Réussir son levain IG bas _ La recette simple et efficace
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- čas přidán 4. 04. 2021
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Aujourd'hui, les gourmands en redemandent ! Alors c'est parti, on se lance pour 5 jours ensemble pour réaliser notre précieux levain maison. Réalisé à partir d'une farine IG bas : la farine de Seigle complète.
Cette recette est toute simple, nécessitera seulement de la farine de seigle et de l'eau pour un levain qui vous durera toute une vie avec un peu d'attention.
Recette du premier jour :
- 25 g de farine de Seigle T130
- 25 ml d’eau non chlorée
- un peu de patience
Recette du jour 2, 3, 4 et 5 :
- 50 g de farine de Seigle T130
- 50 ml d’eau non chlorée
- un peu de patience
Les 5 clés de la réussite :
01. Avoir des ustensiles bien propres et non métalliques
02. Avoir de la farine de seigle complète BIO
03. Faire bouillir 1L d'eau la veille et laisser reposer 1 nuit à température ambiante (bocal ou bouteille ouverte)
04. 5 minutes d'attention par jour, pendant 5 jours
05. Lui montrer votre meilleur sourire pour l'encourager
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Belle journée !
Musique : bensound-allthat
J’ai trouvé votre recette de levain sur CZcams et je voulais vous dire un grand merci pour tout, les explications et votre patience, merciiiiiiiii😊❤. 🐘
Bonjour, merci beaucoup pour ce retour, c'est avec grand plaisir 😊😁
Explication très pertinente pour s'y intéressé vraiment c'est justement dans les détails que tout ce passe! Un grand merci !
Bonjour,
Merci beaucoup pour ce retour, c'est avec grand plaisir 😊
👋 Bonjour ! Je commence mon levain aujourd'hui. Grâce à vous je vais manger des pains plus digestes. Un grand merci !
Bonjour, avec grand plaisir 🎉😊
bonjour je viens d'arriver je me suis abonné très récemment et que vous chère madame je suis sur un nuage je n ai jamais visualisé, une site tel que le votre. QUEL BONHEUR QUE DU BONHEUR DU FOND JE VOUS REMERCIE MILLE FOIS MERCI POUR CE QUE VOUS NOUS OFFREZ VOUS ETES GENEREUSE AVEC BEAUCOUP DE SYMPATHIE MERCI MERCI
Bonjour,
Merci beaucoup pour ce chaleureux retour. C'est un grand plaisir 😊
Je vous souhaite de vous épanouir et que mes recettes vous apportent du plaisir au quotidien 😊
Bonjour,
Vivant sous un climat tropical, je tente l'expérience. j'imagine que la fermentation sera accélérée. Vos explications sont limpides, + belle énergie! C'est agréable de vous écouter et les recettes que vous proposez sont alléchantes. Je reviendrai vers vous pour vous tenir au courant de la fermentation mode Gwada! Merci
Bonjour et bienvenue !
En effet, généralement, température élevée = fermentation en grande forme 👌
J'espère que ce levain va donner le meilleur de lui.
Très belle journée à vous c'est un grand plaisir 😊
Bonsoir madame merci pour votre explication . j'aimerais vous demander il me faut quelle quantité totale de farine pour pouvoir obtenir une levure qui peut faire un pain de 500g de farine ? Merci
Merci infiniment !
Bon appétit avec un bon pain au levain maison miam-miam 🫓🥨🥖😋🤗
Avec grand plaisir !
Oui le pain au levain c'est une réelle gourmandise ! Impossible de retourner au pain à la levure boulangère quand on y a pris goût 😬😜
Merci pour vos explications claires et précises ❤ Je vais enfin pouvoir faire "mon pain"
Bonjour, avec grand plaisir 😊
Merci pour vos explications claires et précises. Je m'y retrouve enfin.Mon levain est au top,mon pain un délice. ❤ 👍🌹
Merci pour ce charmant retour. Longue vie à ce beau levain ! C'est un grand plaisir ☺✨
Bonjour, j'adore vos vidéos très explicatives. On a le temps de comprendre et de bien assimiler le processus. Un grand merci, toutes vos vidéos sont supers. D'ailleurs je viens de m'abonner !!!
Bienvenue ! Un grand merci pour ce chaleureux commentaire ✨ C'est un grand plaisir 😊
Bonjour, très bonnes expliquations. Je vais le faire et vous tiens au courant du résultat. Merci et bonne journée.
Super ! Très bonne journée 😊✨
Merci pour toutes ces explications très détaillées et très précises !!! Je commence mon levain. Mon seul souci est que je n'ai pas trouvé de la farine de seigle ... j'ai pris une aux 5 céréales, dont du seigle, et BIO !!!
Whaou !! Quel travail vous nous offrez !! Merci pour cette vidéo parfaite, merci pour votre douceur, votre sourire et votre bienveillance !! Je suis conquise et je m'abonne avec un grand plaisir !! 👍👏👏😉
Bonjour Marie, merci pour ce chaleureux message 😊
C'est un grand plaisir de vous accueillir sur cette chaîne 😊✨
,je vais essayer. Merci.❤😂😂
Merci pour toutes ces bonnes informations, je vais essayer, merci!
Avec grand plaisir 😁😊
Bonjour, merci beaucoup pour vos explications qui ont été très très clair.
