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Madrid International Pastry
Spain
Registrace 2. 01. 2020
The First International Congress of pastry, bakery and chocolate in Spain
Video
2º edición de Madrid International Pastry - El evento más dulce del año ya está aquí.
zhlédnutí 379Před 3 lety
Los próximos días 31 de mayo y 1y 2 de junio se celebra en el marco de Madrid Fusión la segunda edición de M*I*P, el congreso de Pastelería, Panadería y Chocolate más importante del país. 31 ponencias y 5 talleres con más de 75 profesionales de primer nivel que nos mostrarán todos los secretos del universo dulce. Compra ya tus entradas en mediafoodtv.com/entradas-mip-2021/ Podrás elegir entre l...
EL OBRADOR RELIGIOSO - Clarisas de Belorado (Burgos)
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Las Clarisas de Belorado, con una larga experiencia en el mundo del chocolate, hacen una ponencia basada en el desarrollo de la producción de su obrador y las variedades de producto.
LOS NUEVOS ALMIBARES - Fernando Sáenz (Obrador Grate, Navarra)
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Fernando Sáenz desde su Obrador Grate en Navarra y conocido como el Chef del Hielo, nos trae una ponencia sobre los almíbares y su aplicación en el mundo del helado.
POSTRES CON CHOCOLATE - Pol Contreras (Echaurren, Ezcaray)
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Pol Conteras, Pastelero Revelación 2019 en Madrid Fusión, es el I D del reconocido chef Francis Paniego. En M*I*P 2020 nos deleitó con un reflejo de los postres de chocolate de restaurante y su propia línea de producción. hace un reflejo de postres de chocolate de restaurante y su propia línea de producción.
PAN ESPAÑOL: TECNICAS DE AQUÍ Y ALLÁ, DE AYER Y DE HOY - Ibán Yarza
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El historiador del mundo de pan en España, Ibán Yarza, nos hablar de los panes de antaño y actuales del territorio español.
TALLER "FIND YOUR FIT" EXPLORAR NUEVAS VÍAS PARA UNA PASTELERÍA MÁS SANA, Ramón Morato (Cacao Barry)
zhlédnutí 640Před 4 lety
Gran profesional dentro del sector como es Ramón Morato, preparó un Taller de la mano de Cacao Barry para hablarnos de vías a una Pastelería más sana.
TECNOLOGIA Y VANGUARDIA EN MASAS GLUTEN FREE - Betina Montagne (Wonder Cookies, Barcelona)
zhlédnutí 593Před 4 lety
Betina Montagne, gran profesional y comunicadora, nos trasladó su obrador Wonder Cookies Gluten Free hasta nuestro Foro Pastry.
TEXTURAS DEL CHOCOLATE - Oriol Balaguer (Barcelona)
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Oriol Balaguer, uno de los maestros del mundo de la pastelería, nos deleitó con su presencia y su ponencia sobre las Texturas de Chocolate.
SECRETOS DEL PAN GALLEGO - Guillermo & Manuel Moscoso (Pan Da Moa, Galicia)
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Guillermo y Manuel Moscoso propietarios de Pan Da Moa nos visitaron en M*I*P 2020 para hablarnos de los Secretos del Pan Gallego.
EL PAN DE NIKO ROMITO - Niko Romito (Italia)
zhlédnutí 364Před 4 lety
Niko Romito, chef gastronómico nos muestra llega con una ponencia espectacular sobre el pan dentro de la alta gastronomía.
CATA HORIZONTAL DE CHOCOLATES - Daniel Hughes (Responsable Comercial Valrhona)
zhlédnutí 184Před 4 lety
Interesante Cata Horizontal dirigida por Daniel Hughes, Responsable Comercial de Valrhona España.
PASTELERÍA LIGERA - Paco Torreblanca (Alicante)
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Pastelería ligera de la mano del más grande los grandes, Paco Torreblanca y su hijo, Jacob Torreblanca. Uno de los talleres más esperados en M*I*P 2020.
