Fake Vollkorn: Sebastian verkauft dir falsche Vollkornbrötchen
Vložit
- čas přidán 16. 03. 2020
- Lebensmittelexperte Sebastian Lege zeigt, wieviel Vollkorn in üblichen Brötchen aus dem Supermarkt tatsächlich steckt und vergleicht sein Industrieprodukt mit dem eines Handwerk-Bäckers.
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Der Clip ist ein Ausschnitt aus der Sendung "Die Tricks der Lebensmittelindustrie - Schummel-Vollkorn, Pflanzendrinks & Co.". Die ganze Doku kannst du in der ZDF-Mediathek schauen: www.zdf.de/dokumentation/zdfz...
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Lebensmittel-Checks: • Nelson Müller deckt auf
Tricks der Lebensmittelindustrie: • Sebastian Lege enthüll...
Food-Duelle: • Playlist
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ÜBER SEBASTIAN:
Als Produktentwickler weiß Sebastian Lege ganz genau, mit welchen Tricks die Lebensmittelbranche arbeitet - und zum Glück scheut er sich nicht, diese für seine Zuschauer zu enthüllen! Mit Witz und Charme führt der ausgebildete Koch und Food-Experte faszinierende Experimente für die ZDFzeit-Sendreihe "Die Tricks der Lebensmittelindustrie" durch und zeigt, wo Hersteller wie tricksen - und natürlich warum! Seine Grundüberzeugung, dass gutes Essen mehr ist als die Summe seiner Zutaten, bringt der Lebensmittelfachmann so auf den Punkt: "Nicht das simple Zusammenfügen einfacher Zutaten bereitet eine wohlschmeckende Mahlzeit. Es ist vielmehr eine Komposition aus Optik, Geruch, Akustik und Geschmack sowie Nostalgie, Emotionen und unserer Erinnerung, die jeder Einzelne damit verbindet."
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#vollkornbrötchen #trick #sebastianlege #mehl #vollkorn #vital #brot #fake #gesund - Jak na to + styl
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liebes ZDFbesseresser-team, will euch ganz knapp und direkt fragen: das lied von 00:57 - 1:22 in eurem video, gibt's das wo zum nachhören?
vielen dank für eure tollen beiträge und liebe grüße,
ruben
I know im asking the wrong place but does anybody know of a trick to log back into an Instagram account?
I stupidly lost my password. I love any tips you can give me!
@Adrian Andres instablaster ;)
@Duncan Calvin I really appreciate your reply. I found the site on google and I'm in the hacking process atm.
Seems to take quite some time so I will get back to you later with my results.
@Duncan Calvin It worked and I actually got access to my account again. Im so happy:D
Thank you so much you really help me out :D
03:55
Die augen zu machen und wirken lassen 😂
Du bist eine Legende
Boa 😂😂
lol
ohaaaa
Erklärung bitte?
Cool. Ihr habt uns gefragt und das hochgeladen, was uns am meisten interessiert. 👍
ja und das ist auch sicher ein Kommentar eines privaten Nutzers und kein Fake Account von euch.
Nicht so wie bei Wiso🙄😔
Wie heißt das Lied von der Slowmo, wo das Weizen verbrennt?
@@DerSchakkalakkaTyp warum immer dieses Misstrauen
@@mudthemaster4353 such nach ahnma
"braucht es kein teures Vollkorn". Ich bin gelernter Müller und kann eigentlich nur sagen: im Grunde genommen wäre Vollkorn viel billiger herzustellen als die hellen Typen Mehl die wir im Laden zu kaufen bekommen. Es werden, je nach Mehltype 20-35% des Weizenkorns weg geschmissen, weil das Mehl damit zu dunkel wäre. Diese Reste landen dabei entweder in der Biogasanlage (aber auch nur begrenzt, da Biogasanlagen das nur anteilig untermischen können), Tierfutter ("Füllstoff" bzw Rohfaserlieferant) und einiges wird stumpf verbrannt.
Der Grund warum die Großbäckereien kein Vollkorn "wollen" ist, dass Vollkorn deutlich schlechter zu backen ist, die gesamten Backeigenschaften sind einfach nicht so schön, gerade für die industrielle Verarbeitung. Generell sind Mehle mittlerweile ein hochgezüchtetes Produkt, wo die Großbäckereien hohe Anforderungen an die Backeigenschaften stellen (Eiweißmenge und Qualität, Amylaseaktivität etc.)
Bei dem Endverbraucher wurde über Jahrhunderte hinweg halt immer die weißen Hochausgezogenen Mehle als die Edelmehle dargestellt und war die Nahrung für die Reichen. Das wurde dann im Zuge der industriellen Revolution eben eher zum Massenprodukt.
Zum Schluss kann ich nur sagen: Esst mehr Vollkorn! schmeckt besser, hat mehr Mineralstoffe, sättigt länger und wir schmeißen deutlich weniger weg.
P.S.: Bei Vollkorn gibt es auch einige Mühlen die bei Vollkorn rechtlich in der Grauzone arbeiten (teilweise produktionsbedingt). Rechtlich ist Vollkorn als "alle Kornbestandteile" definiert. Was manche Mühlen da machen ist, dass sie ihre regulären Mehle so mit Schalenteilen mischen, dass es den ursprünglichen Anteilen entsprechen soll.
