Hario Switch REZEPT - Schmeckt jedes Mal!
Vložit
- čas přidán 30. 07. 2024
- Der Hario Switch hat sich zu einem beliebten Brüher entwickelt. Vor allem seine Vielseitigkeit und Konstanz machen ihn zu einer guten Wahl im Alltag, aber auch zu einem beliebten Brüher bei Bewers Cup Meisterschaften (nationale Filterkaffeemeisterschaft). Genau bei dieser ist David kürzlich Vizemeister in Deutschland geworden und hat den Kaffee im sogenannten Compulsory Service verwendet. • Zweitbester deutscher ...
Zum Filterkaffee Abo:
Deutschland und Österreich: kaffeemacher.de/products/filt...
Schweiz: shop.kaffeemacher.ch/products...
Hier der Link zum eigentlich exklusiven März-Stream mit David und Philipp: czcams.com/users/livesLg7ZYj-81I?...
Hario Switch bei uns im Shop:
Schweiz: shop.kaffeemacher.ch/products...
Deutschland, Österreich: kaffeemacher.de/products/hari...
00:00 Einführung Hario Switch
00:34 Wer ist David Wistorf?
02:08 Was ist der Switch für ein Brüher?
04:08 Rezept Hario Switch
10:16 Wie schmeckt der Kaffee?
#kaffeemacher
▬ Über uns ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails. Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher:innen betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Barista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita, in Basel eine Rösterei und das Café frühling sowie das Kaffeemacher Café am Bahnhof Basel SBB.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann deutscher Baristameister 2024, Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher
▬ Social Media und Web ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
►Facebook: /
►Instagram: / kaffeemacher
►Web: kaffeemacher.ch
►Shop in der Schweiz: shop.kaffeemacher.ch
►Shop in Deutschland: kaffeemacher.de/
►Online-Home Barista und Sensorik Kurs: kaffeemacher.teachable.com - Zábava
Das ist ein tolles Beispiel für Unternehmenswachstum. Der Angestellte übernimmt dir Kurse vom Chef, und dieser hat nun Zeit für Age of Empire. 😂🎉 Tolles Video, freu mich auf Filter-Content.❤
Genau so ist es!
🤣🤣🤣😆
Ok - lass stecken.
David, Du bist richtig Knusper, Knusper. Danke dass du so gerne Kaffee machst. Bist so richtig Knusper.
Mahlgrad ~V60 etwas gröber
Wassertemperatur: 88-92°C
50g Blooming (Switch closed)
00:00 ~ 00:10 gießen
00:25: Switch öffnen
150 g
00:35 ~ 00:45 gießen
01:15: Switch schließen
01:15 ~ 01:30: gießen bis 250ml
01:45 ~ 01:50: Switch öffnen + Swirl für ein flaches coffee bed
Ungefähre Brühzeit 02:30 ~ 03:00
Ein sehr schönes, sympathisches Video - und danke für das Rezept: Gerade direkt ausprobiert, und sofort beim ersten Versuch recht gut auf die angegebenen Zeiten gekommen, mit einem ungewöhnlichen und schönen Ergebnis in der Tasse. Ich werde das unbedingt weiter ausprobieren mit anderen Bohnen.
Bin lange um den Switch herumgeschlichen ... hab mir nach dem Video dann doch mal einen bestellt und eben das erste Mal mit eurem Rezept probiert. Hat auf Anhieb funktioniert und direkt ein tolles Ergebnis in der Tasse geliefert.. Danke dafür 🙌😃
Ich habe mir nach diesem Video einen Hario Switch geholt und das Rezept ist super! Mit Aeropress, Chemex und co. habe ich davor nicht so klare Kaffees gebrüht!
Habe den Switch glaube schon seit 2 Jahren. Einfach top, weil man echt viel mit spielen kann.
Interessante Aspekte 👌 mega
Ich mag euer Abenteuer Filterkaffee. Jeden Monat ein toller Kaffee im Haus und dann das Online Cupping, das sind tolle Ereignisse im Monat für mich. Den Hario Switch habe ich auch bereits länger. Man kann übrigens jede Grösse des Glas V-60 reinstecken. Also auch den #1 und #3. Wenn ihr die oder einen davon schon zuhause habt, kauft ihr euch den Hario Switch einfach in der euch passenden Grösse und seid sehr individuell unterwegs.
Wow, was für ein cooles Rezept! Ich hab César Filterbohnen da, hab den Switch, hab Wasser 😂 also werde ich das gleich einmal ausprobieren. Danke David.
