以假亂真 你吃的「愛玉」恐不是愛玉｜鏡新聞調查報告
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- čas přidán 20. 08. 2024
- 愛玉是台灣知名美食，它是一種從天然果實洗出來的沁涼飲品，全世界就只有台灣種得出愛玉，主要是因為愛玉子必須攀附在高山巨木上才能結果，而且一定要有「愛玉小蜂」穿梭在果實之間「授粉」，才能結出果實。而這種愛玉小蜂對環境的要求極高，又飛不遠，所以沒有辦法到其他國家生存，但也就是因為它是台灣獨有，現在山林地減少，加上採收困難，導致愛玉子逐年減少，現在你在市面上喝到的愛玉，恐怕有些都是用化學製程的「假愛玉」，我們也到各個手搖飲料店直擊，並實際做測試，要告訴您，天然愛玉和假愛玉的差別在哪。
(「鏡新聞」已在MOD508台與CZcams頻道同步播出。)
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飲料店愛玉多數是假愛玉，但不能說是化學愛玉，節目組應該嚴謹用詞，假愛玉用鹿角菜膠、豆膠類，也是天然成分的天然膠體，跟愛玉都是植物膠體，不是化學成分。
不能要求太高，凝膠化學是到了碩博士班才會有的課程，一般要非常有心的人才會去學。節目組的人更不可能去熟讀醣化學，膠體化學；會去讀這些書的人應該也不會去做傳媒，一來工作性質差太遠，二來工作收入差更遠。
說白了，古代人如果懂提豆膠，那也就沒愛玉甚麼事了，現在古法就變豆膠，愛玉就是假豆膠，如果不能找出愛玉的經濟價值，被淘汰是遲早的事
@@fang1004tw 不是所有的豆都能提膠
@@fang1004tw 真的愛慾好吃多了 哪裡沒價值
新聞ㄟ，哪會嚴謹用詞~
台灣特有物種 感謝這些作出奉獻的人
我還以為這是常識耶，都知道外面賣的一般都是假的果凍愛玉但要買手洗愛玉本來就少只能去一些市場或是山區才會有
那估計在美國亞洲超市買到的愛玉也是假的了
真愛玉要現洗，而且過段時間不吃它又會回覆成液狀。
@@user-sb9ho5jz3e 說不定還是葷的，用明膠做的通常用檸檬或萊姆口味的。
沒想到早在幾十年前苗栗農改場便開始研究改良，才能讓台灣住民可以在炎炎夏天吃到清涼沁脾的愛玉！感恩珍惜！
你很用心看完也
其實也不見得是假的，只能說不是純的，
因為真的愛玉很水嫩，且不耐放，會隨時間一直恢復液態，
增加一些膠類增稠增加口感、增強結構也是合理的，
想吃純的去菜市場買或是網購愛玉子自己搓一定純，另也可順便買一些山粉圓，也很好吃~~
假的應該是指用凝膠製作的那種吧
成分完全沒愛玉，卻叫愛玉自然算假的囉。
關華豆膠加強型愛玉
不是純不純的問題 是完全不一樣的東西卻用一樣的名子來賣
應該沒有純不純問題，只有真愛玉或是愛玉風味的果凍。
@@user-uq3xi9tx4e 99％，95+5％，90+10%，80+20%，……50+20+20+10%。
每個人的味覺不是半導體製程，11N, 9N, 6N, 4N矽晶片能做的電子器件差別很大；但是做食品的除了偵測重金屬污染與PCB多氯聯苯，DPE二苯醚之外，很少會關注痕跡量污染物。
這才是新聞工作者該製作的影片專題
別整天在那邊選舉 車禍
感恩苗栗農改場和農家的辛苦貢獻
我很喜歡愛玉 目前已經吃到很精 目前市場上很多 用少量愛玉 添加果凍粉製作的 真的很母湯 價錢賣得很高卻不是真材實料
邊吃超商假愛玉邊看這影片🤣
好吃嗎
@@user-bi2qy7tc1z 超商賣的愛玉感覺很不好吃XD
請問中華豆花 的那個愛玉嗎?
我剛剛查超商愛玉成份好像有寫愛玉子耶
這樣是不是要像果汁一樣立法，寫比例？
未達到比例的只能叫做 愛玉""風味果凍""😅😅
我剛去超商買了..