Ich habe Glück und bekomme von einer Mühle im Ort 2 Kilometer entfernt mein Vollkorn zum Privaten Verbrauch. Allerdings kaufe ich das als Vogelfutter. Der Müller darf es nicht anders verkaufen da sonst das Gewe(r)beaufsichtsamt den Schimmel rausholt und Probleme macht. Wie schön das wir Ämter haben. Aber ich freue mich über meine Situation jeden Tag.
Was ist mit der Phytinsäure? Verschwindet es durch die längere Gärung?
@@herrkulor3771 verschwinden nein, eine längere Teigführung, gerade bei Sauerteigen, führt aber zu einer Reduktion der Phytinsäure.
Das Problem it: Vollkornprodukte gibt es kaum zu kaufen. Brot geht noch, aber Brötchen gar nicht. Und dann ist das Ganze auch noch Sauerteig und mit Körnern zugekleistert. Ein ganz normales Brötchen, das nur statt mit Weißmehl mit Vollkornmehl hergestellt wurde, findet man nirgends.
@@Nikioko Ganz einfache Weizen Vollkorn Brötchen gibt es (außer bei Bio Bäckereien) wahrscheinlich deswegen eher selten, weil die Kunden bei Brötchen eine andere Konsistenz erwarten, als die, welche Vollkornbrötchen nun mal haben.
Und was ist an Sauerteig auszusetzen?
Roggenmehl Brötchen sind immer aus Sauerteig.
Warum ist Vollkornmehl schwerer herzustellen?
Ich bin zwar Konditor, habe aber erst jetzt Mal darüber nachgedacht, dass mir das komisch vorkommt. Immerhin muss im Gegensatz zum normalen Mehl nicht erstmal das Korn bearbeitet und gefiltert werden...
Ist ja auch nicht teurer, es ist billiger. Aber es lässt sich teurer verkaufen.
Ich denke für die Industrie ist Vollkornmehl wegen der längeren Verarbeitungsdauer (beim Kneten und Gehen) unterm Strich deutlich teurer.
Für den Handwerklichen Bäcker dürfte es da kaum einen Unterschied geben.
Vollkorn enthält noch die Fette des Keims, was es ranzig werden lässt, wenn es zu lange lagert. Dass die Herstellung teurer sein soll...?
@@kilianortmann9979 Die Antworten hier passen leider alle nicht. Denn das Vollkornmehl im Supermarkt kostet ja schon mehr und da braucht es keine Verarbeitung oder super lange Lagerung. Ich hab mir die Frage auch schon gestellt, als ich die Preise für Vollkornmehl gesehen habe und für mich macht das keinen Sinn. Beim "klassischen" Weizenmehl muss ja ein Teil des Korns entfernt werden. Das ist ja extra Arbeit, extra Maschinen und am Ende bleibt weniger über. Im Vergleich muss Vollkornmehl nur gemahlen werden und zack-feddich.
Früher war weißes Weizenbrot ein echtes Luxusprodukt im Vergleich zu Roggen und Dinkel Vollkorn
Nicht dass ich es genau wüsste, aber ich kann mir gut vorstellen, dass das Mahlen des ganzen Korns mehr Aufwand kostet und das was beim typischen Weizenmehl raus kommt schwerer zu Mahlen ist. Da wäre sieben oder filtern doch einfacher
So meine Vorstellung ^^
7:45 kurz paar Brötchen verloren xd
lol
Hallo, vielen Dank für den Test.
Grundsätzlich sollte ein Vollkornbrot oder - brötchen zu 100% Vollkorn enthalten und nicht mindestens 50%.
Dann sollte es als Mischbrot oder - brötchen deklariert sein.
Lg
Sehe ich genauso so
Isso
Ich komme aus Holland und da heißt Vollkorn 100% Vollkorn. War auch erstaunt das im strikten Deutschland Vollkorn häufig nur 50% Vollkorn ist.
Gesetzlich sollen es mindestens 90%sein
keine Ahnung woher ZDF die 50% hat, aber Vollkornbrot muss mindestens 90% Vollkornmehl enthalten und ein Vollkornmischbrot mindestens 50% und maximal 90% Vollkornmehl
Ich wünschte die Redakteure wären genauer bei ihrer Arbeit, als ständig effektheischen Bashing "der Industrie" zu betreiben. Hier im Test wurden Weizenbrötchen gebacken. Ein Teil aus Weizenmehr Typ 550 mit Färbemalz, der andere Teil aus Weizenvollkorn. Weizenbrötchen sind beide. Vollkornmehl ist nicht teuer als Typenmehl, ganz im Gegenteil, es muss schließlich kein Siebevorgang mehr erfolgen um die Schalenbestandteile auszusieben. Lediglich bei der Haltbarkeit hat Weizenmehl 550 Vorteile gegenüber Vollkornmehl, dass bei Überlagerung auch ranzig werden kann. Unterschiede in der Gehzeit der Teige gibt es kaum, bzw. lassen die sich über die Hefemenge angleichen. Die Knetzeiten sind vergleichbar, außerdem bindet richtiges Vollkornmehr mehr Wasser, es lässt sich mit gleichem Mehleinsatz also mehr Teiggewicht herstellen, was der Industie entgegen kommen würde - in dem Beitrag sind eine ganz Reihe Ungenauigkeiten enthalten, das ist echt krass. Die Preisunterschiede zwischen Brötchen aus hellem Mehl mit Einfärbung und Brötchen aus Vollkorn resultieren eher aus der Zahlungsbereitschaft der Verbraucher als aus den Zutaten. Auch ein Traditionsbäcker schaut sich an, für welche Brötchen die Kunden bereit sind mehr zu zahlen und berücksichtigt dies neben den reinen Herstellungskosten. Die Idee, dass sich Verkaufspreise stets aus Kosten + Gewinnaufschlag ermitteln ist seid 50 Jahren veraltet. Vielmehr ist bei vielen Produkten die Kalkulation: Zahlungsbereitschaft der Kunden - Herstellungskosten = Gewinn. Die gesetzlichen Regelungen legen fest, wann eine Ware als Vollkorn bezeichnet werden darf - dies wird auf den Verpackungen stets akkurat umgesetzt. Wenn Verbraucher es sich leicht machen und danach kaufen, was aussieht wie Vollkorn, ohne zu prüfen ob es auch Vollkorn ist, dann muss man sich an die eigene Nase fassen.
