Курица и Скумбрия Холодного копчения
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Скумбрия. Рассол ( тузлук) . На 1 литр теплой воды : соль 75 грамм, сахар 25 грамм. Просолка 72 часа. Подвяливание 12 - 24 часа. Холодное копчение от 5 до 24 часов. На Ваш вкус. Проветривание 12 часов (Обязательно)
Курица. На 1 кг курицы : 15 грамм нитритной соли, 15 грамм поваренной (общее 30 грамм), сахар 5 грамм. Просолка 72 часа. Термообработка: в духовке температура 80 градусов с водным подносом внизу. Достигаем температуры внутри курицы 75 градусов. Подвяливание 12 - 24 часа. Холодное копчение от 5 до 24 часов. На Ваш вкус. Проветривание 12 часов (Обязательно)
Ну вот. Наконец-то, спокойный, последовательный, правильный процесс. Спасибо.
Дружище , молодец что выложил видео.Смотрю в 2022 г. Сам интересуюсь этой темой. Но есть пара вопросов.Если начал показывать весь процесс , то показывай. А то засол показал, на хвостиках узлы как вязать показал, А ГДЕ САМО КОПЧЕНИЕ ??? Коптильня? Время? Температура? Причмокивать можно и с покупной рыбой и мясом! Не в обиду , но надо просматривать свое видео перед тем как выкладывать в интернет.
Согласен, чавкать можно и потом.
3суток это перебор для засолки,что скумбрии,что курицы. 12час, "мокрый посол" для скумбрии.12час."шприцеванние" для курицы (20гр нитритной соли+5гр сахара+100мл воды+10мл соевого соуса)на 1кг продукта, и в холодильник. Для скумбрии"сушка"в коптильни при температуре+33гр с работающим вентилятором(1час+ - 20мин)."Копчение "(1час) при температуре+30, куллер на + ,вентилятор выключить.Через (1)час,куллер на -,температура+25гр коптить 6-7час.Дать отдохнуть-" отвиснуть"рыбе 8-12час. Для курицы: я копчу на решётки. "Сушка": 60гр(+) с открытым вентилятором 2час, " Копчение":85-90гр(+) с закрытым вентилятором, куллер на(+) 20мин, куллер на(-)40мин. "Варка с паром" в поддон налить кипяток (1)лит , температура 80(+) с закрытой "вытяжкой " внутри куска продукта температура (68-72)гр.также дать отдохнуть (8-12)час.Да ещё на решётку положи палочки ,чтобы мясо, не "приварилось " к решётки. Всё.
Нечего в копчение непанемаю.У тебя это выглядит очень вкусно. Большое спасибо за рецепт. 💯💯💯👍👍👍👏👏👏🙋🙋🙋
Спасибо за познавательный ролик... Посмотрел с интересом. Кстати, голову от рыбы нужно отделять держа лезвие ножа под углом к голове...Так больше сохраняется мяса и так правильно... Лайк, Удачи)))
ПОНЕМНОГУ ОБО ВСЁМ согласен, но тогда тушка получается не очень красивая . В моем ролике , разделка Семги и Судака как раз все под углом. А здесь, мне вид тушки нужен был.
Я ещё в тузлук добавляю Чайные пакетики чтобы давали золотистый цвет рыбе
Просто сказка!
instablaster.
Курицу на трое суток?12 часов заущи хватпюает
епт ждем 71 градус.... через 3 секунды "обязательно 75"
Лайк однозначно молодец я тоже иногда моршанским рецепторы промываю
Братан ты лучший!!!!! Пересмотрел много видео по курятине, такой бред!
Под видео описание, не много увеличил соли ! Вообще бомба получается
А,где копчение?
Ещё проще три столовых ложки соли на литр воды
Скумбрия у меня, коптица до 7 часов при температуре 23 градуса . Цвет золотистный. За 3часс не реально
У него горячее копчение
Хороший обзор
🤝
Скажите пожалуйста, а если летом коптить, то куда можно повесить ? На улице будет 40 градусов, или летом а таком случае не коптить?
Найти местечко попрохладнее
Для рыбы до 25 градусов,до 30 наверное многовато уже будет.В холодильник вешать и в ночь коптить.
Технология понятна .Но вот температура 75 градусов откуда взята для курицы и почему 75 а не 80 ?
Да я тоже понял что шлак видео, зря потраченное время, с такой температурой это уже не холодное копчение.
Оговорилмя наверное и скпзал 75
@@l22devготовность мяса при 71 градусе внутри продукта достигается.Он же сначала термообработку делал,а потом уже ХК.В магазинах также.