有吃過真的愛玉，好吃到流淚!! 真的檸檬與糖超級好吃!! 也吃過真的仙草，好吃到掉淚!!
愛玉就是要吃原味不添加檸檬然後用好的糖水添加風味才會好吃。加了檸檬跟吃檸檬果凍沒分別，那就吃假愛玉就好了。
愛玉有味道嗎 檸檬品種也好多 糖用二砂糖!
@@aabbc369 愛玉有淡雅的果仁味，類似奇亞籽
@@MaximSupernov 以前有吃過路邊攤，真正的愛玉，加真正檸檬汁+糖水，好吃到哭~超商的愛玉是假的，檸檬也是假的!!那個超級難吃。小時候還吃過紅茶愛玉凍，碎冰+糖漿，好吃到不知道該如何形容。
假愛玉加水的比例調的好的話，也是可以做到入口即化的口感
真愛玉也是能做到偏果凍口感不會入口即化
超喜歡吃愛玉,沒有想到愛玉是這麼珍貴的冰品,以為是很便宜的食物而已.
天啊
超商的愛玉
真假？
原來我買到的飲料都是假愛玉阿
那我就放心了~~~
記者質問店家，店家怎麼可能說真話呢。
愛玉粉是假愛玉，冬瓜茶真的用冬瓜做嗎？
我以前在連鎖飲料店上班，冬瓜茶用冬瓜濃縮汁，仙草茶真的是仙草嗎？黑糖用的是真的純黑糖嗎？
台灣凡事講cp值很難吃到真品，假的只要是合法添加物製成就不錯了
冬瓜風味濃縮汁，仙草風味濃縮汁，黑糖風味醬
@@addylin2000 是真的，其實這些食品添加物是合法的，但是每天喝會傷肝。
本來就是這樣子. 想吃好的真的自己做吧.
所以那個老婆餅呢😳
真的愛玉保存期限很短，3~4天左右，
因為它會再度化為愛玉水。
不過 因為很軟，就算吃太大塊，不用怕會卡住；
因為真愛玉99%是水。
可以煮紅豆湯熱的，再放愛玉進去，
真的愛玉不會立即化成水。
那喝愛玉某種方面是不是補水
@@SaeedHerr 你吃什麼都有水份….多或少而已
愛玉並不是很好使用的膠體，也不見得是安全的膠體，直接說好了，他不是好的膠體，沒有經濟價值。
為何說它不是安全的膠體，因為它是在冷水中用手搓揉，這就會有無法殺菌的問題。而其他的植物膠成凍，都是要100 ℃的高溫融化，這樣的食材最安全因為有達到殺菌的效果。
為何說愛玉沒有經濟價值，因為他不方便保存跟運輸還要手工製作。不像其他的植物膠體還是洋菜膠，都是粉體很好運輸跟保存，製作只要滾水沖泡就好，可以輕易大量製作。還可以變化很多的口感跟口味。
有關營養成分所有膠體都是水溶性膳食纖維，99%都是水分，也就是說只含微量的成分，也就是說他是不營養的，也可以說他是固體的水就這樣子而已。
@@iceuna 你講錯了 洗愛玉都是使用處理過含有礦物質的水質才可凝固，用一般的純水、RO逆滲透的水，是無法成凍的，而且愛玉本來就是生津止渴清涼解熱夏天解暑聖品熱量低又能有飽足感，跟洋菜膠做的其他東西口感又不一樣了
@@iceuna 依照邏輯，愛玉不一定要用手搓揉，用洗衣機應該也可以洗出愛玉
感謝您的報導~原來洗愛玉要使用礦泉水或一般冷開水，過濾水、純水沒辦法使愛玉結成凍。
原來手洗愛玉是那樣做的呀......我還是吃假愛玉好了，看到畫面我就不敢吃了😂
一吃就知道了 很好分辨
真的會出水 假的充滿彈性
給大家科普一下，我們看到的綠色愛玉果實其實不是果實而是花的一部分，真正的果實藏在裡面，也就是所謂的愛玉子
不就是無花果嗎
不是花，是一種和草莓一樣的花的下部分膨大形成的。
@@user-ek2xw8gi2d 不是
@@kujyouLouis 是同一種類型的果實
跟無花果同一個概念
何止愛玉啊！