Also das Bäckerbrötchen hat nicht wegen dem Mehl 48h Ruhezeit gebrsucht, sondern wegen dem Sauerteig. Hier wurde komplett nur Sauerteig verwendet, und beim hellen Weizen Mehl nur Hefe. Hätte man aufjedenfall dazusagen sollen.
Ja und Nein. Vollkornmehl enthält die Ballaststoffe der Schale und die nehmen extrem viel Wasser auf. Das passiert aber nur sehr sehr langsam. Und je feiner das Vollkorn-Mahlgut vermahlen wird desto größer ist der Effekt, sowohl im Hinblick auf die Wasseraufnahmefähigkeit als auch auf die Quellzeit. Bei sehr fein vermahltem VK-Mehl dauert es leicht und locker auch mal 10-12 Stunden bis der Teig das Wasser richtig aufgenommen hat.
Kleiner Tipp:
Vollkorn darf ein Brötchen nur genannt werden wenn das Mehl aus ganzen Weizenkörnern gemahlen wurden.
Kunden die bei mir in den Laden kommen wissen meist nie was Vollkorn wirklich bedeutet, die meisten denken da einfach an ein Brötchen mit Körnern obendrauf.
Ich bin Azubi im Einzelhandel Branche Bäckerei, und so wurde uns das bei der Schweizer Bäckerfachschule Richemont bei gebracht.
Weizenmehl ist der oberbegriff, als Kategorien kann man in verschiedene Weizenmehl Typen einteilen:
Weissmehl, Halbweissmehl, Rauchmehl und Vollkornmehl.
Woran erkenne ich, was ich kaufe? Ach ja, durch drauf schauen! Danke ZDFbesseresser.
Ich gehöre ja auch zu den glücklichen, die das Draufschauen bei allen Produkten verinnerlicht haben. Aber viele greifen einfach zu. Vor allem bei Produkten, die sie schon immer gekauft haben/Mama schon gekauft hat oder bei Backstationen. Manchmal steht da ja nicht mal ne Zutatenliste (Lidl), sondern nur kurz, welche Allergene enthalten sind.
@@nadineganseblumchen4967 wer sich gesund oder qualitativ hochwertig aus der Backstation ernähren will dem ist nicht mehr zu helfen. Das weiß bestimmt auch lidl😂
@@nadineganseblumchen4967 wenn es nicht drauf steht, kauf ich es nicht. Ausgenommen beim Bäcker/Metzger, da kann man den Verkäufer fragen
@@Ediforce44 i.d.R. stehen bei der Backstation auch die Zutaten drauf. Es gibt auch dort "gutes" Brot.
8:47 - "Auch bisschen Mineralischer vom Geschmack..." - Wer kennst nicht .. boah schmeckt das schon wieder unmineralisch
🤣🤣🤣👍
Selbst hier wo Vollkorn-weizenmehl und ein Weiß-weizenmehl verglichen wird, wird von Weizenmehl als Synonym für Weißmehl verwendet. Eine differenzierte Bezeichnung wäre angemessen. Das ist mit Schuld an den allg schlechten Ruf von Weizen.
mach dir nix draus, das ganze sendungsformat orientiert sich am niveau von galileo ...
Weizen ist ja auch ungesund.
@@n-ergy1604 führe das bitte aus. Das ist mir neu.
@@HorrorKontoauszug Ist quatsch, Weizen ist nicht grundsätzlich ungesund, das ist eine moderne Verschwörungstheorie von selbsterklärten Ernährungsexperten. Große Rolle spielt das Buch Weizenwampe, welches von einem US Kardiologen vefrasst wurde, der also alles andere als ein Experte vom Fach Ernährung ist. :D
Ein Problem bei der schienbaren ungesundheit von Weizen stellt die Industrieherstellung dar, da Supermarktbrot und Brötchen nicht die ausreichende Teigruhe bekommen damit die Enzyme enstprechend den Teig verarbeiten. Stattdessen werden Backtriebmittel und co eingesetzt, was sich natürlich auf die Verdauung auswirkt.
