Salar la Carne: La Fórmula Secreta| Locos X el Asado
Vložit
- čas přidán 26. 08. 2024
- Seguimos en modo investigación para encontrar más verdades sobre el ritual que nos une, el asado. Hoy tenemos un experimento para descubrir la mejor forma de salar la carne. Probamos salar antes, después y durante la cocción, modificamos cantidades y variamos el tipo de sal. Nosotros ya tenemos nuestro veredicto ¿Cuál será el tuyo?
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#salar #asado #bifedechorizo #entrania
felicitaciones chicos, siempre me hacen hacer agua a la boca uds, les comento que a mis 14 años trabaje en una parrilla, ahora tengo 75 , el parrillero un hombre pampeano y dueño de la parrilla me enseño que la carne se sala unos 5 minutos despues de haber sido colocada en la parrilla para que conserve todo su jugo, lo e echo asi toda mi vida y cuando la flia tiene ganas de comer asado vienen a mi casa, gracias a dios estoy dejando alumnos muy buenos y algunos ya superaron al maestro que ya no tiene la paciensia de antes. Abrazo grandote para uds desde merlo bs as.
Crack! Gracias por tantos años de servicio! Un verdadero soldado parrillero jejeje No te conozco pero un gran abrazo!
@@lindolobo gracias cristian, ya los años pesan y ahora me gusta mas disfrutando comiendolo que hacerlo, vos saves que el que hace el asado ese dia no disfruta del mismo y ademas esta saturado con el olor, me quedaron dos pollitos barbaros, un sobrino santiagueño y mi yerno, los dos de primera.
No sabe nada!
Mí viejo me enseñó q no se sala en la parrilla porque se apagan las brasas y se gasta más leña,tenía una parrillada...ahora quizás en un asado íntimo si suma esa teoria
@@javieretchveste2594 waaaaaaaaw a aaaàŹĻ
Soy de Mexico y trabajo un asador, y con ustedes aprendí muchísimo sobre carnes y el carbón
Te falta aprender de fútbol
@@maxirodriguez487 sii, jaja
@@joseeduard pues es que asi son los argentinos cheee jaja
@@maxirodriguez487 jajaj re pesado el chabon
barras
A mis 60 años veo jóvenes como ustedes y respiro aliviado en medio de tanto extravío. Sigan para adelante, la amistad se riega con vino!!😄
Muy buen aporte (Y) Mi abuelo ponia la sal al final, antes de servir el asado. Decia (qepd) que la sal, fijaba la grasa y daba gusto malo a la carne (?). Deliraba si. Pero esos asados erN únicos, nunca pude probar uno más rico. Viven en mi memoria. Saludos!
El pueblo argentino es una gran enciclopedia. Cómo aprendo de todo, hasta un espectacular asado. Gracias 😋😋😋
Soy de Bolivia y por experiencia con carne no tan tierna como en la Argentina el método de la sal es muy exitoso reposando media hora por cada pulgada de grosor de carne, y con sal rosada, funciona para el método de entiernizar la carne, habré los tejidos musculares, buenisimo la desmostracion felicidades
Muy buen dato saludos!
Hola! Soy walter tengo 25 años y NUNCA me habia animado a hacer un asado, por todas las teorias que hay y siempre alguien "sabe mas" y se termina metiendo, desde que los veo a ustedes me dan mas valor y de a poco con pocas personas me voy animando a probar sus formas y algunas de sus recetas, este finde la entraña arrollada va seguro a esta parrilla. Asi que los felicito por tener un contenido tan util e interesante
Bravoooo 👏🏻👏🏻👏🏻
¡Genioooos! Me salvaron. Me toca la parrilla en estas fiestas, y no tenía ni idea de las proporciones de sal. En mi casa hay hipertensos, pero a mi me encanta la sal y por suerte no me afecta de la misma manera. Así que gracias, muchas gracias. Abrazos gigantes.
Grande Laucha, soy colombiano y sueño ir a Argentina y comerme un asado zarpado de tu parte
En resumen, usamos sal parrillera, cantidad 1% y salamos la carne 20-40min antes, es decir mientras está listo el fuego y otras cosas q se cocinan primero. Y todo muy a ojo pq si te pasas un poco de sal o de tiempo realmente no hace tanto la diferencia. Sin estrés, a relajarse.
