Riso, patate e cozze alla barese - La ricetta di Giorgione
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2023
- Giorgione ci racconta la sua vita attraverso le ricette che lo hanno più colpito
Dall'8 settembre le nuove puntate di Caro Giorgione - Appunti di una Vita al Dente in onda alle 21 solo su Sky canale 133 e 415 - Zábava
Persone come Giorgione, dovrebbero essere immortali... quando ho delle giornate un po' così,guardo un suo video e l'umore migliora grazie.... Giorgiolino grazie che ci sei sempre...❤❤
Sono assolutamente d'accordo
Anch'io
@@PierPaoloPetrellaPP non ahimesso xipolle e pimodori
Se la smette di mangiare le cozze crude 😜
Sei bravissimo sia nell' esposizione che nell'attuazione dei piatti, ma a Bari si vergognerebbero di fare una teglia così piccola di riso, patate e cozze!
Affascinano le storie di quelli che viaggiano in altri paese con mille avventure.. ma sentir parlare Giorgione dell’Italia come l’ha vissuta lui mi riempie il cuore
sentire giorgione parlare della bellezza della cucina della mia regione mi scalda il cuore e mi riporta ad una contentezza fanciullesca, grazie giorgione❤
Non riesco a descrivere la gioia che Giorgione porta alle mie cupe giornate ❤
Che belli i ricordi del Maestro! Fanno da splendido contorno allo splendore delle Sue preparazioni!👏👏❤️👏👏
Wonderful!
There's no equivalent recipe in the USA for this.
An uncommon combination of ingredients that I've never seen before. ☆☆☆☆☆
Patate riso e cozze è una ricetta Barese classicissima e buonissima. Bravo Giorgione perchè 'oltre al guanciale' c'è altro ed il ns Maestro per l'ennesima volta ce lo dimostra. Tanto gusto e sapore.
tanta stima Roberto! Glielo dica: PATATE RISO E COZZE come i veri Baresi e Barlettani!!!!
E NON riso patate e cozze
Senza guanciale 😂😂
Unica ricetta di Giorgione dove manca il guanciale!😂😂😂
Avrebbe potuto utilizzare il guanciale di tonno
lo ha messo di nascosto 😂
Misericordia è un miracolo!
& sua maestà il lardo
Aggiungo: manca anche il burro 😂😂😂
Apprezzabilissima la volontà di cimentarsi anche in piatti diversi e particolari come questo, però, Giorgione mi permetto di obiettare su alcuni punti:
- la cozza va aperta orientando il coltello verso la parte larga in modo da staccare già al primo passaggio metà del frutto dal guscio
- sul fondo della teglia vanno I pomodori pelati spezzettati a mano
- il riso va lasciato a bagno per una quindicina di minuti
- al termine, la parte superiore va ricoperta di pomodorini tagliati a metà coperti da pangrattato e giro d'olio. ..in tal modo gratineranno
- ultimo e difficile passaggio , fondamentale per ottimale cottura del riso (non so quanti tentativi ho fatto per riuscire al meglio), riempire fino all'orlo di acqua....mettere anche di un po' di sale. Quella che fuoriesce dalle cozze non è minimamente sufficiente a cuocere il riso che, in sostanza, assorbe tutta l'acqua e si cuoce. In caso contrario in un'ora di forno diventerebbe secco.
Mi perdoni se mi sono permesso di fare le suddette osservazioni....ma solo con finalità "costruttiva".
( un pugliese di 60 anni appassionato di cucina)
..la "tiedda" barese.....é molto insidiosa!!!!... Occhio Giorgione!!!
NON È VERA RICETTA BARESE, MA LEI E LO STESSO UN GRANDE CUOCO. MANCA POMODORINI, AGLIO , PECORINO, PREZZEMOLO, e altro.
Caro Giorgione, Lei potrebbe fare qualsiasi ricetta, anche quelle che non conosce e il risultato sarebbe sempre un capolavoro
Grande Giorgio! Le tue ricette e la tua piacevole compagnia riescono a rasserenare tutte le giornate e posso confermare (avendoti conosciuto di persona) che sei proprio così come ti vediamo...autentico! Grazie
Stefano
Ascolterei Giorgione per ore... Persona piacevolissima oltre che un bravo cuoco.
Maestro sei un grande! Il gattone dietro sui vasi, è la ciliegina sulla torta. Un amore.... Mooolto Moooolto Bene ❤
Già, oggi non è più permesso... soprattutto vivere!