Aber Weizen ist grundsätzlich nicht ungesund, genau wie Gluten. Außer Mensch leidet an nachweisbarer Zöliakie oder Weizenallergie, dann sollte man sich ein anderes Grundnahrungsmittel für Brot suchen. ^^
Wir sollten vielleicht insgesamt etwas weniger Weißmehl Weizen essen, da es sehr kurzkettige Kohlenhydrate sind, die sich negativ auf die Entstehung von Diabetes auswirken können, wie Zucker und andere kurzkettige Kohlenhydrate streichen brauchen wir es aber nicht und insbesodnere Vollkorn Weizen ist nicht ungesund ! :D
@@n-ergy1604 Ich habe Bronchitis bekommen. Habe daraufhin Weizenprodukte, also Mehl, Brot usw. weggelassen. Innerhalb von 3 Tagen hatte sich mein Problem extrem vermindert. Habe auf Dinkel umgestellt. Also Dinkelbrot, selbstgemachte Pfannenkuchen, Kaiserschmarren, Waffeln, Nudeln. Somit habe ich die Bronchitis im Griff. Mit meinen Erfahrungen ist Weizen ungesund.
Das ist mit Abstand meine Lieblingssendung geworden 👌
Ein sehr tief empfundenes Danke an Lege, Müller und Co.
Die Aufklärer im Dschungel der Nahrungsmittelindustrie. Ohne Sie wären unsere modernem Lebensmittel nicht so zum Thema geworden!
Weil keiner lesen kann oder weil jeder zu dumm ist sich selber zu informieren? Aufmerksame und interessierte Menschen brauchen keinen Lege. Und wer alles blind in sich rein frisst,ist selber schuld und sich selber nix wert. Würd gern mal wissen was Lege selbst so isst. Nach gesunder Ernährung schaut der auch nicht aus
Ein tief empfundenen Danke😂 So ein Schwachsinn! Oh Mann!! Dämliche Leute gibt's
Ich fände mal eine Video mit Lege und Müller cool, sozusagen als Dynamisches Duo. Ich fände es genial, wenn die beiden mal zusammen ein Thema untersuchen würden, die Chemie muss doch eigentlich einfach passen.
ne, müller suckt, Lege solo ist geiler
Mal ehrlich... ist die Dr. Britta Schautz 9:13 eigentlich Marie Schraders (Breaking Bad) verschollene Zwillingsschwester... Das frage ich mich schon seit mehreren Folgen von Besseresser :D
Wenn der Bäcker das Mehl selbst mahlt, kann es nicht teurer sein, als gesiebtes Mehl. Ein Kilo Weizen vom Landwirt kostet übrigens 0,17 Euro. Davon kann man ungefähr 30 Brötchen backen. In Wirklichkeit kostet das fertige Mehl für ein Brötchen aber doch tatsächlich 2 Cent. Da gibt es keinen großen Unterschied zwischen Vollkornmehl und Auszugsmehl.
Ich stelle gerade meine Ernährung um und bin für solche Videos mehr als dankbar!
Sebastian lege ist wirklich total sympathisch und die Videos sind super. Ehrliches Kompliment. Aber gleichzeitig tut er mir leid mit dem wissen was er hat über die ganzen Tricks und so würde ich ja Angst haben irgendwo was zu kaufen oder zu essen. Also Respekt falls es ihm tatsächlich noch gelingt berufliches und privates zu trennen
Wobei ich ja den Test am Schluss ziemlich nichtssagend halte! Wo waren die Kunden, die das hätten bewerten sollen, den Geschmack? Beide wussten welches Brot wo war, das hat mit testen nichts zu tun und hätte, wer wirklich erwartet, das ein Bäcker der sein Geld mit dem verdient, sein Produkt schlecht redet? Egal, wer, macht keiner! Eine reine Laboranalyse, ohne Bewertung mit Daten, wäre auch hilfreich, um sich eine Meinung zu Bilden!
@5:54 KSP vibes: **intensifying**
Ungenetzter Weizen + Hammermühle = Weizenvollkornmehl. Stimmt, das ist teurer und schwieriger als eine komplettes Diagramm mit Netzung, Walzenstühlen, Auflösern, Sichtern, Sammelschnecken, Überhebungen etc.
2h Gehzeit zu 48h Gehzeit - klingt wie Hefe zu Sauerteigführung. Unsinn. Man kann beide Mehle mit beiden Varianten backen. Das würde auch den Geschmacksunterschied am Ende erklären.
Und um den Explosionstest zu entzaubern, bräuchte es eine Siebkurve beider Mehle. Welche Granulationen sind in welchem Verhältnis enthalten. Wenn der Bäcker sein Mehl mit Hammermühle oder gar Stein ermahlen hat, dann ist es wesentlich gröber als das ausgesichtete 405/550 (0-250µm) und brennt daher besser.
Schön formuliert ist zumindest "Vollkornmehl gilt als gesünder." Ja, es gilt, denn wenn es wäre, müsste es nicht gelten =) Bei der ganzen Agrarchemie die heutzutage gespritzt wird, findet man im dunkleren Schalenanteil mehr Rückstände als im hellen Kern.
Gewohnte Qualität vom ZDF. Wo sind sie hin, die Zeiten alter Dieter Wieland Topographien...
Entweder man hat hier nur oberflächlich recherchiert, oder man wollte ein vorgefertigtes Ergebnis verkaufen...
Gruß vom Müllermeister / Müllereitechniker...
