The best ham that conquered Europe
Vložit
- čas přidán 9. 05. 2024
- Prague ham has made our metropolis famous all over the world. What is behind its amazing taste and where can you get the best in Prague? We'll find out in this episode of the Live Prague series.
We will be guided through the history and present of Prague ham by František Kšána, a master in the field.
How Prague ham was created
The legendary delicacy saw the light of day in 1857 thanks to the master butcher František Zvěřina, who is behind not only its recipe but also its name. He started selling Prague ham in a small shop in Celetná and its fame quickly spread throughout Europe. Production was then taken over by Josef Jeřábek, who even built a sausage factory in Holešovice. Although the factory was nationalised under communism, it is now owned by the Jeřábek family. Thanks to them, not only can you enjoy the original Prague ham in the local cult café Osada, but the family is also the guardian of the secret recipe for this delicacy.
Of course, other butchery masters also produced Prague ham, for example Antonín Chmel, who was the largest producer and exporter of Prague ham next to Master Jeřábek. At the turn of the 19th and 20th centuries alone, up to 6 000 tonnes of ham were exported not only in Europe but also overseas.
How Prague ham is made
And how is Prague ham produced today? František Kšána, who took us to the Naše maso butcher shop in Dlouhá, told us. The recipe here follows that of the 1930s, when salt spraying began to be used. First, the whole leg of a pig from Přesice is taken, including the bone and skin, and cut using the so-called Prague cut. It is then salted with salt brine, placed in special containers and covered with salt brine. After 14 days in this 'bath', the meat is smoked in beech smoke for several days. Finally, the ham is gently steamed to an internal temperature of 70 degrees. And it's done! It takes 3 to 4 weeks before this wonderful delicacy sees the light of day. But the taste is definitely worth the wait!
And how do you like Prague ham? Roasted? With horseradish? Or just on bread with butter? Let us know in the comments!
0:00 Legend among hams
0:56 A little about the history of Prague ham
2:12 No meat like meat
4:55 Preparing to make ham
6:20 Starring the salt shaker
7:38 Smoked in beech smoke
9:17 Best part? The tasting!
While everyone - except perhaps vegetarians - loves Prague ham, one Czech delicacy has both its supporters and detractors. It is dill sauce. If you belong to the group of its lovers, then don't miss our episode dedicated to the Prague restaurants where you can enjoy it the most: • Nejlepší koprovka v Pr...
Do you prefer more exotic delicacies? Then we'll tell you where to go for the best kebabs in Prague: • 3 místa, kde mají nejl...
If you like to support smaller, family-run businesses that do honest pastry craftsmanship, don't miss our video dedicated to two of them: • Tyhle pražské rodinné ...
And where to go for good food and drink in the city? Check out the new Masaryk and try out the new businesses here - from a great pizzeria to a legendary patisserie to a renowned café: • Nové podniky na Masary...
Follow us on social media:
FB (regularly new properties and information from the real estate market): / realitnikancelarkotula
IG (what's going on behind the scenes of filming and our work): / kotula.daniel
Need help selling or renting a property? Contact us, we'd be happy to help: www.kotula.cz/
We appreciate your support, thanks!
Daniel, Lukáš, Honza, Martina, Květa, Ruda
Nevím, kde jste narazil na pana Kšánu ml., ale každé video s ním potěší. Je to neskutečný odborník přes řeznictví a uzenářství, ale hlavně obrovský srdcař (nemá to nic společného s chorobami srdce 😀). Každý jeho výklad se moc krásně poslouchá, i kdyby šlo o pouhou drobnost. Nejen proto, že o mase a jeho zpracování ví snad všechno, ale hlavně pro jeho nadšení. Je to opravdu borec. ♥
Gratuluji k 20k odběratelů
Děkuji mnohokrát za sledování 😀
Moc si vážím toho že mluvíte krásně spisovně nikoli to je chytrý / von je chytrej
Chtělo by to na začátku také upozornit, že není dobré sledovat toto video hladový.. 🤣
Opět krásně zpracované video pane Kotulo, díky!
Taková videa o místních dobrotách mě moc baví! 😊
Mám rád pražskou šunku
Super!
P.S.: Doporučuji domluvit reportáž v pršutérii Chovaneček v Litoměřicích, i když to není součást Prahy. 🙂
Tak toto bolo BOMBOVÉ video😊, milujem sieť Ambi a ďakujem, že som mohla nazrieť do " kuchyne" PÁNA Kšánu👍
Tak toto je paradne video! Vdaka pane Kotulo! 👌✌️
mnam super video,šunku miluju a na tuhle si příští týden dojedu,děkuji za typ. 🙂
Samo nepodceňujte. Nejsem řezník, ale jsem z řeznické rodiny. Tak to řemeslo mám rád. A i lecos dávám. 😁Ale jen pro rodinu. ❤️
Takové místo jsem přesně hledal, díky moc.
skvelé video ..👍👍 tie ralitné samozrejme zaujali tiež ..20 tis. oodberateľov !! - gratulujem
Diky za video super zbihaji se mi sliny
Pan Kšána má úžasnou vlastnost, a to předat všem okolo sebe jeho nadšení a zápal. Každý video s ním je radost
Top. JInak v Naše maso jsem byl onehdá a pošmákl jsem si :)
Jen tak samotnou.❤
krása, len tak dalej
Dobry den, Dane, dalsi super video. Dekuji za něj a mam jen dotaz, jakou techniku pouzivate na takove reportáže?
Dekuji predem.
Paráda!
👍👍👍
Fanda Kšána ml. alias český Dario Cecchini, profík a hroznej sympaťák. Konečně za svou dřinu dostává se mu odměny a uznání. Více takových lidí. Pamatuji si ho ještě z Břevnova u ex jeho táty řeznictví a nebo z dílů s Manu Ridim S Italem v Kuchyni.
❤
Skvelý diel 👌
Díky moc 👍
To snad ani neni možné,že v bistru bylo tak málo zákazníků. Kdykoliv tam jdu, je to děs se dostat dovnitř,ale sehna si i místo. V sobotu jsem jedl až u vedlejšího vchodu. I přilehlá pasáž byla plná.
Takú údenú šunku sme robili za socializmu . Bola to paráda si potom chodiť odrezávať z nej . Tiež sme to museli dávať do pácu (soľ a voda). Bolo to výborné ani sme nevedeli, že jeme pražskú šunku hahaha
NAchystam jidlo a jdu to pustit. Bez toho to riskovat nebudu 😂
😂
@@ZitPrahu povedena práce.
Dane
Radšej kluci z Prahy
Koprovku néééééééééééééééé 😄
Ve Francii mě vzal klient na oběd do malé rodinné restaurace....Na doporučení jsem si dal jejich vlajkovou loď... Pražská šunka s hranolky a vinnou omáčkou ....v duchu jsem se tlemil co z toho vyleze.....Nakonec.... Šunku si nechávají posílat z Prahy,hranolky domácí a ta omáčka!!!!!....kurva žrádlo a přitom taková blbost....Když zjistili,že jsem Čech,tak dezert a mraky vína zdarma😉😁
first!
👋
Mrtvoly nežeru.
Pražská šunka pokud se nemýlím je značka. Ale šunka z Prahy ne. Mám spoustu dobové literatury. A vězte není to žádná věda. 😁
Takovej postížák😂