Je clone un fromage à partir d'un du magasin et le résultat est incroyable (croûte fleurie)
Vložit
- čas přidán 24. 02. 2023
- Faire un fromage en utilisant un autre fromage : possible ou pas? Surmontant le défi, je tente l'expérience et vous présente l'incroyable résultat!
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
--Coton fromage--
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
--Machine sous vide--
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
--Contrôleur de température--
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
--Thermomètre numérique--
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
--Tapis en bambou-
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
--Cuillères à mesurer-
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3iW5s70
Pour d'autres vidéos sur les questions fréquemment posées en débutant à faire son fromage, consultez cette liste de lecture:
• 🤷♂️🙄Débuter et Questi...
Pour d'autres vidéos sur des recettes de fromage, consultez cette liste de lecture:
• 🧀🧙♂️Recettes de froma...
Pour d'autres vidéos sur l'équipement et les ingrédients dans le fromage, consultez cette liste de lecture:
• 🔪🛒Équipement et Ingréd...
Pour d'autres vidéos sur les techniques et méthodes pour faire son fromage à la maison, consultez cette liste de lecture:
• 🐱👤📖Techniques et méth...
Si vous avez aimé cette vidéo, Abonnez-vous à la chaîne!
/ @fromagerurbain
Cette description comprend des liens affiliés vers des produits pour lesquels je toucherai une commission.
Instagram : / fromager_urbain
Facebook : / fromagerurbain
#Fromage #Clonage #Fromagemaison - Zábava
Je suis pas maitre fromager mais je regarde tes vidéos depuis la Normandie lol
Toujours surprenante tes vidéos !
Salutations du Québec! Mes ancêtres familiaux viennent de normande il y a plusieurs centaines d'années 😀
@@FromagerUrbain Nous sommes dans peu être cousin éloigné qui sait 😂 Mais, je comprends mieux ta passion du fromage, c'est dans le sang :p
Super idée, ça pourrait aussi rendre l'hybridation de fromages encore plus simple
Recette essayée et… adoptée. Très bon résultat. Je suis passée rapidement au stade réfrigérateur car je n’ai pas de cave à affiner et ça va beaucoup plus vite mais le résultat est excellent 😉👍
Heureux pour ton succès! Bonne suite 😀
Bel entraînement pour une futur recette de brillat savarin car c'est comme ça que on fait pour les ferments
bonjour fred
c est une idée qui m'avait traversé l'esprit.
maintenant on va voir si ca fonctionne
merci d'avoir exploré ce type d'essaie
Merci merci fred
Ça me fait plaisir ! Hâte de voir le résultat final lors de la dégustation ! Sans doute la vidéo dans 2 semaines 😉
Je me posais justement la question a savoir si il était possible de faire un fromage avec un "starter" ? Et bien tu viens de me donner la réponse . Merci beaucoup mon copain Canadien .
Nos connections télépathiques fonctionnent à merveille! C'est un très bon achat 😄
J'adore ta chaîne. Au début, j'ai eu peur quand tu as parlé de faire du fromage à partir d'un autre fromage. Je m'attendais à de la Vache Qui Rit :-)
Merci! Je ne pense pas qu'il y ait beaucoup de cultures bactériennes actives dans la vache qui rit 😉👍
Quand on y pense c'est assez logique, ça doit même être la méthode utilisé avant. C'est comme ça qu'on fait du pain avec le levain ou des yaourts à la maison.
Bien vu, les exemples sont très bons 😉
c'est génial cette vidéo! J'ai vu d'autres persones s'essayer à cette technique il y a peu, et je suis content de te voir le faire aussi.
Alors on a pas forcément tous la place pour tout essayer... Ce serait vraiment cool si tu pouvais commencer une série "CLone de fromage du magasin", avec des bleus, des verts, des jauens, des oranges :p. Et tu nous parle de ton ressentis au fur et à mesure de l'évolution!
Ca nous aiderait à savoir si ce qu'on aurait voulu faire est complètement con ou pas :)
Ce serait une super idée de série je te l'accorde! Je vais investiguer ! 😉
Cloner un camembert ? Ohh c'est une superbe idée !
Je pense que ça va marcher. c'est comme levain naturel.
