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Estudiar para Chef
Spain
Registrace 22. 09. 2014
Estudiar para Chef es un canal en donde quiero mostrar todas mis experiencias diarias de mi aprendizaje estudiando cocina. Mostrando vídeos de recetas y técnicas de cocina, tanto si me salen bien como si me salen mal, ya que estoy aprendiendo y eso es lo que deseo mostrar, el proceso de aprendizaje para convertirme en un Chef.
Si yo consigo aprender, tu también lo harás.
Si yo consigo aprender, tu también lo harás.
Merluza: limpieza y despiece
En este nuevo vídeo, realizo la limpieza y el despiece de una merluza fresca, recién comprada en el mercado. Pongo en práctica todos los pasos como el afeitado, desescamado, preparar la cabeza o cogote y obtener todas las posibles raciones en que se pueden aprovechar los lomos una vez que estos han sido separados de la espina central. Espero que sirva de ayuda a todo el que lo vea.
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Video
Receta Salsa Bechamel tradicional, sin grumos y muy fácil
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En este nuevo vídeo, explico como realizar la salsa bechamel, siguiendo la receta tradicional. Es muy fácil y queda sin grumos. La salsa bechamel se elabora con un roux blanco, leche, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Toma el nombre de Louis de Bechamel, rico financiero que fue nombrado mayordomo mayor de Luis XIV.
Técnicas de corte de Chef: Como usar los cuchillos y cortes de verduras
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En este vídeo practico las distintas técnicas de corte y las aplico a los vegetales. También muestro los cortes clásicos, Brunoise, Juliana, Emince, Puente nuevo, Batonnet, Mirepoix, Chateau, Cocotte, Chiffonade, Parmentier, etc. www.estudiarparachef.com
Tortilla de Patatas jugosa
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La tortilla de patatas es una de las preparaciones más clásicas de la cocina española. A base de patatas pochadas en aceite de oliva y huevos, se consigue un plato barato y que gusta a casi todo el mundo. Podrás ver todos mis trucos para que la tortilla de patatas te quede muy jugosa. www.estudiarparachef.com
Salsa Holandesa
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La salsa holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agente emulsionante. Generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta blanca.
Salsa Veloute
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En este vídeo pongo en práctica como realizar una salsa velouté. Una de las salsas madre que sirve como base para la elaboración de otras muchas salsas. En este caso en concreto la velouté se hace con un fondo blanco de ave. El resultado ha sido muy bueno, ya que nunca había probado una velouté y tengo que decir que está muy rica.
Como se hace un Roux
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Proceso de elaboración de los tres tipos de roux que hay. Blanco, rubio y oscuro. El roux se utiliza para espesar muchas salsas, como bechamel, veloutés, masa de croquetas etc. Es la mezcla de harina con una grasa (mantequilla normalmente) a partes iguales.
Fondo blanco de ave o caldo de pollo
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En este vídeo practico como elaborar un fondo blanco de ave. Preparación de todos los ingredientes y todos los pasos para obtener uno de los fondos básicos que más se utilizan en la cocina.
Blanquear y Escaldar
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En este vídeo podemos ver dos técnicas básicas de cocina, blanquear y escaldar. Se muestran las diferencias que hay entre una y otra y cuales son sus aplicaciones.
Hervir: partiendo de frío o de ebullición
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En este video muestro las dos maneras de hervir que he estudiado. Hervir partiendo de un líquido frío o partiendo de un líquido en ebullición