【大师的菜·古法瓦缸燒鵝】皮酥骨脆、肉嫩汁多的黃金秘製古法瓦缸燒鵝怎麼做?百年老店傳承人為你帶來祖傳燒鵝秘方!
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- čas přidán 8. 09. 2024
- 【大师的菜·古法瓦缸燒鵝】皮酥骨脆、肉嫩汁多的黃金秘製古法瓦缸燒鵝怎麼做?百年老店傳承人為你帶來祖傳燒鵝秘方!
大家好,今天給大家帶來粵菜中的傳統名菜--古法瓦缸燒鵝。
燒鵝在廣東已經有700多年的歷史了,今天講的這道古法瓦缸燒鵝融合了古井燒鵝和脆皮燒鵝,外皮酥脆,肉質鮮嫩多汁。
想知道百年名店的秘方是什麼嗎?快來今天的視頻裡找找答案吧。
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用视频呈现美食,讲述美食背后的故事。
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製作過程講解也太仔細,一點都不藏私啊!
精髓是在对火候的掌握!就像北京烤鸭一样,做法大家都知道,但市面上的餐馆做出来的烤鸭口味千差万别。
@@insomniacog7375 不过我吃起来都差不多,不会分辨
蘑菇Lee 吃多了就会吃得出来。
@@user-tr8po2vr2h 吃起來的差別就在吃起來柴不柴而已,還有那種嚼不斷的超難吃😑
就是要你死心 去买算了
根本没有办法自己做,我还是去买吧😂😂😂
就算公开所有做法也做不出来。这个最看功夫的就是用瓦岗烤制的时候,整个温度和时间的控制,这个完全就是凭经验和感觉。就像美国很多很厉害的bbq店,镇店之宝不是调料配方,而是pitmasters,如何放肉,如何放炭,这些讲究都很多。
总的来说,这烧鹅牛逼坏了,我现在很饿。
感謝支持,視頻想讓大家了解更多的美食製作過程。之後也會多更新能在家做的美食
对!就跟北京烤鸭一样!鸭子的选材和火候是精髓!
其实没有那么玄乎,可以做实验呀,烤100只鹅,不同的配料,炭火,时间,甚至器皿,总能找到最好甚至更好的组合,只不过一般人不会为了烧鹅花这么大功夫和成本罢了
@@andyhe72 的确是一个实验出来的最佳选择
我觉得100只鹅不够
没有人传授一些技巧
怎么也得500只鹅才能实验出来众人喜欢的口味
他家做了4代近百年了
配料的比例也没有说,这才是关键呢
無私教授,你真值得点贊。
I really really love Chinese food. It super amazing taste. . .i'm from the Philippines and i don't know how to speak or read Chinese but i love to see how they cook!😊😊😊😊😊😊
Wow. Pinoy like korean food more.im Chinese in ph
燒出來的鵝皮顏色很好看,傳統上色方法,沒有放花紅粉,橙黃粉,讚👍
祝你生意興隆
很详细,厉害了!还有一点就是,难得看到川菜以外的菜品(我是四川人),节目组辛苦了,哈哈哈
努力搜羅全國各地的大師!
我吃着碗里的方便面,看得津津有味。
广州的烧鹅味道确实很棒
哪得感谢广东人民的精益求精精神!脆皮步骤很重要!脆皮需要 吹皮 擦脆皮水,鸭必须新鲜养的时间要够,木炭需要荔枝木 龙眼木炭烧烤 这两种是实心高温木,为什么好吃这就是广东人的追究!我把重点都告诉大家了!
食譜看起來很好吃,我喜歡這個頻道,謝謝哥倫比亞波哥大的問候。
God bless Colombia.
Dios te bendiga
谢谢你
口水直流
烧鹅沃哎。。。这小哥又是传承人,还有、帅
古井烧鹅不是用碳烧,是用荔枝树烧,平香与恒亿两大品牌。田寮牌坊左斜对面那间是平香老店,我就喜欢吃和气饭店右斜对面的那间恒亿的烧鹅。
請問 禮樂 那邊有嗎?
ng wai choi 江门礼乐吃田鼠出名。
Thank you for sharing this VLOG, if possible, would I get your recipe?
這個抹內部手法 需要高端的技巧跟經驗 夜晚的長期手指運動方可成效
疑车无据
我怀疑你在搞黄色
卧槽 看到夜晚 我就知道不简单
我懷疑你在開車,但是我沒證據
難怪鵝多汁
先给鹅做运动哈哈哈好可爱
看着很有食欲,清远人路过,哈哈
@0:40 the lady said,
"Thank you handsome boy"
He is preparing the duck with love and patient, well done
It's interesting because in Chin culture people address others as sister/brother/aunty/uncle even when unrelated. For Cantonese culture, people also address others as handsome boy/pretty girl when they don't know their names.
咁後生既靚仔都已經成為大師,真犀利!
顺德!烧鹅沃!大赞大师的菜!感谢上传视频!永远最忠诚的粉!
油亮亮的 看起来好香!!!
看着就好吃,赞👍🏻
太有食欲了!
