跟Son姐學家傳古法豉油雞 嫩滑秘訣：碌雞淋汁 古法豉油+紅頭葱 I Son級廚房 I 新手輕鬆煮 I 辣媽CEO 張慧敏 Son姐

食譜：古法豉油雞
工具：鑊連蓋、鑊鏟、砧板、刀、廚房紙、廚剪
材料（3至4人分量）：
冰鮮雞……1隻（約1斤）
減鹽頭抽……5湯匙
減鹽老抽……5湯匙
廣東米酒……5湯匙
冰糖……40克
清水……500毫升
薑……1大塊
葱……2束
花生油……6湯匙
小貼士：薑葱增芳香
即使不吃薑、葱，緊記不要丟掉，可放在豉油汁內，使豉油汁更芳香。
做法 ：
1.洗淨薑、葱。薑連皮切片，葱切去頭尾，抹乾水分
2.除去光雞內臟，清洗，用廚房紙抹乾表面及雞腔內水分，用廚剪剪去雞頭、雞腳和雞臀，保留雞頸
3.中大火燒熱鑊，下油，先爆薑片，然後加葱，轉中火，不斷兜炒爆香
4.葱炒至變黃帶焦色時（圖A），取出薑和葱，備用
5.原鑊放入雞，雞胸朝下，雞背朝上，中火煎雞胸2分鐘，轉其中一面雞髀煎2分鐘，再轉另一面雞髀煎2分鐘（圖B），然後轉雞背煎2分鐘，四面的雞皮煎至略為收縮，帶淺金黃色。用手拿着雞頸（圖C），或用筷子等工具不斷翻動雞身香煎
6.雞煎至呈金黃色，已爆香的薑和葱回鑊，沿鑊邊灒酒，下頭抽、老抽、冰糖和150毫升水
7.豉油汁煮滾，用筷子將薑和葱夾進雞腔內（圖D），翻轉雞身，加350毫升水，蓋鑊蓋，煮5分鐘
8.掀蓋，再翻轉雞身；蓋鑊蓋，煮5分鐘
9.掀蓋，不斷把鑊內的豉油汁淋在雞身，以及淋入雞腔內（圖E），淋約10分鐘，使雞皮色澤均勻，雞肉更快熟透
10.轉中大火，將豉油汁煮至收汁，關火，蓋鑊蓋，「焗」10至15分鐘
11.掀蓋，取出雞腔內的薑和葱（圖F），備用。保留鑊內的豉油汁
12.雞取出放涼，可保留原隻雞，或用廚剪剪件
13.將從雞腔內取出的薑和葱放入豉油汁，開中火煮滾，關火。隨喜好將汁淋在雞上，或用碗盛載當蘸汁
完整食譜：link.mingpao.com/76404.htm
#辣媽CEO #Son姐食譜 #古法豉油雞
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蘭晶Stacey與「灣區博士」沈永年遊走大灣區肇慶，深入介紹肇慶的起居飲食，帶大家吃喝玩樂。
立即觀看更多肇慶資訊：link.mingpao.com/75918.htm
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[@amyamy1476]

？！～？～

[@idatam2205]

?

[@pingchung8422]

-'-

[@thiendangverygoodwelldonet7252]

Thanks for sharing your cook with us hope you keep going ❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉

[@shukyeechong7085]

兒時的味道 好食🐥

[@winghungchan5128]

好吸引😍謝謝你的分享👏🙏🏼👍

[@user-wh4vq6ub3w]

好高興今天SON姐終於解開我的迷思！早幾年在弟弟家中作客，晚飯時他夫婦倆隆重介紹被他們譽為驚為天人的豉油雞，並說特別之處就是雞件用這個用碗盛載的「精華」沾來吃……
並且自豪地説是印傭姐姐的秘密武器，的確是，因印傭就是不肯透露當中的秘訣，明白留一手是她自以為是的賣點，說穿了，不就歸功於她的前前前雇主的智慧，和女傭自己的努力……
因此今早看見SON姐這條片上架，加上以打扮得靚靚的SON姐無私獻技，色香味俱全，一個字「正」👍

[@alisonchanghk]

多謝支持多謝讚美多謝鼓勵

[@haircp007]

我好鍾意睇你煮嘢食，你真係好，會睇啲comment，我以為你唔會睇添，多謝你的用心製作👍👍🙏🙏

[@ckyau1611]