相信大家都愛吃甜不辣吧？真正魚漿打的甜不辣是軟的！越Q越硬的就表示添加越多粉！粉比魚漿便宜成本自然較低！
大家應該都吃過旗魚黑輪吧？那個才是正確口感！
還是呼籲大家多看多品嚐，起碼要知道什麼是真什麼是假吧！別傻傻吃！
我做魚丸，也軟軟的
家人吃了也覺得怪怪的
化學吃太多
吃到真的，反而認不出來
現代人，真可憐
都分不出是真假了
很難去，糾正這些觀念
拜託，真的不要在化學來化學去了，不過就是加一些地瓜粉，太白粉，都是天然植物下去做的，何來化工之名？
@@user-cg9zc9yb7p 你化學沒學會吧😒植物萃取技術屬於化學😒😒
這東西本來就有他的市場，能吃就好，用真愛玉，那間飲料店的消費者會買單
剛在全聯買了愛玉回來吃 順便看愛玉的作法 結果發現好像吃到假的
雖說是假的，但也不會傷身體啦，裡面的糖對身體的傷害還比較大。
全世界只有台灣有。太神奇了！❤
愛玉，台語有兩種叫法，一種是子仔；另一種叫薁蕘。
薁蕘跟愛玉仔應該不一樣吧，子仔沒聽過
南部叫子仔（基阿）
@@ckmc01 就愛玉啊！我從小台語就這樣說～
@@finrice 謝謝，證實我沒有搞錯，我就覺得應該不是一樣的東西
@@ckmc01 在我們這邊，薁蕘就是愛玉的台語，有一些地方台灣是"愛玉仔"
臺中東興市場也有假的愛玉，有一次買到真的愛玉淡黃色入口即化，假的愛QQ的口感硬硬的
真的愛玉是深黃色，假的才是淡黃色。
你喝的乳酸是真的嗎？
食品行濃縮的 一罐泡超多
店家: 我一成真愛玉 九成吉利丁 也是有愛玉阿
感谢报道❤️
也忘了說，你愛吃的仙草也不是仙草
傳統市場賣的仙草凍（一大塊那種）還有知名品牌的仙草蜜很可能都是假的
沒辦法，真貨製造過程緩慢且產量低下，化工合成可快速製造且產量暴增，知道真貨的基本不會主動戳破，不知真貨的會開開心心掏錢且吃的很爽。
我吃過老母做的純手工的愛玉
就是那樣子刮下來 然後手搓
但之後他發現可以用果汁機 效果一樣
以前逛夜市蠻常吃手洗天然愛玉的
但真要說口味的話
超商愛玉比較甜，糖是混合在果凍體裡面的，跟糖水融為一體
天然愛玉本身沒什麼甜味，愛玉是愛玉，糖水是糖水
愛玉就是要吃原味不添加檸檬然後用好的糖水添加風味才會好吃。加了檸檬跟吃檸檬果凍沒分別，那就吃假愛玉就好了。
為何會說是化學餒可能是蒟酪粉太白粉或煮久就會越來越黯放涼就會自然結凍
連愛玉子都加入生技產業了🤣
菜市場最常見假愛玉和仙草~天氣在熱~都硬邦邦的🤣
學到了，謝謝🙏
這是我喜歡台灣的原因
人非常淳樸又勤勞
台灣真棒
马来西亚有这样的果，藤蔓的，也能洗出爱玉。
大陆野生的也很多，土名众多，学名：薜荔、凉粉果，不过吃的人不多，可能因为晒洗比较麻烦。
味道可能跟台灣的品種也有差
這是兩種植物，😒😒😒
@@tonyyoung1991 小粉紅不用理，去維基百科搜一下就知道是不同植物。畢竟大陸人喜歡指鹿為馬
@@tonyyoung1991 與薜荔（Ficus pumila var. pumila）在成年期葉部形態具有些微差異，愛玉葉形大而葉尖銳尖，薜荔則是葉形小而葉尖鈍。在隱花果大小具有明顯差異，愛玉隱花果長寬可達10公分×5公分，全果佈滿白色斑點；薜荔之隱花果較愛玉偏圓一般則是6.5公分×6.5公分，僅在授粉孔附近具有白色斑點。除了形態上的差異，其生化性質也有所差異，愛玉子含有二型的果膠酯酶，而在薜荔則只具有單型之果膠酯酶，顯示愛玉與薜荔不只在形態上，細胞分化上也有所不同。[6]二者之果實分辨下，曾經懷疑愛玉子可能為薜荔的多倍體值物，但實際上薜荔與愛玉子之染色體數目均為2N=26。[4][7]由於愛玉與薜荔原生分布區域重疊，且兩者在分類學上本為同種，因此雜交具可育性，在野外可見葉果等特徵性狀介於愛玉與薜荔兩者之間的個體植株。