Der Bäcker ist aber ein Bio-Bäcker, der braucht sich bei seinem Mehl also nicht um Rückstände sorgen. In diesem Falle ist das Vollkornprodukt ganz klar gesünder weil die Ballaststoffe die Verdauung verlangsamen und zudem probiotisch wirken. Im Hinblick auf die Granulation sollte laut DIN 10355 ein Mehl mindestens zu 90% aus Partikeln die nicht größer als 150µm sind bestehen und der Rest aus Dunst, also nicht größer als 300µm. Ich mahle mein Vollkornmehl mit einer Impaktmühle auf 150µm (und zwar 100% des Mahlguts minus Verarbeitungsverluste) wahlweise auf 100% oder 97% Ausmahlungsgrad wenn ich holzarmes Mehl möchte. In Frankreich wird da unterschieden zwischen Farine complète (94-97%) und Farine intégrale (100% Ausmahlung). Dazu mahle ich das im Sieb verbleibende Material solange nach bis der gewünschte Ausmahlungsgrad erreicht ist. In diesem Fall ist das Mehraufwand. Andernfalls wäre es natürlich weniger Aufwand.
Die Unterscheidung in Vollkorn- und Weizenmehl ist nicht richtig. Vollkorn heißt ja dass die Bestandteile des Korns alle enthalten sind, Weizen ist eine Getreidesorte. Wenn schon Weißmehl und Vollkornmehl...
Man darf bei dieser Reihe niemals vergessen: Sebastian versucht die Tricks der Industrie aufzudecken während seine Geschmacksenerven denen eines Sommeliers gleichen. Lasst euch nicht von seinen lachenden Augen ablenken, der weiß ganz genau was er tut
Woran man Vollkorn erkennt? An gaaaanz viel VOLLkorn am Beginn der Zutaten und nicht an 10 Minuten :D
Nichts gegen Mr. Lege ♥
🤭🤭🤭
Vor dem Video: - an der Bezeichnung "Vollkornbrötchen". Auch ein Blick in die Zutatenliste (um den wirklichen Vollkornanteil abzuschätzen) wäre sinnvoll.
Nach dem Video: - an der Bezeichnung "Vollkornbrötchen". Auch ein Blick in die Zutatenliste (um den wirklichen Vollkornanteil abzuschätzen) wäre sinnvoll. Hmmmm...
Also... wer lesen kann ist klar im Vorteil!
Allerdings sollte man wissen was es aussagt über den Inhalt.
Es geht nichts über einen guten Bäcker😘
Für 80 Cent würde ich das heute gerne kaufen.. Krass wie schnell sich die Zeiten ändern.. Da sieht man mal was hier Inflation bedeutet..
Das Problem dürfte sein, dass die meisten Bäckereien - speziell die großen Ketten - denselben Glotter produzieren und zum teueren Preis verkaufen...wer kann es an der Theke schon überprüfen?...und kleine Bäckereien gibt es fast keine mehr...ist bei Metzgereien das Gleiche...
Wir werden abgefüttert, wie bei der Massentierhaltung
Nachfrage regelt das Angebot,
Wenn wir konsequent sind wird sich das ändern.
@@karinengelhart6479 Wenn das Wörtchen "wenn" nicht wär ...
seufz
Richtig sympathischer Bäcker 👍 dem zahl ich au gern 80 cent für seine Handwerkskunst. leute, für eure Smartiphonis gebt ihr doch auch ordentlich Schotter aus, dann lasst auch ein bisschen was für gute Lebensmittel liegen✌️
Ich backe auch das meiste Brot 🍞 und meine Semmeln selbst, weil ich dann weiß, was drin ist. Gilt auch für die Weihnachtsbäckerei, da gibt's 15-21 verschiedene Sorten, alle selbst gebacken. Einmal weil die besser schmecken und ich eine Haselnussallergie habe. Habe ein Koch/Backbuch von 1913 (Orginal) und drei aus den 1930 Jahren da koche/backe ich auch schon mal was nach.
Dass dunkle Brötchen mit Malz o.ä. gefärbt sind, ist jetzt aber nicht wirklich neu. Das hat mir meine Mutter früher schon erzählt. Sie backt daher seit Jahren nur selber und ich auch
Toller Beitrag!! 👍🏻
Was heisst hier "alt" 😥
die "Fortuna" wie sie dort steht is immer noch das beste was es in der Art gibt!
da kann kein Rotamat oder was auch immer mithalten! Und mit der Fortuna kannst richtig Tempo machen und ratz fatz 50 Bruch (1500 Brötchen) durchziehen 👍👍👍
Irgendwie leicht fremdschäm inszeniert, dass der Digge nem Bäckermeister erklärt wie man Fake-Vollkornbrötchen backt. ^^
Ich vermute, dass die Erklärung inszeniert ist. Nicht immer gleich vom Schlimmsten ausgehen ;)
4:02
Da geht's zur Sache!
Darum backe ich meine Brötchen und Brote selber .
Mach ich auch und kann es nur empfehlen! Allerdings benutze ich aus Bequemlichkeit nur einen Brotbackautomat. Andere machen das sicher professioneller, aber Backmischungen oder zum Bäcker brauch ich seit Jahren nicht.
Darth Fiscus egal wie du das machst , Hauptsache ohne Chemie Zusätze
Klasse Content, klasse Kanal!