TRUFAS - Raúl Bernal (Lapaca, Huesca)
zhlédnutí 756Před 4 lety
Raúl Bernal con una gran trayectoria profesional y con un proyecto recién sacado del horno, nos presenta sus trufas realizadas en su establecimiento Lapaca, Huesca.
TENDENCIAS DEL MUNDO DEL PAN - Jordi Gallés (Presidente Europastry)
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Jordi Gallés con una gran experiencia en el sector y presidente de Europastry nos habla en su ponencia de las Tendencias del Mundo del Pan.
HITOS DEL CHOCOLATE - Ricardo Vélez & Puy Vélez (Moulin Chocolat, Madrid)
zhlédnutí 275Před 4 lety
HITOS DEL CHOCOLATE - Ricardo Vélez & Puy Vélez (Moulin Chocolat, Madrid)
RECONOCIMIENTO *NATHAN MYHRVOLD A LA TRAYECTORÍA, INVESTIGACIÓN, DESARROLLO Y PROYECTO EN PANADERÍA
zhlédnutí 106Před 4 lety
RECONOCIMIENTO *NATHAN MYHRVOLD A LA TRAYECTORÍA, INVESTIGACIÓN, DESARROLLO Y PROYECTO EN PANADERÍA
PRESENTACIÓN DE LA BIBLIA DEL PAN MODERNIST BREAD - Nathan Myhrvold (Seattle)
zhlédnutí 695Před 4 lety
PRESENTACIÓN DE LA BIBLIA DEL PAN MODERNIST BREAD - Nathan Myhrvold (Seattle)
TALLER "MOCHI & WAGASHI" - Takashi & Ken (Ochiai, Barcelona)
zhlédnutí 638Před 4 lety
TALLER "MOCHI & WAGASHI" - Takashi & Ken (Ochiai, Barcelona)
FRUTAS & POSTRES - Rafa Delgado (Hermanos Torres, Barcelona)
zhlédnutí 782Před 4 lety
FRUTAS & POSTRES - Rafa Delgado (Hermanos Torres, Barcelona)
AZÚCAR LA JUSTA...Y SI ES CON CHOCOLATE MEJOR - Daniel Álvarez (Dalúa, Alicante)
zhlédnutí 701Před 4 lety
AZÚCAR LA JUSTA...Y SI ES CON CHOCOLATE MEJOR - Daniel Álvarez (Dalúa, Alicante)
APLICACIÓN DEL FRIO EN LA PANADERIA ACTUAL - Xavier Barriga (Turris Barcelona)
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APLICACIÓN DEL FRIO EN LA PANADERIA ACTUAL - Xavier Barriga (Turris Barcelona)
TALLER COULANT DE CHOCOLATE CRUDIVEGANO - Serena Sirini (Mrs. Sweet, Mallorca)
zhlédnutí 151Před 4 lety
TALLER COULANT DE CHOCOLATE CRUDIVEGANO - Serena Sirini (Mrs. Sweet, Mallorca)
REPOSTERIA FRANCO-ANDALUZA - Pablo Queijo & Juanlu Fernández (Lú, Cocina y Alma, Jerez)
zhlédnutí 202Před 4 lety
REPOSTERIA FRANCO-ANDALUZA - Pablo Queijo & Juanlu Fernández (Lú, Cocina y Alma, Jerez)
SOSTENIBILIDAD Y ETICA EN EL MUNDO DEL CACAO - François Dargein (Director de Compras Valrhona)
zhlédnutí 57Před 4 lety
SOSTENIBILIDAD Y ETICA EN EL MUNDO DEL CACAO - François Dargein (Director de Compras Valrhona)
PANES ESPECIALES - Daniel Ramos (La Cremita, Chiclana)
zhlédnutí 586Před 4 lety
PANES ESPECIALES - Daniel Ramos (La Cremita, Chiclana)
TALLER "MASA MADRE DE CULTIVO, ORIGEN Y ALMA DEL PAN" - Carlos Mariel - Daniel Kühne
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TALLER "MASA MADRE DE CULTIVO, ORIGEN Y ALMA DEL PAN" - Carlos Mariel - Daniel Kühne
Estas Clarisas de Belorado defienden la Verdadera Doctrina Católica contra el herético C.Vaticano II y el antipapa Berboglio.DIOS SOLO👃✝️
Excelente conferencia, nosotros en ORO PAN tenemos una masa madre de 9 años y la calidad del pan es evidente con este producto
Ahora están excomulgadas
Como tantos Santos.