我媽生前都係咁樣碌豉油鷄！一摸一樣！還有一味反底炸釀豆腐，非常美味！多謝son姐將這味豉油鷄重現！

[@nachloride]

呢個煮法亦係我阿爺嘅味道！因為爺爺離世咗，所以冇後人識得煮。多謝son姐畀我兒時回憶嘅味道！一模一樣！來自馬來西亞嘅粉絲。

[@coniyu4146]

Son姐,我跟你方法做,好好味,多謝妳分享🙏

[@ericyee3728]

無得輸👍🏻剛剛試咗，簡直一絕.簡單材料好味到不得了

[@jojolok4448]

多謝son姐，你呢個古法豉油雞係我小時候媽媽都會用呢個方法整嘅，令我充滿童年回憶🥰🥰🥰

[@fannyszeto477]

原來咁簡單，睇完好有興趣整，多謝Son姐教的方法👍💯💖

[@alisonchanghk]

記住小心啲因為啲油彈起上嚟唔講得笑

[@AnnieT-qj5xl]

謝謝son 姐，這是家母以往做的方法。現在回憶返晒來。

[@KonziYT6152]

I used 3 drums stick follow with Son姐 recipe it's really so good👍😋😋

[@kerryho6540]

Son姐， 尋晚整咗喇， 真係好需要耐性， 但好好食。
雞煎完仲係嫩滑， 個汁真係不得了， 送飯一流， 我老公仔女都話我煮唔夠飯😅 不過唯一問題係破皮， 可能煎時我成日用鑊剷剷佢， 下次整會注意， 多謝Son姐教路， 期待更多你私伙食譜😊

[@pattylauchan1672]

記起外婆和嫲嫲的鼓油雞味道，謝謝你煮這道餸菜❤

[@winniechiu4641]

Son 姐，你今次教做的古法鼓油雞也是我家家存的做法，真是好好美味，我現在已經七十多歲的婦人，睇你張這方法指導出來，十分好呢！❤❤

[@alisonchanghk]

多謝讚賞

[@chengcheng3895]

多謝Son姐分享

[@tingjoan3792]

多謝分享!學到嘢!

[@fannyho612]

謝謝你的分享🙏🙏👍👍💪💪

[@Judy88-o6u]

謝謝Son姐, 努力.. 加油 ! ! !

[@xiaomingchen8423]

视频做得非常好，声音响亮，讲述非常清楚，操作真的很好，一定要收藏起来，谢谢这么好的视频👍👍👍

[@Judy88-o6u]

Son姐看似痩咗又靓咗.煮餸又好味.你的家人真有福.😄

[@wailingshum9785]

豉油鸡，我至愛🥰👍

[@wongjanne5574]

無敵豉油雞🎉

[@paulinetam2220]

Thanks for sharing and the hard work! Bravo!☺️

[@kianklau8406]

Thank you for your recipe. Very tasty!

[@mayiam7497]

我的留言係非常喜歡看你分享煮食，每次都跟足非常正，希望有更多新煮意🤣🙌

[@maychiu3721]

Son姐妳好
好開心睇到呢條豉油雞 嗰兩日都要買隻雞返嚟照做
試下先得 同埋我想學做 羊架唔該你教下我哋呀。
👍👍👍🙏💯

[@alisonchanghk]

記低先

[@eddythe2]

見到已想食，多謝分享，下次試吓整。

[@CTP8585]

多謝 ，妳使我諗起，我細路的時候食的豉油雞，就係咁樣做法喇。 我會嘗試去做。

[@evakwan2965]

Son 姐你好。Toronto吃早餐時最適合watch your cooking show. Yeah! Finally I can make 豉油雞without leaving a big tub of 浸雞汁. Thanks.🇨🇦

[@alisonchanghk]

係啊用鹵水方法做嘥好多汁，用呢個方法做一滴汁都唔嘥

[@carsoncarson5117]

Son姐超正

[@bbqwong9285]

梅菜蒸豬肉，每次都好實

[@alisonchanghk]

原因一係豬肉太瘦，二係冇加夠水，三係過度攪拌。蒸豬肉要好食一定要有半肥瘦，攪拌嘅時候要加水，水份吸收就可以

[@pheonachan7658]

