Корпусные конфеты | Теория+практика | ROMKIN’S
Vložit
- čas přidán 27. 07. 2024
- Как делать корпусные конфеты. Основные правила и тонкости приготовления конфет. И шоколадный урок: Корпусная конфета «Соленая карамель-Ореховая паста»
Пропорции «Соленая карамель»:
Сахар белый- 150 гр
Глюкоза- 20 гр.
Сливки (33%)- 200 гр.
Вода- 40 гр.
Сливочное масло (82,5%)- 25 гр.
Опираясь на научные данные из профессиональной литературы и статьи из интернета, рассказывает обо всём Роман- основатель компании ROMKIN’S.
#chocolate #шоколадручнойработы #cacao #candy #coffee #beans #chocolatecandy #конфетыручнойработы
======================================
Эпизоды:
00:00-00:37 - вводная часть
00:38-01:22 - какие могут быть начинки
01:23-02:25 - приготовление начинки
02:26-03:24 - подготовка и декорирование поликарбонатной формы
03:25-04:15 - какой правильнее выбрать шоколад для корпуса конфет
04:16-05:33 - создание корпуса и заполнение конфет начинками
05:34-06:53- концовка
======================================
Пишите в комментариях если хотите видео про оформление корпусных конфет.
======================================
Интернет-магазин компании: romkins.ru
======================================
Ссылки на наши соц.сети:
•Instagram: romkin_s?...
•Telegram канал: t.me/CHOCOROMKINS
•Дзен: dzen.ru/id/649e7987690
•ВКонтакте: chocoromkins
Вас как будто чат gpt создал.
Все так четко👍
Какой приятный молодой человек) очень интересно! думала уже на всех шоколадников в ютубе подписалась, ан нет
БРАВО!!!!!!Какой Вы молодец!Дальнейших творческих успехов,здоровья,МИРА,благополучия!!!!Как красиво!!!!!!ШИКАРНО!
Спасибо большое ☺️
Да, делала я на днях корпусные конфеты впервые. Гемор, конечно. Понятно, что опыта в этом деле у меня нет. Умею только темперировать шоколад.
Но, надо признать, конфеты получились изумительные. Корпус не тонкий и не толстый. Боялась, что будет толстоват. Моим близким очень понравились. Теперь хочу сделать друзьям по небольшой коробочке на подарки)
Желаю удачи 🍀
Благодарю за прекрасный ролик! Покажите способы окрашивания форм. Удачи!
Про окрашивание форм я расскажу в следующем видео! 🎨🖌️🍬😎
Спасибо, Роман. Информативно. С меня подписка!
Спасибо за видео , как раз хочу начать конфеты делать. Буду у вас учиться 📑
Желаю удачи 👍! Буду рад помочь советом)))
Роман,спасибо большое!
Как вы хорошо объяснили.Буду пробовать по вашему рецепту.❤
Я рад стараться 😉
Спасибо за видео 😊
😉
Здравствуйте, Роман. Расскажите подробнее о корпусных конфет с алкогольной начинкой. Спасибо.
👍
Здравствуйте, даже мне стало интересно узнать конфетах, хотя я только потребитель😅 Подписочка оформлена. Кто знает, может я однажды рискну сделать конфетки
Спасибо за подписку! Желаю удачи 🍀
Если бы я ела только то, к чему меня призывает голос моей зависимости, то моё питание бы основывалось исключительно на пиццах, красной икре, поджаренном на сливочном масле хлебе, жирных колбасках, пирожных с кремом и изюме в шоколаде.
Я бы вообще не ела ни овощей ни фруктов.
Я не одинока, естественно.
Д.Райли "Ешь меньше. Прекрати переедать"
Красота! Очень интересно было, особенно про текучесть шоколада. Я тут первый раз недавно попробовала сделать корпусные конфеты в такой же форме как у Вас, но некоторые стенки получились слишком тонкие и у части конфет немного вытекла начинка, что осложнило вытаскивание. 😂 Спасибо за информацию про молочный шоколад.
делайте классическую трюфельную начинку или еще проще - крем Нутелла.Карамельная слишком сладкая.Вместо глюкозного сиропа можно брать жидкий мед акации или золотой кукурузный сироп и добавлять его в классическую трюфельную начинку+немного лимонного сока и экстракта апельсина.