J'irai acheter de la farine et me mettrai à l'ouvrage. Passez une bonne journée ,portez vous bien, et bon weekend ☀️🙏
Avec grand plaisir 😊 Merci à vous, très belle journée et bon week-end également ! ✨
Bonjour dans la première étape quand vous dîtes il faut 25 ml d'eau cela ne correspond pas à votre quantité moi sa me donne l équivalent de 3,4 cuillère à soupe vous vouliez peut être dire 25 cl
Très bien expliqué, je vais essayer
Merci ! Avec grand plaisir, que ce levain prenne vie 🤞✨😊
Bravo pour vos explications vraiment très claires... Ça vaut un 👍 + abonnement 😁👍
Avec grand plaisir ! Merci beaucoup 🙌😁
Oh merci ! Je m’abonne ❤❤❤❤
Bonjour douce Camille ! Je me lance avec de la T150 de blé !! Je vais lui dire de jolies choses pour qu'il soit productif🤗 ! Go go go !!!
Bonjour Marie, je lui envoie des tas de bonnes ondes et lui souhaite une longue vie 🙌😁
Bonjour, vous êtes d'une douceur et d'une gentillesse exemplaire
Merci pour vos explications, car cela n'a pas l'air d'être si facile 😮mais vas falloir un moment prendre son courage à( 2)mains
Merci beaucoup de votre patience
En attendant mes débuts pour la fabrication du levain je vous souhaite une agréable journée
Cordialement ❤
Bonjour Françoise, merci pour ce chaleureux retour ❤☺ Le levain demande un peu de patience au départ, mais il devient un réel plaisir quotidien par la suite (à chaque bouchée de bon pain maison, on l'aime de plus en plus) 🙌
Très belle journée à vous également,
Camille
coul merci
Avec plaisir !
Je découvre depuis peu votre blog et vos vidéos. Je les apprécie beaucoup. Merci. C'est très clairement expliqué. Bon courage pour la suite.
Cricri49
Bonjour et bienvenue ! Merci beaucoup pour ce retour chaleureux. C'est avec grand plaisir 😊✨
Super
👌😁✨
Bravo bravo bravo 👏👏🙋🏼♀️🍂
😊✨
Merci c'est très gentil votre protocole mais il est vrai qu'il faut tenir sur la longueur pour suivre toutes ces explications détaillées à l'extrême ...
Un grand MERCI pour ce tuto que je garde précieusement dans mes Favoris.
Également, je m'abonne à votre chaîne.
En effet, je vous découvre et je vous trouve charmante, douce, et surtout tellement claire dans vos explications que c'est un plaisir de vous écouter.
Cependant je n'arrive pas à élucider un mystère...
Perso, j'arrive après mon 5è jour à 450 gr...?!?!
Et vers 19'... vous demandez de prendre la moitié :
60 à 70 gr...?!?!
C'est là que je bloque.
Si je prends la moitié, pour moi, c'est environ 200 gr...?
(1er jour.. 50g
2è.. + 100 au total = 150gr
3è.. + 100 = 250g
4è.. + 100 = 350g
5è.. + 100 = 450g)
Pouvez-vous m'aider s'il vous plaît.
Par avance, je vous remercie.
Bonne journée à vous :)
Punaise, j'en peux plus il y a 20 minutes de trop...
Bonjour, Merci pour cette explication. Je vais essayer étant de diabète type 2 ça va m'aider...
Le pain au levain est un bonheur quotidien ici. Je vous souhaite une belle réussite pour vous régaler aussi ✨
Super, votre vidéo donne envie! Je dois commencer à manger sans gluten.....je voulais savoir si c'était la même recette avec de la farine de sarrasin bio ?
Bonjour,
La recette est la même oui. Cependant, la farine de sarrasin peut prendre plus de temps à faire un bon levain actif.
Le résultat également sera moins impressionnant visuellement : la farine de sarrasin ne lève pas autant que la farine de seigle 😉
Également, je ne connais pas les raisons derrière cette décision de couper le gluten. Mais si il n'y a pas d'allergie, le plus simple également pourra de faire un levain de seigle, pour l'utiliser ensuite dans des préparations sans gluten. Vue la faible proportion de levain dans les préparations, ça permet d'obtenir de très bons résultats, sans prise de tête et avec une quantité quasi nulle de gluten dans la réalisation finale 👌
Merci, pour le nourrir bcp ajoutent soi du sucre et mieux du miel d'acacia.
Qu'en pensez vous
Merci
Bonjour,
L'ajout de sucre va transformer la fermentation pour l'orienter différemment (vers une fermentation alcoolique plutôt que lactique). C'est donc une méthode différente de procéder.
Ici la seule nourriture utilisée, c'est les amidons présents dans la farine. C'est pourquoi on choisira une farine complète ou intégrale très riche en nutriments, qui donnera naturellement un coup de boost au levain 😊
Bonjour,
Je découvre votre chaîne et tombe sur votre recette de levain au seigle complet qui est une très bonne farine! Je vais m'essayer à faire mon pain,(compact cook oblige 😉) du coup je m'abonne.
Merci à vous 🤗
Bonjour et bienvenue !
C'est un grand plaisir 😉😊
@ bonsoir,
Merci 🙂😀
Bonjour. Je te suis depuis pas mal de temps. J'essaie d'appliquer tes conseils, pas toujours facile pour moi😄. Tes recettes sont simples et surtout excellentes. Un grand merci pour tout ce travail. Où trouves-tu ta farine de seigle T150? Je ne trouve que la T130 ou la T170.
