Как распределитель портит ваш эспрессо? • Почему я от него отказался
Vložit
- čas přidán 17. 07. 2024
- 📝 Рассказываю почему я полностью отказался от использования распределителя и вернулся к обычному темперу. А заодно разбиваю в пух и прах самый популярный миф про распределители.
⏱ Тайминг:
00:00 ДРАТУТИ
01:38 МИФОЛОГИЯ КОФЕЙНОГО РАСПРЕДЕЛЕНИЯ
05:58 КАК Я ВО ВСЕМ РАЗОБРАЛСЯ
07:13 ПРОБЛЕМЫ РАСПРЕДЕЛИТЕЛЯ
❣️ Это видео носит развлекательно-познавательный характер. Если вы чувствуете, что сейчас не время для таких роликов, пожалуйста, отложите его просмотр. Если видео поможет вам немного отвлечься от переживаний и тревог, пожалуйста, посмотрите его.
✂ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
👀 Где меня найти:
• Telegram (канал): t.me/coffeesaurus
• Telegram (чат): t.me/kofezavr
• Веб-сайт: kofezavr.ru
🙏 Поддержка канала:
• boosty.to/kofezavr
#распределитель #distributor #кофе - Jak na to + styl
Это вот я просмотрел весь ролик ради того что и так было понятно сразу?, да кэп , продолжай разбираться, тебе будет интересно дальше )))
спасибо, спасибо )
На самом деле, согласно тому, что видно в прозрачной баночке, а также подсказывает здравый (инженерный) смысл, распределитель, в общем-то, и не распределяет :)
Он едва-едва сдвигает самый верхний слой... на периферии, там где высота выступов самая большая, там где мы собственно это и видим сквозь стенку баночки.
В центре не происходит и этого.
В основном же он просто скользит по поверхности, приминая её, с сохранением всех неравномерностей плотности засыпки, просто эти неравномерности не видны глазу и кажется, что таблетка равномерная.
А она практически такая же, как высыпалась в темпер, просто ПРИМЯТАЯ.
Так что это такой гламурный приминатель:)
ну я прям в видео показал, что он по всей глубине слои сдвигает, поэтому этот факт не стоит игнорировать. В остальном согласен, нет причин считать, что он делает какую-то уникальную и очень полезную работу
Спасибо, я ждал этот видео, вы сказали что снимаете ролик об этом....... Но к сожалению я уже успел купить дистрибьютор, не знаю че делать, выбросить 😂
ну раз уж купили, то попробуйте его в деле и посмотрите, будет ли он вам помогать, или наоборот портить шоты
Ну наконец то. Разравниватель для разравнивания. ))) А то прошлый ролик меня удивил. Темперовать им нельзя. Настраивать на минимальный вылет под закладку кофе,.. А вот что он для неопытных Вы неправы. Он сильно улучшает общий результат если ровнять только поверхность а потом темпером уплотнять. Проверено много раз.
1. Разравниватель разбивает сверху комки.
2. Подготавливает идеально ровную поверность под темпер. Его не надо выравнивать. Поставил нажал.
Вот игольцатый разрыхтель не пробовал. Попробовал зубочистку разбивать комки иивыявил проблему. Видимо толстая. Остаются отверстия 1-3 шт часто. Даже после разравнивателя и темпера.
Но игольчатый попробую )
Учимся и познаем дальше
в моем арсенале техник и девайсов распределитель оказался совсем ненужным
лайк)
протестировать другие распределители, где в центре нет такого большого пятна контакта)
Спасибо! Думаю, зависимость длины окружности от радиуса из-за этого не поменяется, поэтому общий вывод из этого видео будет верен для любого распределителя
Даже при небольшом выкручивании распределителя обнажается зона с меньшим диаметром или резьбой и она забивается кофе. Поэтому использовать в максимально закрученном виде, для легкого выравнивания, без трамбовки. Из того, что вы сказали относительно разного давления темперовки в центре и по краям, может следовать, что одинарным конусообразным корзинам это может пойти на пользу...
ну это все превращается в неконтролируемый рандом, поэтому гораздо удобнее становится отказаться от распределителя вовсе
Это проблема любительских разравнивателей и темперов. Делают зазор до 1 мм. Проф. делают зазор 0.3-0.7 мм. Но они дороже.
Я не вижу особой проблемы что по краям чуть забивается кофем и темперовка не идеальная.
Хотя у знакомого пользовался разраниватем и темпером 58.35 мм. Получается по краям красивее )
А где вы приобрели эту прозрачную имитацию корзины ,подскажите пожалуйста
на алиэкспрессе
@@coffeesaurusспасибо
Согласен со всем кроме влияния глубокой темпировки шайбой дистрибутером на время экстракции. При глубокой темперовке время экстракции продливается, причем всегда. Если у вас по другому значит вы просто недотемпировали. Как говорит Стрелецкий, "делать нужно идеально иначе зачем вообще" 😂
Зона разряжения по центру, тигра 🐅, неравномерность тут везде согласен.
