Kaip išdarinėti silkę
Vložit
- čas přidán 9. 12. 2022
- Silkė statinėse sūdoma ir procese dalyvauja natūralūs mikroorganizmai, pagrinde pieno rūgšties bakterijos. Pieno rūgšties bakterijos padaro žuvį priimtinesnę mūsų virškinimo sistemai. Sūdytos silkės skonis yra švelnesnis, pačios silkės jaučiasi daugiau.
Išdoroti silkę ir paruošti filė nėra sudėtinga. Didžiausia problema tai mėsoje liekantys kauliukai. Išdarinėjant silkę daugiausiai įgūdžių reikalauja kauliukų išlaikymas prie stuburkaulio. Traukiant stuburą daug kauliukų nutrūksta. Šonkauliniai kauliukai gana gerai atsiskiria, bet yra dar eilės kauliukų. Geriausiai kauliukai išraunami iš mėsos kai pirštais užspaudžiami kauliukai ir švelniai išplešiama. Nors mėsos struktūra tampa sujaukta, tačiau taip lieka mažiausiai kauliukų. Daug priklauso ir nuo pačios silkės.
Iš tokios silkės išeis labai geras silkės tartaras, taip vadinamas foršmakas. Receptas žemiau
www.viskas.lt/straipsniai/for... - Zábava
👍👍👍