@@astridvalenzisi9496 Bonjour Astrid, merci beaucoup pour ce chaleureux retour 😊 C'est un grand plaisir ✨
Je commande ma farine de seigle T150 sur lafourche.fr elle est de très bonne qualité et le levain l'aime beaucoup ! Ceci dit, une farine de seigle T130 ou t170 feront très bien l'affaire aussi 👌😉
Elles sont également IG bas, riches en fibres et nutriments, le levain devrait les apprécier et ton palais aussi 😁
@ merci pour ta réponse.
une longue introduction qui me rappelle le lycée !
Bonjour. Est-on obliger d'en retirer comme vous faites à la 3ème étape.
Merci
bonjour...enfin quelqu'un qui nous dit clairement pourquoi enlever a un moment donné la moitié du levain !!!...ancien cuisinier n'ayant jamais utilisé de levain , c'est vraiment particulier ...pour moi " casser " les bulles était une hérésie ...mais non car si j'ai bien compris le mélange = farine + eau + fermentation s'est transformé en une matière bien différente...cool...déjà 4 essais ( autres recettes ) , 4 échecs...je continu mais il faut peut etre que je modifie qqs chose car je n'ai qu'un four de 30 l , température maxi 230 °...C'est en buchant qu'on devient bucheron dit le proverbe...merci et bonnes journées..
et comment mettre des "émojis " ?..................
Bonjour, j'avais également un petit four de 30L électrique qui montait à 230°C. L'accessoire magique sera la pierre à four, ou pierre à pizza qui permet de concentrer la chaleur et d'obtenir de très beaux pains au levain 👌
J'espère que la 5 ème sera la bonne ! En tout cas c'est la période idéale pour démarrer un levain. Avec la chaleur ça fermente vite 😉
(Pour les emoji, c'est soit en rédigeant les messages sur téléphone (en bas à gauche du clavier) soit avec des raccourcis clavier qu'on trouvera sur internet 😁
Très bonnes journées également 3t bonne boulange ! 😊✨
@ bonjour...pour les 2 derniers enfournement j'avais mis un carreaux de sol de 20x20 épais de 4 cm + un moule contenant un tissus en lin imbibé d'eau brulante ...pas la moindre vapeur dans le four...40 mn au maxi de température ...j'ai sorti une magnifique galette ..........arrrrrrrrgh!!!!!!!...pour le prochain je ferais en sorte que la croute du pâton soit humide ...je suis aussi dans un groupe où tout le monde est hyper sympa...àààààààààà++...
Peut tu faire une vidéo des recettes que tu fais avec le levain que tu enlèves merci
Bonjour merci pour cette vidéo peut-on utiliser ce levain ensuite pour n’importe quelle type de farine ?
Bonjour, oui une fois le levain prêt il fonctionnera pour démarrer la fermentation de toute farine 👌😊
Bonsoir, je viens de termine le 5ème jour. Super explications !!! et maintenant comment entretenir et conserver ce petit bébé ? 😉 Merci.
Bonjour, ravie pour cette belle réussite !
Pour le conserver, tout dépendra de la fréquence à laquelle vous allez l'utiliser. Si vous l'utilisez tous les deux jours, il suffira de le conserver à température ambiante (sans fermer le bocal) en suivant les même étapes que jour 4 dans la vidéo pour le nourrir, 4 à 6h avant utilisation.
Si vous ne l'utilisez pas sur une semaine, nourrissez le avant de le réserver au frais dans un bocal fermé. Pour l'utiliser à nouveau, il suffira de le sortir 1 à 2 jours à l'avance et de le nourrir (en suivant les étapes du jour 4 de la vidéo).
Si il est bien actif, 1 "repas" lui suffira, si il est peu actif, nourrissez le 2 fois dans la même journée (environ 6h d'intervalle) avant de l'utiliser pour lui donner un bon coup de boost 😉
@ Merci beaucoup !!
Bonjour, merci beaucoup pour vos explications qui ont été très très clair.
Mon levain bulle mais ne monte pas?
Avec grand plaisir !
Pas de panique, les températures étant plutôt fraîches, les levains sont moins actifs en cette saison, c'est normal !
Pour le booster un peu, il suffira de le rapprocher d'une source de chaleur (attention, pas trop chaud pour ne pas le cuire). Entre 20 et 25°C le levain devrait être plus réactif.
@ On te souhaite Sante et Gourmandise pour l année nouvelle Ainsi que folloowers et Folloings en masse Merci et bonne journée.
Merci beaucoup ! Santé et beaucoup de gourmandise à toi aussi 🙏🤗
Je m'excuse car je viens de trouver mon erreur.
Faut prélever la moitié mais....
à la 3è journée... et non à la 5è comme je l'avais noté sur mon cahier...!!!
Tout est maintenant ok.
Merci et encore bravo pour ce tuto très intéressant :)
Bonjour et bienvenue ! Ravie que tout soit résolu 😁 Ce sont des choses qui arrivent, le tout est que ce beau levain prenne vie et donne de fabuleux pains !
C'est avec grand plaisir, très belle journée à vous ☺
@ Merci.
Demain j'en serai à la 3è journée...
C'est là que je ne prends qu'une moitié... Lol...!
Je vous dirai si j'ai réussi...
Merci pour votre prompt réponse et très bonne journée à vous :)
@@rdujardin4738 Il faut lui donner un petit nom et l'encourager un peu chaque jours, c'est le secret de la réussite 😉😁
Belle journée 🙌
@ Aujourd'hui, 3ème jour...
Mon bébé, en pleine gestation, a doublé de volume.
Il se nomme "Gourmandou"
Vous devinez pourquoi ?
... car il va venir au monde grâce à vous...
Pour le moment, il se développement bien et je suis ravie.
Juste il avait une petite croûte sur le dessus.