@@tonyyoung1991 日本植物學家牧野富太郎（T. Makino）在1904年發表愛玉子是一新種，訂其學名為Ficus awkeotsang Makino (← 臺灣話：ò͘-giô-tsâng)，乃由他在當時地名為嘉義廳下打貓東頂堡生毛樹莊（現嘉義縣梅山鄉）平地採集得之愛玉子標本，後來因英國植物學家 Corner 認為愛玉與薜荔（Ficus pumila L.）十分相近；但薜荔在植物分類的學名發表較早，因此現代學者大多將愛玉歸類為薜荔的變種（Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner）。
現在吃愛玉都是買愛玉籽回來自己搓，真愛玉不好保存放個三天就縮小一半
比燕窩還更難採取……
以前愛玉沒這麼貴，自強活動臨上車時，同事喊買，結果去買了好大一包才兩百元，可惜回家不會料理，説是要放砂包裡揉，不知要揉十五分之久，覺得不好用，整包丢掉了。現在打算再買，好好的揉來吃。
是的，沒看節目也知道那口感不同~
應該就是果汁+植物膠果凍之類的東西囉！
真的愛玉可以拿來漱口
看整塊像仙草還可以拿在手上不碎就是假的
你如果在外面吃到的愛玉口感硬硬的像果凍一樣
不要懷疑那就是果凍
原來愛玉子是類似無花果的果實
因為愛玉這種薜荔跟無花果們都是桑科榕屬，所以薜荔又稱作攀爬/匍匐無花果，所以某種層面上來說愛玉可以稱做台灣攀附無花果。
@@Unrequired 我只記得植物系的系花，大美女一個。
很棒的煤體，傳播很讚的資訊
以前是花少少的錢 吃到天然食材
現在是花多多的錢 吃到化學產品
其實跟愛玉特性有關成品製成之後會慢慢縮水越來越緊實的就這特性讓現在各種添加讓她不會回縮也算是一種作法吧,真要吃真的只能找占比高或者找現做店家了
化學食物可以壓低產品價格，讓商品看起來比較有CP值。
天然的最好、最難保存、最稀少、也最貴。如果真的想吃天然的必須要更多錢；如果每個人都願意花更多錢去買天然產品，化學食物就不會像現在這麼多
讚捏
其實看價錢就知道真假了
高的不一定是真的
低的一定是假的
突然想到，+愛玉10元。
1500CC = 47元。
賣出5份就回本。
然後:因應物價上漲愛玉+5元?
天然愛玉和市售的真口感很不同，比較稠
甚麼化學愛玉 那果凍全都是化學的
本來就是啊，化學包括萃取提煉。😒😒😒
每年一到夏天~這種愛玉不是愛玉的新聞就一直來~30年前就一直都有的事情...
曾看過市場賣賣的仙草塊，冰冰箱中半年不會壞。
仙草是仙草
仙草本身就是高溫煮沸出來的
仙草凍 是 仙草水 加入膠質結凍而來
全程都能高溫殺菌
密封保存完整 要冰半年不壞很正常的
看完我以後不加料了
真的現在常見的愛玉、仙草、豆花跟古早傳統不同！
都是加洋菜粉
真的愛玉裡面會有類似紅色種子似的纖維，太久沒吃過手工製作的，有點不知道該怎麼形容
哀豫
真的有股青草味，用果汁機慢速三分鐘就打好了。
這….我以為是常識🤣 那麼多人不知道呀
農改場在哪裡 叫什麼名字
看材料，不就是寒天嗎？
所以寒天算是化學食品摟？
阿婆鐵蛋沒阿婆，老婆餅沒老婆，愛玉裡沒愛玉😂
我一直想到洗手愛玉🤣
讚!
