Csaba dalla Zorza | Black Cherry Forest Cake con Amarena Fabbri

Ingredienti per 1 torta dal diametro di 28 cm circa
Per il pan di spagna
6 uova
160g di zucchero
100g di farina
60g di cacao
Per la crema
4 tuorli d'uovo
200g di zucchero fine
60g di farina
600ml di latte
100g-150g di cioccolato fondente (70% di cacao)
1 vasetto di Amarene Fabbri
1 cestino di mirtilli e more
Panna montata per decorare
Burro e farina per lo stampo a cerniera
Accendi il forno a 180°C .
Pesa la farina e il cacao insieme in una ciotola.
Nella ciotola del mixer unisci lo zucchero e le uova e monta tutto sino a che otterrai un composto chiaro e ben spumoso, gonfio d'aria. Aggiungi la farina e il cacao usando una spatola e procedendo molto delicatamente, poco alla volta, per non creare grumi.
Versa il composto nello stampo e inforna per circa 20 -- 25 minuti, sino a che il pan di spagna sarà leggermente dorato e si staccherà dai bordi dello stampo di circa 2 millimetri.
Estrai la torta dal forno e rovesciala su una griglia per farla raffreddare.
Prepara la crema pasticcera.
Scalda sul fuoco in una pentola il latte sino a raggiungere quasi il punto di ebollizione, ma senza farlo bollire.
Mescola con una forchetta i tuorli e lo zucchero, poi incorpora la farina. Mescola ancora sino a ottenere un composto liscio.
Versa il latte nella ciotola con il composto di uova e zucchero, rompendo con una frusta la crema. Trasferisci di nuovo tutto nella pentola e cuoci a fiamma media mescolando continuamente con la frusta, per circa 4 -- 6 minuti, o comunque sino a che la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Togli la crema dal fuoco e aggiungi il cioccolato a pezzi. Mescola bene con la frusta sino a che sarà completamente amalgamato e la crema avrà un colore bello brillante. Aggiungi un po' di Amarene Fabbri, ben sgocciolate dal loro succo e amalgama bene.
Taglia la torta e inizia a farcirla a strati alternando con Amarene, crema al cioccolato e pan di spagna.
Copri la superficie con la panna montata, aggiungi le more, i mirtilli e un po' di zucchero a velo e completa con Amarene sgocciolate.