Je vais essayer demain votre recette Monsieur Fred,
Merci pour vos vidéos 💖❤💛🧡💚💙🖤🤍💖
1.25ml!
Ah mais c'est tout de suite plus clair ! 😅
Et bonne année, présentement ! 😗
Très clair! 😉 Bonne année MKL!
Quel suspense ! Je reviendrai voir le résultat.
La vidéo sans doute dans 2 semaines! 🤤👌
Doux Jésus ! Tu viens de mettre dans le coma l'industrie fromagère française du "Camembert" !😅
J'ai une équipe de 46 personnes qui attendent les plaintes 😅❗
WOW!!!!! C'est ainsi que j'ai débuté!!! Un ami FB franco-italien, issu d'une famille de fromagers/charcutiers ( oui, il m'a appris plein de trucs.... ) m'a généreusement partagé son savoir. Pendant au moins un an, j'ai fait mes premiers cheddars de cette manière et même, en utilisant aucune présure!!! J'ajoutais simplement un peu de jus de citron et de vinaigre blanc. Quels bons souvenirs, merci!!! Et au fait... Objectivement, c'est comme lorsqu'on récupère par exemple, les pépins de nos plus belles tomates, pour les replanter la saison suivante. La beauté de travailler avec du vivant!!!
Alors là chapeau pour le cheddar sans ferments ni présure! 😀
@@FromagerUrbain Je dois avouer cependant que j'avais alors accès à du lait cru... Ça devait faciliter le processus.
super video encore une fois ! hâte de voir le résultat
Moi aussi ! 😁 Merci !
C'est vraiment top le retour des vidéos :) Merci à toi
Ça me fait plaisir! Merci à toi aussi de les regarder, ça encourage d'en faire! 😉
Une recette tres simple
Parfait pour moi, je vais tester vu que j’ai les moules.
Bonne recette!
On fait du yaourt de la même façon donc..., why not peanut!? Perso j'y aurais pas pensé! Ç'est vraiment cool! Merci Fred😉
Salut Max! Je vais faire le test avec du yaourt lors d'une prochaine vidéo 😉 Ce ne sera pas style "croûte fleurie", on verra ce que ça va donner!
Ok trop génial!!!!!! Vive ton côté aventuriers ;)
Merci Bianca! 😁
Coucou mon Freddy Cheesy !
Tu es vraiment le fromager fou !!!!
Hâte de voir la dégustation 😘
Coucou Isa Cheesy! Je ne peux pas être en désaccord avec toi 😅 Hâte de voir aussi !
Bonjour Fred , merci pour cette nouvelle vidéo instructive et délassante en même temps ... c'est toujours tellement cool de te regarder faire le fromage.....
Bonjour Kathy! Merci beaucoup! Content de divertir en même temps 😉
Tres interessant comme experience. Hâte de voir le résultat
Ouiii, moi aussiii 😄✌
Merci pour ta vidéo et merci pour le retour des recettes
Ça me fait plaisir!
Merci Fred, toujours aussi sympa tes vidéos! 👍😎🧀
Merci Fabien ! Très gentil 😉👍
Depuis le temps que je veux essayer de faire ça...Merci pour les explications en tout cas :D
Avec plaisir 😁
Trop génial, tellement de posibilité si le résultat est satisfaisant!!! J'ai déja essayer avec un bleu mais je crois que mon ratio n'était peut être pas assez grand de starter, sa m'avait donné un fromage avec une croute crapauté verdatre qui ne m'avait pas donner envie du tout d'y gouter, j'avais fini par le jeter lolll Très hâte de voir le résultat de ton test :).....et jai vraiment hâte de voir ta vidéo de dégustation de cheddar a l'érable hahahaha j'en ai un a l'affinage qui a maintenant 1 mois et qui fait travailler ma patience de jour en jour ;)
Le taux d'échec est plus élevé avec la technique du clonage j'en suis certain. Pour celui à l'érable nous attendons la saison de la coullée pour aller tourner en érablière 😀
@@FromagerUrbain Haaa super :) Merci j'ai ben hâte de voir sa
Que de possibilités! J'ai bien hâte de voir la dégustation pour voir la différrence avec l'original. Merci de partager tes idées!