Ottima ricetta, come al solito 👍🏼💪🏼👏🏼
Giorgione la ricetta innanzitutto si chiama Pataterisoeccozze (con due C essendo una tiella a piatto unico anche la parola e unica 😊) il riso deve essere bagnato per togliere l'amido e c'è bisogno anche del pomodoro rosso....aaah dimenticavo, prima di mettere il riso sulle cozze condisci le stesse con l'aglio tritato fine fine con una spolverata di pepe e poi aggiungi il riso. Grazie per far conoscere a tutti i nostri sapori 😊
Non sono d'accordo sul pomodoro
@@monicamacinamagdala
Puoi anche non essere d'accordo ma la ricetta della tiella di mia nonna "barese" ce lo mette 😊
Ho visto che ha messo l acqua delle cozze, non è poca per cuocere le patate e tutto il resto?
@@kaltakalta1168 si aggiunge dell'acqua a temperatura ambiente salata sino al bordo della tiella
Che Dio ti benedica Giorgione perché dai una meravigliosa importanza alla cucina.
Grande ricetta Giorgione! È bello vedere che si possono tramandare le ricette tradizionali, quelle che in ogni regione d’Italia si sono sempre fatte con quello che c’era in casa, senza App e senza una lista di ingredienti lunga 60 righe.
Grazie Giorgione per presentarci questi piatti e, soprattutto, questo modo di pensare in cucina che è creatività, ingegno, adattarsi alle necessità - ma sempre con ingredienti buoni.
Sarebbe bello si facesse di più per trasmettere queste capacità ai nostri figli
Credevo che Shumacher fosse la persona più veloce del mondo, poi ho visto un Barese aprire le cozze.
Giorgione ama la Puglia, la Puglia ama Giorgione. 😊
Sono pugliese strappata alla stupenda Corato di cui ho sempre nostalgia. Trani è stupenda, vi andavo sempre in vacanza. Grazie per questa meravigliosa ricetta. ❤❤❤
Giorgione sei un Grande, sia per le fantastiche ricette sia per i racconti del tuo passato, non un semplice Chef ma un ARTISTA.
Riesci a farmi passare questo brutto momento di post Radio terapia, che non mi fa riuscire a mangiare nulla! GRAZIE INFINITE DAL REGNO UNITO
Giorgione n'1!!!❤
Sempre ricette eccellenti!
ascoltare Giorgione e le sue storie è un balsamo
Ottimo piatto! Avevo giusto voglia di riso!
Adoro questa ricetta.
Grande Giorgione
Ciao Giorgione
Sei di una simpatia unica!
Se ho la possibilità, voglio venire a mangiare al tuo ristorante e vederti di persona!
Forse non mi crederai,ma per me,sarà un bellissimo regalo!
Sei GRANDE GIORGIONE ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Finalmente è tornato Giorgione con video lunghi 🥳
La tiedda barese è favolosa,
Complimenti Giorgione,la preparerò sicuramente
👏👏👏👏
Ciao Giorgione ! Le cozze sono favolose, a me fanno impazzire ! La tua ricetta è bellissima !!! Complimenti💪💪💪 !!!!
Sei speciale...bravo ❤
sei il più grande GIORGIONE
Grande Maestro ❤
MAESTRO! ricetta strepitosa, veramente tradizionale, poi in quel forno a legna... ricetta molto cara della mia infanzia!
Solo una cosa, per noi veri pugliesi l'ordine è fondamentale! Se Lei va a Bari vecchia o Barletta e dice: "Riso patate e cozze" la capiranno, ma dentro di se penseranno: NO è Patate Riso e Cozze!
Per i non pugliesi mi rendo conto sia una pignoleria poco compresa ma vi garantisco è così!!
a Lecce a tajeddrha (piatto tradizionale) a Bari se la possono chiamare come vogliono e pure dire che è una ricetta barese. in realtà è tarantina (e ci mancherebbe) e loro ci mettono a volte lo zucchino.
Looks absolutely delicious! Bravo!
Una delizia della mia meravigliosa regione. Viva la Puglia💙
😋 Giorgione finalmente qualcosa a base di 🌊 cozze.... ❤️
2:03 voglio un mix video di tutti i Delicious alla "Giorgione"
Sei fantastico .
Il saggio gatto che appare alla sformatura della pirofila che da sopra la spalla attende è al posto dove vorrei essere io 😂. Chissà che profumino.
FANTASTICO!!! MERAVIGLIOSO!!!
MI HAI RICORDATO LA MIA MAMMA, VOLATA VIA TROPPO PRESTO.
MI HAI RICORDATO LE MIE ORIGINI, SONO PROFUMI, ODORI, SAPORI.........INDIMENTICABILI❤❤
LA MIA MAMMA, METTEVA ANCHE 1/2 POMODORI SPEZZETATI QUA E LA'.
Ho gradito questo video, sto sorridendo e.....ho una grande acquolina in bocca.