豆花也是。很多都硬硬的
我用果凍粉加多點水，我媽都吃不出來
然而：沒人在乎（攤手），齁嘉丟厚，管他那麼多
愛玉是天然的好食物
真的愛玉常有股臭布味，很久不敢隨意買了😅
如果消費者覺得吃不出來，愛玉子又沒有特別的營養成分可以當噱頭，其實就只能放乎伊去了，消失也是供需原則.... 沒有人願意少賺錢，只能說市面上標榜愛玉的產品要換一個名稱不能再用愛玉
不看視頻就亂評論
好吃比較重要，台灣手搖飲滿街都化學的還不是照樣喝爆
那為什麼會允許假食品在市面上生存??
科技與狠活阿 哥們
我一直很好奇，為何愛玉一定要用手洗?照邏輯用洗衣機洗應該也可以洗出來吧
這樣才有手上的汗液的礦物質 也才能凝固😁
果汁機也可以呀
其實就…假冒愛玉的果凍啊
全台都是化工廠這都說了多少年了, 也不是只有這一樣如此, 全部都是這樣的.
手洗愛玉....那流手汗..不就跟愛玉混在一起凝固
應該都是類似果凍粉作成的，沒什麼好化學的，畢竟愛玉子沒味道
價格不一樣阿
製作時間不同阿
跟據一般普遍知識 飲料店應該用的是人工愛玉
是只能用假愛玉，不然光是要久放這點就做不到了
真假蜂蜜都要標示了，這愛玉是不是也該標示
說實話如果連真的假的都吃不出來的話那區分真假又有什麼意義…
台灣食物是有美譽響噹噹的不要毀掉金招牌🙏
知道的人早就知道台灣美食其實大多化學原料調出來的.
@@user-bj8wn7ux1q 有些驚訝
反正假的也吃不死人...
大部分那些便宜都不是真的啊～自己有搓過愛玉所以吃的出來
好吃:D
你喝的愛玉不是愛玉，是小玉
嚴格來說愛玉就跟中藥一樣分三種!!
1.傳統中藥, 看的到藥材, 要自己熬煮!
2. 科學中藥, 工廠大批提煉, 純化後變成粉末狀.
3. 化學中藥, 西藥假裝中藥粉末!
愛玉也是!
1.傳統愛玉, 有愛玉子手工搓揉水洗.
2. 中央廚房大批量產成品出貨.
3. 化學粉末假愛玉.
中藥的問題是以假亂真；馬兜鈴酸，木通與關木通，防己與廣防己。因為採藥者與收藥者魚龍混雜，其中不乏不學無術，急功近利。
至於化學中藥，以西藥假裝中藥成份：在HPLC, GC-MS, LC-MS面前要做假也不簡單。至少會抓到馬兜鈴酸這種導致事態嚴重的雜質。
真的食材成本都很高，有時候用價格很難分辨真假
用價格才好分辨。天然的會貴到你不想買
原來從小吃到大都是假的，我還覺得那個很好吃，每次吃冰都佔一半
1斤 1200 天龍價逆
天龍價原來是拿到平地種方便 為了跟原住民搶錢壓
After watching this video, i will treasure every bowl of aiyu I eat in future.
鹿角膠質 可以吃啊 恐怕化學製程 是哪個環節? 食品級的還是化學非食品製程 鏡新聞說清楚阿 說的讓大家怕怕 賣場看過去都鹿角膠質成分阿
真愛玉 要特別強調使用愛玉子 做出區隔 讓消費者選
反正假的能吃也便宜 真的貴點也大有人會買單 就考慮換個告示 提高定位 打出真愛玉品牌價值 讓真假無所遁形 也各有市場
真 愛玉 請跳出來 大喊大聲標示我是真的 產量少 當然需要便宜的充數 產量少 當然可以標示真貨提升價格 是時候站出來了
看到手洗愛玉，突然覺得假愛玉比較好吃
有洗手啊
太可怕了！
水煮的那個叫吉利丁⋯⋯
吉利丁也是假的.
不容易啊！
《氣噗噗報導》
在大陆这叫冰粉。产自四川。