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Cook's dining room
Japan
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On this channel, cook “Toshi”~It’s me , and I used to run a small restaurant~teaches some tips for home cooking.
And I teach the basics of cooking for beginners.
Professionals would’t open all skills that is useful at home-cooking.
But I think it’s waste of time for many people.
So,I teach you!
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toshi76719501
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【手作り柚子胡椒】自宅で簡単に手作りする方法
自家製の柚子胡椒の作り方。農家さんに教わった簡単な作り方です。手作りの柚子胡椒の味は格別です。柚子胡椒ってお家でも作れるんだと思っていただけたら幸いです。手作りの柚子胡椒は市販品よりかなり風味がフレッシュ。一度手作りの柚子胡椒を食べたらやみつきになりますよ。作り方は、農家さんから直接教わったやり方です。
作り方は意外と簡単。少々手間はかかりますが、手順自体はいたってシンプルです。
チャプター:
00:11 レシピ分量
00:23 柚子の皮をすりおろす
01:04 青唐辛子を刻む
01:53 分量を測る
02:38 塩の量の計算式
02:47 美味しく作るコツ
02:59 塩を混ぜ合わせる
03:16 清潔なビンに移し替える
03:38 寝かせて馴染ませる
材料:
<自家製 柚子胡椒>
(出来上がり約5〜60gくらい)
材料:
青柚子 4個くらい
青唐辛子 3本くらい
粗塩 (下記の割合)
配合割合:
青柚子の皮のすりおろし 100
青唐辛子 100
粗塩 40
例)皮25g、青唐辛子25g、粗塩10g
※塩は粗塩を使ってください。その方が旨味があって美味しいです。精製塩の場合は少し量を減らしてください。
※動画では旨味の特に強い、フランス産の「ゲランドの塩(細粒)」を使っています
フランス産 ゲランドの塩(細粒)
amzn.to/3geX3wl
作り方:
青柚子の皮は緑の部分のみをすりおろす。
青唐辛子はヘタと種を取り、細かいみじん切りにする
青柚子の皮の重量をはかり、それと同量の青唐辛子を混ぜる
そこに分量の粗塩(青柚子の皮×40%)を加え、ヘラで混ぜる
清潔なビンに移し替え、2週間ほど寝かすと塩のとんがった感じがなくなり、美味しくなる
*保存期間:
・冷蔵で半年ほど
・長期保存の場合は冷凍保存を。冷凍してもカチカチにならないので使いやすいです。
*残った素材の使い方
・柚子の果肉
絞って即席ポン酢、砂糖漬けにしてソーダやシロップで割っても美味。
・青唐辛子
刻んで冷凍したり、油漬け、醤油漬けに。フレッシュな風味なので、パスタに使っても大変美味しい。
※動画内で紹介している「キニナルファーム」さんはコチラ。ムチャ美味しいのでおすすめです。
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www.tabechoku.com/producers/20623
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☆おすすめ動画
czcams.com/play/PL6tkDNsuwkpoO0YQyTBHxj_EM6Vps71RM.html
☆お料理の基礎編
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#柚子胡椒#作り方#自家製
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02:47 美味しく作るコツ
02:59 塩を混ぜ合わせる
03:16 清潔なビンに移し替える
03:38 寝かせて馴染ませる
材料:
<自家製 柚子胡椒>
(出来上がり約5〜60gくらい)
材料:
青柚子 4個くらい
青唐辛子 3本くらい
粗塩 (下記の割合)
配合割合:
青柚子の皮のすりおろし 100
青唐辛子 100
粗塩 40
例)皮25g、青唐辛子25g、粗塩10g
※塩は粗塩を使ってください。その方が旨味があって美味しいです。精製塩の場合は少し量を減らしてください。
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フランス産 ゲランドの塩(細粒)
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作り方:
青柚子の皮は緑の部分のみをすりおろす。
青唐辛子はヘタと種を取り、細かいみじん切りにする
青柚子の皮の重量をはかり、それと同量の青唐辛子を混ぜる
そこに分量の粗塩(青柚子の皮×40%)を加え、ヘラで混ぜる
清潔なビンに移し替え、2週間ほど寝かすと塩のとんがった感じがなくなり、美味しくなる
*保存期間:
・冷蔵で半年ほど
・長期保存の場合は冷凍保存を。冷凍してもカチカチにならないので使いやすいです。
*残った素材の使い方
・柚子の果肉
絞って即席ポン酢、砂糖漬けにしてソーダやシロップで割っても美味。
・青唐辛子
刻んで冷凍したり、油漬け、醤油漬けに。フレッシュな風味なので、パスタに使っても大変美味しい。
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#柚子胡椒#作り方#自家製
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鉄のフライパンが絶対にくっつかないお手入れ方法 プロの油ならし方法
zhlédnutí 94KPřed rokem
鉄のフライパンはくっつくイメージがあり、なかなかハードルが高いと思うかもしれません。でもこの動画でご紹介する鉄のフライパンの油ならし方法をすれば、くっつくことはほぼありません。料理人が20年以上やっている方法を詳しく解説します。 (注意) フライパンが大変高温になり、危険を伴います。火災等に十分注意し、実施はあくまで自己責 でお願いします。 チャプター: 00:04 油ならしの前の準備(塗装を焼き切る) 03:17 側面の焼き方 04:24 油ならしのやり方 06:13 さらに油を馴染ませる 06:57 油ならしの仕上げ 07:36 普段の使い方のデモンストレーション 動画で使用しているフライパンはこちら 中尾アルミ製作所 キング 鉄フライパン 24cm amzn.to/3E5t3go ※個人的にはこのサイズがご家庭で最も使いやすいと感じます。 ※中尾アルミ製作所のものは厚みもほど...