Muy CAPOS SON TERRIBLE EQUIPO DEL LAUCHA SIGAN SIEMPRE A FULL GENIOS
Son unos HDP, me ponen ese video y yo comiendo una hamburguesa de mc Donald.
Los adoro , sigan igual , son buenísimos
Soy primo del mendicidad de la Republica Dominicana, vi el video cuando estuvieron allí , un abrazo
Quise poner MENDUCO DE LA PEPUBLICA DOMINICANA 😂😂😂🍷🍷🍷🍷🍷
Está buena está sección de Cazadores de Mitos Parrillisticos
nos gusta el nombre eh
@@LocosXelAsadoOficial #QuieroLaParrilla un abrazo enorme
Faltó salar con salmuera al final.
Esto se utiliza para que la reacción de Maillard no se vea afectada por utilizar "NaCl" sal ya que es hidroscopica.
Yo particularmente no le pongo sal al asado en general, ya que considero que la carne argentina es excelente 👌.
Y me saqué la adicción de salar todo.
Hola Laucha. Desde Rivera Uruguay (estuviste aquí, te acordas?) Acá tenemos mucha influencia de Rio Grande do Sul, Brasil. Acá yo a las carnes vacunas las hago todas con sal gruesa abundante por todos lados, minutos antes de poner a la parrilla y luego antes de sacar para cortar, la "golpeo" para retirar el exceso y pronto! Siempre rica y nunca queda salada! Saludos!🇺🇾
Hermano charrua, soy brazuca y siempre uso la sal fina, como ustedes y prefiero leña y no carvon.
Hago lo mismo pablo, solo con sal gruesa con la misma técnica y siempre salió de 10. Saludos
asi lo hacemos en Misiones y Corrientes, por lo general cortes grandes o piezas enteras
Tengo 82 años y mis abuelos y tios tenian campo en General Madariaga (tierra de gauchos) siempre la carne se salaba con sal gruesa y frotandola con la mano sobre el corte un poco antes de ponerla en la parrila o asador. Cuando se sacaba de la parrilla un golpecito y caia el exceso. Hoy sigo salando la carne de la misma manera y sale perfecta. La sal fina o la sal yodada el gusto en la carne es mas salado. Saludos
@@Tango1one1 Vivo en Brasil y continuo salando con sal gruesa 1 minuto antes de ir a las brasas como hacia en Córdoba hace 30 años. Un golpecito suave antes de sacar la carne elimina lo sobrante.
Saludos desde Centelles -Catalunya,cuanto se aprende contigo, los amantes de los asados o de las parrilladas como se dice en Ecuador, estamos muy agradecidos por compartir tus conocimientos.
Laucha soy una señora
Laucha querido no se si vas a leer esto, pero te conocí porque mi viejo veía tus videos de hace 7 años más o menos y se inspiraba para cocinarnos, le agarré el amor a la cocina y el asado a los 16 por ahí, ahora soy yo el que ve tus videos y cocino para mi familia.
Un abrazo desde Asunción, Paraguay 💪🏼
Que grande el viejo!! Y a meterle al asado amigo, abrazo enorme
Que genial! 💪
4:48 "eso lo hizo klocker" hahajaha muy buena
Jajaja qué ramdon el eye beff
Me mato ahi
Como nunca le entiendo lo que dice, ahora menos con el tapabocas, le tuve que regresar dos veces pa poder cerciorarme de lo que dijo...jajaja
Compadreeeee
Saludos al maestro @ProfesorKlocker @recetasdelsur !!!
Muy buen vídeo.Aquí, en España, muchos asadores salan la carne cuando le dan la vuelta en la parrilla, la ponen en el lado ya hecho y con sal gruesa, por si queréis probarlo.
También en Argentina muchos salan así
Me gusta salar con sal gruesa al dar vuelta el corte sobre todo si son bifes. Muy bueno el canal!
No se imaginan las ganas que tenía de salir del laburo llegar a casa y ver un capítulo más del mejor asador que vi en mi vida.. laucha ídolo
No
Me encantan estos vídeos donde probáis las cosas con hechos. Por algo soy matemático 😂.
