拍一集
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@@章新 謝謝章家分享。週末來去忠貞市場覓食和買肉。
@@章新 💕
為什麼你們買的食材，那麼便宜
在高雄一斤牛腱動輒3、4百
臺中牛腱要200
请问老师这个花筋是牛的什么部位。因为我们不懂，所以在国外就买不到在台湾吃的那种半筋半肉的牛肉。麻烦老师，谢谢你指教。
牛腱是牛腿部一束束的肌肉，因為運動量大使得這個部位筋多肉質硬實，牛腱又分成後腿腱(A)、腱子心(B/D)、前腿小腱(C)、側腱(E)、花腱(F)，一般來說前腿腱比後腿腱更有嚼勁，因為富含膠原蛋白適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味，而「筋肉比例最好的是腱心」，我們這一塊是花腱！
@@章新 谢谢老师的指教，可惜我还是没有明白这个花腱是牛的前小腿还是后小腿。然后腱心又是这个小腿里面的什么部分。我只有先弄明白了部位才能够找到这个肉。拜托啊。🙏🙏🙏
@@user-ml5rd8su1w 花腱是牛的前腿肉，前腿三根束狀肌肉中最粗的那一支！
@@章新 谢谢老师，明白了。
請問這配方適合猪肉嗎？
因為不吃牛肉
午安，我自己沒有試過豬肉，但我自己想應該是可以的，這是我的想法與分享，祝你有個愉快的一天
好的～
謝謝大哥大嫂的無私分享～
請問醃料:黃豆醬甜麵醬的牌子，有買過超甜的不合口味後來都没用了，好想知道，謝謝您！
南北雜貨筕有賣，甜麵醬不要買罐頭調好的，那一種很甜
請問食譜是多少牛肉的量
8.5台斤，5100克
一樣在全聯旁那攤買的牛肉?
不同一間，好像是龍平路103號前面，賣魚的旁邊^_^
czcams.com/video/awphSzrYejM/video.htmlsi=SSMaEwmGFQXYlPj-
请问材料的用量单位是什么? 看不明白
公克，g
章新大哥請問節目上的中藥去哪裡買？
中藥店
請問香料要去哪買？如果是肉攤附贈的魯包效果會有差別嗎？謝謝
香料可以去中藥行買，肉攤送的滷包香氣還是有一些差異，但如果嫌麻煩也可以直接用
為什麼價差那麼大？新竹ㄧ斤350這牛肉的價錢混亂還是牛肉？可以談ㄧ集牛肉的產地與價格嗎？
czcams.com/video/awphSzrYejM/video.htmlsi=SSMaEwmGFQXYlPj-
怎麼做才可以看到文字檔？
你點一下影片的標題，應該說明區就會跑出來^_^
請問香料計量用的單位？
公克🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝！
同條路上有另一家賣牛肉攤的老闆、態度非常非常差、還會蹌客人大家千萬不要買錯家、免得花錢又受罪、他的牛健一斤240
所有 香料 看不清楚？👍
報告，我剛剛把它打在影片的說明區了，您可以參考看看
請問怎麼買到這麼便宜的牛肉呢？
牛腱一斤只要台幣140元？今天分享醬牛肉的影片，大家都問牛肉在哪買？章新立馬上市場拍一集
czcams.com/video/awphSzrYejM/video.html