Коптим САЛО.Сало холодного копчения.
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- Сало холодного копчения в деревянной коптильне.
Для заказа мотора блока конвекции с тэном, дымогенератора ,парогенератора,автоматики.тел.ватсап .8 913 742 34 00.Татьяна Николаевна.
#коптильняДЛЯдома #ДымогенераторыДЛЯкопчения
Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам - копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными - для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.
Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.
Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры - задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.
Холодного копчения Главное ее отличие - протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба - от трех до 12 недель.
Еще одно обязательное условие - поддон для сбора сока и жира. Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.
Источник: gidpopechkam.ru....
В дымогенераторе куда засыпается щепа, заглушка должна быть внутренняя, а не наружняя,пока новая коптильни этого не заметно.
так и есть,это мой первый дымогенератор ему уже 5 годик,сделал более 3 тыс,в тех всё нормально.
Отличное видео, что за пробка (шибер) для отвода дыма из нержавейки? Как называется и где купить?
В Леруа, Выпуск Equation для раковины без перелива, клик-клак, хромированный novosibirsk.leroymerlin.ru/product/vypusk-equation-dlya-rakoviny-bez-pereliva-82261527/
@@Edinorog- благодарю
Доброго дня. У Вас установлен регулятор оборотов двигателя конвекции? Установил блок конвекции, все отлично работает,( приобретал у вас) Спасибо.
установлен димер для парогенератора ,а не для конвекции.
Здравствуйте, а Вы солите так же, как для горячего копчения или по-другому?
также как и для горячего только 5 дней.
@@Edinorog-, 80 гр на литр и ложка сахара, правильно? За пять дней не перересолится?
@@panya2721 Есть на моём канале есть 2 фильма про Рапит(д)
Подскажите пожалуйста чем лучше покрыть вагонку коптильни снаружи чтобы не с гнила от влаги, и зиму чтоб отстояла. Пока морилкой покрыл.
Лаком покройте, только желательно не российским) мне на год хватает, потом снова крашу.
Масло льяное +воск пчелиный+парафин=
Если внутри коптильни нержавейка то можно акриловым лаком для наружных работ.
Расскажите про каптильною, купить хочу или самому сделать что по советуюте
ВАТСАП.8 913 916 66 18.
Добрый день. Супер видео. У меня такой вопрос: вот мы отеплили сало до 40 градусов. А при какой температуре коптить дальше.
ПРИ +45 гр.
Нормальные у вас расценки) я копчу 90 рублей за кг, любым копчением, солю естественно я))
В убыток коптишь, поверь
Я бы так не сказал бы, расходы идут на шепу, электричечество, ну и соль, в ройоне 20% от заказа. Ну у нас такие расценки, живу не в городе, поэтому расценки не высокие
День добрый, живу тоже не в городе, копчу за 170р за кг горячим с моим посолом, без моего-150, а колбасу 250 за кг минимум))
Он коптилки рекламирует и изготавливает! Вот его интерес! @@ВестникправдыЕкатеринбург
Сколько часов в итоге коптили?
17 час.
Посол сала с нитриткой?
без нитритки
Здравствуйте
Здравствуйте !!!
Купил грудинку с ребрами, хочу холодным копчением сделать, как засолить рекомендуете?
грудинка холодного копчения вам не понравится,сделайте рапид ,доведите внутри продукта до +48 гр. до сворачивания белка .
@@Edinorog-, у Вас есть на канале приготовление рапид, кажется, не встречал, хотя регулярно смотрю, не пропускаю. У меня коптилка по Вашим роликам сделана, какие режимы для рапида нужно выставить?
Что это за слово такое « оттеплить» , которое надо повторить 20 раз. Может сказать по русски , подогреть!
Снимите своё видео и скажите "подогреть" ,все будут рады увидеть ваше творчество,я вашу ссылку на видео здесь выложу.
Дёшево, я беру 2500 за смену горячим, а холодного 3500. Меньше 30 кг не делаю. Смыла нет.
Москва?