Merci à vous 😊
Excellente vidéo encore une fois fred. Il n’y a pas de raison que ça ne marche pas. Je fais mes saint nectaire de cette façon et c'est une tuerie. Je garde même un bon de St nectaire pour faire mes premiers brossage avec lors de l’affinage.
Excellent Vincent! Peut-être un peu plus aléatoires par moment, mais pour fonctionner ça fonctionne! 😀👍
J'ai déjà vu une demande pour cette vidéo il y a un bout de temps et ça tombe drôlement bien ! J'ai hâte d'avoir du feed back 😜
Super vidéo, c'est très intéressant
Merci Luc! Pour le moment ça semble fonctionner! Restera à voir le résultat final lors de la dégustation 😀 Vidéo dans 2 semaines si tout va bien !
Je suis heureux de voir cette vidéo, ça fait longtemps que je me demande si c'est possible ! :)
Heureux que ce soit pertinent! A suivre pour la dégustation 😉
C'est le même principe (comme disait Archimède ...) que le pain au levain naturel. Vous nous feriez pas un test avec un fromage sans croûte fleurie, type comté ou cheddar ? Sioux plait 😳
Je vais essayer ;)
Vous êtes notre 🥳 testeur. Ceci dit, je comprends que cela fonctionne avec une croûte fleurie, mais avec un comté ou un maroille ... mystère. A bientôt pour de nouvelles aventures
Magnifique vidéo Fred. J'ai bien hâte de voir la final avec ta dégustation final.
Moi aussi 😁 Merci!
Salut Fred je fais quelques fromages aussi déjà essayer avec brie ou camembert et bleus sa fonctionne bien
C'est impressionnant comme ça fonctionne bien avec les croûtes fleuries et les bleus en effet! 😄
L idée est intéressante 😮
Bonjour !je vais essayer cette nouvelle recette ! Merci beaucoup !😊
Avec plaisir 😊
Et voila tu t'es mis toute la Normandie à dos 😂
Non je plaisante juste les puristes intégristes.
Pas grave du moment que ça plait et que c'es bon
J'ai l'habitude 😀
Vous êtes le meilleur ❤
le clonage c'est mal m'voyez... mais en vrai j'ai hâte de voir le résultat :D Pourquoi je regarde des annonces de frigo d'occaz et de régulateurs de température récemment, tsss quelle mauvaise influence. Merci Fred!
Ahah! Mauvaise influence que je suis c'est vrai 😉 La vidéo de dégustation sous peu!
Bonjour Monsieur Fred de la Belle Province, merci pour cette démonstration qui sera utile à beaucoup de gens. Personnellement dans les Hautes Pyrénées je fais régulièrement ce "clonage" depuis des années avec du lait de chèvre auquel j'ajoute des talons de Sainte Maure, et cela donne d'excellents résultats. Merci de communiquer avec autant d'enthousiasme votre savoir 👍
Coucou Fred
Comme toujours très belle vidéo et réussite 😍
C est avec ce procédé que j ai débuté (il y a plus de 3 ans maintenant) mes camemberts avant d acheter les cultures, idem avec tous les fromages à pâtes molles que je voulais faire...
Salut Anita! Le résultat est impressionnant quand même sans rien ajouter d'autre (mis à part la présure) 😀
@@FromagerUrbain
Oui, j avoue que quand j avais commencé avec ce système j étais bleuffée et fait pleins de tentatives avec d autres fromages à pâtes molles tellement je trouvais ça intéressant
Cela fonctionne avec tous les fromages sans exception pate molle, pâte pressée, pâte persillé...Pour rappel c est comme ça qu on fait les yaourts aussi
Je ne pensais pas que c'était possible... du coup sa me donne tellement d'idée ❤
Des idées pour la vie! 😀
J’ai essayé ce que tu nous as montré… le clonage… et ça fonctionne très.., mais j’ai une question… pourquoi sent il très fort à comparer quand on le réalise au complet… et même après quand il est rendu au frigo … en passant.. merci pour tout ton temps à nous montrer ta passion… c’est super ❤
L'odeur est sans doute liée au fait que l'on introduit beaucoup plus de bactéries que lorsque l'on fait la recette avec les ferments en poudre 😀
Incroyable 😳
Ouiiii 😲
Excellent , merci .. à essayer du coup ;) !!
