吃100次還不夠的貝果麵包食譜❗️學會後再也不想買麵包，在家做貝果好吃又實惠💰【阿栗食譜305】
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- čas přidán 29. 03. 2024
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食譜：
麵包6個
1杯=200ml
波蘭種：
高筋麵粉100克(1/2+1/3 杯）
水100克（1/2杯）
酵母1克（1/4小勺）
主麵團：
133克*6個
波蘭種200克（全部）
高筋麵粉400克（3+1/3杯）
水180克（12大勺）
白糖15克（1大勺）
鹽6克 （1小勺）
酵母4克（1小勺）
無鹽黃油15克（1大勺）
煮貝果的水：
水1000克（5杯）
白糖50克（3大勺+1小勺）
麵包底：
芝麻
麵包頂部：
無鹽黃油
出爐後表面刷牛奶
烘烤：
烤箱預熱15分鐘
200°C
19～21分鐘
Tips和過程：
波蘭種製作
高筋麵粉100克、水100克、酵母1克、混合均勻，溫暖處發酵30分鐘後到1.5倍大，放入冰箱冷藏隔夜，發酵到3～4倍大。
麵團製作
1⃣️高筋麵粉400克、水180克、酵母4克、糖15克、波蘭種200克，拌勻後加入鹽、無鹽黃油，揉10分鐘
2⃣️鬆弛麵團10分鐘
分割成6個133克重量後滾圓麵團
3⃣️小麵球發酵30～40分鐘，到達體積1.5倍大。
4⃣️擀開成牛舌狀，翻面，讓光滑面朝下、麵片形狀15寬，長25釐米，捲成條後搓長到18～22cm。
一端切2cm小口，包裹上另外一端。
讓貝果發酵到1.5倍大。（大約30分鐘）
提前15分鐘開始預熱烤箱
5⃣️1000克水、50克白糖、水煮到開始冒小泡，放入貝果正反面每面煮20～30秒。先煮頂部後煮底部）
6⃣️煮好的貝果，濾水後底部沾芝麻，放入烤盤，貝果頂部放無鹽黃油。
7⃣️200°C烘烤19～21分鐘，出爐後後表面刷牛奶。
recipe:
6 pieces of bread
1 cup=200ml
Starter:
100g bread flour (1/2+1/3 cup)
100g water (1/2 cup)
1g instant yeast (1/4 tsp)
Dough:
133g*6
200g starter culture (all)
400g bread flour (3 + 1/3 cups)
180 grams of water (12 tablespoons)
15 grams of sugar (1 tablespoon)
6 grams of salt (1 tsp)
4 grams of instant yeast (1 tsp)
15g unsalted butter (1 tablespoon)
Water for cooking bagels:
1000g water (5 cups)
50 grams of sugar (3 tablespoons + 1 teaspoon)
Bread bottom:
Sesame
Bread topping:
unsalted butter
Brush the surface with milk after taking it out of the oven
bake:
Preheat the oven for 15 minutes
200°C
19～21 minutes
Tips and process:
starter culture
Mix 100 grams of bread flour, 100 grams of water, and 1 gram of yeast. Let it rise in a warm place for 30 minutes until it reaches 1.5 times its size. Place it in the refrigerator overnight and let it rise to 3 to 4 times its size.
dough making
1⃣️400g bread flour, 180g water, 4g instant yeast, 15g sugar, 200g starter, mix well, add salt and unsalted butter, and knead for 10 minutes
2⃣️Relax the dough for 10 minutes
Divide the dough into 6 pieces weighing 133g and roll into round balls
3⃣️Let the small dough ball rise for 30 to 40 minutes until it reaches 1.5 times its size.
4⃣️Roll it out into a ox tongue shape, turn it over so that the smooth side is facing down. The shape of the dough sheet is 15cm wide and 25cm long. Roll it into a strip and lengthen it to 18~22cm.
Cut a 2cm slit on one end and wrap the other end.
Let bagels rise until 1.5 times in size (about 30 minutes)
Start preheating the oven 15 minutes in advance
5⃣️Cook 1000 grams of water, 50 grams of sugar, and water until it starts to bubble. Add the front and back of the bagel and cook for 20 to 30 seconds on each side. Cook the top first and then the bottom)
6⃣️After draining the cooked bagels, dip the bottom with sesame seeds, place it on a baking sheet, and put unsalted butter on the top of the bagels.
7⃣️Bake at 200°C for 19 to 21 minutes. Brush the back surface with milk after taking it out of the oven. - Jak na to + styl
老師平安
今天也來跟著學習，貝果麵糰蓬蓬的好可愛
Thank you for sharing, my favourite pastry ❤
真棒分享
很漂亮的贝果，谢谢老师分享
水可以不要放糖吗？
Спасибо за вкусный рецепт булочек!И спасибо за новые для меня навыки работы с тестом!👍👍👍💖🇺🇿
阿栗老師，請問這個面糰需要揉到手套膜？謝謝。
Какие пышные булочки! какой мякиш ! Спасибо Вам! Это стоит делоть!🌺👍👍多么松软的馒头啊！真是个面包屑！谢谢你！这是值得做的！👍👍👍
Too bad that I don't like Bagel as it is hard. Wonder yours is hard or soft one. Thanks. 😊.
تسلم ايدك مذهلة 😋👌
整麵包可唔可以中種加波蘭種在加湯種呢？
老師 主麵團可以換成全麥麵粉嗎
Perfeito 👏
😂such a great n perfect donuts 🍩
请问老师这款面包必须用波兰种吗？
請問一下烤箱200度是上烤..還是下烤..我的烤箱只有下烤這樣需要翻面再烤一次嗎?
今天跟着老师视频烤了，真的好吃，但是我的贝果烤出来颜色没有你的颜色深，请问是烤温问题吗？谢谢
So poofy. I want to sink my teeth into one. Thank you for the recipe 🫰
老師，只想做4個，分量是否減到300克高筋麵粉？那麼波蘭種又減多少呢？謝謝🙏🏻
其实很简单的，液种比例就是60克面粉 60克水 0.6克的速发酵母。然后接下来主面团就是240克面粉 120克水 2.4克速发酵母。
한자를 다시 배워야하나요 ㅠㅠ
👌👌👌🙏🙏🙏🙏
👍🥰
Thnk for the recipe mam 8:21
How was the tiny dough?
Check the dough prove to double.
超完美的貝果，感謝妳！
老师，谢谢你的分享。
我的贝果烘出炉外脆内软有些嚼劲。
到了隔天就变硬了。请问是什么问题呢？
您好，这是因为水份在空气里随着热量的流失而减少，表皮也变硬了❤️🥰🥰🥰建议把贝果密封冷冻保存，第二天喷水复烤/加热后食用
在请教您，在做贝果时室温会对制作贝果有影响吗？我在马来西亚，这里炎热潮湿，最近的室温都在30-33左右。揉好的面团温度在27-29是不是会造成面团老化呢？
请问复烤的温度大概要多少度，烤多久呢？
谢谢你的分享，你的贝果太诱人可爱了！希望自己也能做得到😍
我的波兰种以发了12小时都没有4倍高，只有1倍半而已。这个原因会影响面包口感？
🤍💛🧡🩷❤️💕
Trop doré
此款面包，做工过于麻烦！
What if we use soda in the water for colour/taste?