😻 Madeleines coeur choco 😻
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- čas přidán 3. 08. 2024
- Hello aujourd’hui une recette de madeleines coeur chocolat !!!
Une vidéo en compagnie de Lucie la cheffe pâtissière de la maison Lamour située 157 rue judaïque à bordeaux‼️
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➼ Recette pour 12 madeleines coeur chocolat d'environ 20 grs
• Huile de tournesol: 60g
• Oeufs: 65g
• Vanille liquide: 1g (en fonction de vos goûts)
• Sucre: 60g
• Farine T45: 60g
• Levure chimique: 2g
• Mélanger les liquides: Huile, Oeufs, vanille
• Puis le sucre
• Pour finir la farine et la levure chimique
• Bien mélanger
• Laisser reposer au froid au moins 5h
• Pocher les madeleines et le coeur chocolat
• Cuire à 175° en chaleur ventilé pendant environ 10min
• Laissez ressuer
• DEGUSTEZ!!!!!!
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Merci a maison lamour et à notre prof préféré pour cette decouverte.
Je trouve ca adorable que certain patissier accepte de devoilé leur recette. D'ailleur à la lecture de certain commentaire j tiens a dire qu'il est vrai que l'huile rend les madelaines plus moelleuses qu'avec du beurre. On voie la difference dans certain gateau maison.
La machine appelé la giraf, c'est pas l'appareil qu'on utilise pour mixer les soupes avec une lame horizontale au pied ?
Oui tout a fait.. c'est le nom pro
J'adore ces petits passages dans des boulangeries pâtisseries et les recettes que l'on découvre. Merci!
🙏
Merci Fabrice ! De délicieuses recettes comme d'habitude!
Merci à la Cheffe de nous partager une de ses bonnes recettes secrètes.
Je vais pouvoir essayer ;)
Merci beaucoup pour cette magnifique recette!
Enfin une super recette pour des madeleines moelleuses et avec une belle bosse, merci encore pour cette recette un vrai régal. Cette recette est adoptée et sauvegardée !
A super merci beaucoup
Merci pour cette précieuse vidéo et bravo à Lucie pour son parcours. Belles bosses les madeleines !
Merci à vous 😊
À tester très bientôt ! Merci pour la video
Hummm ,miam 🤤 merci pour les proportions maison 😆 impressionnant le nombre de produits dans cette boutique et tous très alléchants 😋
Yes et tout est délicieux
Je vais suivre cette recette, merci pour ce merveilleux partage
Moi en entreprise je les fais au beurre et sucre de canne avec du miel local, et pour la cuisson choc thermique, four très chaud au départ puis baisse rapide de la température. C est un ventile aussi.
Yes ca doit être top
personnellement avec un four ménager, four très chaud environ 250, j'enfourne et je coupe le four
les bosses montent toutes bien droit, sinon avec la ventilation y en a pas 2 qui montent pareil
@@gerardbellouard9696 vs coupez apres combien de temps de cuisson, svp ? Merci
@@patw5550 en fait je monte le four à 250 et je le coupe. J'enfourne à partir de ce moment là.
Pour les petites madeleines, même pas besoin de rallumer. Pour les plus grosses qui demandent 12 à 15 mn, je rallume après 8 mn à 180.
Mais par expérience je sais que mon four est encore au dessus de 180
Génial, j’adore 😋😋🥰
Vidéo très intéressante, merci beaucoup🌼🌼🌼
Merci hâte de goûter
Merci pour le partage.
Grâce à vous j’ai enfin trouvé la recette parfaite des madeleines
Avec plaisir 😊 trop cool bravo a toi
Belle video, belle recette. Merci a la maison Lamour et a la Cheffe Lucie pour le partage!
Merci à vous 😊
Hummm ça donne envie, on en fait aussi des bonnes madeleines en Lorraine (Liverdun et Commercy), les personnes qui sont mécontente sur le choix de l’huile et bien tant pis, vu le CV de la Cheffe je ne pense pas qu’elle se soit lancer dans cette recette sans raison, merci à elle de nous l’avoir transmise.
Merci beaucoup 💕💋votre chaîne est une découverte.