Y lo que me gusta también de los vídeos es cuando decís más o menos el tiempo de cocción y la fuerza del fuego. Pa mis parrilladas de camping son fundamentales. Ahora me quedan unas costillas de cerdo espectaculares ( eso sí, mis dos horitas de cocción no me las quita nadie ).
Enhorabuena porque encima me descojono de risa con vosotros.💪
Me gusto mucho esta investigacion de cuando, como y con que salar la carne, lo k es a mi me gusta salar un poco antes de tirar a la parrilla y con abundante sal gruesa, saludos laucha desde Santiago Chile.
Muchachos tendrían que que tener un canal de twich 🙌
Mientras hacen el asado, hablan con la gente en directo y graban el próximo video
Que grandes !! Acá en Uruguay son muy tradicionales los asados de obras , luego que terminan de hacer una obra de construcción , con las tablas de los encofrados se hace un asado , hace unos cuantos años tuve la posibilidad de probar unos de estos asados porque trabajaba cerca de una obra y , con los compañeros de trabajo hacíamos una colecta , comprábamos carne y chorizos y los llevábamos a los albañiles y ellos nos hacían el asado. Quedaba una delicia , en la jerga popular se decía que el sabor especial de estos asados se debía a que se hacían con tablas con restos de material de construcción , mezcla de portland y arena , etc y por ello el sabor era más rico.
Lo cierto es que preguntándole al albañil encargado de hacer el asado , que siempre era el mismo , me comenta que no es esa la razón del sabor , es porque la carne se sala en la parrilla , cuando está en la parrilla y sangra , ahí se colocaba la sal , de un lado y de otro.
Lo real es que hasta el día de hoy lo hago de esa manera y en la familia mi asado es bastante requerido.
Gracias por los tips y un abrazo grande de Uruguay!!
Muy útil el video Laucha, siempre salo antes , una hora o más también con sal gruesa y la verdad queda espectacular, hablando de un costillar !!! Muchas gracias !!!
Saludos de aca New Jersey, con sal o sin sal todo lo que hacen es fabuloso
Hola Laucha los sigo hace una banda cada vez me gusta más el Programa. Soy de La Plata. Estoy salando hace rato con sal gruesa. Sergio tengo 58 años . Saludos y sigan así con el Programa. Abrazo.
A ver gente, el abuelo hacia los mejores pulpones de vacío que he probado; lo ponía en la parrilla esperaba que sudara un poco y lo salaba con sal gruesa, al darlo vuelta ídem. Su fundamento era que la carne absorbe o toma la sal necesaria, unos jugos espectaculares y asaba el vacío entero. Saludos desde Montevideo.
Saludos desde Chile 🇨🇱 buen programa muy simpático el conductor
Uff estuvo genial esta investigación. Ojalá hagan lo mismo para las carnes de hamburguesa, ya que al ser carne molida la sal se absorbe mucho más (yo siempre uso el 1% por cada kilo de carne). Saludos desde Colombia.
A simple vista se ve sobre cocinada o asada, para mi gusto seria mejor un poquito mas rosadita en el centro. Yo tiendo a darle un rose the aceitito de oliva antes de la sal q la pongo una hora antes de asarla. Creo q las tendencias con las q uno aprende hacer las cosas son muy difíciles de cambiarlas. Excelente video, gracias por compartir.
Felicidades por la nueva casa 🏡 Laucha soy de Buenos Aires capital..ABRAZOS para todos
Se aprende mucho con ustedes, desde Uruguay un gran abrazo.
Te seguimos de este lado del charco y son unos grosos che! Gracias x los consejitos y los pondremos en práctica. Enhorabuena x la casa nueva, muestren! Abrazos
Super la instrucción, creo que es el mejor canal de asados que he visto saludos desde colombia amigos
👋 desde USA pero soy Dominicana. May buenos consejos! Y se ve rica la carne. Felicidades por tu nuevo casa.
Muy científica la investigación¡
En el caso del costillar, vacío u otro corte grande, les sugiero salar durante la cocción con salmuera.
De rechuoete!
Abrazos al equipo!!!
