Recette : Civet de cabri de Laure - Les Carnets de Julie - Le PĂ©rigord Blanc
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 2. 11. 2018
- LA RECETTE CI-DESSOUS đ
Civet de cabri de Laure
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Temps de repos : 24 Ă 48 heures
Ingrédients :
300 g de poitrine fumée
Huile dâolive
4 CS de farine
50 cl de fond de veau ou de cabri
1 bouquet garni
Pour la marinade :
1,5 kg de cabri
6 Ă 8 gousses dâail
3 gros oignons
2 carottes
15 baies de geniĂšvre
1 CS de mélange de 5 baies
1 bouquet garni
1,5 l de vin rouge
La veille (voire 2 jours avant) :
PrĂ©parez la marinade : coupez le cabri en gros morceaux, Ă©pluchez et Ă©mincez les gousses dâail, les oignons et les carottes puis placez le tout dans un plat. Rajoutez les baies de geniĂšvre et le bouquet garni. Versez le vin rouge. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 24 heures.
Le jour-mĂȘme :
RĂ©cupĂ©rez la marinade et filtrez le tout. Ăgouttez bien la viande et les lĂ©gumes, et conservez le jus.
DĂ©coupez la poitrine fumĂ©e en lardons, en gardant la couenne puis faites-les revenir dans une sauteuse, sur un feu assez vif. Rajoutez la viande Ă©gouttĂ©e ainsi que les lĂ©gumes marinĂ©s, puis un filet dâhuile dâolive et la farine. Versez ensuite le jus de la marinade filtrĂ©e, le fond de veau ou de cabri et un bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 4 heures.
Servez la viande avec des petits légumes de saison en accompagnement.
Conseils de Laure :
Si vous prĂ©parez vous-mĂȘme votre fond de cabri : plongez les os dans de lâeau et cuisez tout doucement, dans une cocotte au four, pendant au moins 3 heures. RĂ©servez au frais.
Si vous cuisez le tout dans une cheminée, placez des braises sur le couvercle.
Laure Fourgeaud : ce sont sur ses 105 hectares de pĂąturage bio quâelle Ă©lĂšve ses chĂšvres et produit de nombreux fromages, au lait de chĂšvres forcĂ©ment. Elle a reçu la distinction Producteur Artisan de QualitĂ© par le CollĂšge Culinaire de France en 2015. Ses fromages, frais, secs ou cendrĂ©s, prĂ©sentent parfois quelques surprises en leur cĆur : caviar, saumon, huile dâoliveâŠ
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So nice to see Julie back to normal ! The awful studio kitchen with the 2 stooges almost put me off watching this , but this is really good, many thanks for getting back on track !
OlĂĄ Julie, jĂĄ estava com saudades dos seu videos.
superb )