Bonne recette et éventuellement bon appétit 😉
@@FromagerUrbain Merci ^^!
Le titre est excellent, brb pour cette partie #StarWars de l'espace,
Me réjouis d'avance & merci pour ton time,
Une vraie mine d'information tu es, grâce à tes vidéo nous voici sur les bancs d’école style #Hogward c'est beau - c'est beau,
Kr
Salut Fred, excellente vidéo! Je savais que cela était possible avec le yogourt, mais le résultat semble très satisfaisant pour l’instant! Petite question? Si tu aurais voulu faire un fromage cendré, tu aurais fais un demi moulage pour y ajourner la cendre?
Toujours un plaisir de suivre tes vidéos le midi on mangeant mon bol de riz, l'accent québécois est si reposant :p
Heureux que ça te plaise ! 😀👍
Bonjour Fred.
Ta vidéo m'intrigue énormément...J'attends vivement la suite!
J'ai quelques questions pour toi au sujet du clônage.
Est-ce qu'on devrait utiliser un lait "reconstitué" pour la première partie avec les croutes poulvérisées ou du lait écrémé est OK?
Est-ce que cette méthode peut-être utilisée à partir d'un fromage déjà clôné, ou c'est mieux de recommencer chaque fois avec un "original"? Ou peut-être que ce serait intéressant de voir l'évolution après un certain temps - je suis pas mal sûr qu'avec nos conditions maisons (loins des originaux), il doit y avoir des évolutions/mutations au niveau du goût...
Ouais! À bien y penser, ce serait intéressant de voir l'évolution au fil du temps...
Bonjour! Un lait entier normal serait OK pour la première étape 😀 comme tu dis, de reproduire sur plusieurs générations ce fromage pourrait altérer son goût, surtout si l'hygiène n'est pas optimale à chaque étape 😉
waouuuu j'adorais une série clonages de fromages de toutes sortes .....aller Fred , tu nous la fait ....s'illl teeee plaaaaiiiiiitttttt..
Dès que j'ai un peu plus de temps je m'y met 😀
@@FromagerUrbain merci beaucoup .....
Tu devrais essayer un fromage de lait cru, je suis curieux!
Malheureusement nous ne pouvons nous procurer du lait cru au Canada 😀 Moi aussi je suis curieux!
@@FromagerUrbain tu peux appeler un fermier, ça lui ferait probablement plaisir de te laisser en prendre un peu. Je buvais du lait de vache frais au chocolat quand j'étais petit.
Je suis pas maître fromager mais depuis ma belle région du Calvados, je me marre bien et apprécie toujours autant ton travail ! Je vais test le clonage un de ces 4 ;-)
@FromagerUrbain d'ailleurs ? tu penses que l'on peut remplacer la présure par du vinaigre blanc ? 🤔
Le résultat ne sera pas le même avec le vinaigre. Ce sera plus granuleux et sans doute qu'au drainage dans le moule il y aura beaucoup de pertes 😀
Salut fred, as tu déjà essayé de faire un fromage aux artisons ? c'est un fromage du puy en velay avec des acariens. trop bon !
Non jamais essayé 😉 Ça doit être compliqué de s'en débarrasser après héhé
Hello pas un maître fromager de Normandie mais de Suisse. Je forme les fromagers de Suisse Romande... en technologie fromagère. Super sympa vos vidéos. Bravo!
Bonjour Sacrilège le camembert 😁😂
Merci l'artiste
Plaisir Dream !
Merci pour vos videos Fred, j'ai pu cloner un camembert, il est en "cave pour l'affinage j'en serais plus d'ici une 10 de jour, j'ai utiliser le jus de citron et le vinaigre blanc a la place de la presure a a tres bien coagule 👍
Je vais essayer !!
Salut Fred, encore une super vidéo ! C'est génial de prendre un moment posé et de regarder, ça détend, entre ton humour, tes gaffes, tes expérimentations et le contenu lui même très intéressant, c'est un pur moment de bonheur! Après là, c'est un peu similaire dans le principe à garder son levain je pense? amitiés.