真不愧是真的老饭骨!
世代真传,是民族文化基石,又传艺活人,功德无量!
子孙兴旺人人敬。
好手艺
顺德美食,顺德厨师!一流!
粤菜精髓在顺德
is love God 你懂👍
may zeng 我住珠三角14年食粤菜长大
is love God 离家10几年的我,好想念家乡味
may zeng 你依家住系边啊 自己煮下就可以了 我一路都自己煮
流口水了
小小年纪,烧得一手好鹅,可以啊
厉害
不错不错
帅哥啊,大靓仔
见到都想吃
完美!
好看,很赞。。
看着就想吃。好棒!
顺德好多正野 我至爱
好吃!!
看起來太美味~
外地的我 情何以堪 还是半夜看的 哎...
我就纳闷了,你们顺德佬就光研究吃了么,哈哈哈哈,我都想去顺德定居了
有个问题:封针处用水草捆住了,但是瓦缸里温度几百度,水草不会烧成灰导致鹅肚子里的原汁流出来吗?
哇,忽然好饿啊.....
麥芽醬也可用橘子皮,泡温水色加添上色系,,,。
Muy rico
好想吃
小開富過四代啊實打實。
好棒
Very nice! Yum!
小哥做事很仔细 没有败了祖上的手艺 也难怪生意好了
以前在烧鸭店做过。每天做两百只烧鹅。那是我人生中最可怕的时光。
下次去鴨店試試
师傅我要脆皮水配方
學會了~
太好了,您可以分享腌制香料的食谱吗,谢谢?
年轻有为!加油
学到最后我学会了烧鹅酱。。。
无聊男子 我比你好一點,還學會了燒鵝淮鹽😂😂😂
想看卤水鸭呀
看的我好想吃啊。一盘不够的那种
Hungry🥰🥰🥰
我更喜欢烧鸭,叉烧,烧肉
美食靠手工。👌
大师可以教一下怎么制作淮盐吗
学习了,在家隔离,今天第一次试着做烧鸭。我太难了,第一道工序开水浇鸭。浅出来的水就把脚背烫了。吓屎宝宝了。疫情过去。下次出去买好了。
评论区有人说鹅毛没去干净怕是连烧鹅都没吃过喔,相当于去吃煎牛排跟别人说牛排里面没煎熟
毛都沒拔乾淨 根本沒食慾
@@SONG173事实上鹅毛没法完全去除,更不会影响口感, 你这样说就等于去吃煎牛排,说没熟透没食欲,别人会认为你是乡巴佬
有人试过用家庭烤箱做没?和原版差距有多大?
看到那個毛瞬間不想吃了哈哈哈哈
shawn ku 鹅很难剃毛,沥青松香都除不了,估计你不是广东哈哈
你這樣說證明不懂食。 北京烤鴨就賣50 /隻。 生鵝 成本100-200 , 燒鵝隨便300-500每隻。 鵝毛是無法整乾淨的。
在家烤了一只鸭子。。因为用的是烤箱,不是吊炉烤的。。那个油啊 ,都没流出去。。。。
靓肉過鴨好食過皮唔脆既乳豬食得是福唔講數就食啦有得
饿了
其实可能没这么好吃,只是小伙子长的可以,小女生老阿姨都喜欢,哈哈
酱油是生抽?
感覺香港、廣東的老人家還是盡情吃肉、沒有顧忌的。
为什么烧鹅的羽毛根部都留在皮内?
在家肯定没办法做了,去支持老板生意去吧。
他是廣東人?
这家店在哪啊?我要去吃。
求凌师傅的店址?
大师您好我是家庭料理爱好者,关注您的视频一段时间啦,对我这个又当爹又当妈的主父帮助很大,我也爱做饭,在油管刚刚起步,不知能否得到您和粉丝们的支持来我和儿子频道逛一逛,如果感觉还行请订阅支持一下。我都跟儿子吹牛了嘿嘿
请告诉我店的地址在那里,我回国去吃,谢谢。
Gl F 是广东饭店都有得吃,不是秘密
@@hahapanna3570 谢谢您。
视频时间太短了,还有一段是讲情怀,制作过程详细点更好看!
请用closed caption CZcams 可以翻译
請問地址!謝謝
收藏从未停止,下厨从未开始
Hlo bos
为什么不直接放在水里,而用淋呢
配料比例,我要把泰國所有中餐廳做低佢!
我能吃一整只
你好师傅如果我是山东人我可以跟你学吗,你可以当我师傅吗
请问这家店地址是?
何提地址嗎
燒味師傅個樣有九成似Jay Park
这看上去也太香了太好吃了吧,老子哈利子都流了一地,吓得我赶紧扔掉手里的澳龙,打开了我的鸭脖梭了一嗦压压惊
好多毛,鹅肉好吃毛难除。
能跟你拜師學藝嗎?
鹅毛当韭菜
终于不是“加长的胃”了
食燒鵝最正宗是到新會古井鎮食........
正识呱?你冇厄我哗。
比法国米其林的鹅好吃
打了气不会漏么,好神奇
我要吃(=^-ω-^=)
地址