En serio!
¿Queda rico, cuál es la proporción?
@@kasam5086 Se prepara una salmuera con agua caliente, sal gruesa, y alguna ramita de romero u otra aromática al gusto. Durante la cocción se rocía en reiteradas oportunidades dependiendo de cuán salada te guste la carne. No menos de 3 veces por lado.
@@fachademardel gracias maestro, no se me habiacocurrido eso! Gracias, gracias!
Que parrillada tan exitosa Luciano 👌🏻👌🏻🤗 te felicito 😊, la carne se ve muy deliciosa con esa sal y veo que tiene sus mejores toques, saludos desde Tampico Tamaulipas México 🇲🇽
Al fin le dieron un buen punto de cocción, y no lo dejaron crudo!
Muy buen video y muy buen canal saludos desde Montevideo Uruguay
Locooo!, ese arrollado se ve espectacular!, lo tengo que hacer, saludos mi estimado desde Tijuana, Baja California, México.
Coincido👏👏
Luciano tiempo atras hiciste un video con la receta y uso de la salmuera fue hace tiempo (Tangalanga aun vivia) desde entonces la uso en mi negocio de carne asada y me funciona muy bien Gracias por cierto
Gran investigacion!! Ciencia y tecnica aplicado al sutil arte del asado!! 😀Yo uso fina o parrillera Para el asado un rato antes de poner a la parrilla Un secreto: para salar un lechon chico o un chivo lo hago por la noche lavo bien el lechon o chivo Lo dejo secar un poco y despues con sal fina lo masageo bien poniendo poca sal Un poco mas en los muslos y cuartos delanteros A la heladera toda la noche y lo saco una hora antes dr poner a la parrilla Nunca me falla Es cuestion de practica la cantidad de sal a aplicar Saludos
Biena ahii.. buen informe ...tambien sale mas sabrosa con sal sin industrializarrr
Estoy agradecido x lo que hacen estoy aprendiendo un montón de trucos con ustedes. Son unos fenómenos. Me encanta cuando estén x Neuquen estaría bueno hacer un asado en mi casa. Tengo 2 super parrillas. Preparados para que graben un capítulo. 🤣🤣
Laucha eres un maestro, amigo buena explicación, saludos y bendiciones desde Panamá.
Me gustó las pruebas, pero más me gustó esa entraña con esa salsa!!! Pronto la haré y prometo contarles como me salió 💪🏻🥰😘💅🏻
We te juro fue tremendo esa parte
Por favor. Recordas los ingredientes para untar la entraña, me encantó pero no entendí cual son los ingredientes..
@@giselareynoso1822 quizás no entendiste porq lo habla en argentino jajaj. Que ingredientes no entendiste?
Woooow ésa entraña enrrollada me encantó y un toque picantito me pareció de lujo...
Hola!! Muy buen video teniendo en cuenta el riguroso nivel cientifico puesto en la comprobacion de este dificil tema Mas alla de fina,parrillera o gruesa,una vez vi a un señor salar un asado poniendo la sal sobre un papel grueso y luego poniendo la carne sobre la sal y dandola vuelta solo una vez Dal fina y en cantidad moderada reponiendo a medida que iba salando El asado perfecto y el sabor justo Ni mucha ni poca sal Saludos!!!
Hola chicos. Personalmente hace unos 3 meses que empecé a salar la carne 24hrs antes. En costillar con tapa de asado quedan un sueño. En ojo de bife también. Incluso con entrañas. Pero obviamente le agregas cada vez menos sal..de acuerdo al grosor de la carne. Fue un tip que saqué del canal de @gugafoods en CZcams. Un abrazo fuerte desde Santa Cruz de la Sierra, Bolivia.
Queremos segunda parte con los cortes gruesos! Estupendo video ;)
Laucha sos un genio, esto nos saca de la duda cual sal es mejor y cuando es mejor salar la carne gracias por este dato se que es de enseñanza para muchos que tenemos dudas, un abrazo desde Tandil, soy un seguidor abrazos
Muchas gracias por la investigación científica que han hecho, este fin de semana pondré en práctica el salar antes y con sal de cahuil gruesa , esta sal la extraen de una salina al costado de la laguna Cahuil en Pichilemu, Chile
Cual es la sal que la carne absorbe mejor? Jaja
Saludos desde Uruguay, me encanta este canal!
