КОНДИТЕРСКИЕ МИФЫ. Чему нас учили не так?
Vložit
- čas přidán 12. 07. 2020
- Приглашаю на бесплатный мастер-класс "Домашний кондитер". Всех участников мастер-класса ждёт подарок 🎁 Чтобы записаться на мастер-класс, жмите - cutt.ly/uOiCTiF
На этом мастер-классе я расскажу, как за 2 месяца научиться готовить более 20 десертов и зарабатывать из дома от 35 т.р./мес. Всех жду ❤
А еще не упустите возможность посетить мой бесплатный вебинар "Современный декор"! Я расскажу тренды в декоре тортов, какие продукты "убивают" ваш стиль, как увеличить доход в 2 раза только за счет декора.
Всем зарегистрировавшимся дарю подарки, переходите по ссылке, чтобы записаться cutt.ly/wS23piJ ❤
Как часто мы слышим советы от бабушек и мам, как правильно готовить? Я думаю- постоянно! Но знаете ли вы, что многие из них неверные и являются причиной наших неудач на кухне? Посмотрев это видео, вы, наверняка, удивитесь тому, что сами совершаете эти ошибки, которые передаются из поколение в поколение. Я разобрала 10 ложных советов и надеюсь, что это будет для вас полезно.
Если мы еще не знакомы, то привет, меня зовут Полина Филимонова.
Я кондитер и:
► Делюсь рецептами и полезными советами
► Показываю, как делать крутые декоры
► Обучаю готовить десерты online
Подписывайся на меня в других соц.сетях:
ВКонтакте - pauline_school3
Инстаграм мой - / pauline_cake
Инстаграм школы - / paulineschool
Наш сайт paulinecakeclub.ru/ - Jak na to + styl
Как вам видео, было полезным?) Делитесь в комментариях, какие из этих ошибок тоже допускаете? О чем знали, а что было для вас открытием?)
Про соду не знал. Но я ее не особо использую, поэтому норм)
Полина здравствуйте, для интереса спрошу можно ли использовать сметанный крем с специальным загустителем
Правильно говорит крЕмы а не кремА
Nastya Otrok нет
Почти всё новое, о многом не задумывалась и не интересовалась, а вот всегда было интересно почему коржи с горкой и тут прям удивилась
силиконовая лопатка - это просто один из моих самых незаменимых инструментов на кухне) силиконовая лопатка - топ😀
Я бы сказала маст хев
Я каждый день благодарю создателей за ПММ, сухой шампунь и силиконовую лопатку 😂
@@christinamorozova2653 А что такое пмм
@@sofiasergeeva993 посудомойка
Конечно. С ней лутьше. Но.. всю жизнь обходились без силиконовой лопатки и хуже не было.
В моем детстве не было миксеров, белки взбивали вилкой и приходилось сидеть часами, пока мама пекла, дети сменяли друг друга с этой вилкой.Упаси боже, не хочу больше))
Я сама пекла,а моя сестра рядом все взбивала. Вообще зачем придираться. Лучше учится и как говорится "мотать на ус"
@@user-qg5wr6lm8b и я была "миксером"в нашей семье и пультом управления!🙈😁
Сколько вам лет???? Мне 45, у моей мамы был миксер
@@user-hx3kf4db1v мне 36,у нас миксера не было,но у подружки моей сестры был миксер,вафельница и орешница...потому,что она увлеклась выпечкой!
@@user-hx3kf4db1v мне 52. И миксеры тогда либо доставали по блату, либо просто редкая удача, когда шёл мимо-и бац, очередь, и оказалось, что именно за миксерами, и тебе, последнему, досталось! )) Так нам повезло с феном и плойкой для волос, кофемолкой, а вот миксер до перестройки мы так и не увидели)) Пишу, и аж самой не верится, что такие элементарные вещи были проблемой.
У наших бабушек выбора не было, делали как могли. Не думаю что бабушки отказались от лопатки, миксера и прочего, что у нас сейчас есть
Помню как радовались когда появился ручной миксер
Очень зависит от человека… моя бабушка не променяла ни механический миксер( ещё та хрень) на ручной, старый утюг( советский)- на новый паровой и кучу благ цивилизации… потому что это непривычно, хотя сейчас выбор уже был…
Я думаю, некоторые бабушки не отказались бы от доставки тортов или клининга/роботов-пылесосов.
Это как говорить «ну вот наши бабушки лечили же травами и отварами и ничего! И не нужны им были никакие лекарства!». Так может просто не было ничего кроме трав/ручных венчиков/мётел/дров/досок для стирки руками.
Раньше стиральных машин не было, хотите как раньше?????
Когда мне говорят "вот в наши времена такого небыло....", я всегда задаю встречный вопрос "а хорошо вам жилось?!".
Очень полезные советы, а про соду не знала. Спасибо.