【キューちゃん漬けの作り方】きゅうりの大量消費に! 完全無添加のレシピ
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きゅうりのキューちゃんの作り方です。きゅうりのキューちゃんを完全無添加で再現した作り方のレシピ。化学調味料を一切使用していません。きゅうりのキューちゃんのレシピはネットにたくさんありますが、市販のものと比べて物足りないなぁと感じる方にこそ試していただきたいレシピです。秘密は「旨味」。動画内で詳しくご紹介しますね。やみつきになる美味しさですよ。 たくさん作れば、きゅうりの大量消費にもなります。 チャプター: 00:10 漬け汁の準備1 00:41 漬け汁の準備2 01:46 キュリの下ごしらえ 02:15 ハプニング 02:51 漬け汁の準備3 04:59 漬け込み 06:19 量を増やして作る時 インスタはコチラ ↓↓↓ toshi_cookingschool 材料: きゅうり 1本 生姜 10g A 昆布 4g 鰹節パック 3パック(6g) 醤油 10...
紅生姜の作り方 〜新生姜を使った、無添加な作り方〜
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紅生姜の作り方です。新生姜で作り自家製の紅生姜は、市販品とは全くの別物。一度食べたら、もう市販品には戻れませんよ。自家製の紅生姜は化学調味料も一切無添加でとっても自然な味。赤じそでつけるその色はびっくりするくらい赤くなりますが、これは自然の贈り物。安心してお召し上がりください。 長期保存向けのレシピですので、冷蔵庫で長く保存できます。寝かすほど美味しくなってくれますよ。 チャプター: 0.04 生姜を下ごしらえする 1:09 赤じそのアクを抜く 4:02 もみ紫蘇を作る 4:12 生姜の漬け込みをする 6:06 保存期間と食べ方 もっと深い情報を発信中のインスタはコチラ ↓↓↓ toshitoshi018 **自家製紅生姜の作り方** 材料: 生姜 1kg 塩 25g(生姜の2.5%) 梅酢 1Lくらい(※) 赤じそ 300g 赤じそのアク抜き用の塩 ...
【タレがたまらん】きゅうりと豚しゃぶのやみつき人気レシピ 〜雲白肉(ウンパイロー)〜
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人気のきゅうりのやみつきレシピシリーズです。きゅうりにさっぱりとした豚しゃぶを合わせたレシピです。人気のやみつきだれは、今回は生姜とネギ、酢、胡麻油を合わせたなんとも美味しいタレです。特筆すべきはきゅうりと豚肉の相性。実はこの2つの食材、相性抜群です。是非お試しください。 さっぱりと美味しくいただけるこの料理、実は中華料理の定番、雲白肉(ウンパイロー)を家庭で簡単にできるようにアレンジしたお料理。食欲のない時でもパクパクいけますよ。 チャプター: 0:05 きゅうりのスライス 1:17 やみつき生姜ダレ作り 5:24 豚肉を柔らかく茹でるコツ 7:22 実食 インスタはコチラ ↓↓↓ toshitoshi018 材料:(二人分) 豚バラ肉 200g きゅうり 1本 (豚を茹でる湯) 水 700cc 酒 大さじ2 塩 小さじ1 (きゅうりをさらす塩水) 水...
【薬味がたまらん】混ぜて和えるだけ!簡単きゅうりの人気レシピ
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きゅうりレシピの中でも人気のやみつきシリーズです。薬味を多めに使って、無添加のおしいタレで和えるだけのレシピ。きゅうりをさっぱりとたくさん食べられる人気レシピです。薬味とあっさりした自家製ポン酢がやみつきになる美味しさ。冷奴のトッピングとしてもおすすめ。 食欲のない時の素麺のお供にもいいですね。 チャプター: 0:05 薬味の準備 1:44 ちょっとしたコツ 1:50 きゅうりの準備 3:28 自家製ポン酢タレ 4:04 タレと和える時 材料: きゅうり 1本 貝割れ 1/4パック 青じそ 3枚 みょうが 1本 生姜 2枚(5g) *調味料A 出汁 大さじ3 しょうゆ 大さじ3 柑橘類の絞り汁 大さじ2 作り方: 胡瓜は板ずりをして洗っておく 両端を少し落とし、5ミリくらいの拍子切りにする 貝割れは1センチくらいにカット あおじそは太めのせん切り みょうがと生姜はせん切りにして5分ほ...