好靚, 謝謝你

[@wangigi7907]

Son姐功勁👍🏻👍🏻我又學識左一味啦👏🏻

[@hokchan9098]

Really good n easy recipe, I'm going to try it later tonight, I'm From England 🇬🇧, love watching your cooking program, always offer fantastic ideas. Thanks so much my dear ❤

[@bintangathena]

Finely i find u channel will trying this recipes tonight for family dinner , and thanks for sharing you recipes ❤️

[@angela-hs9em]

是我外婆煑的方法, 超好食😊

[@queenstrong3447]

原來你煮野都掂 ！👍🏻 我想睇点整甜酸醬梅鸭 🤤

[@fkkwokfkkwok89]

正好味

[@catherineyewyinleng825]

Thank you for sharing. I will try this recipe. So easy and yummy. My family will love it. Have a nice day.

[@kampinglee2020]

我以前奶奶都成日整豉油雞，多謝Son姐介紹怎樣煮，因為已經失傳左😘😋😋😋

[@alisonchanghk]

唔好比佢失傳，我哋努力一代一代傳落去

[@meitam7180]

睇到流🤤🤤🤤🤤🤤

[@thomasleung6313]

好❤

[@wankelchan5138]

👏🏻👏🏻👏🏻正啊！家母都係用這方法，每次整親都汁撈飯食三碗😂

[@lukaluka5347]

正😋😋😋

[@EmmiC2277]

Thanks!

[@coraee4439]

謝謝son 姐❤
家母和外婆也是這樣煮豉油雞的。
可惜都去逝了😰
看到你的煮法
憶起以往回憶
我會煮好這道菜，傳承下去😊
再次謝謝Son 姐💕💕

[@alisonchanghk]

味道永留存

[@vickychau4938]

QQ itemsfn"😊😊😅 hillw Cynthia i

[@makirene8732]

童年回憶

[@alisonchanghk]

咁睇嚟我哋都差唔多年紀

[@sinyanwinnieho3620]

正

[@siofanleong1044]

真係古法，有我亞媽做法👍

[@alisonchanghk]

真係有番咁上下年紀

[@francisteng6594]

好全面的解释🙏🙏🙏

[@makirene8732]

Good

[@dawthenthanksthenwin1947]

Thank

[@bonbonma]

love it

[@yungkong7350]

🎉應該好好味呀！不過就比較麻煩，好味嘅嘢一定會落多啲心機去整啊！謝謝分享。❤❤

[@dawthenthanksthenwin1947]

Thanks

[@doubleying1072]

i

[@hildacheong3457]

望都都想食！

[@tsangjohnny3435]

好正，剛訂閱

[@kelvincheong1234]

豉油雞好嘢

[@milingcheung1454]

謝謝，我未做過，怕做不到，今次睇到、都要寧試吓做、醉鉅煑過，不成功、想你教醉雞怎樣做、謝謝

[@kerryho6540]

Hello, Son 姐， 第一次留言， 好鍾意睇你教煮餸，因為一睇就知你烹飪老手， 今晚就跟你煮豉油雞。
另外， 我好想Son姐教煮清湯牛腩， 我覺得我整整都差啲， 唔知係火喉定配料唔啱， 請Son姐指教， thanks 🙏🏻

[@josephchan9865]

我阿媽都係咁整豉油鶢😁

[@yeungkaren2638]

Son 姐你好，多謝你教我地整古法鼓油鶢，我叫阿K，我想麻煩你教我整孫梅麫士蒸鵝，细個兒時食媽咪嘅手细，超好食，
而家巳經食唔番，son 姐能否教吓我？感激

[@shianlew]

😋 yummy

[@gracehui6989]

Thank you SON 姐 🙏

[@foreverjenny38]

Son姐今集打扮好有心思 🥰

[@alisonchanghk]

以後決定著多啲有顏色嘅衫

[@meimeilee8118]

主持人好耐冇見過你千金，公子!