-Никто не жаловался,как-то и без этого всего обходились
@@michellganz1480 В древности люди и без самолетов нормально на короблях пол мира обплывали
Я просто поаплодирую за это видео. Мне 14,но я уже практикуюсь в кондитерском деле. А бабушка у меня опытный повар. И самая её главная ошибка ВСЁ ДЕЛАТЬ НА ГЛАЗ. И меня бабушка почти заставляет делать все на глаз, и смеётся, когда я делаю все по весам. В общем "молодой и неопытный Саша" не может знать лучше, чем бабушка)))
Мне 38, а моя мама до сих пор уверенна, что я всё взвешиваю от неумения готовить)))) Скажите в след.раз бабуле, что приготовление еды это чистая химия! И никто в лаборатории на глазок не кладёт компоненты. Пусть почитает сайт кота шрёдингера. Там бывают статьи с описанием химии при готовке.
Мне 26 и мне мама говорит, что я слишком заморачиваюсь готовя по весам))
Мне 12 и я тоже практикуюсь в кондитерском деле не могу уговорить купить маму весы , говорит мерного стакана хватает
@@katya_vlog2235 они сто грн стоят, сама купи
Мне тоже четырнадцать, но, благо, весы дома имеются. Правда, одна я ими пользуюсь..
Странные люди, зачем использовать деревянную лопатку, когда силиконовая подходит лучше, зачем лишний раз тратить энергию на взбивание чего-либо вручную, когда придумали миксер?) Всё равно что взять камень и начать добывать огонь :D
ага, ещё у наших бабушек были специфические печи и не было форм для выпечки как сейчас. но они рады были и тому что есть
Да, действительно. Старческий маразм какой-то. Миксером же Просто, быстро и качественно.
Это из серии "РАНЬШЕ БЫЛО ЛУЧШЕ!!"
Зачем они вообще пользуются ютюбом? У наших бабушек его не было!)))
Деревянная незаменима в некоторых случаях. - только ей можно нормально, т.е. быстро и качественно, перемешать помадку (я делаю небольшие объемы), силиконовая "не успевает", помадка остывает и сворачивается комками, миксер меня тоже не устроил. А еще есть технология масляного крема, где именно растирают плоской деревянной лопаткой масло с сахаром, у начинающих для этого не хватит сил, а опытного не устроит скорость - 2-4 часа. И все же иногда для домашних я подобные пудинги делаю - ручным миксером у меня такого не получается, а планетарный ни к чему пока - не тот масштаб.
По поводу ценителей взбивания венчиком- вспомнила как читала рецепт из знаменитой книги Молоховец- " возьмите дюжину яиц,отделите желтки, а белки посадите взбивать дворовых девок" ( кстати рецепт для бисквита) . Так может у таких " любителей" взбивания венчиком тоже есть крепостные ?
В нашей семье была добротная советская "маслобойка" (я её так называла) - банка из толстого стекла и к ней крышка с ручкой, ручка вращала 4 двузубых вилки снизу крышки. И когда мы с мамой готовили шарлотку, мама резала яблоки, а я, в качестве "дворовой девки" 😉 взбивала яйца с сахаром в этой "маслобойке". Хорошая штука была...
А для яблочной пастилы (кажется, белевской) крепостные мужики взбивали 2 дня.🤣🤣🤣🤣(в передаче видела, галилео🤔🤔🤔🤔)
@@user-em3vl3ru4w Есть такая книга...там написано как делать желе из крыжовника....Мешаль лопаткою в одну сторону 4 часа))))))))))))
@@196020041 это уже прорыв в кулинарии: не 2 дня, а четыре часа. 🤔🤔🤔🤔🤣🤣🤣🤣
У нас рабство запрещено законодательством😂
Мне 55 лет, и я с удовольствием учусь у вас!!! Мне очень хочется в дальнейшем радовать своих внуков, красивыми тортиками!!!
Наезд на бабушек!!! Я бабушка,но имею весы и миксеры и считаю,что дело в человеке и в его отношении к делу, не зависимо от возраста!
Ничего личного к бабушкам 😁 Я про «образ»
Ни ко всем же это относится, во всех правилах есть исключения, к примеру, меня так выпекать мама учила)
Присоединяюсь к вам!
Она имела ввиду про про бабушек, а мы ведь современные бабушки😅
Про бабушек, имеется ввиду когда они были молодые и небыло технологий. Прошло сорок лет, а привычки старых лет у многих остались
Про бисквита-скалолаза доходчиво, запомню!:) это то, что называется педагогический подход, спасибо:)
О, как же вы правы! Прям под каждым словом подписываюсь! И с содой точно так же! Сколько меня с важным лицом тетушки учили соду гасить в выпечку, я просто даже логически понять не могла - как эти пузырьки сохранятся, если мы вот сейчас их все в тесто вмешаем.. Тоже думала, ну ведь надо либо соду вмешивать и потом только кислоту добавлять, и да, этот вкус лимона и соды в выпечке - просто вкус детства.. брр.. И мерные стаканчики - оооо!!! все в моем детстве по мерным стаканчикам меряли, я тоже! И понять не могла, почему каждый раз разный результат..Потом когда отдельно жить стала и от "опытных" семейных хозяюшек перестала зависеть наконец-то весы купила.. Я пеку только для себя и своей семьи, но все равно стараюсь чтобы торты и выпечка выглядели красиво и актуально, для меня это отдельный вид творчества если уж на то пошло. Меня уже просто замумукали некоторые знакомые, которые видя мой ровный красивый торт начинают мне доказывать, что он сделан "без души", слишком искусственно! Ну да, конечно, душа только там где все криво-косо..