Peut être le sopalin pas suffisamment épais pour le protéger de la sécheresse ?!?! (posé près de la cheminée)
J'ai retiré cette partie.
Je m'inquiétais aussi car la température n'est jamais constante.
Me couchant à 22 (des fois 24) et me réveille à peine à 17 degrés.
Voilà, et encore merci.
Une belle histoire est née grâce à vous.
Passez une belle journée :)
@@rdujardin4738 Bonjour, ravie de cette belle nouvelle ! Longue vie à Gourmandou 🙌
Pour la petite croûte sur le dessus, ça arrive en effet dans les environnements secs (comme ici à côté de la cheminée). Le levain se protège. La réaction a été la bonne : on retire avant de mélanger notre levain et on passe à l'étape suivante.
Pour éviter la formation d'une croûte une fois le levain prêt (donc suite aux 5 à 7 jours nécessaires), on pourra penser à le remuer un peu avec une spatule propre tout simplement.
Pas d'inquiétude pour les variations de température, entre 17 et 24 degrés le levain vit sa meilleure vie, alors on ne change rien 😉👌
Bonjour, à 1:04, vous parlez de fermentation lactique. C'est effectivement une possibilité. Toutefois, comme vous recommandez la farine de seigle, je vous suggère d'essayer le seigle bio T170 et de diminuer la proportion d'eau dans votre levain. Vous obtiendrez certainement une fermentation acétique, cette fois. C'est une source de goût très typé "pain au levain".
Bonjour,
Merci pour ce retour très intéressant. Une belle piste à expérimenter dans les futures préparations 👌😊
Il ne reste plus qu'à trouver le graal : une farine de seigle t170. Je n'ai jamais eu l'occasion d'en trouver jusqu'à maintenant 😬
Bonjour peux on faire avec farine de blé t150.merci pour votre réponse
Bonjour, oui ça fonctionne aussi tant que la farine est bio.
Je recommande la farine de seigle pour débuter car c'est la plus riche en nutriments, donc la plus efficace pour démarrer son levain rapidement et simplement 😊
Bonjour. Le levain que vous avez retiré pour faire en autre les nans doit-il être utilisé comme tel ou ajouter un peu de farine ou le levain tout seul. (Sans parler de l'huile et des epices). Merci pour votre réponse. Bonne journée
Bonjour,
Les deux options sont possibles :
Soit utilisé tout seul avec des épices, soit mélangé avec eau et farine en supplément pour obtenir de plus grosses quantités.
Merci. Bon week-end
Bonjour,
Merci pour votre vidéo très ludique pour des novices fans la boulangerie. Petite question, est-on obligé de prélever la moitié du levain ? Ou peut on juste ajouter plus de farine et d'eau ?
Merci
Bonjour, c'est un grand plaisir!
On peut tout à fait ajouter uniquement eau et farine oui ! Simplement, le fait de retirer une partie du levain nous évite de nous retrouver avec des quantités énormes de levain après les 5 jours, (sachant qu'il faut ajouter le poids de levain en eau et farine à chaque fois) qui ne seront finalement pas utilisées.
En retirant une partie du levain on utilise donc moins d'eau et de farine, et on évite le gaspillage en utilisant le surplus de levain 😉
Et oui, ce ne sont pas des levures mais des bactéries. On peut le faire naturellement ou avec un vinaigre de cidre bio avec une farine de blé.
Et à quel étape on peut le mettre au frigo comme un levain chef
Super vos explications et votre vidéo, je pense que je vais me lancer. Si je n’ai pas de farine de seigle, puis je prendre sans avoir de soucis de la T65 ? Merci pour votre réponse. Bonne journée
Bonjour,
Si on n'a pas de farine de seigle, on favorise une farine complète (donc minimum t110) et bio de préférence pour donner un maximum de nutriments à nos bonnes bactéries et obtenir un beau levain bien actif 😉😊
Bonne journée et bon levain ✨
@ merci beaucoup de m’avoir répondu. Je vais suivre vis conseils. Bonne journée
Avec plaisir 😉 Je vous souhaite une belle réussite avec le levain 🙌
Bonsoir Camille....merci pour cette vidéo 🙏🏻 très claire! 👌🏻👍🏻 peux tu me dire ce que tu fais du levain mère quand tu ne l utilisé pas? Quelle conduite à tenir quand tu ne fais pas du pain souvent (je suis seule) ou quand tu pars en vacances sachant que j ai déjà essayer la congélation sur un levain liquide et je n ai pas réussi à le récupérer... je sais qu on peut le faire sécher aussi? Qu en penses tu? Merci d avance pour ta réponse.😘
Bonsoir, ravie de ce retour, c'est toujours un grand plaisir, surtout sur les vidéos longues à réaliser ✨😁
Pour le conserver, tout dépendra de la fréquence à laquelle on l'utilisera (car on peut aussi utiliser le levain dans les cakes, crêpes sucrées et salées, pancakes, tartes..). Si on l'utilise tous les deux jours, il suffira de le conserver à température ambiante (sans fermer le bocal) en suivant les même étapes que jour 4 dans la vidéo pour le nourrir, 4 à 6h avant utilisation.
Si on ne l'utilise pas sur une semaine, il faudra le nourrir avant de le réserver au frais dans un bocal fermé. Pour l'utiliser à nouveau, il suffira de le sortir 1 à 2 jours à l'avance et de le nourrir (en suivant les étapes du jour 4 de la vidéo).