Merci c'est super sympa
J'adore les madeleines ainsi que les fougasses et pains d'Henri Poch testés ce jour à Ille sur Têt merci pour la vidéo
A superr
Bravo Lucie 👍👍👍👍👍👍👍
Je trouve que la rectte est cool merci
Super magnifique et délicieuse
Merci beaucoup
Punaise je prends mon café noir et j'ai une envie de madeleines au chocolat
Félicitations Cheffe et c'est gentil de nous faire partager vos créations
Bonne journée on commence fort....et vive la rentrée pour les profs et les élèves 🤣🤣🤣
Merci à vous!!
Merci beaucoup
"maintenant je vais le goûter pour m'assurer de la qualité".... permets moi de saluer ton sens du sacrifice 🤣🤣🤣
Encore une fois merci à toi et à cette sympathique boulangerie pour cette recette qui va encore me faire monter l'aiguille de ma balance 😄
J ai hâte de l'essayer....
PS : bonne rentrée à toi et tes élèves....
descend dans le sud ouest
C est magnfique j aurais bien aimer de partager merciii
Bravo. Chef à tester demain inchaalah
Merci à vous!!
Au top cette recette je la ferai avec les enfants à la maison
Super à bientôt
J adore👍👍😘😘😘😘
Fait pour Pâques comme biscuit pour un entremet café chocolat. J'ai remplacé l'huile de tournesol par l'huile de pépins de raisin. Délicieux ultra fondant !
Très bonne idée !
Merci beaucoup,
Avec plaisir
Ayant l'habitude avec la recette de ma belle mère qui a adapté sa recette à mon goût, j'ai neanmoins fait la recette proposée. Recette très facile. Je l'ai réalisée "à l'arrache" hier soir parce que non prévu. Mélange au fouet à la main et repos toute la nuit. Appareil avec une super consistance. Je n'avais pas d'insert particulier donc j'ai mis des billes de chocolat. Le résultat est top. Très moelleux! C'est une bonne recette à réaliser avec un insert. Mais quand même une préférence pour celle de ma belle mère mais là on dira que je ne suis pas objectif. ;-)
🤣🤣🙏🙏
Bonjour je veux bien la recette de belle-maman svp.
Ça roule vraiment à l'économique avec zéro trace de beurre. Je n'arrive pas à le croire. On se croirait chez l'industriel du coin avec 100% d'huile.
L'huile ne rancie pas contrairement au beurre et cela reste bien moelleux !
il existe pleins de recettes pas d'inquiétude!
Rien à voir avec ça
Oui tout les premix sont fait à base d'huile 😆 pour la conservationdes semaines sans que ça sèche, ça fait pas tres pâtisserie pur beurre ,après ne pas leurrer le client, après la solution utiliser un beurre clarifier qui ranci moins vite, mais à pas l'avantage de l'huile niveau moelleux sur long terme.
Merci pour cette vidéo et la recette par contre quand je regarde le magasin, je me demande s'ils arrivent à tout vendre, impressionnant tous les produits vendus, belle maison !!!
C'est une magnifique boutique et il y a beaucoup de monde si vous avez l'occasion allez voir par vous même .. Et pas a 19h car vous n'aurez plus beaucoup de choix !!
merci
😋😋😋
Mouha forom Senegal Mia's Merci chef nice videos
un pouce bleu vers le haut pour Lucie👍
Merci pour vos vidéos très intéressantes
Bonjour @Boulangerie Pas à Pas, merci pour toutes ces vidéos et cette bonne humeur ! Garder 1 semaine une pâte crue avec des oeufs c'est pas un peu risqué quand même ?
Maximum mais c'est souvent manger 10 minutes après la.sortie du four lol...
👏👌
Bonjour, super vidéo et super recette. Premier test nature une réussite. Et aujourd'hui test ♥️ caramel beurre salé. Elles ont toutes éclatées lorsque je les ai démoulées. Que faire pour que ça n'arrive pas?
A la peux être un peu trop de beurre salé
Peux être le mettre en pépite glacé ...
Vous faite des petits insert de beurre salé et vous les passez au congélateur...
Et vous le mettez avant la cuisson ca devrait aller
@ merci je tenterai ça la prochaine fois. 👍
😋😋😋😋😁😁
Merci d'avoir précisé que vous mettez du baking powder😉 J'entends souvent "levure" et cela prête à confusion...
a ici tout est précis !! c'est comme ca qu'on réussi
Thank you for the video. Pourquoi utilisez-vous de l'huile et non du beurre fondu ?
Ca ce conserve mieux je crois
Merci ! La recette reste la même si on veut remplacer l'huile par du beurre ?