Где может на практике пригодится глубокое вкручивание шайбой? Может, если вам подарили супер спешиалити ультра легкая ообжарка под фильр. При этом есть безудержное желание приготовить его в рожке. В этом случаи кофе будет проливаться как во время тропического ливня. Используя глубокое вкручивание пусть за счёт потери равномерности экстракции но мы сможем уплотнить таблетку и задержать экстракцию.
я в видел говорил, что после распределителя пролив дольше, то есть время экстракции увеличивается, хотя сама степень экстракции снижается
@@coffeesaurus возможно не так услышал, не так понял, ссори) Тогда все у Вас верно. Просто делюсь тогда практикой где мне пригодилась корявая глубокая темпировка дистрибутером
@@SerhII1984 ноу проблем )
Что насчёт распределителя с одним ребром-диаметром? Там обсуждённая проблема с переуплотнением определённой области думаю снижена.
думаю, что в целом все это ненужно. Достаточно темпера и вдт штуки какой-нибудь
Если распределителем ровнять только верх, не нагонит ли он все ровно большую массу по краям, которую потом мы затемперуем?
я все же считаю, что распределитель не нужен вовсе
Дмитрий.. подскажите, какой в данный момент у вас процесс подготовки таблетки. Интересно будет узнать, к чему пришли по результатам тренинга.
Смалываю в стакан, потом ставлю на корзину трихтер и пересыпаю кофе, затем использую WDT-мешалку, чтобы перемешать кофе. Снимаю трихер и темперую.
@@coffeesaurus Что нибудь про "Шейкер" что прогремел недавно в кофейном сообществе снова... Говорили на курсах? )
@@TheMaximulus на курсах учат анализировать самому, а не рассказывают о том или ином аксессуаре :)
@@coffeesaurus Огонь кстати... Только так. Варю уже 7 лет в итоге работает только то что сам нащупал. Но домашним баристам сложно... 2 шота в день на все изыскания! )))
@@coffeesaurus А про диаметр игл для WDT заморачивались?
Здравствуйте наш дорогой друг и кофейный наставник ! Вы всегда можете удивить!
Вы как всегда делаете классные видео.
Ну что ж опять выходит надо руки менять))) Первая проблема заключалась в том что я кое как нашел приемлемый магазин в центре города который продает кофе свежей обжарки за приемлемую цену... Другие варианты старше четырех месяцев вы знаете сами не очень хорошо даже плохо. Теперь еще и без выравнивателя...)))
Если честно сначала вы узнаете что ВАМ НУЖНА ТОЛЬКО СВЕЖАЯ ОБЖАРКА об этом никто кстати ничего не говорит)) А потом начинаются танцы с бубном с весами и прочими чудесными вещами.. И может быть выстрел будет чудом. Кстати никто не говорит что каждая новая пачка кофе это настройка оборудования (довольно часто). И это при том что все ваше хозяйство стоит под восемь тысяч...
Ну да ладно это я опять плачу о том что шоты все разные и все виноваты кроме моих рук))))))
в какой-то момент приходит принятие, что кофе - это постоянная нестабильность ) надо просто спокойно к этоу относиться и не требовать от кофе повторения вкуса в каждом шоте один-в-один
Если кривые руки, ничего не поможет!!
@@user-nd9pj3cr1q ошибаетесь, практика поможет )
@@user-nd9pj3cr1qRocket espresso все таки так все сделали что не смотря на кривые руки все таки работает а если что есть еще jura z10 . В этом деле небрежность и халатность убийцы вкуса а иногда на это нет времени.
@@coffeesaurus Rocket espresso все таки учитывают обстоятельства если аппараты топовые то там все не так трагично. Ну а на худой конец есть jura z10 это конечно только для кофе. Действительно классно именно для кофе.
Было где то видео с автотемперами электрическими где можно до 30 кг выставить давление .так вот провели анализ по рефракции и поняли что после 10 кг давления ничего не меняется в кофе .
было и другое исследование, где показывали, что повторная теперовка ещё больше уплотняет кофейную таблетку, а третья - ещё
А вы как распределяете кофе ,все таки рукой или иглами?
чаще всего просто рукой, иногда, если надо исправить какой-то косяк, то использую иглы
@@coffeesaurusспасибо за ответ
Попробовал твою версию и без распределителя кофе не понравился , у меня ikape гравитационный и с ним намного вкуснее, может по цифрам лучше но вкус нет
возможно у вас и при проливе нет этих темных струек, тогда все норм
К разравнивателям ,у которых ровная поверхность ,а на «рёбра» на поверхности видео тоже относится ?
это какие? Если там ровная поверхность, то это темпер, а не распределитель
@@coffeesaurus да,я их имела в виду.