Si il est bien actif, 1 "repas" lui suffira, si il est peu actif, on le nourrira 2 fois dans la même journée (environ 6h d'intervalle) avant de l'utiliser pour lui donner un bon coup de boost 😉
On peut aussi le déshydrater oui ! En le versant sur une feuille de papier cuisson en couche très fine. Déshydratation à 30 ou 35°C maxi pour ne pas tuer les bonnes bactéries et pouvoir le récupérer par la suite. Une fois le levain sec, on l'émiette puis on le réserve dans un bocal bien fermé. Il suffira ensuite de le délayer avec de l'eau pour obtenir une pâte dans un bocal couvert d'une étamine ou un essui tout. On le laisse 6 à 8h à température ambiante puis on le nourrit comme au jour 4 de fabrication, jusqu'à ce qu'il soit à nouveau bien actif 👌😊
Très belle soirée à toi et bonne boulange 🙌😁
@ merci infiniment Camille de m avoir répondu si vite et si clairement. Belle soirée et belle semaine à toi🙏🏻😘
Bonjour, merci pour cette vidéo bien expliquée. Vous m'avez encouragé à me lancer. Si je n'ai plus de farine de seigle, puis-je continuer à nourir mon levain avec de la farine d'epeautre complète ou integrale bio ?
Après réalisation du levain il est tout à fait possible de le nourrir par la suite avec de la farine de blé complet bio 👌😊
@ Merci pour votre réponse, auriez-vous sous la main une recette de pâte à pizza ig bas au levain ?
Avec grand plaisir 😊
Oui la pâte à pizza au levain et IG bas est juste ici :
czcams.com/video/Nm8FBcy0PIE/video.html 👌😉
Bonjour
Est-il possible d’avoir la recette des naans ig bas s’il vous plaît merci
Bonjour, oui bien sûr. Pour transformer le levain retiré du bocal en naans, (par exemple pour 100g de levain "écarté") j'y ajoute tout simplement 1 pincée de bicarbonate de soude (env. 1/4 de cuillère à café), 2 à 3 pincées de sel, 1/2 cas d'huile d'olive et 1/2 cac d'herbes au choix (herbes fraîches ciselées ou origan séché /herbes de Provence avec 1 pincée d'ail semoule).
On mélange bien l'ensemble et on cuit dans une poêle bien chaude 👌
Si besoin on peut allonger la pâte en ajoutant le même poids en eau et en farine (en pensant bien à ajuster le sel à notre goût). Bonne journée à vous et bonne boulange 😊
Le levain a la farine de seigle sert uniquement à faire du pain de seigle ou on peu utiliser d'autre farine de son choix. Merci
Bonjour il peut être utilisé d'avec toutes les farines
Bonjour, j'ai fait un levain à la farine de sarrasin (graines germées de sarrasin mixées), est ce qu'on utilise la même quantité de levain qu'il soit à la fine de seigle, d'épeautre, de sarrasin etc.... ?
une petite question encore : quelle quantité de levain dans des recettes classique avec levure ? merci beaucoup pour les précisions.
Bonjour, la réponse est non, car un levain, selon la farine utilisée aura une consistance différente et donnera alors un rendu final différent à la pâte. Il faudra donc ajuster les quantités de liquide en conséquence.
Un levain sans gluten sera également différent d'un levain avec gluten. (La pâte lèvera plus facilement avec un levain au blé ou au seigle qu'avec un levain de petit épeautre ou de sarrasin).
Il sera alors bien compliqué, voir impossible, de mon point de vue, de donner une quantité "type" ou une équivalence qui fonctionne pour toute recette ou en remplacement de la levure.
Merci à vous 😊
Re bonjour Camille,
Mon levain est désormais au frigo depuis jeudi dernier et, pour l'instant, j'ai effectué un seul prélèvement pour faire un pain. En ce qui concerne le reste qui est bien évidemment retourné immédiatement au frigo à une temp 4°, quelle est la meilleure méthode pour le raffraîchir? Je ne parle pas des quantités mais du cycle, de la méthode en somme... Par ex doit-on le sortir, le nourrir et le remmettre immédiatement au frigo? Doit-on le sortir plusieurs heures à l'avance, le nourrir, le laisser ou pas reposer (gonfler) puis le remettre immédiatement ou pas au frigo? Etc...
Merci d'avance
Bonjour, la meilleure méthode sera de le sortir du frigo, bien le remuer, le nourrir, puis le remettre au frais directement pour qu'il fermente tout doucement et ainsi éviter qu'il devienne trop acide 😉
Avec le levain qu’on enlève est ce qu’on peut le mettre dans un bocal et faire un autre levain avec le nourrir ???
Bonjour; j ai une question je fais toujours mes pates à pizza pour 1kg de farine je mettai toujours 30g de levure de boulanger fraiche en cube? Avec cette levure je mets combien svp? Pour 1kg de farine oubien 500g de farine ( blanche)
Merci
Bonjour, tout dépendra du temps de fermentation de la pâte. Si vous la préparez le matin pour le soir ou la veille pour le le demain (avec repos au frais) on utilisera 60g de levain pour 500g de farine (à doubler pour 1 kg).
Si vous réalisez votre pâte 2 jours à l'avance avec repos 48h au frais, on utilisera seulement 30g de levain pour 500g de farine, ce qui évitera à la pâte de trop fermenter (ce qui donnerait une saveur acide et un résultat difficile à travailler). Avec cette fermentation longue, le résultat est extra et ultra savoureux 👌
Belle journée à vous et bonne boulange ✨😊
Bonjour, je viens de rafraîchir mon levain déjà prêt de plusieurs jours (ça fait 10 jours que je l'ai). Je voudrais le conserver au frigo. Dois-je attendre 2-3 heures, qu'il soit à son développement maximum pour le placer au froid ou je peux le placer immédiatement après rafraîchit? Et aussi, dois-je (pourrais-je) fermer le bocal hermétiquement? Merci de votre réponse.