Oui je sais qu''iil y a pas mal de recettes sur beurre.. Mais les doses restent différentes je pense
Bonjour Fabrice, super vidéo et explications comme d'habitude. Merci.
Puis-je doubler les quantités ou faut-il faire une règle de 3, car j'ai 2 plaques de 12.
Peut-on pocher sur plaque et mettre au frais ?
D'avance merci pour vos réponses.
Cordialement.
Marie-Ange Borgna
Oui tu peux sans problème.
Merci. Bonne fin de semaine
Bonjour chef !!! Je viens tout juste de faire cette recette et autant vous dire que je n'ai pas attendu qu'elle refroidisse lol
En revanche j'ai eu un souci avec l'insert, j'ai essayé avec de la confiture et aussi du caramel maison, et la madeleine a débordé par en dessous ... elles étaient du coup toutes "ouvertes" est ce dû au fait que je n'ai pas laissé refroidir avant de démouler ??
Merci beaucoup et merci à la maison l Amour de nous avoir dévoilé cette belle recette
A je pense oui..
Et c'est très liquide en plus
Merci de revenir aux classiques et de nous aider à les maîtriser !
QUESTION CUISSON : à la maison avec un four ventilé à 175°C, les madeleines ont très bien monté (énormes !) même avec un bel insert de pâte au chocolat qui apparemment a bloqué la levée chez certains. Peut-être que c'est grâce à un bon préchauffage ? Par contre après 10 min à 175°C, pas du tout dorées sur les bords et encore mal cuites dedans, il faut + longtemps (14-15 min ?). J'ai opté pour une cuisson un peu + chaude, à savoir au moins le 180°C habituel, la température pour les nuls.
VARIANTES testées à la maison : du thé matcha dans la pâte (2 cuillères à café pour la recette à partir de 200g de farine), et d'autres inserts dans de la pâte nature (une griotte, de la confiture), c'est une recette qui est revenue dans les standards de la maison, donc MERCI POUR CA !!
Attention chaque four est tres different ! il faut faire selon le votre bon courage
Bonjour et merci. Je vois plusieurs vidéo et recette. Certaines recommande jusqu a 270 degrés pour le four, personnellement en four à gas pro je suis a 240 degres mais sans insert, dans les 2 cas de température C est à l enfournage puis je baisse à 220 degres.
Est ce le fait de mettre un insert qui oblige à baisser la température ?
Bonjour,
Est ce que vous pourriez faire une video ou vous nous montrez comment faire des pains bretzel ?
czcams.com/video/fSWpwu2CRjE/video.html
Merci pour le partage. Avez vous graisser les moules avant de couler la pâte svp.
Oui il me semble bombe à graisse.. mais je ne suis pas sur mais il faut graisser
Mon péché mignon préféré 😋
Merci Maison d'amour et mille Merci à boulongerie pas à pas. Et puis svp si je veux m'abonner à Maison d'amour c est quoi votre lien !??😍✌️
Il n'y a pas de lien malheureusement
Sur un four à sol ou rotatif sa peut bien marcher ?? Merci pour vos vidéo !
Oui tout a fait
@ merci pour la rapidité de votre réponse .
Merci pour la recette! En vrai j’adorerais en fourrer au Nutella mais il y’a de l’huile de palme… c’est vraiment déconseillé ⛔️? Merci
A oui je valide
日本で見ています。
自動翻訳なのでいつも不思議な言葉ですが。
Une bien belle idée de rendre visite chez des pro. qui ne demandent que çà par ces temps de confinement (et nous on se retrouve dans un format différent du lycée)
Hélas ils ne vous ont pas tout dit : on attendait la recette de la crème chocolatée promise en intro. Mais non ya pas !
Mes piou-piou sont inconsolables... Pitié pour les gourmands-affamés...
Merci encore.
Merci
Réalisation avec la pâte de chez Puyricard (pâte amande-noisette-chocolat). Deux choses à dire :
1 - La madeleine avec une bonne recette et une bonne cuisson se suffit à elle-même. Pas besoin d'en rajouter.
2 - Si vous essayez malgré tout, attention : la pousse de la bosse est entravée par la pâte. Je suggère de mettre un peu de poudre levante (levure) dans la pâte à tartiner pour qu'elle pousse elle aussi et accompagne la pousse de la bosse. Ainsi la montée sera homogène.