[@alisonchanghk]

其實佢兩個唔係好鍾意出鏡，仔喺英國讀埋最後1年書，個女喺香港幫緊我手，可能第日喺餐廳會見到面啊

[@TUNG.13]

น่าอร่อย

[@kalam808]

son姐，你教呢隻豉油雞，如你所說就係我地細個要來撈飯的，那豉油汁裡面仲有那焦香的葱，我亞嫲和亞媽都是咁煮，最原始嗰種，但其實是最好味的，但我亞嫲已走了很久，我而家要跟你學返，煮返兒時食過的豉油雞，讓我回憶返我和我亞嫲一起食豉油雞的片段
我亞嫲教我刺向雞脾位最後的位置，如無血水出，即雞已熟了

[@kalam808]

打錯了，是最厚的位置，仲有油豉油汁裡不只有焦香的葱，還有薑片，用來撈飯真的可以撈幾碗

[@kimsachan]

隻雞熄火焗10分鐘，在雞脾處用筷子拮入去，掹出筷子後用力按下沒有血水滲出，隻雞就熟啦。

[@kathleenthai6735]

😊

[@helenachoy450]

❤

[@vickyho3988]

這個亦是舊時我老媽的煑法。😊
佢只用薑没用葱。

[@josephyau9753]

同我細個喺平常澳門龍記食個豉油雞汁一模一樣，自從佢結束之後搵極都搵唔到一樣嘅豉油雞同豉油汁。

[@joyip335]

👍👍😋😋💖💖

[@chau11chu]

神姐無敵 美艷如斯 秀色可餐

[@alisonchanghk]

真係識貨

[@chau11chu]

@@alisonchanghk 見笑喇

[@user-ut6xt4gk5z]

看起來很棒，但是聽不懂他的說明，如果有字幕會更好，謝謝你

[@lolo-ls2io]

整得好靚呀，我想趁記得即刻整，請問如果我試做用乳鴿整係咪都咁做？

[@alisonchanghk]

冇錯！一樣！只係時間要縮短，同埋乳鴿有可能帶小許腥味，可以著量加多少少酒

[@siewlanphua8570]

真正古老豉油鸡～没其它配料单用酱油，葱姜

[@tungkiuannho8035]

多謝你，可否用片糖取代冰糖.會唔會汁更加稠？以前家住新界，自己養鷄，只供過時過節，而且只做白切鷄，

[@alisonchanghk]

片糖味道和冰糖不一樣，不是不可以，只是冰糖比較清甜

[@wongjoie3082]

自少也是吃此種煮法嘅豉油雞，煎過嘅雞香好多，豉油也有雞味，非常好吃！媽媽係台山人，所以我稱之為台山豉油雞！謝謝你分享

[@nachloride]

我爺爺都係台山人。呢個都係佢嘅煮法！

[@klaralei3769]

請教Son 姐, 若用回本地醬園的生抽老抽, 效果與用減塩醬油有分別嗎？

[@alisonchanghk]

醬油份量減少就得，最緊要試味

[@klaralei3769]

@@alisonchanghk 謝謝您😘

[@carriechantse]

可否教古法煎薯仔餅?謝謝。

[@alisonchanghk]

我嘅古法係薯仔入邊有午餐肉，你嘅呢？

[@gjdimension33]

呢個方法整豉油大雞髀得唔得?需要注意什麼嗎？謝謝🙏

[@alisonchanghk]

做法是一模一樣的，最緊要雞髀要徹底解凍抹乾淨

[@fannyfung5401]

筷子插入雞脾，冇血流出，便是熟

[@coniyu4146]

😍😋🙏🙏

[@user-gd7mh5ks9s]

ok

[@kielylau5011]

拮雞脾

[@cppangcppang4018]

Son 姐可以煮纸包骨？？

[@alisonchanghk]

嚟緊記得集集睇好快就會見到啦

[@blackgao2039]

要淋幾耐？

[@MnMLiuo]

真系简单到极, 不过啊Son姐，其实过大节必定食鸡并非所有中国人之选，只系南方人尤其广东人就真系必选。

[@lolo-ls2io]

請問啲汁可唔可以雪住平時用黎點野食

[@alisonchanghk]

可以淨係保留個汁放入食物盒，姜蔥要攞走

[@felixgarykin1348]

我整可樂雞都係咁整

[@ericaho2849]

Thanks for sharing 🎉

[@gizmosandy5659]

七層糕如何整，謝謝！

[@wongkelena]

Hi Mdm Son, is possible an English version written recipe. Can understand cantonese but can't read the wording. Tks

[@yuklingman8629]

拮大脾

[@fugwa]

I will make this with just leg quarters, I can understand Cantonese but cannot read or write.