Bonjour, on le place directement au frais bocal fermé 👌😉
Bonjour, je voulais savoir ce que cela veut dire quand un levain monte bien et redescend quelques heures après
Lorsque le levain redescend c'est qu'il a besoin d'être rafraichi.
Bonjour j'ai pas bien compris le 5 ème jour vous avez 3 bocaux a la fin ? Vous retirer 25 g vous mettez dans un autre bocal et vous rafraissez et vous retirer encore 25 g que vous rafraissez encore en laissant le 1 bocal de côté ????
Bonjour, mon levain fait des belles bulles mais il ne monte pas !! Faut il que je recommence depuis le début ?
Bonjour,
Si le levain fait de belles bulles, alors c'est que le processus de fermentation est bien en route ! Pas besoin de recommencer, juste continuer à le nourrir 2 jours de plus pour lui donner un peu de pep's avant de l'utiliser et le maintenir à côté d'une source de chaleur. C'est en bonne voie ☺
merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour, est-il possible d'utiliser une autre farine, par exemple farine d'épeautre ou autre? merci
Bonjour, de la farine d'épeautre bio et complète fonctionnera aussi, le seigle est le plus simple pour démarrer, mais toute farine complète et bio fonctionne 😉
@ merci beaucoup
@@valerielebon5821 avec plaisir 😊
Bonjour ....je suis au 5 jour en suivant parfaitement les étape..
Mon levain de seigle est qu une pâte sans fermentation...
Que puis je faire?
Merci
Bonjour, le levain peut-être capricieux selon les températures. Vous pouvez soit persévérer quelques jours, soit recommencer en le plaçant bien à un endroit tempéré 😊
Merci
Bonjour,
Merci bcp pour vos explications, mon levain est désormais en cours de création et tout se passe bien.
Sachant que les levées sont généralement de l'ordre de 2 heures, pourrais-je utiliser du levain dans ma machine à pain svp?
Merci d'avance.
JP
Bonjour, avec grand plaisir 😊
Les levées devront être plus longues avec le levain, en général il faut plutôt, vous avez une petite astuce sur ce site pour allonger le temps de pousse de la pâte :omnitovegan.com/ma-recette-de-pain-au-levain/ 👌
La quantité de levain sera également plus élevée afin d'accélérer la fermentation 😉
Bonjour et merci pour le retour, je ne m'attendais pas à autant d'informations si bien ciblées. Aussi, je trouve que le site est très bien fait.
Bonne journée
JP
Bonjour, je voudrais vous poser une question mon levain est bien monté et il a bullé. Le 5 eme jour. Maintenant comme je ne veux pas faire de pain je fais quoi. Je dois à nouveau le nourrir ou le mettre au frigo. Merci pour votre retour
Bonjour, ravie pour cette belle réussite !
Pour le conserver, tout dépendra de la fréquence à laquelle vous allez l'utiliser. Si vous l'utilisez tous les deux jours, il suffira de le conserver à température ambiante (sans fermer le bocal) en suivant les même étapes que jour 4 dans la vidéo pour le nourrir, 4 à 6h avant utilisation.
Si vous ne l'utilisez pas sur une semaine, nourrissez le avant de le réserver au frais dans un bocal fermé. Pour l'utiliser à nouveau, il suffira de le sortir 1 à 2 jours à l'avance et de le nourrir (en suivant les étapes du jour 4 de la vidéo).
Si il est bien actif, 1 "repas" lui suffira, si il est peu actif, nourrissez le 2 fois dans la même journée (environ 6h d'intervalle) avant de l'utiliser pour lui donner un bon coup de boost 😉
@ je vous remercie beaucoup
Bonjour, si je fais mon levain maintenant, puis-je le laisser 15 jours au frigo dans un mois pour les vacances ?
Bonjour, 15 jours c'est un peu long pour un levain si jeune. Je vous recommande de le faire plutôt au retour de vos vacances pour être tranquille. Vous partirez alors sur de bonnes bases, sans risque de mauvaise surprise au retour👌😉
Merci beaucoup !
hello Camille, bon ben ça y est je me suis enfin lancée, demain j'arrive au jour 5. Je me demandais , une fois que notre levain a prit faut il continuer de le nourrir quotidiennement ou on le laisse tranquille jusqu'au moment où on veut s'en servir pour un pain? et sinon je me demandais si faire une petite vidéo où tu nous montre 2,3 recettes sympas que tu fais avec le levain prélevé avant de le nourrir. J'ai testé en naan comme tu l'expliques dans la vidéo mais je ne suis pas certaine que c'était très concluant 🙂 en tout cas merci pour ce tuto levain , sans ton aide je ne m'y serais jamais aventuré, ça me semblait être un truc ultra compliqué ....
Hello! Félicitations 🙌😁
Pour la recette des naans, on peut utiliser celle ci en remplaçant le levain initial par notre surplus ça fonctionnera très bien 👌😉
Je prend note pour l'idée de vidéo 👍😊
Une fois prêt, le levain peut rester à température ambiante en le nourrissant tous les 3 ou 4 jours. Sinon dans 1 bocal fermé rangé au frais, et on le ressort tous les 7 jours pour lui donner à manger 😉
👍
Bonjour IG cest quoi au juste, que veut dire cet actonyme?