On ne nous dit pas tout, pas tout du tout et pi c'est tout !
bonjour, merci pour cette recette, ou peut on acheter votre moule a madeleines geant? merci :)
Chez les pros souvent. Plaque à madeleine 40x60
Le mixeur peut-il être remplacé par le batteur? Merci chef
Oui oui a la feuille plutôt
À combien les cuire au four à sole et combien de temps
Merci
200° Mais il reste comme même un réglage à faire , car cest pas évident de ce prononcer à distance
Est-il possible de faire des madeleines sans gluten ?... Ma fille tolère mal le gluten
Zlors la bonne question ❓
Je vous invite à regarder sur le net il doit y avoir pas mal de technique
J aimerai savoir combien de temps sa se conserve en magasin et que faut il faire pour les garder longtemps ?????
Alors la bonne question je vais voir si la communauté peux répondre.. Apres si vous les faites par 20 ca laisse des madeleine fraiche tous les jours .. C'est mieux qu 'en faire 1 fois et d'avoir 4 ou 5 jours de conservation. a voir
@ Classique de grand-mère : mettre dans une boîte en fer.
On peu remplacer l'huile par le beurre ?
Oui tu peux
Avec de la farine type orge ou complète quelle proportion svp chef
Uff bonne question alors la je donne ma langue au chat ... surtout pour le résultat final. Mais il faut partir sur la même base et ajuster en hydratation si besoin. Bon courage a vous
@ super recette que jai faite ce jour. Merci. On se régale. Jai fait aussi avec de la farine dorge cest super aussi. Merci
Bonjour merci pour la recette mais je n’arrive pas comprendre qu’est-ce que ça veut dire Baking Sur votre recette il n’y a pas de levure ?
Baking c'est la levure 😉
Poudre à lever c'est la levure chimique ..
Bonsoir merci c’est la levure de métro j’ai la même j’avais pas fait le rapprochement désolé merci beaucoup en tout cas
Oui exactement je l’achète à métro
@@graceramunno4611 "baking powder" = poudre à lever. On peut remplacer par du bicarbonate de soude (qualité alimentaire, ne vas pas cuisiner avec ta poudre de ménage, ça va sans dire mais quand même mieux en le disant), en quantité identique.
Hallo M A G N I F Q U E !!!!
I use 200gr 8% flour and it look dense AF
Excellent
Bonjour Chef Fabrice, je suis désolée de vous faire savoir que les madeleines de la maison l’amour ne sont pas venues avec la bosse, qu’est-ce j’ai oublié? La preparazione une nuit au frigo, temperatura 175grade ventilé 10 mn , cette fois ci je n’es rien compris un gros bisou à vous ,
cela viens peu être des moules ou du four ... Mais ressayez et ca va venir je suis sur
Le choc thermique, tout est là.
Ça me gonfle, je n'arrive jamais à avoir une belle bosse que ce soit pour des madeleines ou des muffins... Vous utilisez quoi comme levure chimique ?
Et bien suivez la vidéo et cela doit fonctionner normalement.
@ Faire un choc thermique : une fois coulées sur plaque, les madeleines partent au frigo. Une fois la plaque très bien refroidie, hop on enfourne à 180°. Bonne chance...
Merci pour la recette.
Je viens de la réaliser mais déçu car elles n'ont pas de tête. Pourtant j'ai suivi la recette à la lettre.
J'ai fais une 2 tournée, que j'ai enfournée à four plus chaud. Un peu mieux mais pas top non plus.
Donc ???
Bin peux être encore plus chaud .
Ca va venir je suis sur
*suite au live en direct* czcams.com/video/Xa2PhrDsVPA/video.html
Et la pâte à tartiner maison ??😮😮
Tout est fait maison chez la maison lamour
Ben oui mais la recette 😊😊❤
Dommage pas de beurre pourtant la Madeleine et tellement meilleure avec. Ah l'économie l'économie vraiment dommage. Pour moi ceci n'est pas une madeleine insert ou pas..... Sniff
L'huile ne rancie pas contrairement au beurre et cela reste bien moelleux !
il existe pleins de recettes pas d'inquiétude!
@ j'ai jamais vu des madeleines rancir, pas le temps...
pas du tout une question d'économie, juste de moelleux...
Les ingrédients du croissant
czcams.com/video/Mkn8t5Shjfk/video.html
Bof bof
Quasiment la pâte à 4 quarts ..
Merci beaucoup pour cette magnifique recette!
Avec plaisir 😊
Merci beaucoup pour cette magnifique recette!
Mercii