DIESES INTRO OMG REGT MICH DAS AUF
Bei mir ist es eine Hassliebe, ich Feier das Intro aber hasse diesen Tourette Anfall gleichzeitig Zitat:" HAY HAY HAY HAY HAY usw." Zitat Ende
Der Test mit der Mehlstaubexplosion ist ziemlicher Quatsch, die 2 % Mineralstoffgehalt machen keinen Unterschied bei der Entzündbarkeit. Es ist viel mehr so, dass das Vollkornmehl durch die größere Partikelgröße und die höhere Restfeuchte sich weniger gut in der Luft verteilt (sieht man gut im Video) und dadurch eine geringere Oberfläche hat - was aber für eine Staubexplosion entscheidend ist.
ParaspriteHugger danke, das fand ich auch ziemlich dämlich
Naja, das Motiv war ja laut Sendung die Analogie zu zeigen wie schnell sich die Energie des Mehls verbrennen lässt. Die Analogie stimmt schon, denn das Weißmehl wird tatsächlich im Körper schneller verdaut. Das liegt teilweise and der Feinheit der Vermahlung, denn Brot aus extra-feinem Vollkornmehl wird auch schneller verdaut als Brot aus grobem Vollkornschrot. Natürlich liegt es zum anderen Teil auch daran daß Weißmehl einen höheren Stärkeanteil hat und Stärke wird halt schneller verdaut selbst wenn sie grobkörnig ist. Nichtsdestotrotz ist die Analogie korrekt.
Gutes Format!
Ich der gerade Aufback-Vollkorn-Brötchen isst 👁 👄 👁
Echt geil gemachte Explosion:D
Danke für die schnelle Aufklärung natürlich Vollkornbrot 💜🤗
Könnt ihr mal Produkte von hochpreisigen Biomärkten, z.B. Denns, analysieren und vergleichen zur günstigen Industrievariante?
Die Flammenaktion war echt unnötig aber schon ganz cool
wenigstens diesmal mit Schutzausrüstung :)
Fand ich tatsächlich sehr interessant, da ich schon oft davon gehört habe, es aber nie gesehen hab
Vor allem die Erklärung, dass das Vollkornmehl schlechter brennt, da die Ballaststoffe nicht brennen. Der Grund ist nicht etwa, dass Weißmehl feiner ist, und damit mehr Oberfläche hat, während das Vollkornmehl schwerer ist, und deshalb weniger auseinanderstaubt, nein nein, bestimmt nicht!
1:26 DAS macht also die Zutat hochwertig? Das heißt wenn ich auf meiner vllt 200 Jahre alten übelst vintage Mühle selber mahle und wahrscheinlich das Mehl mit meinem Schweiß und Haaren würze ist das hochwertiger als das Mehl aus einer sterilen Industrie Mühle?
Gut zu wissen
Ja wenn das Vollkornmehl der Industrie schon 3-4 oder längere Wochen nach dem Mahlen lagert fängt es an ranzig zu werden. Der enthaltene ölige Keim geht nämlich ganz schnell übern Deister. Frisch gemahlen und gleich verbacken ist bei Vollkorn ideal…
Tschoppale frisch gemahlener Kaffee hat auch eine ganz andere Qualität als die Pampe die du wohl kaufst
Weiß jemand wie der Song vom Intro heißt?
Stabiles Video👍
Diese alte Brötchenschneidmaschine ist ja nen richtiges juwel 😁 wie schön solche maschinen sein können
Wie mir jemand einmal sagte: Weißbrot ist kein Brot. Weißbrot ist ein großgezogenes Brötchen.
Was ist das Gegenteil von Weißbrot? Weißnichbrot.
Ist Euch schon mal aufgefallen, dass in "besser" das wort "esser" steckt?
Junge 😅 du gehst mir so auf‘m Keks 🙈 ich weiß langsam garnicht mehr was ich essen soll 🤷🏻♂️ trotzdem danke 👍, geile Arbeit 😁
5:55 omg das Lied aus dem KSP2 Trailer aka Outro aka das Lied von Build Fly dream! Ihr seit so geil!
Danke
Heute stehen bei dem Brötchen vom Bäcker nicht mehr 80 cent sondern 149 Cent :) Leider heute fast nicht mehr bezahlbar die vernümpftige Handwerksware.
Von wo ist der beat ab 5:00 ich kenne den aber komme einfach nicht drauf
Beginner - Ahnma 😉
@@ZDFbesseresser vielen Dank,😍 dad hätte mich sonst noch den ganzen Tag beschäftigt 😂
Hey liebes ZDF Team!
Könnt ihr mir bitte sagen, welcher Soundtrack bei der Zeitlupenaufnahme ab 5:50 gespielt wird?
Danke!
ausgezeichnete doku!!👍
danke Basti... ich schaue mir alle deine Vorträge an ... wow... es hatte einen ganz grooooßen Ding Dong in meinem Leben gemacht... (*_*)
"Das Vollkornbrötchen kostet 80 Cent"... Man merkt, dass das schon zwei Jahre her ist 🤣
Wie heißt eigentlich die Hintergrundmusik 0:00
Also ich kenne nur die Musik bei 5:55, das ist Outro, aus dem KSP 2 trailer und aus Build Fly Dream einem Ksp video
ach sebastian, man lernt sehr viel, bei dir
Ja, dat muss Liebe sein...🤣🤣🤣
Die gute alte Fortuna.... super Teil, unzerstörbar bei etwas Wartung und wesentlich besser als der neue Schrott
Ok, ich bin neugierig: was ist eine Fortuna? Die Knetmaschine (heisst das so?)? Und was mich auch interessieren würde: haben Bäcker so eine Art Dosierautomat bei der Wasserzugabe? Johannes hat doch nur einen Knopf gedrückt.