Bonjour, IG bas signifie : à faible indice glycemique 😉☺️
@ merci !
Bonjour, pourquoi on dois enlever la moitié de la préparation? Merci
Bonjour,
Tout simplement, le fait de retirer une partie du levain nous évite de nous retrouver avec des quantités énormes de levain après les 5 jours, (sachant qu'il faut ajouter le poids de levain en eau et farine à chaque fois, ça monte vite) qui ne seront finalement pas utilisées.
En retirant une partie du levain on utilise donc moins d'eau et de farine, et on évite le gaspillage en utilisant le surplus de levain 😉
Belle journée 😊
J'ai oublié d'enlever la moitié de mon levain au 3e jours. J'ai déjà ajouté 50 ml d'eau et 50 grammes de farine! Est-ce que je dois recommencer à zéro???? Merci
Bonjour,
Pas besoin de recommencer à zéro, continuez en respectant bien les prochaines étapes : retirer la moitié du levain, puis ajouter la moitié du poids du levain en eau, le même poids en farine.
Si il faut, ajoutez 1 jour de plus (en répétant la dernière étape) si le levain a du mal à démarrer 👌
Merci beaucoup pour votre réponse.@
J ai pas compris ... quel est le but d enlever la moitié du levain puis rajouter de la farine pour le nourrir!!🤔🤔( je précise au 3ème jour et merci🙂
Bonjour, pour que les bonnes bactéries se développent (et créent le levain) elles ont besoin d'un apport régulier en nourriture (ici la farine).
Du coup, pour éviter de nous retrouver avec un bocal énorme rempli à rabord et qui risque de déborder avec l'évolution du levain, on en retire une partie.
Vu qu'on ajoute à chaque fois le même poids en farine que le poids de levain présent dans le bocal, ça permet également d'utiliser moins de farine pendant sa réalisation 👌😊
@ Bonjour, je vous remercie infiniment d avoir pris de temps pour m expliquer 😘😘😘
Avec grand plaisir 😊
ahhh panique à bord, jour 5 est arrivé et mon levain n'a absolument pas bougé depuis la veille, il a prit un demi centrimètre même pas, on est bien loin du double ou du triple volume censé arriver! est ce rattrapable ou faut il tout recommencer?
Bonjour Delphine, pas de panique, comme expliqué, par temps froid la réaction peut être plus longue et les bactéries un peu feneantes. Pas de panique, on continue le même procédé (l'étape du dernier jour) 2 jours de plus en mettant bien notre levain à proximité d'une source chaude pour le réveiller 😉
@ merci beaucoup pour tes réponses. je patiente et persévère, effectivement chez nous il fait froid en ce moment et on dépasse à peine les 20 degré dans la maison
@ Merci beaucoup pour toutes tes réponses, bah 1er essai levain raté, j'ai dû le jeter ce matin car il avait moisi. Jusqu'au jour 4 il avait super bien levé, et au 5eme plus rien, ni le lendemain et le nourrissant. Je vais attendre que nos température remontent un peu et retenter du début... Parcontre est-ce que cela veut dire que par temps froid notre levain risque de "mourrir"?
25 ml = 2,5 cl...il y a 2,5 cl dans votre bocal ?
Pourquoi retirez vous du levain à chaque fois?
Je n'ai pas compris ce qu'il faut faire au 5ème jour :
- prélevé dans un bol à part 25g de levain puis ajouter 25g d'eau et 25g de farine ?
On fait ça deux fois à intervalle de 8h00 et notre levain est prêt ?
Le reste (mon levain chef) qui n'a pas doubler de volume on en fait quoi ?
Quel est le poids de levain qu'il faut garder ensuite quand on fait un rafraîchi ?
Poid du levain + moitié de son poids en eau et moitié en farine ( 50g levain 25g eau 25g farine) c'est bien ça ?
Bonjour Marvin,
Le 5ème jour : on prélève dans un bocal à part 25g de levain puis on ajoute 25g d'eau et 25g de farine de seigle complet oui.
On fait ça deux fois à intervalle de 8h00. Si le levain double de volume à chaque fois et est bien réactif, il est prêt pour faire du bon pain ! Sinon, on continue.
Le reste du levain, on le nourrit, on ferme notre bocal avec un couvercle et on place au frais en réserve, ou bien on l'utilise dans des crêpes, pancakes, naans ou des gâteaux 😉
Quand on fait un rafraîchi, pareil : le poids du levain en eau et en farine (par exemple : 25g de levain puis on ajoute 25g d'eau et 25g de farine de seigle complet ) ☺
@ merci pour ta réponse. C'est très clair !
Il faut que je continue alors 1 ou 2 jours supplémentaires car mon levain ne double pas de volume. Il monte mais pas assez.
Je vais patienter encore xD
@@NivramBzh Exactement, mieux vaut patienter un peu pour avoir de beaux pains bien levés par la suite. Il faut l'encourager un peu 😁
Avec plaisir ! ☺
Pourquoi on enlève la moitié du levain ...qq peut m'expliquer؟؟؟؟؟
Bonjour, pour que les bonnes bactéries se développent (et créent le levain) elles ont besoin d'un apport régulier en nourriture (ici la farine).
Du coup, pour éviter de nous retrouver avec un bocal énorme rempli à rabord et qui risque de déborder avec l'évolution du levain, on en retire une partie.
Vu qu'on ajoute à chaque fois le même poids en farine que le poids de levain présent dans le bocal, ça permet également d'utiliser moins de farine pendant sa réalisation 👌😊
Bonjour, j’attaque mon levain cependant quand je pèse 25gr de farine et 25ml d’eau je n’ai pas du tout les mêmes quantités que vous... est-ce normal ?