Без души, ага, ну как же, у меня эти тортики получаются от души и с остаткоми нервных клеток 😂
О! Про соду - это да! 🤦♀️ Особенно, когда химию в школе учить начали
Спасибо, доченька, за советы. Я редко делала торты, только на пенсии, благодаря интернету, увлеклась приготовлением тортов. И то только для семьи. Спасибо
О да, как же я ненавижу когда рецепт в стаканах и чайных ложках. Где мне взять этот стакан? Придти у украсть у вас?😅
Я часто пользуюсь старыми рецептами, которые в стаканах и ложках. В наших магазинах продаются граненные стаканы, у меня всегда есть такой в наличии. А если стакана нет - интернет Вам в помощь. Полно таблиц с пересчетом стаканов и ложек на граммы.
@@gularyants Стаканы тоже бывают по 200г и по 250г . И не всегда бывает указано какой именно стакан использовать. С весами удобнее.
Наоборот удобно
Зачем красть)теперь продаются очень симпотичный мерные стаканы и ложки там по 4штуки ,между прочим американские и английские (если не ошибаюсь)рецепты есть стаканами и ложками
@@user-uh9gl9lq9s продаются мерные чашки и ложки,250.,125.и т.д.и ст лож.чайная лож..половинки и четвертинки удобно тоже
Ух ты, это очень полезное видео! Пояснение о бисквите-"скалолазе" было очень наглядным и помогло мне понять логику. Гашение соды в ложке, яйца из холодильника, сметанный крем - всё это проходили. Теперь знаю, что было не так! Спасибо за информативное видео, Полина!
Приглашаю вас на мой канал 3 d цветы своим руками 💯
Все торты " декорировала"крошкой.А когда сестра мужа украсила торт кружками банана,я от зависти пошла дальше и стала учиться украшать их и рисовать.Спасибо золовке!
Прикольная и милая история))
@@Eevanova вот что делает зависть с людьми..
@@victoriavelikanova5790 да))зависть либо угнетает, либо дает толчок к развитию)
@@Eevanova угнетает ли не знаю.. у меня её нет.
Мне 12 лет
Начала я готовить в 10 лет, как раз я начала с тортиков, обмазанных заварным кремом, и украшенных фруктами и ягодами (так готовит моя бабушка)
Но сейчас, смотря разных блогеров, я уже стараюсь готовить современные тортики(получается не всегда идеально, но я стараюсь)
Но бабушке эти торты по оформлению совсем не нравятся.
Для неё идеал торта, это торт с заварным кремом( как и для начинки, так и для покрытия) и хаотично разбросанными фруктами и ягодами по всему торту
Но я всё же продолжаю учиться готовить современные тортики😉
Приглашаю вас на мой канал 3 d цветы своим руками 💯
Ты молодец! Продолжай делать то, что тебе нравится 😉
У меня в точности такая же ситуация, только готовила я в начале чизкейки
+
Мне тоже 12, я тоже начала с 10 лет печь торты, и с заварного крема, у меня всё получается, купила весь инвентарь для кондитера
Желаю тебе удачи! ❤️👍🏻
В любом деле советы бабушек и мам могут навредить. "вот раньше такого не было, и ничего, справлялись". Так зачем игнорировать прогресс? Раньше не было ни стиралок, ни пылесосов, ни посудомоек, что теперь, не пользоваться всем этим? А на резонный вопрос - почему не делать так, как проще, получаешь ответ "ну, вам молодым виднее, вы теперь умные ". Бесит....
Девушка! Посудомоек и вправду не было. А пылесосы и стиральные машины были! Ну нельзя же так совсем ничего не знать! И беситься не нужно. Можно улибнуться. но сделать так, как Вы считаете нужным. Берегите близких.
И тут докопались)
@@gularyants так и пылесосы со стиралками тоже когда-то только-только появились. И уверена, что в то время бабушки тоже говорили: "а вот в наше время я и корову успевала подоить, и гектар вспахать, и вручную постирать, и полы перемыть!" С таким же успехом можно и на лошадях ездить, и средствами гигиены не пользоваться, и соломой подтираться
Ещё хочу добавить, «раньше не были эти самые памперсы, а сейчас молодёжь не хочет мыть по 20 штук пеленки и.т.д» а я им в ответ: « дарагая бабусь, если бы в твоё время изобрели бы памперс, то вы точно им воспользовались бы, в каменном веке люди не ездили на автобусе, так вы почему ездите на нем ?»
@@Doremifasolyasi098 моя мама говорит - если бы в моё время были все эти памперсы, бодики, баночки - десятерых бы родила!) (к слову, нас у неё четверо).
Я тоже бабушка. Но я за современые новшества. И за новые рецепты. Не хочу отставать от жизни современной.
Приглашаю вас на мой канал 3 d цветы своим руками 💯
Вы большая молодец)
Вы крутая 🔥
Какая красивая девушка! такая естественная красота без накладных веток и ужасных огромных губ. Деликатные черты лица. Приятно смотреть и слушать.
Железное кольцо👍♥️Кто это придумал - "памятник" поставить!!!!!