Ho detto a mio marito:" Domanti ti faccio, RISO-PATATE E COZZE
Torna in Puglia boss ❤️🎧🎼
Ciao giorgio sono un fans dei tuoi piatti scuisiti 😊 mi ricordi tanto mia madre nelle tue ricette.. abito a parigi ti voglio bene giorgione.
Buona serata
Le cozze tarantine sono le migliori ❤
Tipo te??
Giorgioneee❤❤❤
Ottima ricetta 😋😋👍
Giorgione sei uno chef provetto
Giorgione ti si vuole tanto bene....
È PATATE RISO E COZZE...Ma siccome sei nostro giorgiolino nazionale lo accettiamo...grandeee.. .saluti dalla Puglia
solo per curiosità "accademica", cos'è differisce tra la sua patate riso e cozze e la tradizionale?
A me è sembrata eccessiva la quantità di parmigiano ad esempio.
@@AndreaMelk92 ciao Andrea...io nn sono proprio di Bari ma l ho mangiata...credo che in quella accademica (e chissà se esiste) ci vadano più cozze senza dubbio...del prezzemolo e dei pomodorini...e le patate tagliate più spesse...e assolutamente non il parmigiano ma il pecorino romano....quelle che ho assaggiato a bari hanno queste caratteristiche
È la stessa cosa
é la stessa roba
É un piatto difficile,ma se azzecchi la cottura, è mondiale❤❤❤
Io da buon napoletano avrei messo più olio e pomodorini dolci ,, tanto lui ha messo la cipolla ... e sopra non avrei finito con la cipolla ma patata e spolveratona di pan grattato e formaggio pure .... 😊
Egr. Sig. Giorgione, sono entrato nel suo canale casualmente. Pataterisoeccozze non si cucina in questo modo e la Sua e' una dimostrazione lampante di quanto sia semplice raggirare il popolo del web e, visto che le cozze si mettono crude e non cotte solo perché Lei non le sa aprire, visto che mancano alcuni ingredienti ed altri sono in eccesso, mi ascolti, lasci perdere la cucina barese e coloro i quali proveranno a cucinare il Suo patate riso cozze e formaggio ne rimarranno sicuramente delusi.
...bravooo, le cozze si aprono così, non in padella a caldo!!!!!
.....ora vediamo la preparazione.....
Un caro saluto da Bari!!!!
Nella prossima ricetta ci voglio dentro anche il gatto nero, che si vede dalla finestra
Mamma d''o Carmene, Giorgio', si 'na poesia! Ho una zia barese, moglie del fratello di mia madre, e ogniqualvolta vado in quella splendida città, come fosse una sorta di rito, prepara questo piatto: una bontà, una delizia, un matrimonio di sapori "ingarratissimo". Non mancano, poi, le famose strascenate con le cime di rape: un'altra bontà. Lei compra le orecchiette, le strascenate, da una sua amica a Bari vecchia, che strascina veramente con maestria l'impasto per le orecchiette, un pizzico alla volta, su un tavolozzo di legno. Ci sono tante altre donne che fanno questo, e tutte brave. Io ho un solo problema: quando parlano fra di loro e in barese stretto, non ci capisco niente, ma starei per delle ore a sentirle. Grande Giorgione!!!
Spero che andrea del 1988 faccia la reaction a questo e lo porti in live 😊
ASMR Giorgione... Nr1💯😋👌
Speravo in una "riso GUANCIALE e cozze" 😢
vedi questo non l' ho mai assaggiato, toccherà farlo.
Giorgione dove hai preso questa ricetta del patate e riso e cozze? Ma quando mai il pangrattato, le cipolle moto meno e e patate mezzo cm. Si assebla prima olio e patate ,pomodorini e cipolla, poi riso e cozze ,formaggio pecorino ,un po' di sale altrimenti è un po' troppo dolce,si chiude con patate pomodorini olio,formaggio. Si aggiunge acqua delle cozze e se nn raggiunge le patate ci si aggiunge acqua . Infornare per 1 ora a 230 gradi . Basta così, nn cambiate la ricetta . Sono barese doc
Confermo, niente Pangrattato e con pomodorini!
Finalmente qualcuno che capisce di cucina e non si accoda ai complimenti insensati.
E' riuscito a rovinare anche questo piatto meraviglioso
Ho prenotato da Giorgione il 17 settembre sarò da lui,il suo motto magni finché te sfonni😅😅😅
Giorgio, ti voglio bene 💜🥹
Da Pugliese posso solo dire: GRAZIE A TE GIORGIONE!!! SEI UN GRANDE!!!