Merci bcp 🙏🏻
Bonjour, pas d'inquiétude : selon les recipients utilisés, on a l'effet d'une quantité plus ou moins grande.
Le bocal d'eau par exemple à un diamètre tout petit ! Du coup ne vous fiez pas aux effets visuels, tout a été mesuré pour vous donner les bonnes quantités 😉 La recette indiquée est bien la bonne 👌☺️
Il s'agit plutôt de centilitres !
@ Bonjour, je suis dans la même situation que Julie, ça m'a fait une pâté épaisse contrairement à vous qui avait une pâte plus liquide. Comment c'est possible ?
Bonjour, les farines de seigle peuvent être très différentes d'une marque à l'autre, certaines sont moulues beaucoup plus finement et donneront un aspect plus liquide et d'autres, moulues plus grossièrement, seront plus absorbantes et donneront un aspect plus compact. On peut même tomber sur une texture différente d'un paquet à l'autre 🤷♀️
Pas d'inquiétude, les dosages sont les bons, l'aspect dépend de votre farine 😊
25ml il est difficile de mesurer une si petite quantité d’eau, cela me paraît très très étrange comparé à la vidéo. Je suis dans la même situation que vous je ne comprends pas. (Cela correspond à 7 cuillère à café d’eau ) 🤔
❤💛💙🤎
2 fois que je tente, échec total.
Bonjour, ça fait 5 fois que je recommence à faire mon levain. Jusqu'à ses 24h il est beau, il sent bon puis à 48h, il a bullé mais sent une odeur horrible qui n'a rien à voir avec une odeur de pain ou de farine quelconque :( J'ai vu et revu la vidéo, suivi les conseils de ma belle-mère qui a réussi le sien... Bref je crois qu'il y a quelque chose que je ne maitrise pas. Je crois que je vais abandonner ...
Bonjour, mon premier conseil serait de vous dire : n'abandonnez pas 😊
1. Avez-vous bien utilisé de la farine bio, un bocal bien propre et une eau minérale ou non chlorée ? (surtout pas d'eau du robinet).
2. Si vous répondez oui à chaque étape, alors je pense que c'est tout simplement l'odeur de la fermentation qui vous dérange peut être. Un levain ne sentira ni le pain ni la farine. Il a une odeur bien à lui et assez particulière qui va changer au fil du temps et du soin qu'on lui apportera.
Son odeur au fil des 5 jours va changer, c'est la fermentation qui opère, c'est normal. Des changements chimiques ont lieu. Une odeur un peu vinaigrée peut apparaître au début puis s'adoucor un peu. Le levain de seigle sent assez fort également, c'est normal. Prenez votre temps, soyez patiente jusqu'au 5 ème jour et tentez l'expérience du pain au levain. Vous pouvez réaliser un petit pain pour commencer si vous le souhaiter et voir si l'odeur, le goût et la texture vous plaisent. Prenez le temps de l'apprivoiser et de constater si ce procédé vous plaît et vous convient, ou non.
Je vous souhaite une très belle journée et une bonne réconciliation avec votre levain,
Camille.
@ bonjour, merci pour vos encouragements :) bon, c'est reparti pour un numéro 6. J'ai tout refait comme d'habitude : pot en verre lavé au lave-vaisselle, ébouillanté, ustensiles propres et ébouillantés, farine bio et eau minérale (au début j'avais déjavelisé de l'eau du robinet mais comme j'ai dû recommencer je me suis dit que ce n'était peut-être pas top de la garder longtemps). Et pour protéger je double l'armure : film percé + essuie-tout (parce qu'avec le seul essuie-tout, le premier avait desséché, puis avec uniquement du film percé des moucherons étaient entrés, je cumule les catas :( ) Je vous teins au courant de l'évolution de l'odeur dans qq jours...
Bonjour, mon levain n'a pas bullé (contrairement à tous ses prédécesseurs) mais il a eu des cheveux ! Bref la cata ! Je ne suis pas douée pour ça, tant pis !
Zut alors, on a à faire à un levain bien capricieux 🤔
La dernière petite option sera alors de récupérer un levain déjà prêt si vous connaissez quelqu'un qui en a (votre belle-mère peut être ?).
Vous éviterez alors les soucis du démarrage. Il ne restera qu'à le nourrir pour faire votre pain 😊
Sinon, si vous ne sentez aucune affinité avec ce processus, la page se tourne et la levure fonctionne très bien aussi 👌😉
Belle journée à vous 😊
Je pense que vous confondez les millilitres et les centilitres
Bonjour,
Non pas d'erreur les quantités sont bien les bonnes, si vous convertissez en centilitres le résultat sera beaucoup trop liquide 😊
Ça n'a pas marché. Dommage.😢😢😢
trop de blabla soyez pls direct!!
Bonjour, merci pour votre retour.
Certains aiment les détails, d'autres non 😉
Bonjour, je tiens à vous remercier pour votre vidéo, et en même temps vous signaler que vous êtes une très belle femme , avec un voie très sensuel, si vous êtes marié signalez notre admiration a votre marie de bien vous gardez en beauté.
Bonjour c'est tres bien expliqué et vous vous donnez beaucoup de mal pour bien faire. Moi malheureusement j' ai dû stopper la vidéo au bout de 15 minutes car votre voix de petite fille est très dure à supporter. Je sais qu on n' est pas responsable de sa voix mais pour l'inflexion qu'on lui donne et notre ton si. Désolé.