Про соду, белки знала давно. Про миксер вообще не поняла претензий к вам - не использовать миксер сейчас все равно что вместо стирки в стиральной машине идти стирать на реку 🤣 а вот смазыванием формы маслом регулярно грешу и мучаюсь обрезая коржи😳🤦🏻♀️
А я пользуюсь только пергаментом. А маслом особо не смазывала, да даже если бы и делала, использовала бы французскую рубашку...
а я делаю французскую рубашку-смазываю и обсыпаю мукой или крахмалом
@@user-lb4pz2hs9y ух ты, не знала, что это называется "французская рубашка")) здорово!
Ради того чтоб комментарии были придумали про претензии к миксеру
Меня даже передёрнуло от некоторых моментов) Моя бабуля очень любит давать такие советы, но я-то знаю что это не всегда правильно) Спасибо, Полина)
А те, кто не желает пользоваться миксером, силиконовой лопаткой и т.д...не гнушаются, однако, слушать рецепты на ютуб...наши бабушки этого точно не делали :-))) А если серьезно...СПАСИБО ОГРОМНОЕ! Очень полезная информация у Вас! Говорите четко, ясно , без воды! Так держать!
Самой главной ошибкой в нашей семье было не дать мне пойти учиться на кондитера, столько времени потеряно.
Спасибо вам, Полина, за то что вы идёте своим путем, несмотря ни на что, и ведёте замечательные курсы и видео!
Я тоже всю жизнь проработала конструктором, а после выхода на пенсию занялась кондитеркой. Эх, хоть на десяток лет бы раньше...
А как Ваша семья не дала Вам учиться на кондитера?? Цепью к батарее приковала??
@@sanjaknopochkin2716 Нет, не приковала. Просто я училась в физико-математическом классе и была послушной девочкой. 40 лет проработала в КБ. Зато на пенсии хобби приносит небольшой доход.
Форму не схазыва,говоритн,а дно пергаментной бумаги надо?И,еще,вощможно для шифонового бисквита сделать французскую рубашкк,(смазаа формк сливочным маслом,и припорошив мукой,тогда тесто возможно не будет сползать,как вы думаете?
Могу подтвердить насчёт шприца и пластиковых насадок! Это действительно так! Сметанный крем впитывается в бисквитный корж,прослоек не получается. Хорошие инструменты не только нужны,но и важны! Добавлю что ещё очень необходим всегда термометр кондитерский! Полина спасибо за публикацию!
Я пользуюсь только сметанным кремом, но за 12 часов до сборки торта отцеживаю сметану от сыворотки. Или делаю крем из замороженного кефира. А коржи пропитываю сиропами. В крем же добавляю сахарную пудру она меньше разжижает крем. Но торты делаю только для семьи и мои домочадцы очень их любят.
Я обожаю сметанный крем. Бисквитный тортик тоже с ним могу сделать . Беру хорошую жирную сметану и откидываю на марлю на ночь, крем получается плотнее, а сбежавшую с неё сыворотку в блинчики)
Так Вы уже почти маскарпоне используете в креме, а не сметану 🤓
Спасибо!!! очень ценно и все в точку! Особенно меня порадовала тема гашеной соды. Много лет назад я додумалась сама до этого, но нигде не находила подтверждения)) Смысл пускать пузыри в ложке, когда реакция нужна во время выпечки? Но соде нужна кислая среда, поэтому лучшие блины - на начинающем прокисать молоке, но еще не свернувшемся, или на свежем с добавлением кислой сметаны, кефира или лимонки....с тортами все сложнее для понимания, тут без профсоветов не разберешься....классический рецепт бисквита не требует разрыхлителя- взбитые отдельно белок и желток держат воздух- и этого хватает для подъема- тесто воздушное, но когда бисквит утяжеляется маслом, сметаной, сгущенкой, творогом, медом, шоколадом, фруктовым пюре, ему нужно помочь подняться разрыхлителем....
Мы пекли еще тогда, когда и форм не было - были толстые сковородки со съемной ручкой, и борта действительно мазали маслом, но срезать шапку-горку никому и в голову не приходило...Прага обмазывалась кремом и посыпалась тертым шоколадом, с декором Наполеона проблем не было....тогда свежие фрукты и ягоды в торты как то не принято было класть- да и не было их круглый год....крем - масло со сгущенкой решал все проблемы, в Прагу добавлялось какао....корзиночки почему то было принято делать на маргарине, еще пекли эклеры. Безе тогда было изыском))))) это самые простые ингредиенты!!!! видимо потому, что взбить безе руками не каждому удавалось , помню рецепт; на один белок- 9 чайных ложек сахара...опять же - как быть с размером ложки и горкой на ней?)))))