Na super. Ich hasse euch. Nun will ich auch nen Hario Switch 🤣
dito 😆
Ich auch! Und dabei hab ich jetzt erst den normalen V60 seit ca. 1 Woche! 🙈
So. Switch ist bestellt, wird heute geliefert! 🤗
@@noxnext Nice. Gerne mal kurz berichten wie gewaltig der Unterschied für dich bei den beiden Varianten ist :)
@@Kaffeejunk1e
Mach ich gern! Hab gerade noch nen Kaffee mit dem V60 nach dem James Hoffmann-Rezept genossen. Freue mich schon sehr auf den Switch!
Gestern habe ich den Hario Switch von euch geliefert bekommen, heute das Rezept. Das ist Timing ❤
🎉
Bitte nochmal mehr Brührezepte für den Hario Switch und vielleicht Direktvergleiche (in der Blinddegustation) zwischen Hario Switch, V60 und Clever Dripper!! Und vielleicht auch noch ein Test dabei mit normalem Hariopapier und nem Speed-Filterpapier!! 🙏
Danke für den Input
Schönes Rezept. Ich mache ganz gerne, dass ich das Wasser fürs Blooming zuerst in den Switch gebe und dann den Kaffee drauf. Ich finde, dass sich der Fluss dadurch verbessert, da sich weniger fines ins Papier setzten.
Ja, zusammen mit der 'Stall the Fall' Methode ist das auch für dunklere Röstungen gut geeignet.
Super Rezept. Der Kaffe schmeckt tatsächlich deutlich besser. Kann man das Rezept skalieren, wenn ich die doppelte Menge benötige?
Tolles Video und neue Idee. Mich würde interessieren welche Handmühle ihr hier verwendet habt und wie ihr den Mahlgrad einem Greenhorn erklärt.
Da eine Kinu M47 Classic. Würde sagen so fein wie Zucker. Hilft das?
Wie gut kann man einen Hario Switch denn reinigen? Ein V60 ist ja gerade super einfach und schnell zu reinigen.
Wie verhält sich das Silikon (?) unten bei der Kugel des Switch mit der Zeit, wird das speckig? Löst sich da nichts ab bei über 90 Grad Celsius Brühtemperatur?
Laut Hario ist es Spülmaschinenfest, auch wir machen das so. Aktuell haben wir noch keine Probleme. Mal schauen, wie lange das ist.
Sehr schönes Video. Besonders gefällt mir, dass die Kinu benutzt wird (viel zu häufig findet man nur Angaben zur Commandante). Gibt es in Rezepten dann auch die Einstellung der Kinu? :D
Ja in unseren Filterkaffeerezepten findest du oft die Kinu. Grüsse Pascal
Gerne ein Brührezept für den Hario Mugen :))
Frage zum Rezept: Wenn man die doppelte Menge brühen möchte, muss man einfach nur die Pulvermenge, Wassermenge und die Zeit verdoppeln? Oder muss ich noch mehr beachten.
Welche Filter benutzt ihr? Die Hario aus Japan, Holland oder die wahnsinnig Teuren im 40er Pack(Originale(Alte Version))? Liebe Grüße
Der Filtet hat 'nen Tab, ist wahrscheinlich 02 100 pack made in Japan. Aber ich denke dass es da keinen großen Unterschied zu den anderen Hario Filtern gibt, die Brühzeit kann man dann noch mit dem Mahlgrad nachjustieren, ist aber auch sehr abhängig vom Kaffee (Processing, Röstgrad & Varietät)
Cafec T-90 Medium Dark, Cafec Abaca, Kinto und Origami Dripper sollten mit dem Rezept auch gut funktionieren.
Wir nutzen die Hario aus Japan mit 100 Papier im Pack. Zu den aus Holland sind die echt besser im Fluss.
@@Kaffeemacher Wenn ich den Mann auf dem Hario-Stand beim Amsterdam Coffee Festival richtig verstanden habe, hat Hario die Filterproduktion in den Niederlanden übrigens eingestellt, sodass demnächst sowieso alle Made in Japan sind. Wäre gut, falls da jemand Näheres in Erfahrung bringen kann...
Rezepte in der Zusammenfassung wäre nett, ebenso Text länger einblenden
Danke für den Input
Hey, habe mir nun so einige videos von euch angeschaut. Und muss nun eine vielleicht bekloppte frage stellen. Wird man als jemand der noch nie echten Quallitätskaffee getrunken hat, beim ersten Konsum einen AHA effekt haben ?
Auch wenn man nicht der konditionierte feinschmecker ist ?
Mich würde echt mal interessieren wie gewöhnlich die Reaktionen von "erstkonsumenten" sind, welche bisher nur einheitsplörre wie ich getrunken haben.