❤❤❤
se posso permettermi, maestro, quel pan grattato lo si dovrebbe fare di sola crosta di pane raffermo, deve cioè essere scuro, arricchito di solo formaggio pecorino romano, abbondante pepe, prezzemolo e un poco di aglio tritato finissimo ...
in realtà questa è una di quelle ricette per cui esiste, per ogni famiglia una sacra ricetta personale , in riferimento alla quale tutte le altre sono eretiche se non demoniache.
le consiglio, per le prossime preparazioni, di usare solo cozze tarantine nel pieno del loro splendore e cioè da giugno ad agosto.
saluti.
e grazie per la splendida presentazione della cucina pugliese e in particolare di quella del nord barese
ci manca uno spicco di aglio e cosa molto importante il pomodoro fresco e pepe
TOP 🥇🥇🥇🥇🥇
Ministro della gioia culinaria a vita...👏🍷
Vorrei far notare che il tagliere in legno del Maestro, da cui sono passati guanciali di Orso Polare fino ai filetti di Caretta Caretta, secondo le normative vigenti è ILLEGALE.
Non so oggi, ma qualche decennio fa in Puglia, a Brindisi, i frutti di mare freschissimi, vivi, crudi, la mia passione. Non dico di aver rischiato la pelle ma non auguro l'esperienza. Tutto acquistato al legale e pubblico mercato del pesce all'aperto.
Riso, guanciale e cozze... la ricetta corretta di Giorgione.
Dopo l'Hiroshima e Nagasaki di maiale del video precedente, un piatto più soft e tranquillo a base di mare ci sta . 👍🏻👍🏻
Volevo Sapere la quantità degli incredienti quanto kg di cozze patate e pan grattato grazie
Giorgione presidente della repubblica subito 😂😂😊
Giorgione respira.
0:12 Rocco Siffredi ai casting per la sua accademia
Solo con i parenti puoi mangiare riso patate e cozze ... perché li in Puglia nei ristoranti fanno solo riso e patate ... cozze ? ..., si si contano 4-5 😂
Questa é una...anzi la rincetta per eccelle tipica barese. Patate,riso e cozze. Lei é riuscito a realizzarla nel minimo dettaglio e per questo le faccio i miei complimenti. Da cui si evince la sua bravura in cucina.💪
Nessuno:
La cozza ciucciata da Giorgione: 👁️ 🫦👁️
MADRE PUGLIA PERDONALO
Non so di dove sia questa Mariolina citata da lui ma a Bari la preparazione è diversa. Una per tutte, mancano i pezzetti di pomodoro e poi il parmigiano non si può sentire. Comunque dovrebbe prendere lezioni per l’apertura delle cozze. Certo se la materia prima è quella giusta alla fine il risultato è sempre buono.
No di trani le stai uccidendo quelle cozze sto inorridendo
Carissimo, di questa ricetta esiste la variante ricca, più contadina, dove si mettono anche i pomodorini.
Il piatto preferito di emiliano,governatore della puglia.Lui ci mette anche un pò di ricotta......
Ha fatto vedere che le cozze andavano messe a crudo,chissà perché quando le mette nella teglia sono cotte😂
Perchè Giorgione aprendo le cozze a mano ci avrebbe impiegato 2 giorni con quella tecnica... Caro sig.Giorgione le apre dal verso sbagliato rompendole per giunta... in più una volta aperte la parte inferiore deve comunque staccarla dal gusci nella parte larga della cozza lasciandola attaccata solo sulla punta per facilitarne il distacco durante il consumo.
A me hanno sempre insegnato di sospettare delle persone che si autoelogiano tanto. Sarà un'eccezione Giorgione? 😂
Maestro, le cozze aperte al fuoco anche no 😂
E chi le ha aperte sul fuoco 😂
Rispettare le tempistiche di cottura e il massimo😊
Ma a Bari sei venuto ?
povero Giorgione dissato dal gambero
Strepitoso come dice Giorgione! Mo trovavo ad Arrone e con la mia famiglia avevamo pensato di venire a cena nel tuo ristorante. . . Vado sul sito e trovo chiuso per ferie dal 28 agosto, giustamente dovete anche riposare. Ci siamo ripromessi di tornare solo per il tuo ristorante. Veniamo da Roma! 😉😉😉😉
E il guanciale? Quando si mette?
Un'esperienza culinaria .... almeno 1 stella 🌟 ci vuole. Chiamate la guida Michelin
Tralasciando le innumerevoli fasi di ilarità, in qualsiasi parte del mondo, un vegano o vegetariano, starà apprezzando
Ris patat e cozz
GIORGIONE PATRIMONIO DELLA UMANITA
Questa e TEGLIA MARIOLINA. NO RISO PATATE E COZZE. NO NO
Giorgione, mi moje ormai me vole lasciá pe' fidanzasse con te!
Non penso che Mariolina abbia mai utilizzato le cozze cotte...