всё что он сказал это так холодное копчение
это доводочка для полного кайфа
Не понятен смысл в подсушке курицы перед термообработкой с паром
Сандро чтоб вода , которой промывали ушла. Можно и салфетками вытереть
Почему именно на трое я вот 5 продержал еще вкусней стало
Я вот тоже 5 держад
и где само копчение?
вот ты "бомбический", а все остальное хз...вид как не коптил
Самое главное упустил копчение туфта это все
По технологиям полностью не правильно , Колхоз .
При посолке можно добавить чай. Это придаст красивый цвет. Говорят ещё про луковую шелухо но я не пробовал.
Зачем чай? При Копчение цвет сам "ляжет" сколько надо.Цвет ляжет только на "сухой" продукт.
@@user-tw8hx8ou3cMAMONT. Если не коптить а солить то чай даёт цвет
Вообще коптить эо другая исрория
Если форячее копчение то это в принципе горовка с дымом
А если холодного то подготовка другая и коптить с перерывами дня три
@@busybee3627 повторяю чай, луковая шелуха, и т.д и т.п при горячем или холодном копчение ВООБЩЕ НЕНУЖНО. Ты название ролика внимательно прочёл: "Курица и Скумбрия Холодного копчения".
@@busybee3627 По копчению технологии по менялись ,если ты коптишь ты это должен знать, а не печатать всякую...... . ......
@@user-tw8hx8ou3cMAMONT. технологии копчения не поменялись
Это люди придумывают отсебятину
Это как секс
Он тоже ведь поменялся
Сейчас вон сколько полов придумали …
Так что копчение правильное как было так и осталось
Но не все могут дель как надо по разным пригина вот и городят
А главная причинаэто не понимание фундамента процесса
Т.с. азов
Курица коптилась 3 часа,а скумбрия сколько?и при какой температуре в коптильне?
У меня этот же вопрос. Коптить при какой температуре?
@@lenageller9033 Что нельзя загуглить температуру холодного копчения?
@@lenageller9033 скумбрия холодного копчения температура в коптильне до 23 градусов.
@@user-wl7ib2us7r Не правильный ответ.Температура +18 +28 холодное копчение.
@@user-tw8hx8ou3cMAMONT. ответ правильный, скумбрия температура в коптильне до 23, остальное можно до 30 градусов.
А где сама коптильня?
Да получилось красиво ) Тока тоже не понял зачем сушить ? что бы копчение не скапало ?)
игорь Шева сушка перед копчение обязательно. На мокрое дым не липнет
За три часа прокоптить что либо не реально ,👎
Реально если оборудование позволяет
Если коптить скумбрию с головой, будет жирнее и вкуснее, но это кто как любит, в этом варианте она будет суховата ...
При холодном, сочно получается. При горячем, согласен
А если в адной каптильни делать допустим , рыба золодного копчения , а мясо горячего не чего страшного ?
Сергей RAM ничего страшного
@@user-fi1yd6nj5i
Я совершенно спокойно коптил одновременно как рыбу (скумбрия), так свиные языки и курицу. Единственная проблема - замер температуры внутри продукта на момент достиженния необходимой величины. Первой готовится скумбрия, она тоньше. Потом свиные языки и несколько дольше - курица целиком. Контролировать тремя разными термометрами и воремя удалять готовое изделие. Никаких взаимовлияний совершенно не обнаружено.
@@alexjucov2147 абсОлютно правильно
Вообще не пойму к чему такие сложности. Просто нужно приобрести термокамеру и всё
С ней всё просто
А без нее веселее
И где копченое, все белое и сырое
Не путайте холодное и горячее копчение
Скумбрия ,должна быть что Холодного, что Горячего копчения "Золотая". Технология то же разные.По поводу курицы .Достал из холодильника ,где солилась 12-24часа .На отеплевание в коптилку температура 30 градусов внутри куска 14-16 градусов.Варка температура 80 внутри куска70град. Подсушка темп.60град.минут на 30.Жарка (копчение) темп 60град. на 25-30мин. иногда до 1часа.Как то так.
Так и рыбки не захочешь....
Юрий Петренко почему ?
Долго ?
Очень долго , но уже слюнки бегут😀
При какой температуре коптили?
Андрей Сметанин 18-20 градусов
Температура холодного копчения 35 градусов.горячего 80-90.
@@olegkalganov7670 35- уже до *уя! Начинается коагуляция белка, ткани продукта приобретают рыхлость. Потолок ХК - 25
это не хк,это варёно-копчёёное
Может быть
Курицу с рыбой коптить нельзя не в коем случае, и каптильню запориш тем более деревянную.
Иван Болтун это про горячее копчение !
Правильно,Иван Болтун .У каждого продукта свой технологический процесс и свои температуры.
@@user-fi1yd6nj5iпро горячее, кролик как называется