Sois unas herejes, ya no sois Monjas, ocupas fuera del Monasterio, habéis caído en las redes de dos pillos
Habéis roto la clausura dejando entrar a estos dos sinvergüenza,, falso cura y falso Obispo excomulgado en el Monasterio
❤ Exelente viva la hetmosa y fina pastelería de Torreblanca escuela
la verdad excelente, ustedes pilosas inteligentes organizadas Deli Deli desde Colombia
Me da pena lo que estáis haciendo
Que estan haciendo?? Que está haciendo su obispo y el papa??
pues ellas se están comprando sabanas de seda y demás goyerias que se están viendo en las facturas.
Y tú crees todo lo que la televisión dice? @@sartre5260
¿Qué ue clase de monjas ďe clausura son? Las de Balurado en contacto con el mundo. No creen en la Providencia Divina. Son comerciantes, operan en el mercado inmobiliaria.
Gracias por mantener la claridad en medio de tanto ruido. La mayoría no podemos. Gracias.
Hola! Desde el programa LA ROCA estamos interesados en usar éstas imágenes en nuestro espacio televisivo. ¿Podríamos usarlas, por favor?. Muchas Gracias de antemano!
A cambio de nada, eh? Jajajajaj Pedigüeños juntaletras…
Ya ves antes chocolateras y ahora herejes, esto se arreglaba con un buen rabo.
No sé limpio las manos al toser
Gracias muy chulo, pero comopuedo hacer para ver las imagenes alguien tiene la diapositivas o una carpeta con las fotos?
Podría escucharlo hablar horas y horas
Muy bonito todo, pero me lo imagino tosiendo sobre los ingredientes 💀 y se me quitan las ganas
Es un gran maestro pero un poco antihigienico el toser en la mano y tocar el genero..... Al menos toser pero sin poner la mano...
Solo tú!!!!!!!!!!Ole
0,50 una buena harina? De qué época habla? Jajaja
Muchas, muchas gracias. No seguí al pie de la letra las instrucciones, pero nunca había hecho leudación en pieza en nevera, siempre llegué hasta la parte del moje en bloque. Hice un pan (bollo) sencillo, con prefermento. Los aromas eran de locos, el sabor delicioso.
Un pastelero que se apellida Guarro. Mal rollo. : )
Como ya escribió otro suscriptor esto es Oro molido gracias xavier
Se puede fermentar panadería dulce ? Y como sería ?
Si se puede fermentar, un pan brioche es fermentado, el pannetone italiano un pan dulce típico de Navidad en Italia y ahora España y también en Perú es fermentado con levadura de panadero, el Kuglof o kugelhopf de Alsàcia, Alemania Suiza, también es fermentado. El Roscon de Reyes típico pan del dia de Reyes celebración religiosa en toda España, también un pan dulce fermentado con levadura de panadero. Luego se le añaden fruta confitada, crema pastelera, de nata, o trufa, también de crema de almendras, esta ultima Típica en Cataluña muy deliciosa, en el resto de España no se si existe. Hay tantos ejemplos.
Maestro hoy cumple 8 días de haber empezado mi masa madre, la empecé con harina de centeno y harina de trigo blanca 11 de proteína, pero no me crece, he realizado descartes, el viernes tenia olor como a acetona y la alimente de nuevo y refresque pero nada, que puede ser, la temperatura de la ciudad donde vivo escila entre los 11 y 17 grados centígrados, la he hidratado con agua de botella ya que el agua de esta ciudad es potable pero es sacada del mar y tiene un sabor un poco raro, que puede ser el problema por el que no crece y veo muy poca actividad en ella. gracias.