и все же , ребята, я сейчас с большим удовольствием осваиваю новые технологии (появилась внучка и я вернулась к выпечке) Это очень сложно - огромный выбор рецептуры, хочется попробовать все сделать и каждый раз ломаешь голову....но я скажу - сделать вкусно - это не сложно , мы всегда пекли все вкусно, изобрести собственный торт с различными слоями - сложный бисквит, киевский корж, муссовый блок с ягодной лепешкой ..конфи? кажется- это затратно по времени но можно...а вот собрать это все как надо, выровнять , не успокоится на ганаше, и еще сделать достойный декор- вот это сложно...я освоила мастичные пионы и розы , но это уже неактуально))))
поэтому, то что дает Паулина- это очень здорово, рецептов масса, а секретов и понимания технологий, основных алгоритмов мало, не всегда их уловишь в процессе МК....а пока они ровно в голове не улягутся, косяки будут, и потеря времени , и усталость вместо удовольствия от творчества...
Спасибо за чудесный душевный комментарий, чувствуется ваш опыт и что в кондитерском мире вы не один год. Успехов вам!
Вы знаете, а ведь с гашенной содой всё хорошо поднимается. Так в чем же дело?
Яйца прекрасно взбиваются и не разделяя на белки и желтки. По итогу все равно смешиваются. Я разницы не вижу по своему опыту
Какой милый голос, пересматриваю давние видео Полины , и понимаю насколько она выросла и стала профессионалом своего дела 🥹❤️
Я пеку торты крайне редко, поскольку мне это не полезно... слишком уж я люблю поедать все эти вкусности ... Но, обо всех этих хитростях знаю, спасибо блогерам. Сейчас можно всё найти в ютюбе со всеми подробностями.
Спасибо вам, Полина. Просто за то, что вы, такая молодая и продвинутая . Грамотная и поставленная речь ооочень завораживает. Кстати, смотрела интервью в Форбс, что-ли - просто "вау"!
И кстати, силиконовые лопаточки это клёво!!!
Про скалолаз очень круто! Для меня прямо открытие, хотя я обычно и не смазываю
Насчёт сахара не совсем согласна, конечно, в некоторых десертах нужно определённое соотношение сахара и других продуктов. Но таких десертов не так уж и много. Не все готовят меренги и т.д., я очень часто уменьшаю количество сахара в креме и коржах, потому что мне нравится, когда не так много сахара🤷♂️
Да, но просто она же не будет перечислять все, в чем можно убавлять сахар?
Думаю, тогда надо все продукты убавить, чтобы консистенция не изменилась
Хотя тогда сладость будет такая же😅
Она говорит не про булочки, а про кондитерское дело🤦♀️
@@rinahrimenko1733 а я что то говорила про булочки?
Какая Вы замечательная, Полина! Спасибо огромное за грамотную речь, качественно/стильно снятые ролики и информативность контента. Все кратко и ясно: без воды и небрежности в подаче информации. Вы даёте ответы на все вопросы, и желание творить становится всё сильнее. Не говоря уже о том, что Вы очень приятная и стильная внешне девушка с красивым тембром голоса🌻
Подписываюсь! Люблю, когда все объясняют "что и почему". Люблю готовить, когда понимаю, что делаю, а не тупо следую рецепту. Спасибо 👏👏👏
А стенки формы я выкладываю силиконизированной бумагой для выпечки. И еще пожертвовала один коврик для выпечки, разрезала его на три полоски и теперь ими выкладываю стенки формы. Просто идеально! И поднимается, и не прилипает.
Молодец девушка просветила народ полезной информацией .Но это не итальянские новшества,а простые азы советского кондитера 80 годов. Из нового только качество инструментов и декор.Очень содержательно для новичков и домашнего кондитера.Молодец,браво!
- Папа, а ты в детстве какое пирожное любил?
- "Картошку".
- Действительно, тяжелое детство...
А чем картошка неугодила?
@@user-po5nu1eg3v двусмысленность же. Картошка как овощ.
Боже мой , в 21 веке кто-то взбивает руками ??? Я вообще устала взбивать небольшим миксером и хочу купить побольше , чтобы не мучиться 😁
Боже, сидя на карантине мы с мужем стали много готовить, ну и нужно было взбивать белки 🤣короче, я на корточках держу миску, он взбивает 🤣 не 50 мин. но трудозатратно. Пришлось покупать все потом
У нас недавно сломался, вот то проблема была, так руки болели, пришлось быстро бежать в магазин и покупать)
В общаге мне захотелось шарлотку 😂😅 а так как я часто не могу себе отказать в том, чтобы что-то приготовить, пришлось выкручиваться из ситуации 😅 включила сериал и начала взбивать вручную 😂😅
Приглашаю вас на мой канал 3 d цветы своим руками 💯
Планетарный миксер Вам в помощь.Машина - зверь,бисквит взбивает за 4 минуты.
Не знала только про соду)
Всегда интересно послушать, посмотреть...так и открываешь что то для себя.
Спасибо вам за это видео! Я начала заниматься выпечкой (кондитерским искусством это сложно назвать😂) буквально 4 месяца назад, но большинство из этих ошибок никогда не допускала. Спасибо за момент с белками, я всегда путалась, как именно лучше. И про соду тоже, хотя я пользуюсь разрыхлителем. Кондитерским шприцом не пользуюсь (достался от бабушки :DD), купила две насадки и тканевый мешок и сижу довольная. От стаканов и ложек меня вообще передергивает, потому что я очень дотошная и мне надо знать наверняка, сколько положить, а я вдобавок забываю, какой стакан это стандарт. Весы на моей кухне живут испокон веков, про силиконовую лопатку вообще молчу. Моим большим открытием месяц назад стало кондитерское кольцо с регулировкой диаметра, бисквиты получаются идеально ровными, а торты такого размера как я хочу. Маргарин никогда в жизни даже не ела, но с ванилином грешу, признаюсь. Ну а декор тоже надо еще доработать. Видео оказалось для меня полезным именно в том плане, что теперь у меня нет никаких угрызений совести, что я делаю "не так как во времена наших бабушек".
