自家製の柚子胡椒の作り方。農家さんに教わった簡単な作り方です。手作りの柚子胡椒の味は格別です。柚子胡椒ってお家でも作れるんだと思っていただけたら幸いです。手作りの柚子胡椒は市販品よりかなり風味がフレッシュ。一度手作りの柚子胡椒を食べたらやみつきになりますよ。作り方は、農家さんから直接教わったやり方です。
作り方は意外と簡単。少々手間はかかりますが、手順自体はいたってシンプルです。
チャプター:
00:11 レシピ分量
00:23 柚子の皮をすりおろす
01:04 青唐辛子を刻む
01:53 分量を測る
02:38 塩の量の計算式
02:47 美味しく作るコツ
02:59 塩を混ぜ合わせる
03:16 清潔なビンに移し替える
03:38 寝かせて馴染ませる
材料：
＜自家製　柚子胡椒＞
（出来上がり約５〜６０gくらい）
材料：
青柚子　４個くらい
青唐辛子　３本くらい
粗塩　（下記の割合）
配合割合：
青柚子の皮のすりおろし　100
青唐辛子　100
粗塩　40
例）皮２５g、青唐辛子２５g、粗塩１０g
※塩は粗塩を使ってください。その方が旨味があって美味しいです。精製塩の場合は少し量を減らしてください。
※動画では旨味の特に強い、フランス産の「ゲランドの塩（細粒）」を使っています
フランス産　ゲランドの塩（細粒）
amzn.to/3geX3wl
作り方：
青柚子の皮は緑の部分のみをすりおろす。
青唐辛子はヘタと種を取り、細かいみじん切りにする
青柚子の皮の重量をはかり、それと同量の青唐辛子を混ぜる
そこに分量の粗塩（青柚子の皮×40％）を加え、ヘラで混ぜる
清潔なビンに移し替え、２週間ほど寝かすと塩のとんがった感じがなくなり、美味しくなる
＊保存期間：
・冷蔵で半年ほど
・長期保存の場合は冷凍保存を。冷凍してもカチカチにならないので使いやすいです。
＊残った素材の使い方
・柚子の果肉
絞って即席ポン酢、砂糖漬けにしてソーダやシロップで割っても美味。
・青唐辛子
刻んで冷凍したり、油漬け、醤油漬けに。フレッシュな風味なので、パスタに使っても大変美味しい。
※動画内で紹介している「キニナルファーム」さんはコチラ。ムチャ美味しいのでおすすめです。
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