Merci Alex! Contrairement au levain, je ne reutiliserais sans doute pas la même lignée de fromage cloné sur plusieurs génération. J'aurais un peu peur d'en être malade 😀 Le pain au levain ne lève que durant moins d'une journée et est cuit à haute température ensuite. Ici nous parlons d'un mois sans cuisson a la fin. Sur plusieurs générations quj sait ce que ça peut produire! 😀
@@FromagerUrbain , c'est vrais, je n'avais pas pensé à cet aspect là. par contre, comptes-tu tester cette méthode sur un de fromages fait maison?
@@alexvinceflo je me compte pas poursuivre sur plusieurs génération. Était-ce ta question?
@@FromagerUrbain , pas exactement, je me demandais si tu allais tester avec un de tes propres fromages, pas un acheté, par exemple pourrais tu faire ça avec une buche de chèvre , un cheddar, etc de ta production? pour voir si ça marche aussi bien qu'avec un fromage de plus ou moins grande distribution...
@@alexvinceflo ah d'accord! Non ce n'était pas dans mes plans 😀
Salut Fred....
Très intéressant comme les vidéos précédentes.
J'ai déjà essayé de faire cette expérience mais...... je vais la refaire 😅
J'ai une question : le clonage se fait juste avec les pâtes molles, ou on peut le faire avec les autres types de pâtes ?
Les cultures sont généralement plus actives dans les pâtes molles. Disons que pour un parmesan à pâte cuite pressé très dur et affiné 24 mois, il n'y a plus beaucoup de cultures prêtes à prendre le relais dans ton nouveau fromage 😉
Bonjour Fred ! Je viens de Suisse, et depuis quelques temps déjà, je suis votre manière de faire du fromage au travers de vos vidéos.. Cela paraît simple en vous écoutant, mais compliquer pour un novice comme moi J'aime beaucoup votre manière d'expliquer et votre manière de faire. Je suis tenté de me lancer dans cette belle aventure, mais je dois acheter le matériel. Par quoi je sois commencer ? Amicalement Charly
Ça dépend quels fromages tu souhaites réaliser à tes débuts 😀 J'ai publiés plusieurs vidéos sur des questions en débutant, quoi faire comme premiers fromage, l'équipement de base, etc. Tu devrais trouver réponses à tes questions! Autrement il me fera plaisir de répondre.
Bonjour, une vidéo sur le comté ou son clonage, merci
Je sais que je ne ferais surement jamais de fromage moi même, mais je regarde quand même.
Tu es le/la bienvenue! 😀 Je ne te souhaiterai pas bonne recette alors, mais plutôt bon appétit!
Cool!!
Bonjour !!! Et si tu essayais de déshydrater des lamelles de fromage (avec les croutes ou seulement les croutes) pour les pulvériser en poudre au mixeur, ça marcherait peut-être ?
Hello Fred si je peux me permettre cela marche aussi très bien sans mixer les morceaux du fromage et simplement en filtrant le lait et en le laissant 24h plutôt que 12h.
Intéressant ! Je garde l'idée en tête. Merci du partage d'info 😀
Bonjour. Merci pour vos vidéos si instructives. Pendant les 10 jours d'affinage on laisse le duvet blanc se developper ou on frotte le fromage tous les jours ?
Bonjour! Merci beaucoup! On le laisse se développer sans fromage. Du moins c'est ce que j'ai fait ici 😀
je me souviens d'avoir posé la question il y a quelques mois ;-) Depuis, j'ai fait un clonage, mais sans attendre après avoir mélangé le fromage et le lait. Je te tiendrai au courant du résultat (actuellement en cave).
Bon succès!
@@FromagerUrbain Ca y est: j'ai gouté mon clone de bleu de Sassenage + tome des Bauges (désolé pour les puristes ;-) ) après 2 mois d'affinage à 6-9 deg. Ca a marché nickel. On retrouve parfaitement le goût unique du Sassenage. Etonnament le fromage est plein de trous, comme le Sassenage. C'est donc les ferments qui creusent les trous, vu que je n'ai pas coiffé mon caillé.