@@Belugamori Die Fortuna ist eine Rundwirkmaschine. Das ist die Maschine die aus dem Teigfladen die Brötchen-Teiglinge teilt und formt. Die Knetmaschine nennt der Bäcker meist einfach Kneter. Und ja, es gibt Wasserdosierungsautomaten die eine eingestellte Menge Wasser mit einer eingestellten Temperatur abgeben.
Immer ein wenig schade, dass die Folgen so kurz sind.
5:42 da kann jemand zählen. XD
4:30 Fortuna Automat. Den findet man gefühlt in jeder dritten Bäckerei genau so
Super Format. Traurig aber wahr, es gibt kein einziges Lebensmittel mehr wo nicht betrogen wird. Das ist kein tricksen, das ist kein schummeln, das ist betrügen
Schummeln ist das selbe wie betrügen
Das nennt man optimieren.
@@Volken321 wer ist man? Aus der Sicht der Industrie ja
@@dubtube6691 Die Kunden wollen günstige Lebensmittel, die lange halten - der Markt erschafft genau das.
@@Volken321 jetzt verstehe ich
Wie heißt das Lied, bei der Weizenmehl Explosion(stichflamme)?
Deswegen fehlt überall das Mehl :D
Muss ich jetzt echt sogar meine Brötchen selbst machen?
Wir backen selber, besser gesagt, mein Frauchen, Brot, Brötchen, Kuchen, alles selfmade!
Was ist bloß mit Sebastian in den letzten zwei Jahren geschehen? Denn heute HAẞT er backen. 🤣
Ich backe mein Brot selber und nehme Vollkorn Dinkel oder Vollkorn Weizenmehl . Zu einem guten back Ergebnis komme ich leicht mit einem schuss Essig im teig
Mag ich Vollkornbrötchen?
Nein
Schau ich dieses Video?
Ja
Schaue ich es nur weil ich Sebastian Lege sympathisch finde?
Vielleicht
Er ist wie dieser eine freund dem man manchmal eine Klatschen will aber ihn über alles liebt
Ist wie Jumbo aus galileo
Genau der selbe Grund xd
Wtf wie kann man denn grundsätzlich keine Vollkornbrötchen mögen?
Esse ich Vollkorn?
Ja
Wieso schau ich dieses Video?
Aus dem gleichen Grund wie alle anderen
Klasse ! (Y)
Besser Tipp bei 09:10
WOW, wirklich danke. Da wäre ich alleine nicht drauf gekommen... Zum Glück seid ihr ja da 😑
wie heisst der song bei 0:30 ?
Am liebsten esse ich zum Frühstück selbst gebackene Brötchen mit Sauerteig, ohne Industriehefen. Bekommt mir gut, schmeckt lecker und ein Produkt zu essen das man selbst produziert hat gibt dazu noch ganz viele gute Gefühle.
Bei eigenem Brot/Brötchen weiß ich was drin ist. Außer Mehl, Wasser und Salz nämlich NICHTS. Der Teig muss dann viele Stunden gehen gehen und sich entwickeln was unglaublich guten Geschmack bringt. Sowas gibts beim Bäcker um die Ecke ja nicht mehr. Die meisten backen Enzym-Teiglinge aus Polen auf in ihren Fillialen und das schmeckt man eben. Handwerksbäcker findet man kaum noch. Aber Geiz ist ja total geil...
Und auf die selbst gebackenen Brötchen schmierst du dann die selbst hergestellte Marmelade, Butter, Wurst usw?
@@lidleistee1926 Marmelade ja, Butter hin und wieder und Wurst von der Demeter-Theke. Da weiß ich auch was drin ist. 🤔
Können Sie mir bitte Rezept geben
Kennt jemand den kurz-angeschnittenen Song bei 0:58?
Diese Serie finde ich gut, obwohl ich oft skeptisch bin und gerne Kontra gebe. Aber das ist hier wesentlich schwerer als bei den meisten CZcams-Videos und -Kommentaren. Habt ihr echt gut gemacht!
3:24 als*
"Weizen, Dinkel oder doch lieber Vollkorn?" wird am Schluss gefragt. Sollte wohl eher heissen "Weiss- oder Vollkornmehl?"
Wieso ist sowas erlaubt?
Der ganze Markt, alles verarsche
weil Mehrkorn draufsteht und nicht Vollkornsemmeln (muss mindestes 90% drin sein wenn vollkorn drauf steht)
Man muss halt jedes Wort auf die Goldwaage legen. Zum Beispiel auch bei "Typ" oder "Geschmack" Schokolade, ist keine Schokolade drin. Oder bei Jogurt mit Frucht macht "mit Kirschen", "mit Kirschzubereitung" und "mit Kirschgeschmack" nen deutlichen Unterschied, wieviel Kirsche da wirklich drin ist. Auch wenn alles erstmal gleich klingt.