Я раньше совершала все ошибки которые вы перечислили ведь я уже та самая бабушка на пенсии но теперь я учусь у вас впитываю всю информацию как губка и у меня все стало получаться. Я этому бесконечно рада и очень вам благодарна за это.
Отлично рассказали! Главное, объясняете "почему нельзя так делать". Я совершенно случайно увлеклась кондитеркой, начав готовить по шаговым рецептам одного кондитера, по которым 100% всегда все получается, если четко следовать рецептуре (без самодеятельности). Смотрела моя мамочка на все это и говорила, зачем так, а мы всю жизнь так делали. Но потом, попробовав десерт, она меняла свое мнение и в итоге сказала: "да, этот человек (кондитер, по рецептам которого готовила) знает толк!". Даже элементарный, казалось бы, "Медовик", который она готовила тысячу раз, но иначе, ее удивил.
Ох, помню когда отсаживала эклеры кондитеиским шприцом, намучалась 😂😂😂
Мне подарили как-то такой.)
Я попробовала им, так как мешка не было. Мало того что очень мало выдавливается, так и часть с другой стороны при поднятии вылазит. Ужас😬😱😆
Умница! Очень полезная информация! Я , тоже ,всегда иду по принципу" зачем изобретать велосипед", смотрю и учусь уже у опытных кондитеров и огромное вам спасибо!!!!
Мне 60 лет. Немного училась на ваших курсах. Всеми гаджетами, конечно, пользуюсь. Так меня даже в дрожь бросает, когда говорят, что нужно разделить что-то на глаз (к примеру крем). Гораздо проще применить весы, тогда и прослойки будут идеально ровными. Спасибо Полине. С удовольствием бы получилась ещё на ваших курсах, но для пенсионера дороговато
Полностью согласна со всеми советами, несколько ошибок я и сама делала , до той поры пока не увлеклась наблюдениями за мастерами-кондитерами в ютубе.
Мне 12 лет. Я недавно начала печь тортики. Мне очень помогают ваши советы
А мне 11 лет
Приглашаю вас на мой канал 3 d цветы своим руками 💯
Мне 10😊
Раньше я и не видела таких тортов, которые делаете вы! Спасибо вам за видео! Счастья вам и удачи! ❤️❤️❤️
Очень полезное видео! Про соду не знала, что так не стоит делать. Теперь буду знать и не совершать подобных ошибок 😊Спасибо!
Большое спасибо за этот ролик, всё очень понравилось. И пусть наши мамы и бабушки стряпают для любимых детей и внуков. Я тоже бабушка, но с удовольствием учусь у нашей молодежи.
Полина, Вы мой любимый блогер) учусь на Ваших курсах) таких ошибок больше не совершаю))) спасибо👍🤗😘
Одним словом ВОСТОРГ! Полина спасибо тебе!!! Дофига полезного просто 🔥
даже придраться не к чему, очень грамотно, приятно слушать. Ни чего нового не услышал, но слава богу- никакой ахинеи. 100 процентно качественный контент!!!👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏
Все по делу, но насчёт яиц: магазинные даже дорогие попадаются в таком г., что глядя на них, сомневаешься в их «стерильности». Всегда всё нужно мыть
Да,точно,очень часто покупаю а там какули куриные,мыть обязательно😀
А лучше купить уже пастеризованные в отдельной таре белки и желтки, либо целые перемешанные. Это самый надёжный способ.
нельзя мыть яйца. Во всем мире уже провели кучу исследований, доказывающих, что яйца мыть нельзя. Они стерильные внутри, а не снаружи, и при мыться вы нарушаете защитную пленку и как раз все г. попадает внутрь. Что вам эти какули, вы же не со скорлупой их в тесто добавляете...
@@nataliajankova6590 Правильнее сказать, нельзя хранить мытые яйца. А мыть их нужно, но перед использованием. Кстати, у нас в провинции нет ни обработанных, не пастеризованных. Идут с птицефабрики в первозданном виде )))
@@larisanazarenko3648 все же правильно сказать так, как я сказала:) Куриные яйца не моют, ни перед использованием, ни после, не вместо. Так же, как и сырое мясо, кстати.
О боже, я просто представляю, как вас передергивает от таких замечаний🙄 оооооодаааа, как же я понимаю....
Жизнь так коротка! хочется успеть попробовать как можно больше всего нового , интересного,современного и облегчить наш труд, в 21 веке живём!!!
Спасибо, очень познавательно! Недавно начала увлекаться выпечкой профессиональных тортов и согласна со всем, что вы сказали.
То чувство, когда на поварских курсах нам говорили, что холодные белки лучше взбиваются, а я такой: это не так!