Merci pour ce test, je me posais la question pourquoi personne ne faisait comme ceci
Vraiment intéressant :) Sais-tu si ça peut fonctionner avec tous les fromages ou la "technique" a-t-elle des limites ?
Les étapes suivies lors de la recettes sont aussi sinon plus importantes que les ferments d'une certaine façon 😀 Pour les fromages à pâte pressées cuites affinés très longtemps, les fromages du commerces n'auraient sans doute pas beaucoup de bactéries encore actives, alors ça fonctionnerait moins bien ou pas du tout 😀
Faudrait essayer avec du cheddar d’ici pour voir si ça marcherait. Ou du fromage en grains.
Super vidéo Fred !
Petite précision importante car nous sommes en hiver en ce moment: Si il fait trop froid dans la pièce ou s'égoutte le fromage (moins de 19-20°C) il faut laisser le fromage dans le moule pas mal de temps en plus. Sinon (et je parle d'expérience) il va s'affaisser et vous vous retrouverez avec des camemberts "galettes" ! 😅
Une autre solution alternative est de rajouter un peu de crème dans le lait: un peu plus de matière grasse aide le tout à mieux se "tenir".
Bon point 😉
Bonjour et merci pour vos précieux conseils. Est ce que vous frottez les fromages quand le duvet blanc apparaît ? Très bonne journée
Par coïncidence, j'ai fait la même chose il y environs une semaine la différence ,c'est que moi j'ai piqué la flore extérieur d'un camembert .
Tannmirt Fréd.
Nos esprit sont connectés Seghir! Tanmirt à toi 😉
Bonjour Fred. Cela fait maintenant quelques mois (depuis septembre) que je t'ai découvert et que tu m'as donné le goût de me lancer dans l'aventure. Je commence à bien maîtriser le camembert et le bleu. Le gouda jeune commence à être bon aussi.
Mais j'ai un souci avec la raclette. C'est la deuxième fois que je l'essaie. Et il ne fond pas comme il faut. Il est très dur en surface, et donc il reste très dur et brûle quand on le met sous le grill.
Est-ce que je dois le laisser maturer moins longtemps, ou à une autre température (je l'ai placé dans la cave à + ou - 12-13°C.
Le lait utilisé va avoir une influence sur le résultat. Plutôt que d'utiliser du lait homogénéisé du supermarché, j'utilise du lait écrémé (0%) auquel j'ajoute de la crème 35% (l'équivalent de 500ml de crème pour 4 litres de lait). La texture est vraiment améliorée par rapport au lait homogénéisé!
Vivant en Belgique, j'ai la chance de pouvoir utiliser du lait cru. Mais, je vois que les fromagers suisses montent la température à 42° (au lieu de 39°) après le tranchage. Est-ce une explication?
Egalement, la morge utilisée est enrichie d'une bactérie. Est-ce nécessaire?
@@dominiquebossy2164 selon les recettes la température va varier. Pour la morge, ça dépendra du résultat souhaité pour la croûte 😀
bonjour Fred heureuse de te retrouver
Je voudrais savoir combien de lait au départ tu as mis avec le brie ou camembert merci
Un litre environ 😀
c'est exactement ce que je me demandais en voyant d'autre personnes utilisée du yaourt pour faire du brie (si je ne me trompe pas)
Seulement du yaourt, ou ils utilisaient aussi un morceau de croûte pour développer la croûte fleurie ?
Bonjour Fred, Merci beaucoup pour les tutoriels,,, je veux faire du bleu, puis-je utiliser comme ferment un morceau de roquefort et combien mettre pour 6 litres de lait.. Merci d''avance.
bien vu je vais faire pareil merci fred
Bonne recette!
24/05: je me lance pour la première fois dans autre chose que de la mascarpone ou fromage frais . J'ai tout, c'est parti .
Merci pour vos vidéos, une Normande ( oui ,oui pour de vrai dans l'agglomération de Rouen )
كل التحيه لك من الجزائر
Super clonage 😅
Dit moi, que ce passerait t'il si dans la recette tu rajoutes des levures type boulangère ?