Viele würden sagen, ist das Kaffee? Den die fruchtigen Noten, die wir im Kaffee finden, erinnern oft an Tee.Vielleicht findest du in deiner Nähe mal ein Spezialitätencafé wo du das ausprobieren kannst. Grüsse Pascal
@@Kaffeemacher ok das hört sich vielversprechend an. Dachte eher das sind minimale Nuancen die man nur als „Spezi“ schmecken kann. Bei Zigarren sprechen manche auch von gewissen Geschmacksnuancen die ich in vielerlei Hinsicht nicht nachvollziehen kann ☺️. Ich muss mich mal nach einem Spezi Kaffee umschauen 😄
@@ist_der_motor_kalt_gib_ihm949 mMn ist es schon so, dass es "teure" Kaffees gibt, die für einen Laien "normal" schmecken. Dagegen gibt es aber auch "teure" Kaffees, die schon besonders schmecken. Beispiel an mir: ich selber schmecke auch nicht heraus, ob das jetzt Nougat, Vollmilch- oder Zartbitterschokolade ist. Ich schmecke aber sehr wohl raus, wenn ein Kaffee eher fruchtig oder eher schokoladig schmeckt. Und mal einen "teuren" sehr fruchtigen Kaffee probieren, ist definitiv eine Erfahrung wert. Ich behaupte: diesen Unterschied schmeckt jeder Mensch. Wenn man sich dann noch auf den Geschmack fokussiert (ich hatte Cranberry und Himbeere als "Hauptgeschmäcker"), kann man sich zumindest einbilden, dass man das schmecken kann (und man tut es auch wirklich :D egal ob Laie oder nicht). Ich bin allgemein davon überzeugt, einfach mal "Extrema" auszuprobieren- also Sorten, die sehr extrem *nur* in eine Richtung gehen (sauer, fruchtig, süß, schokoladig, bitter, ...) und dann kann man sich zu "komplizierteren Geschmäckern" vortasten.
@@jesusvl305 Danke für diese klare Antwort 🤣. Damit kann ich für mich persönlich sehr viel anfangen, auf diese Art beschreibe ich auch verschiedenes.
Also muss man sich mal einen premium Kaffee einverleiben.🙃
@@ist_der_motor_kalt_gib_ihm949 gerne! ich würde mal mit "sehr fruchtig" anfangen. vielleicht hast du eine lokale Rösterei in der Nähe - dann frag nach dem fruchtigsten, den sie haben. Wieso mit "sehr fruchtig" anfangen? Weil die meisten "Billigkaffees" nicht fruchtig sind. Daher wirst du sicher einen Unterschied erschmecken. Viel Spaß dabei!
Meine erste krasse Filterkaffee-Erfahrung war mit o.g. "sehr fruchtigen". Mit etwas Kuhmilch hat der Kaffee wie ein warmer Milchshake geschmeckt. Super krasse Erfahrung - muss aber selber sagen, dass ich lieber schokoladig als fruchtig mag. Aber das findet man eben nur raus, wenn man mal die Extremen ausprobiert.
Ich fände es gut, wenn man auch nur die Switch Base einzeln kaufen könnte, habe bereits einen V60 aus Glas und den Mugen Dripper und nicht so viel Platz in der Küche.😅
Super Sache - was ist das für ne Handmühle?
Kinu M47. Tolle Mühle und im Vergleich zur Commandante auch schneller.
Beim Switch zeichnet sich ein Trend ab bei dem das Ventil für's Blooming gechlossen bleibt, Tetsu Kasuya und Emi Fukahori haben ähnliche Rezepte für den Switch, zumindest was das Blooming angeht. Da lässt sich natürlich auch ein "Samo Bloom" mit niedrigeren Temperaturen nutzen, wodurch weniger volatile Aromen in die Luft übergehen und im Kaffee beliben.
Der Keramik Switch ist soweit ich weiß eine Kollaboration mit Lin's Ceramic in Hong Kong, aber vielleicht produziert Hario ja noch einen Switch aus Keramik, soweit passten auch nur Glas V60's in die Switch Base (und der Hario Mugen), bei anderen V60's, Origami etc. schließt der Dripper nicht wasserdicht mit der Base ab und läuft aus.
Ich habe auch schon beide Rezepte für meinen Switch benutzt. Das von Emi finde ich nicht nur einfach, sondern auch super effektiv, definitiv eines meiner Lieblingsrezepte!
Ich bin gerade auf dem Rückweg vom Amsterdam Coffee Festival, da hat Hario die neuen Switch - Modelle mit dem Keramik - Oberteil in verschiedenen Farben auch vorgestellt. Dort meinte man aber dass es noch etwas dauern kann, bis die in allen angebotenen Farben auch überall verfügbar sind.