@@tvoyapustota не, к ним это не относится, потому что они просто темперуют, но не "скручивают" таблетку
Да быть такого не может:))
Еще пару лет, пару онлайн тренингов и познаете дзен WDT иголкой:)
хаха ) вы даже не представляете насколько давно я уже прошел этот этап
@@coffeesaurus лучшее- враг хорошего. Я же говорю еще пара лет и познаете (научитесь) метод WDT ОДНОЙ иголкой, а не ершиком:)
P.S. Так давно прошли, что понадобился онлайн тренинг что бы понять, что разравниватель- это шляпа полнейшая?:)
Ну что же… УРОВЕНЬ!
так и видео-то снял, потому что надоело в комментариях к прошлому видео одно и тоже отвечать )
А почему вы отказались от динамометрические и пуштемперами?
Потому что у меня уже есть очень удобные темперы, они очень приятные как тактильно, так и функционально. Я не вижу необходимости покупать дополнительно ещё какие-то темперы. Темперовать ровно - это не сложно даже обычным темпером
@@coffeesaurusспасибо за отает
если вы называете динамометрическим те что просто с пружиной по центру и упорной площадкой то это в корне не они)) площадка помогает избегать перекосов при условии что нет сильного люфта относительно центра.. ну а пуштемперы невысокие и похожи на сами распределители, но это именно темперы и они довольно неплохо трамбуют таблетку имея так же основание от перекосов, но по итогу размер и количество кофе имеют огромное значение на пролив, а сильнее чем даст вам кофе вы спрессовать не сможете )
а чем вам динамометрические темперы не угодили?
@@coffeesaurus потому что с пружинкой это не динамометрические))) я вообще сомневаюсь что они есть в природе так как смысла в них нет.. так как важно додавить, а передавить не сможешь все равно.. а динамометрические именно на ограничение усилия 😁
Можно ли исходя из видео сделать утверждение ,что тигровые шкурка на поверхности это признак плохой экстракции.
это признак неравномерной экстракции, а уж хорошо это или плохо - решать вам
@@coffeesaurusнет такого хорошо или плохо... Есть вкусно и не вкусно! А то опять начинается, правильный, неправильный эспрессо..
@@user-nd9pj3cr1q к чему эта демагогия, если смысл не меняется? )
@@coffeesaurus не совсем согласен! Просто многие, даже если им не вкусно (на вкус и цвет....), пытаются внушить себе, что если все по времени совпало, экстрадиция была ровная, таблетка сухая и т.д., то пытаются "распробовать этот идеальный вкус") а если все было не по рецепту, но очень вкусно, значит может быть ещё вкусней , если сделать по рецепту "правильно"?) демагогия не демагогия , ну зачем куда то пытаться , изобретать велосипед, если итак все устраивает.. п.с. это мое мнение , оно может отличаться от Вашего..
не знаю, я таких давно не встречал 🤷♂️
Странно. Неужели есть пользователи, которые "распределителем" темперуют кофе????
ну вот в прошлом видео, года 4 тому назад, это была интересная тема
@@coffeesaurus тогда Вам СПАСИБО!!!)))👍
Даже если хоть чуть-чуть задуматься - ты крутишь в другую сторону, что на роликах в инете. При кручении "против шерсти" я ещё могу представить, что оно как-то разравнивает и приводит плотность к одному знаменателю. Но вот как его крутишь ты, "по шерсти" - превращает его из распределителя в утрамбовыватель. Если и движется там какая-то "волна" то на ту плотность, что образуется в центре от изначальной горки, она мало влияет
upd. на деле ты говоришь, что в центре наоборот менее плотный слой, но думаю это не суть. Суть одна - распеделитель в топку
Полностью согласен с вашем выводом. А про направление вращения не понял. Вроде у всех распределителей лопасти в одну сторону сделаны. Крутят их обычно «по шерсти», хотя некоторые и «против» пробовали. А как снято - это другое дело. Кто-то мог на фронталку снять и изображение перевернутое получить. Поэтому я бы в первую очередь смотрел на лопасти
На видео с другого канала крутят не в ту сторону. Крутить надо по шерсти, а там на видео видно, что он этот шматок кофе гоняет до бесконечности. Можете проверить и крутить час, когда поднимете, там будет каша)
Логичный вывод в конце: распределителем распределяем, темпером темперуем. Распределитель от этого не становится бесполезной вещью
но без него ещё лучше
@@coffeesaurus Я не буду спорить, сам пользуюсь только темпером и иногда иглами. Когда-нибудь планирую на своём опыте опробовать и разравниватель
так может вам его продать за полцены? :)
@@coffeesaurus Можно, сколько мне он обойдётся?
@@Dmitry_Asmolov 2 тыс ₽
Логичная майка и на ней распределилась вороночка
🤷♂
И нафига я это смотрел? 😂
попались на удочку прокрастинации? )))
@@coffeesaurus , мало того... Я в телеге подписался 🤫
ловушка захлопнулась 😄