Des bulles qui remontent ? 😄 Il faudrait faire l'expérience ahah
@@FromagerUrbain ça ferait peut être un emmental revisité 🤣
bonjour Fred, petite question de clonage de fromage végétal. j'aimerai bien reproduire ton fromage de noix de cajou, mais compliqué en France de trouver les même produits ou noms pour la culture et je me suis dit que cloner un fromage vegan ça serait tellement plus pratique pour moi. Que me conseilles tu comme lait ou patte végétale pour réveiller la culture qu'il y a dans le fromage a cloner et par quoi remplacer la présure? Merci de ta réponse. d ailleurs si tu veux essayer de faire un vidéo pour cloner le magnifique fromage camembert de la marque "les nouveaux affineurs " tu risques de faire des heureux dont moi 😅. Merci pour toutes ces vidéos c est passionnant.
Bonjour Fred
Tout d'abord j'aimerais te remercier car grace à toi et à tes videos j'ai réussi à cloner mon premier fromage (qui était de la Feta). J'en étais très satisfait. Maintenant j'aimerais bien tenter de cloner un parmesan avant de commencer à le fabriquer moi même. J'ai entre temps acheter des moules adapté, une presse à fromage, des linges propres, etc.... Tu penses que je pourrais utiliser le procéder de ta video pour cloner du parmesan?
Bonjour! Bienvenue dans le hobby 😀 Le parmesan étant affiné très longtemps, les cultures bactériennes à l'intérieur ne sont plus actives lorsque tu en fais l'achat. Je ne risquerait pas le clonage avec ce type 😀
un grand merci pour ta réponse et de ton précieux conseil! :) @@FromagerUrbain
Pour moi, le principe du clonage, je le connait dans d'autre domaine, mais dans le fromage.. Alors chapeau bas. Un grand bravo !! Vous êtes un grand doué ! Merci de partager votre expérience avec nous autres. J'ai hâte de voir la dégustation prochainement. Meilleures salutations
Un grand merci ! Moi aussi j'ai hâte à la dégustation 🤤👌
C'est pas bête du tout d'avoir repris la méthode des boulangers pour faire le pain, en partant d'un levain où les levures ont déjà pu commencer à se multiplier.
Salut Fred, tu penses que c'est possible de cloner du Parmesan avec du Parmesan rapé ? car impossible en France de trouver de la Lipase. a+
Les fromages à pâte pressé cuite affinés longtemps comme le parmesan ont sans doute beaucoup moins de cultures actives à l'intérieur. Je ne crois pas que ça fonctionnerait sans leur ajouter des ferments en plus.
J'ai deja essayé brie et camembert
Je sais pas si ca marchera avec d'autre fromage a pate cuite ? ( Théoriquement impossible)
Pâte cuite effectivement ça risque de ne pas fonctionner. Pour des pâtes pressées non cuite peut être un peu plus (à tester)
Bonjour Fred, ici Eric , c,est fantastic que ca marche aussi bien , je me dois d,essayer cette methode d,innoculation. Mon premier fromage est une tomme , il a 12 jours environ et est en affinage dans une petite cave a vin a 14 C , et confine dans un "pot" en verre ferme. Il ne sembe pas encore developper une croute, ni aucune moisissures visibles. Quelle erreure(s) pourrait en etre la cause a ton avis ? ou est ce trop top pour "paniquer" ( ou plutot en faire tout un fromage !). ?
Ça viendra ne t'en fait pas 😉
@@FromagerUrbain Merci pour tes encouragements ! En effet, la patience est une vertue , surtous en matiere de fromage semble t-il !👍
Mais faut-il quand même rajouter du chlorure de calcium si le lait vient du supermarché?
C'est préférable pour avoir un caillé plus ferme. Autrement tu aurais un peu plus de perte lors du moulage 😉 C'est possible de faire sans si le lait n'est pas UHT
Est-ce qu'il y a un risque de faire cette technique en utilisant un fromage au lait cru ?
Le vrai Camembert de Normandie est au lait cru (au passage, c'est quelque chose qu'il faut défendre)
Disons qu'avec cette recette il y a un risque supplémentaire côté hygiène 😀 Personnellement je ne sais pas si je ferais cette expérience avec du lait cru.