Buen video pero falto una que que vi que lo hacen en el interior de corrientes y es salar casi al final con salmuera... se la dejo picando yo lo probé y es muy rico pero cabe aclarar que fue una cocción muy larga de unas cuatro a 6 horas mas o menos con fuego muy bajo
muy buena investigación es un tema de debate antes de cocinar , así que da para largo . En Brasil la carne al asador esta blanca de sal ( marina ) antes de servir la golpean y queda normal y el gusto es buenísimo . Muy linda la casa nueva éxitos .
felicitaciones por la nueva casa, laucha hocete un buen corte en horno electivo, todo el mundo tiene uno en la casa
siempre tan buenos tus videos, ..saludos desde Lima, Perú!
Felicidades por la nueva casa. Saludos desde alicante, 🇪🇸
Hola Laucha en otros vídeos lo tenés y en este quizá falta salir con SALMUERA, la eh utilizado en paras de cerdo grandes pero me gustó la salmuera con especies.
También inyectar con jeringa salmuera dentro de los cortes grandes? Sirve o es otro modo de utilizar, buen domingo y vamos por más asados
Gracias chicos por sus enseñanzas, es genial todos estos experimentos que a veces uno no analiza y cada carne tiene su porcentaje de sal y su tiempo, un abrazo
Hace varias semanas empecé a ver sus videos y me han parecido muy buenos. Saludos desde Chihuahua, Mexico Laucha y Seba #QuieroConocerLaNuevaCasa
EL GORDO SE PUSO EN PEDO CON BIFE DE CHORIZO,son unos genios igual,alto video
Gracias totales!
Hola saludos desde Colombia muy buen video muy útil 👍😉
Guena Laucha! Saludos desde Costa Rica!
HOLA BUENAS TARDES FELICITACIONES POR LA NUEVA CASA , LAUCHA SOS UN GROSO ME SACASTE LAS DUDAS DE COMO SALAR CAPO UN ABRAZO ALEJANDRO DE MERLO
no grites
Muy interesante muchachos!! Son temas que no se encuentran y ustedes despejan dudas de muchos de los que hacemos carnes asadas. Gracias y abrazo grande
Bvnbfe
Qué personaje sos, me morí de risa desde el principio al final. Quiero aprender a hacer yo el asado y sorprender a la familia. Mi padre y 2 hnos. siempre se ocupan y eligen cada uno su punto, el de mi hno.menor me gusta porque sale jugosa y no se le quema. Voy a seguir mirando sus videos para aprender y no tener q depender de una juntada para poder disfrutar un asadito. Me compré una parrillita y y la quiero estrenar. Gracias por ese humor, y ...ya me suscribí!!!
¿La NUEVA CASA de Locos X el Asado?!! Bien!!! Felicitaciones cracks!!!!
Soy de Mexico y me gustan mucho sus resetas de carne asada son los mejores ustedes los argentinos
@@florealcampa4448 recetas
@@pablo-aed "RAE"
Excelente. Esta pruebas estan buenisimas. A cualquiera le llevaria muchos asados darse cuenta de las diferencias y no se puede estar probando cuando hay visitas...si sale mal, te bardean, jajaja. Abrazo
yo siempre salo la carne mientras la voy cocinando y queda joya! muy buen video muchachos!
Genial Laucha & Compañía!!!! 🤗👏👏👏👏👏😋😋😋😋
Volvieron a las fuentes en cuánto a la locura y eso gusta mucho me parece. Excelente!
Gracias al Laucha soy un parrillero de primera Saludos de Puerto Montt Chile
Me encanta el experimento. Pero quiero sugeriros otra prueba.
Una vez hecho el bistek, lo pasamos por ambos lados por una fuente cubierta su fondo de sal gruesa para luego sacudir un poco el bistek en el aire, pasar al plato y comer. Delicioso, veréis.
Muchas gracias por vuestro esfuerzo.
Un abrazo
Una clase magistral para animarse a hacer un buen asado. Gracias
Saludos desde Mexico, buen por esa salsa!!