Que buena clase . Es fascinante el mundo de la panadería soy panadero mexicano radico en California.USA . Trabajo en este hermoso oficio desde hace 42 años en la actualidad tengo 52 años amo este trabajo me gusta mucho su forma de ver el trabajo
Xavier Barriga me encanta como trabajas soy cocinera ya jubilada pero me encanta la cocina son muchos años de profesión pero te boy siguiendo a hora ago algunos pinitos para mí familia me encantan crear platos y entre ellos la reposteria y el pan que es la estrella de la mesa te felicito y no dejes de ponernos cosas los crusanes pon la receta otra vez wue no la pude ber gracias un abrazo
Es estupendo lo que hacen. Les animo a que sigan con sus chocolates. Me gustaria probarlos. Deben ser muy ricos.
Pues yo,estoy haciendo una Autolisis de 24 hs.en frío.😏🤪
Este tipo.me bolo el cerebro 😆😎😊🤯🤪 genio
Hola 👋, la limpieza en la cocina está en las manos del que lo elabora, está tosiendo en su mano derecha y está tocando la sable que han rellenado de chocolate. Pero no deja de ser un gran maestro.👒
Jajjajaa como se nota que no te has dedicado en una cocina profesional nunca
Adelante con los nuevos retos y abajo las convecciones. Un placer que haya gente con ganas de probar técnicas y gustos diferentes.💯x💯🔝
Me han resultado muy interesantes tus explicaciones y el entusiasmo que le pones. Aparte bromas (verte mucho y eso) donde se pueden encontrar las imágenes que pusiste en esta presentación ¿en alguno de tus libros, en otro video?
Me encanta lo que he visto , tienen que mostrarnos más videos de como son , me he reído por su simpatía y eso que solo creía que iba a ver como trabajan el chocolate tan rico que hacen.... Me suscribo y mas videos así por favor que animan mucho ....... 💞😇👍
Por favor echad al cámara. Ni un chimpancé lo haría tan mal.
ay por favor, que estres que no se vea nada, un desperdicio
Saludos Cordiales Desde Venezuela Simplemente Magistral El Gran Maestro Y Profesional Xavier Barriga ..
Felicidades por su aportación a la ciencia del todo y cotidiano! Slaudos
Gran persona gran profesional gran maestra grande SEREEEEEE
El habla de fermentar en frío la segunda fermentación? Eso entendí yo. Gracias
Jajajaja. Viva Huesca!😂
La forma de perdurar en esto , es que las panaderías hicieras cursos presenciales. Yo iría sin pensarlo
Muchas gracias. Que % de hidratación lleva esa masa?
100%
Nunca dudé del éxito de Dani por allá ,hace 11 años, cuando empezó con su pasteleria. Era una cliente asidua. Observe en su trabajo la creatividad de sus riquísimos pasteles. Hoy me congratulo de saber donde ha llegado en su nueva empresa cargada de original y nueva panadería. ¡ Felicidades Dani a ti y a Mari Ángeles!. Saludos. Africa.
La exelencia. Desde Formosa Argentina muchas gracias julio/21
Buen dia favor me interesa curso de pan Artesanal pero no tengo targeta como aga para pagar en efectivo le agradesco mucho Dios los Guarde
Se puede refrigerar la masa de biscocho?
Qué pena no ver la pantalla con las imágenes de referencia
Si porque a ti, Iván, te hemos visto mucho.😅 💞😘
❤️💛💛❤️.
Por favor si alguien tiene la receta del pan que dieron en la conferencia del talle de masa madre de cultivo de Richemont, el orador Carlos Mariel dijo que en el folleto que dieron esta la receta, si alguno que estuvo en la reunión me puede pasar la receta, muchas gracias de ante mano.
Totalmente de acuerdo. La pastelería y la repostería no son para alimentarse ni nutrirse. Son un placer, un lujo, un capricho para los sentidos.
Buenos días. Saludos cordiales. Le escribo desde Sur América, es muy bueno el taller como dicen ustedes de lujo, muchas gracias por publicarlos no siempre se tiene una oportunidad así, Dios le bendiga mucho Madrid Internacional Pastry.