【万能】プロがお店で使う洋包丁を紹介！これがあればオールOK！【ペティ】【スライサー】【筋引き】【ナイフ】【knife】
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- čas přidán 28. 08. 2024
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前回の和包丁に続いて「洋包丁」をご紹介します！
ご家庭ではこちらの方が使い勝手が良いかもしれません！
皆さんも是非自分に合う包丁を探してみましょう！
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包丁のプロに超詳しく教わる包丁の話！！ czcams.com/video/-WdUZvEczk0/video.html
初めまして。調理師やってる者です
毎度新鮮味のある良い動画だと思います。
私も堺孝行、一片のダマスカス鋼仕様の包丁を使っていますがベタ研ぎしても模様は消えませんよ。
種類によるとは思いますが消えないと思います。
「正臣作」て書いてある三徳包丁と砥石と砥石用砥石？を19年前に買って、特に不満なく今日も使ってますが、プロの使う包丁って凄く切れそうで引き込まれます
三徳包丁だけ持って5年前に渡米しました。アメリカでは鶏もも肉は骨付きの肉しか売っていないので、毎回肉を骨と分ける作業が必要で、先端が丸い三徳包丁では非常に困難でした。また、スーパーで刺し身や日本食用に切り分けられた魚なんて売っていないので、毎回自分で切り分ける必要があります。と言うわけで昨年、日本に一時帰国したときに牛刀と出刃包丁と刺身包丁を買って持ってきました。
この3つさえあれば、海外でも安心です。
自分は和洋共に本職の方が使い込んで研ぎ込んだ刃の輝きが大好きなんで、前回と今回登場した包丁達が今後どう変身して行くのかが楽しみです😆🎵🎵
久々の短め動画、逆にそわそわする。
大西さんが家庭用はペティで充分と仰っていたので、ミソノの440のペティ150mm使ってます！研ぎやすいし、軽くて取り回しもしやすいです
ミソノさんのペティももちろんおすすめです！！
色々、使いましたがカミソリみたいな感覚で使えるマック オリジナルシリーズ カービング（肉切り）23cm AMT4301 がお気に入りです。
「特に何も伝わらない...」
吹き出したＷ
私もいつかこだわりのMY包丁買いたいなと思っていたのでとても参考になりました😊
こだわりがなければ一般的な包丁でいいんですけど、包丁専門店で万能包丁買うと世界が変わるので、近くに専門店があれば尋ねてみるといいですよ！
安くていい物はたくさんあります！
イハラよしお
ありがとうございます😊
ペティと牛刀をとりあえず揃えたいですね☺️
僕はただの料理好きの素人だが、実家にあったのと同じ某包丁メーカーのスウェーデン鋼210mm牛刀を、ペティナイフになるまで研ぎながら使うって決めたんだから、浮気なんてしない！
牛刀がペティになるまでの繋ぎで、ダマスカスのペティ買おうかな･･･
我が家の包丁は結婚を機に先日Ropia Chefが横浜で料理教室を開いたヘンケルスのナイフブロックセットを購入！牛刀やスライサーに三徳２本にペティナイフにパン切りナイフに料理バサミにアメリカらしいステーキナイフなど諸々セットでかなり重宝しています。包丁もそうですが、料理にこだわればこだわるほど道具にもこだわりが出てきますよね :-)
今持っている物の中では鍔屋さんの粉末ハイスR2と、UX10がお気に入りです。
藤次郎は蛤刃の刃付けで売られているのでVG10の割には切れ味がイマイチで刃の入りが悪く、VG10自体にネガティブな印象を持ってしまいますが、蛤刃を普通の刃付けに修正すると切れ味が良くなります。
但し、蛤刃を普通の刃付けにするのは素人には難しいので、研ぎのプロにお願いする必要が有りますが。
これから欲しいのは鍔屋さんのINOX本焼です。
鋼材よりも、どれだけ手間を掛けて作っているのかが重要だそうです。
なお、ゴールド材は刃持ちは良いですが粘りが強いので研ぐのは難しい部類に入ります。
自分は普段ははるあんさんも使っているツヴィリングのシェフズナイフを気兼ねなく使い倒していますよ。
ここまで来たら、中華包丁も特集して欲しい！
瑞雲のペティ、購入注文しました！
私も15cmが一番使うのでこれは惹かれましたー^_^
刃先の形状がいいですね。
芯の鋼材も使った事ないものなので楽しみ。
来月お店に行きたいと思います！（札幌在住）
予約忘れずに！
999番目のいいね！Mさんがくれた刃物はどこのでしょうか？
河村刃物さんの堺菊守サーモンペティかと思われます🙆
初めて見たけど喋る方が岡田斗司夫みたいで好き。
包丁の研ぎ方動画お願いします！
はやく研ぎが見たい
質問です！
4本目の包丁はどちらのものでしょうか？可能であればお教え願いたいです🙇
いつも動画見させてもらってます、ありがとうございます😊
すいません、頂き物なので詳細は不明です。
好きな料理系CZcamsrに包丁を送る包丁マニアさん…間違いなくとんでもない変態（褒め言葉）だ
まな板→包丁ときて、次は何の紹介動画が来るんだろう
お店で、接客しないのかな。喋り方 ウザイ
今更の投稿失礼します。
当方、自宅では嫁用にツヴィリングフィット小三徳15㎝
自分用にグローバルイストペティ15㎝使っています。
両方と自分で研ぎトマトがスケスケに切れる様に研いで使っています。
以外と小三徳の方が万能な感じがするのですが世間一般ではペティと牛刀もしくは三徳って感じなので小三徳の利点ってなんだろ？と思っています。
使ってみるとペティより千切りやみじん切りがやりやすい様に思うのですが…
プロの方は飾り切り等する為にペティの切っ先が使いやすいとかあるのでしょうか？
それとも食材を切る際の断面が綺麗に切れる角度で刃が入るとかあるのでしょうか？
ミソノのux10とどっちが切れやすいですか？
ロマンですねー
三徳包丁と牛刀はどっちを選ぶべきですか？
サムネの一番下が鯖に見えて、鯖を裁く動画かーって思ったら全部包丁だった
ペティが欲しい😍
和包丁は一般家庭だと錆びやすくてメンテが大変😰
@@romii715 教えていただき感謝します(｡ᵕᴗᵕ｡)
疲れて集中出来てなかったのか削除前との違い見つけらんなかった…
ペティを研ぐ時もスーパートゲールくん使ってますか？？
どうも角度がつきすぎる気がするんですが……
家庭用的マイナーの今度はグレステンの包丁の使用感をよろしくお願いします！！
칼 멋있네요~^^👍🏿👍🏿👍🏿
ダマスカス鋼もだけども陸奥鋼【戦艦陸奥、長門に使われた鋼材】も今は作られていないロストテクノロジーですよね♪？。
研ぎのコント？、あぁ研ぎの事ね、でも動画面白いからコントになっちゃうんだろうなぁ～
包丁って、「え」を握った位置から人指し指を背に当てて、指に食材の感触が伝わる尺。
地味で、動画になるかわかりませんが、包丁の握り方。やってほしい。目線で。
Mさん...まみむめも...
め...
メルカリ...
!?!?"メルカリ＠ハゲ"!?!?
あんまり自分もダマスカス好きじゃないけど切るのは芯材で切るんだから関係ないでしょ。
関係あるとしたら片刃で使えないってことぐらいかな
気のせい気のせい
気の持ちよう
全然速くないし、遅いけど、見てて楽しいから
エンターテイナーは伊達でなくね。
遅い？？
刃物を人に送ると縁が切れると言いますが…。