Saludos laucha desde Ecuador guayaquil daleeee papapapaaaa 🎷🎺😎💛
Muchas gracias por vuestros vídeos,os he descubierto hace poco pero ya me he comido muchos programas vuestros.tengo una parrilla y un horno moruno y me están viniendo genial,los invitados alucinan jajaja.un saludo desde España y seguir así.un saludo amigos
Hola amigos les felicito por su programa Quiero hacerles una humilde petición pudieran ustedes hacer un video para yo saber como queda más rico hacer el asadito si es a la parrilla con gas ? a la parrilla con carbón ? o a la parrilla con leña ? de ante mano gracia amigos un abrazo de un chileno a un hermano argentino
Saludos desde ECUADOR 🇪🇨
Hola laucha, hacete un video para ver la diferencia haciendo cualquier corte a la parrilla (unas cotillitas o faldita) pero sacando la carne de la heladera por ejemplo (obvio q va a depender de la estacíon de año) 1 hora , otra 30 min y otra 5 o 10 minutos antes de tirarla a la parrilla! Soy Guille.. Saludos desde Córdoba capiiiiiiiiital aunqe al barbudo no le gustee! juujuju
Laucha, les faltó comparar con una salmuera! Buen video!!
Grande laucha. Te sigo hace rato hice muchas de tus recetas GROSOOOOO
Sal en escamas lo mejor para cortes nobles cómo el solomillo, entrecot etc. Pero después de sacarlo de la parrilla, cortes grandes y con cocción lenta sal gruesa media hora antes de llevarlo a la parrilla 🔥 💪
Qué es eso? UD llamándote la República del asado debe saber... Estuve a punto de bardearlo con sal saborizada hasta que vi su nombre... Mis respetos caballero 😄
@@lucioLulo jajaja es sólo sal 🔥💪😃
@@larepublicadelasadoconmandioca yo soy muy básico... las escamas se las dejo para el pescado jaja
Me encanta la onda que tienen, y eso es un ingrediente fundamental para hacer un buen asado. #Quieroconocerlanuevacasa
Falto con salmuera, igual espectacular el video.
🙈🙈🙈🙈🙉🙉🙉🙉que barbaros la verda que si son unos loquisimos talentosos riquisimo 👏👏👏👏
Un vídeo muy interesante, un saludo desde España
Por fin logró video recién salido del horno, felicidades por la casa nueva, saludos desde Panamá!!!
Siempre tenia esa duda de que la carne solo absorbe la sal que nesesita, pero ya lo tengo claro,ademas usaba sal fina y ahi si no aplica porque esa si la carne la absorbe toda si te pasas,gracias por excelente video!
Gracias muchachos, esto pone fin a varias discusiones
Saludos desde México y bueno el método científico XD en mi caso la salo apenas antes de ponerlas a la parrilla con sal fina aprox un .5% y a la vuelta le pongo un poco más de sal gruesa, al absorber líquidos la sal retiene parte de estos jugos y su sabor, me falta hacer la prueba con la placa de sal rosada ;)
siempre se sala a ojo , nadie mide los gramos de sal
hola equipo ... los sigo siempre ... para mi y mi experiencia en a parrilla nunca me falla ... del lado que salo siempre hablando de cortes de carnes y si te pasas de sal no importa , va para abajo ... la parte que salas hacia el fuego y antes de dar vuelta salas otra vez y das vuelta ... asi la carne solo absorbe lo que nesecita ... no falla ... abrazo gigante locossss
Que?
Ya le di like y comento el vídeo antes de verlos por qué son lo mejor ! Necesito videos suyos todos los días
esto esta increíble ✌✌✌ medellin colombia
Partiendo de la base de que en argentina todas las formas de hacer asado son válidas, te cuento que mí viejo era de la teoría de que vos le pones sal gruesa y la carne toma la que necesita. Tengo 63 años y aún no alcancé la excelencia de sus asados. Un recuerdo, viejo. Se te extraña.
exelente 👌 bien sarpada la prueba y llena de conocimientos gracias
Laucha papaaaaaaa... so un craaaaaaaa... !!! saludos desde Asunción, Paraguay