@stephan3077 Ich finde auch dass 1:14 - 1:15 brew ratios sehr gut mit hellen Röstungen von medium-light bis ultralight funktionieren. Ich hab mal TDS & Extraction yield nachgemessen und finde das mir Kaffees mit 1.2-1.3% TDS & 16-18% besser schmecken als manche Kaffees bei 19-21%. Ist aber auch sehr abhängig von der Mühle, mit einer Kinu M47, 1zpresso zp6 oder einer high end Mühle wie 'ner EG-1, Titus Nautilus, Lagom Option O 01 etc. Sind die Kaffees noch sehr Komplex bei einer ratio von 1:18, laut Brian Quan. Eine Comandante C40 kann man leider nicht so weit pushen (kommt aber auch auf den Kaffee an, manche kommen fast immer gut raus, bei anderen ist es schwierig den Sweetspot zu treffen).
Dennoch bin ich sehr zufrieden mit meiner Comandante für alles bis 1:17, und bei niedrigeren Ratios ist der Unterschied zwischen den Mühlen auch geringer.
Ich habe zwei Geishas von der Finca Deborah Belche sehr hell von The Picky Chemist geröstet wurden, David's Recipe hab ich zwei mal gebrüht, einmal mit 23 und einmal mit 25 Clicks, bei 2:50 war der Kaffee noch nicht ganz Durchgelaufen, LRR was geschätzt bei 1:3-3,5, die Kaffees fand ich trotzdem sehr lecker, werde beim nächsten mal 30 clicks probieren, was ca. 900 micron wären, zum Vergleich, Mahlgrad 16 bei einer EK43 sollte standardmäßig 800 micron sein.
Wenn man zu schnell gießt kann es auch passieren dass fines im Filter stecken bleiben was die Brühzeit verlängert.
Den richtigen Grad an Agitation zu finden ist die große Kunst bei Filterkaffee.
Wie ist die Ratio wenn ich eine größere Menge Kaffee aufsetzen mag?
Die Ratio bleibt gleich.
😀👍
Ratio - 1:14.7 (17g auf 250ml)
Mahlgrad ~V60 etwas gröber
Wassertemperatur: 88-92°C
Blooming (Switch closed):
00:00 ~ 00:10: 50g Bloom
00:25: Switch öffnen
00:35 ~ 00:45: Pour bis 150ml
01:15: Switch schließen
01:15 ~ 01:30: Pour bis 250ml
01:45 ~ 01:50: Switch öffnen + Swirl für ein flaches coffee bed
Ungefähre Brühzeit 02:30 ~ 03:00
(Je nach Drawdown ggf. bei 02:50 Switch schließen, um dry notes zu vermeiden)
Welche Mühle benutzt er bei 5:23
Das ist die Kinu, findest du auch bei uns im Onlineshop. Grüsse Pascal
Ich bekomme mit der Commandante Red Clix bei 43 ganz brauchbare Ergebnisse mit einem Medium Light Burundi. Könnte noch etwas gröber gehen, drawdown war bei etwa 3:00
Cool, ja etwas gröber kannst du mal noch versuchen
Gerade erst eine Chemex gekauft und nun???? Dann muss eben noch eine Hario Switch her😂
kurze frage offtopic:
braucht die niche zero ein burr alignment? wenn ja, wie ist es bei ihr?
...endlich was neues für die Teetrinker im Kaffeelager.... igitt.... viva la Espressolution!
Jedem das seine ;)
Kaffee ist ja echt zu einer Religion mutiert. Ich hab von dem Kauderwelsch gefühlt nur 5% verstanden und das ganze Zubehör für ca. 1000€ macht nicht unbedingt Lust drauf es nach zu machen.
Ja, das ist Richtig, ich hab sehr gute Erfahrungen mit der Chemex gemacht und benutze sie zu Hause ausschließlich.
Es gibt eine Große und für mich alleine reicht die kleine.
Es ist auch nicht nötig Englisch zu sprechen 😃
Und was ist jetzt anders als bei V60? Ein Verschluss. Prima. 😂 Der hindert den Durchfluss. Das ist in keinster Weise irgendwie ein Vorteil.
Oder anders: Kein Mensch schmeckt welcher Kaffee aus dem Switch kommt. 😂
Doch, viele Menschen. Du vielleicht nicht. Das ist ok.
@@Kaffeemacher 10 Brühungen, absolut blind verkostet...kein Mensch schmeckt den Unterschied. Wollen wir ne Wette machen?
Nach dem Video möchte ich nun auch endlich einsteigen mit Filterkaffee… welchen Wasserkocher könnt ihr empfehlen bzw. welcher ist den temperaturstabil und temperaturgetreu?
Wir können dir den Brewista Wasserkocher sehr empfehlen oder auch den von Fellow. Grüsse Pascal
Moin! Die Dinger sind teilweise echt teuer. Ich hab meinen bei Tchibo geholt. Sehr preiswert und gleichzeitig (noch?) keine Probleme damit gehabt. Läuft super.