Посмотрите корейские рецепты в интернете....там желтки всегда взбивают в подогретом виде..Я тоже ..когда училась на повара сто лет назад...бегала на улицу за снегом..чтобы взбить белок для бисквита..а сейчас советуют..чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.Бисквит тоже можно испечь совсем без разрыхлителя.
Спасибо за полезную информацию! Много нового узнала, например про белок и форму для выпечки❤️
Умница, полностью согласна с Вами
Мне 68 лет и я постоянно учусь у молодежи. Спасибо Вам. Удачи
Ну какая граммотная речь!!Приятно слушать!Спасибо огромное за ваши видео!!
Я не кондитер, любитель, люблю печь торты, яица взбивать холодными это про меня😊 спасибо, сказали много нюансов ))) можно ещё почаще подобные видео)))
а вообще, купила бы вашу книгу с рецептами, мастер-классами по декору и прочими полезностями)
Вы большая молодец. Смотрю ваши обзоры столько поправок которые реально помогают в дальнейшей работе. Вроде мелочи но профессионалу все видно. Сапасибо вам. И какие бабушки 21 век
Я, конечно, внимательно все слушала, но не могла оторвать глаз от Вашей красоты, от нежного лёгкого макияжа😍🤍
Полина, очень полезное видео! Особенно для тех, кто любит профессионально есть торты!!! ))) Успеха Вам и вашему каналу!
Большое спасибо. Очень полезные советы. Сразу лайк.
Просто класс!!! Обожаю Ваш канал! Столько полезностей узнала! На самом деле век живи- век учись! Спасибо!!! Вы-классная!👍👍👍
Вы красавица!)) И говорите такие истины , кондитерам известные, и мне нравится вас слушать))
Спасибо) узнала, что соду можно гасить шоколадом 😊 прям интересно стало) пойду изучать этот вопрос подробнее. Ну и про смазывание формы отдельное спасибо! Всегда мучил этот вопрос
Полина, вы такая умница, такая молодая и очень талантливая. Очень доходчиво все объясняете, слушать и смотреть одно удовольствие.
Очень полезно!!! Спасибо огромное, Полиночка!!!
Отвешивала сметану для крема. Ничего не "плыло". Отличный, густой, вкусный крем был
крем из сметаны всегда отдает сметаной...
@@R_W_T2 пхаха) А чем ещё
Взбытиые сливки и сметана в бисквитном торте - 3то совсем норм. Ничего не плывет и не течет. Но у меня масляный процент 38, может в других местах он ниже.
Liss L и ничего не отдаёт если отцедить сыворотку.
Полина, спасибо большое!
Благодарю за видео, практически все было мне известно, но с содой, Вы открыли мне глаза.
Наконец-то я услышала ответы на многие свои вопросы, безумно полезное видео 😍😍😍!!! Обожаю ваш канал
Сода, смазывание маслом, холодные белки, все как положено, больше не буду так делать)) спасибо большое, очень полезное видео
Про бисквит-скалолаз было хорошо!👌 Полина - умничка! Спасибо 🙏🏻 !!!
Положа руку на сердце,с большой радостью пользуюсь силиконовой лопаткой .И искренне сожалею о том, что её не было раньше.Более того у меня она не одна ,а несколько и все они мной любимы трепетно.Все из того что вы перечислили знала ,да и многие в советское время знали,особенно если были знакомые среди профессиональных кондитереов.И да электрический миксер это чудо и он тоже был в советское время. Ну по крайней мере у моей мамы он был точно.Его берегли и пользовались им максимально аккуратно. Он и сейчас жив.Но вот планетарник это молодечик молодцов.Именно с ним можно взбить и меренгу и белки как ни на каком миксере.Белки старят при комнатной температуре и это рецепт тоже советской технологии кондитерев.Спасибо за ролик ,думаю многие почерпнули из него очень многое.Не соглашусь с вами лишь по поводу ложек ,так как есть мерные ложки и у них очень чёткая грамовка.☝️😁🥰Но весы электронные рулят во всех отношения.В этом вы правы.😍
Вы не только красавица, но и большая умница!!!Любая информация от вас, лично для меня ,безусловно полезна! Благодарю!
У меня есть блендер, я пыталась им то взбить меренгу - рука отваливалась, кнопка еще не фиксируется. А как взбивали руками - я не знаю😂 и знать не хочу, пару недель назад на др я наконец купила планетарный мощный миксер, я столько безе и кремов уже понаделала, пока я просто кайфую за дни страдания с блендером. Он взбивает - я своими делами занимаюсь, да какая меренга.
Как же я понимаю Ваши страдания насчёт миксера с нефиксирующейся кнопкой 🙈😂 за время такого взбивания можно неслабо накачать руки)
Вот кстати руками я меренгу всетаки взбила, а вот миксером так и не смогла))
У меня венчик рассыпался у блендера,тоже на меренге. Пошла и купила миксер. Блендер вообще не способен что либо взбивать,только перемешивать.
@@user-ps6jr3mh4x блендер для пюрирования, для остального бесполезен
@@user-ps6jr3mh4x у меня взбил и не раз🙊🙊🙈🙈🙈😸😸
Впервые смотрю вас.. невероятная харизма,человек уверенный в себе и в том что он делает...я очень далека от кондитерского дела,но вы настолько интересно рассказываете что это выглядит как пропаганда..Полина,большой вам удачи и успехов!