@@FromagerUrbain Merci pour ta réponse 😊
@@FromagerUrbain le lait cru contient tous les "antibiotiques " naturels nécessaires à la bonne santé du veau qui tête sa mère , donc pas de danger....
Ce sont les Américains qui ont fait se développer le fantasme du lait cru dangereux pour la santé ....
Bien sùr il faut rapidement utiliser ce lait avant que des agents pathogènes ne viennent peu à peu le contaminer !!!
salut ! juste une question, tu pense ça serait possible de s'arrêter a la 1ère étape et de mettre en moule directement ?
Sans présure ce sera plus difficile à drainer à travers les moules. Il y aura beaucoup de perte à mon avis.
@@FromagerUrbain en effet, si j'y pense je tenterai un jour ^^
Bonjour Fred. Penses tu qu'il serait possible d'utiliser la même technique pour faire du fromage à la crème en utilisant du Philadelphia si on a pas de culture mesophylic comme celle que tu utilises ?
Bonjour! Si tu vois cultures bactériennes sur l'emballage ça devrait le faire 😀
@@FromagerUrbain oui sur leur site ils disent que ça en contient. Merci Fred
@@loposacas.6151 Tu peux tenter l'expérience 😉 Je n'ai jamais essayé de mon côté.
@@FromagerUrbain je le fais dès que je peux et je te tiens au courant 😀
Est ce que l'on pourrait cloner du fromage a partir d'un fromage bleu? Merci
Je me demande si on remplace la presure par du citron ou du vinaigre on peut cloner un fromage, au moyen orient c'est complique pour la presure 😊👍👌😅
Salut Fred j’ai besoin de ton expérience J’ai fait une pâte pressée cuite à base de kefir mis sous vide le 6/2/2023
Je le retourne 1 fois par semaine sans soucis
Mais ce jour je me rend compte que le vide n’y est plus et il y a du jus dedans
Il sèche dans mon sous sol
Je vais le refaire sécher à l’air pendant quelques jours avant de le remettre sous vide ou pas? Qu’en penses-tu ?
Merci
Ça donne envie de déguster 🧀🍔
Hâte de le faire 😀 La vidéo sans doute dans 2 semaines!
C'est pas tout de faire la recette. Il faut goûter aussi pour voir s'il goûte aussi bon que l'original. Et ce n'est pas fait encore !🙃
Video dans 2 semaines, à suivre! Très hâte de voir le résultat 😀
@@FromagerUrbain j'ai eu l'occasion d'acheter un "camembert" fait par un producteur de lait qui en proposer sur le marché (Dordogne 24)...Il m'a bien dit que c'était ses premiers essais (il voulait vendre un produit fini en plus de sa production de lait fermier, "le Camembert fait maison" n'étant jamais proposer sur les étalages de ses collègues donc il à fait l'essais... ). Ce "Camembert" avait un très bel aspect et une texture parfaite mais avait tout de même une "amertume" assez prononcer...je lui est dit lors d'une autres visite à son stand...Et quelques semaines plus tard, quand il m'a vu, il m'en a offert un autre qui celui là était vraiment excellent !...A l'époque (2018) je ne m'intéresser pas à la fabrication des fromages que j'imaginer complexe, périlleuse (voir dangereuse 😬) du coup je ne lui est pas demander ce qu'il avait "amélioré" pour "l'adoucir" et probablement qu'il ne me l'aurait pas dit ! 🤫...Voilà, vivement ta prochaine vidéo pour voir ce que donne les tiens ! Merci encore Fred.
Même chandail perk ah ah
Merci du coup tu as utilisé combienb de litres de lait ?
Je crois l'avoir indiqué dans la vidéo. Je ne m'en souviens pas de mémoire 😀
@@FromagerUrbain Oui navré de t'avoir dérangé. Tu as utilisé huit litres.
@@schpill Ah oui c'est vrai. 2 litres pas fromage de type camembert et j'en ai obtenu 4, donc 8 litres 😀
Je venais de dire a mon mari je penae que ca marcherait prendre un morceau fromage genre bleu, pour en faire un fromage bleu au lieu d'acheter les ferment roqueforti, ca semble etre le cas, merci
Ou.tu trouve ton lait de vache ?
Au magasin près de chez moi 😉