Роман, посоветуйте книги о шоколадном ремесле. Одну -то видно ( Пьер Эрме) . Может у вас ещё есть фавориты ?!
Очень хотелось бы видеть разрез корпусных конфет )
Ещё интересно послушать про ферментацию какао-бобов . Что это такое вообще, для чего применяют( для вкусовых качеств , по всей видимости? ) Встречала шоколад из слабоферментированных какао-бобов . Есть какая -то степень ферментации?
Спасибо за ваши видео , все посмотрела ! Удачи в развитии канала!
Про ферментацию какао-бобов я расскажу в следующих выпусках))) А моя любимая книга которую я держу в начале и в конце- «Шоколад» книга настоящего шокоголика…
@@chocolateromkins спасибо, Роман, за ответ!
Инъекции инсулина могут ускорять старение и потерю зрения, а также способствовать возникновению рака, ожирения и атеросклероза.
@@anatoliydyachenko428вы ошиблись группой)
Кто автор книги ШОКОЛАД,про которую вы написали?
Здравствуйте, Роман, а расскажите как лучше подбирать шоколад для ганаша. Имею ввиду не марку, а именно как понять какой шоколад (белый, молочный или темный) подойдет к фруктовым, ягодным, ореховым начинкам. И еще вопрос, кто-то добавляет декстрозу и сорбитол в начинки, для каких именно начинок их надо добавлять и в какой пропорции
Привет! На ваши вопросы я частично отвечу в следующих выпусках.
Роман,а как Вы относитесь к закрытию донышек конфет с помощью ацетатной пленки?Спасибо!Кстати соленая карамель,тоже одна из моих любимых начинок,только Ваш способ приготовления для меня--новый,теперь буду готовить так как Вы!
Я закрываю ацетатной пленкой если начинка жидкая или переложила начинку. Донышко будет несколько толще чем обычно. Форма грязная после этого - это минус. Еще способ просто аккуратно закрыть конфеты и не снимать лишний шоколад. Но надо набить руку и отверстие в мешочке тоненькое, текучесть шоколада достаточно высокая.
Я больше предпочитаю закрывать конфеты штапелем, и при этом дно тонкое. Но обожаю корпусные конфеты с переводным узором на дне)))
@@chocolateromkins Спасибо!
Здравствуйте. Подскажите, значит надо брать текучесть не меньше 3 или больше трёх капель?
И если сои я хочу сделать розовые конфеты, а белый шоколад нельзя, то как быть?
Привет! Для корпусных конфет самый оптимальный вариант- шоколад средней текучести, 3 капли- верно! А раз вы хотите сделать конфеты яркого цвета, есть два варианта: использовать белый шоколад не запрещено- просто тогда конфеты нужно бережно хранить подальше от солнца и жары. Или можно использовать молочный, но сначала покрасить розовым а потом проложить слой белой краски (это только при использовании молочного/темного шоколада))
@@chocolateromkins спасибо большое за ответ
Роман сегодня у меня была первая неудачная попытка сделать сухофрукты в шоколаде.Для покрытия я хотела использывать шоколадные дробсы марки Barry Caĺebaut (какао 39 %),когда я его пыталась растопить на водяной бане,он не расплавился,а стал как замазка,я добавила стол.ложку масла раст. безполезно,по консистенции похож на песочное тесто.Подскажите пожалуйста как мне исправить ситуацию и сделать глазурь,чтобы она была жидкая и блестящая,на основе сollebauta,другого у меня нет. Буду очень вам благодарна.
Ваши конфеты просто шедевр,очень хочется научиться делать такие
Привет! Шоколад у вас стал таким из-за того что вероятно в него попала вода. Вот именно поэтому я не использую водяную баню в работе. Вода и шоколад- заклятые враги))) лучше используйте микроволновую печь- это удобнее, надежнее. А сколько растительное масла лить- смотрите на текстуру, важно не переборщить (чтобы была текучей, но не как вода)))
А можно и мне одну конфету❤
Привет! Конечно! Ознакомиться с нашим ассортиментом можно по ссылке 🔗: romkins.ru
Приятных покупок!
А сколько в итоге соли на порцию, что то не нашла?
Соли нужно совсем немного- щепотку!
@@chocolateromkins
Спасибо
Сладости вкусными не бывают - это "доза" сахара заставляет нас так думать.
Занудявка 😊