Полина,спасибо за видео. Было познавательно. Узнала для себя новое,что нельзя смазывать форму маслом. Спасибо,объяснили всё доступным языком😊
Полина, спасибо! Наконец-то я услышала то, о чем давно догадывалась, но всё-таки делала, потому что говорилась, что так «правильно». И про соду, и про кондитерский шприц, и про сметанный крем! Очень нравятся ваши разборы и советы по существу! Ещё раз спасибо!!!
Здравствуйте Полина, мне 11 лет, и я уже готовлю тортики с 9 лет!
А ещё вы мне иногда очень помогаете, я делала крем-чиз и пропитку по вашему рецепту, спасибо вам:)💓
Ничего себе,круто в 11 лет))😄
Я в свои 18 не знаю как крем чиз делать и что это такое)))😂
Мне тоже 11.Пеку торты, обычно медовики, но не те кривые со сметаной, а ровные с кремом чиз и конфи. Планирую печь на заказ
Умничка, все правильно!!Ну такая красивая, что глаз не оторвать 😍
Спасибо за советы. Незнала про соду но и не пользуюсь ей, использую разрыхлитель. Яйца не придавала значения даже если в рецепте стояло комнатной температуры, говорила какая разница. Теперь попробую комнатной температуры. Насчет 10 пункта. Я всегда все делаю заранее, торт и дизайн торта продумываю за два-три месяца до праздника (на заказ не делаю, только для домашних праздников, хотя мне все советуют занятся тортами на заказ, а я нехочу). И очень удивилась от своей подруги когда она мне вечером перед днем рождения дочери написала посоветуй бисквит, крем и дизайн. Я была в шоке. Накидала ей вариантов. Она возилась с этим всем до 4 утра. Итог, торт получился вкусный, на вид красивый но красота вся сползла потому что она использовала мастику но торт выровняла обычным кремом который стал выступать через мастику. Я ей сказала что надо было использовать ганаш и даже писала об этом ей, но у неё не оказалось индигриентов для ганаша, поэтому она решила без него. Я была конечно в шоке что она все в последнюю минуту. Магазины в нашей стране закрываются максимум в 9 вечера. Т.е даже вариантов сбегать в магазин и докупить что то нет.
Даёшь всем хозяйкам лопатки и столики!!!
Ура!!!
💯 Согласна ,я не спец в тортах но без этого не могу работать даже с простыми тортами .
Спасибо! 😘
Классное видео 👍 Помню, как нам задали проект по технологии, а дома дверца духовки разбилась, и мне пришлось идти к бабушке. Она всё время говорила, что я не так делаю и, как раз, когда я хотела положить в тесто с начала соду, а затем уксус она быстрее дала чашечку, чтоб погасить это там😂. Мне пришлось сделать так, потому что думала, что она права.
Ой, оказывается это было всего год назад, в мае) 😂
Полина, спасибо за видео, много нужной и полезной информации!🙏
Офигенная рубрика с офигенной девушкой .Проходила некоторые курсы Полины и я очень счастлива от этого
Видео было очень полезным, спасибо. Была бы очень-очень рада, если бы формат такова видео выходил чаще, поскольку лучше посмотреть и запомнить, чем учиться на своих ошибках и потом искать в интернете, почему что то не получилось. (И в том же интернете натыкаться на устаревшую информацию).
Жаль, что его не было раньше, когда я пыталась взбить тёплые сливки.🤦🏼♀️(стыдно за такую ошибку).
просто бісять реценти де пишуть все в ложках, стаканах. Я ж не знаю який там у вас стакан чи ложка( В мене на кухні пару видів столових ложок і вони всі різні.
Вы необыкновенно обаятельны! С удовольствием посмотрела. Просто так. Я бы у вас торт заказала. 🎂
Взбивала белки холодными до тех пор, пока не подписалась на Полину во всех возможных социальных сетях 😄 очень полезная информация, спасибо!
Абсолютно с вами согласна, силиконовые лопатки против «бабушкиного взбивания»- то же самое, что «зачем вы пользуетесь автобусом/машиной/ лифтом, если наши бабушки ездили на лошадях и поднимались пешком?»… да, тогда не было силиконовых лопаток, но сейчас же они есть, и делают процесс приготовления проще и легче. Неужели те, кто обвиняет в использовании современных благ, до сих пор разогревает воду в тазу на балконе, вместо горячей воды в кране??? Тут, знаете, как не крутись, а тем кому в одном месте «горит», найдут причину написать и в том что дышишь во время видео.
3драствуйте Полина , я с вами полностью согласна , спасибо за видео 👍
Здравствуй, Полина!!! Вау, я узнала, столько много, о чëм даже не подозревала, с меня как будто то бы, груз свалился, так на душе стало легко, что я хоть на чуточку, стала грамотнее, в кондитерской науке!!!.... Спасибо Полина, и низкий поклон, за нужные советы!!! 👍👌😍🌹🔥
Я бабушка и мама очень благодарна за совет по соде.