Wieso das erlaubt ist?
Wir leben in einem Land in dem Wirtschaft vor allem, auch leben steht.
@@Danny-ij7vu Wie soll man das verbieten? Wenn man vollkornbrötchen haben möchte, muss man halt die kaufen wo vollkorn draufsteht. Wenn man dann mehrkornbrötchen kauft, hat man mehrkornbrötchen gekauft, was das auch immer genau bedeutet. Kann vielleicht sein, dass man durch das marketing in die irre geführt wurde, aber am ende des tages kann man nur selber auf die zutatenliste und bezeichnung schauen und sich entscheiden was man jetzt kaufen will. Das kann einem der Staat nun wirklich nicht abnehmen.
Ich back Brötchen am liebsten selber. Die mit Luft gefülten Rindenstücke, durch die man gleich die mitgebrachte Tageszeitung lesen kann, sind ihr Geld nicht wert. 🤣
Servus Ich bin als Bäcker immer wieder schockiert wo über all alles schlechter gemacht wird als beim Bäcker ! Einfach schlimm !
Wie heißt der Song von den Toten Hosen hier im Video?
Unter den Wolken
"Der Bäcker mahlt sein Vollkornmehl noch selbst, das macht die Zutat hochwertig"
Warum?
Naja ich schätze mal weil er die Körner mahlt und das Endprodukt direkt zu Brötchen verarbeitet in der Industrie wird das ja nochmal hin und her transportiert und sicherlich mit irgendwelchen Tricks an geld gespart
@@arcoy_xy Was hat denn eine mengenmäßig größere Produktion des Mehls und die damit einhergehende Kostenersparnis mit Qualitätsverlust zu tun? Eigentlich müsste doch das Mehl, das aus einer hochtechnisierten Mühle kommt, von höherer Qualität sein (wegen genaueren Kontrollen), als das, was der Bäcker in seiner kleinen Mühle in seiner Backstube mahlt.
Mehl verliert im gemahlenen Zustand seine wichtigen Inhaltsstoffe wie Vitamine und Öle.
Erst kurz vor dem Backen gemahlenes Mehl beinhaltet davon noch wesentlich mehr.
@@tomemmrich9918 Danke, das macht Sinn.
Welches Lied bei 6:25??? :)
FKJ - Tadow
@@YEX0S danke danach hab ich gesucht
Wieso darf sich ein Brot/Brötchen "Vollkorn" nennen wenn es 50% Vollkornmehl enthält? Das ist dann doch nur "Halbvollkorn"...Oder versteh ich da was falsch?
Sagt mal worin besteht der Sin das Volkorn mehr Kostet ? ^^ Soviel ich weiß macht es viel weniger Arbeit weil man nicht erst die Schale Entfernen muss und dazu spart man auch noch Korn da das mehl doch mit der Schale Gestreckt ist.
Weil die Nachfrage für Vollkorn geringer ist. Bei Nischenprodukten bezahlt man immer einen höheren Preis, unabhängig von den Kosten für die Zutaten und die Herstellung.
nachfrage geringer und Lagerung ist teurer.
Mit dem Keim vermahlen ist Weizenmehl nicht lange haltbar, verträgt keine langen Transportwege und ist nicht lagerfähig; deshalb ist die Nachfrage auf den Märkten nur sehr gering und ausgesiebtes, haltbares, lagerbares, transportierbares Weißmehl dominiert den Markt. Die Masse macht den günstigen Preis !!!
Produktkosten bestehen generell aus vielen Bestandteilen. Einkaufs-, Verarbeitungs-, Transport- und Lagerkosten sind da die wesentlichen Faktoren bei Lebensmitteln.
Weil weniger Körner an der Ähre sind als beim Weizen
Lege ist ein guter Typ, mit dem würde ich sogar nen Bier trinken. Dabei trinke ich gar kein Bier :o
Seit wann ist weißmehl einfacher herzustellen?
Ab sofort wird der Bäcker Weizenmehl verwenden :D
Das wissen die schon längst.
Vollkorn ist bei mir absolut die Nummer eins. ABER DIE WICHTIGSTE GRUNDREGEL IST: NIEMALS BROT ESSEN, DAS AUS EINER PLASTIKTÜTE KOMMT!!!!!
Bei mir kommen keine Brötchen mehr auf den Frühstücksteller, sondern Haferflocken.
Weizen-, Dinkel-, oder doch lieber Vollkorn-brötchen? Vollkorn kann es doch aus jedem Korn geben?
Trotzdem super Video. Danke, besseresser! Endlich wird es mal in aller Deutlichkeit gesagt:
Nicht jedes KÖRNER-brot/brötchen ist ein VOLLKORN-brot/brötchen
Cooles Tattoo, ob die Zeit wirklich stimmt?
🤣🤣 Sebastian, du bist echt ein Unikum, liebevoll gemeint 😊 ich weiß schon, warum ich alles selber mache und nicht verkehrt damit liege; meine Meinung: Gesunde Ernährung gibts schon lange nicht mehr, ich nenne es für mich: So gut es geht-Ernährung und das halte ich
Das sind aber nur zwei Löffel von dem Weißmehl xD
Waren 3, der erste wurde aus dem Video geschnitten. Allerdings wurde das "Experiment" nicht ordentlich durchgeführt.