これだけは覚えておきたい!やみつき明太きゅうりの作り方
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やみつき明太きゅうりの作り方です。きゅうりのレシピは色々ありますが、これは反則なきゅうりのレシピ。無限に食べられてしまうレシピで、ご飯にもお酒にも合いますよ。食べたいときにさっと簡単にできて、味はやみつき。きゅうりをたくさん食べたいときにも重宝するレシピです。ポリポリした歯ごたえとピリッとした明太子、そしてほんのり香る胡麻油が絶品です。 チャプター: 0:05 板ずりをする 0:14 板ずりをする意外な効果 0:43 タレを作る 2:04 きゅうりを叩く 2:38 和える 2:53 実食 材料: きゅうり 1本 明太子 1/2本 A うす口醤油 小さじ1 ごま油 大さじ1 塩昆布 2〜3つまみ 塩 1つまみ 作り方: 明太子は皮に切れ目を入れて中身だけを取り出してボウルに入れる Aの材料を全てボウルに入れて混ぜる 胡瓜は板ずりをして洗い、包丁の腹で叩く 一口大に乱切りにする ボウルに...
茹でるのに飽きた時のスナップエンドウのレシピ
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スナップエンドウのプロのレシピです。新玉ねぎと一緒にバターで含め煮にした、洋風の付け合わせレシピです。スナップエンドウと新玉ねぎのものかな甘味が感じられる洋風のレシピです。 付け合わせや献立の一品としてぜひご活用ください。元ビストロのオーナーシェフがご紹介します。 スナップエンドウは茹でてサラダにしたり炒め物にしたりと色々なレシピがありますが、たまにはこんな洋風(フランス風)のレシピもいいですね。 <スナップエンドウと新玉ねぎのグラッセ> 〜Pois cassés et oignon frais glacé〜 スナップエンドウ 10本くらい 新玉ねぎ 40g バター 15g 水 大さじ1.5 塩 2〜3つまみ+適宜 *スナップエンドウのボイルの湯 水 1L 塩 大さじ1 ※後で冷水に取るので、塩はこのくらいしっかり目に入れる <作り方> スナップエンドウはスジを取る 新玉ね...
暑い日に!ワンプレートごはん タコライスの作り方 大人のレシピ
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本格派のタコライスの作り方をプロがご紹介します。タコライスの作り方は色色ありますが、このレシピは本格派の味で大人の方にもご満足いただけると思います。ケチャップやソースを使わないレシピです。暑い日に、ワンプレートでお肉とお野菜を手軽に取れるレシピ。タコミートも美味しいのでトルティーヤでタコスにも使えますよ。タコミートは冷凍保存も効きますので、いろいろご活用ください。 チャプター: 0:46 下味のコツ 1:15 玉ねぎを炒める 5:48 ひき肉を炒める 6:47 美味しくするコツ 10:48 余ったチリパウダーの使い道 12:26 おまけのおしゃべり インスタはコチラ ↓↓↓ toshitoshi018 *小さいお子様向けに香辛料を減らす場合 (方法1) チリパウダーの代わりにパプリカパウダーを使い、クミンもなしにします。旨味を補うため、ニンニクを少し多め...
【海老をプリプリにする方法】海老とトマト、バジルのパスタ
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海老をプリプリにする方法をご紹介します。海老とトマト、バジルのパスタです。海老をプリプリにするコツは、火入が肝心。動画内で詳しく解説します。加えて、美味しくするコツはエビの下味。こちらもコツを詳しくご紹介しますね。トマトとバジルで爽やかに仕上げたパスタは、リピ確定です。海老とトマト、バジルが絶妙なバランスのこのパスタ、是非お試しください。 チャプター: 0:05 材料紹介 0:22 海老を美味しくするコツ 1:35 トマト1個だけを簡単に湯むきする方法 3:26 にんにくオイルを作る 4:54 海老をプリッとさせるコツ 7:33 実食 7:75 おまけのおしゃべり 材料(1人分): パスタ 80g えび 100g トマト 1/2個 バジル 4〜5枚 オリーブオイル 50cc 白ワイン 大さじ1 にんにく 少1片 赤唐辛子 1/2本 塩 2つまみくらい 酒 小さじ1 胡椒 適宜 作り方...
【プロが教える】フランス風じゃがいもとひき肉のグラタン 〜アッシパルマンティエ〜
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【プロが教える】フランス風じゃがいもとひき肉のグラタン 〜アッシパルマンティエ〜