《柠檬的故事》第二集，柠檬凝乳奶酪蛋糕，在柠檬奶酪蛋糕的基础上，我淋上了一层酸甜的柠檬凝乳，这款蛋糕不同于朗姆酒柠檬魔法蛋糕的浓郁味道，更偏向柠檬的酸甜，脆脆的焦糖饼干底、绵密清香的奶酪蛋糕，再加上酸酸甜甜的柠檬凝乳，层次感十足，让人一口爱上。
材料（直径15cm的圆形模具1个）
饼干底
焦糖饼干：80g
黄油：40g
蛋黄糊
蛋黄：2个（约40g）
细砂糖：35g
黄油：20g
奶油奶酪：150g
低筋面粉：50g
牛奶：150ml
柠檬汁：15ml
柠檬皮擦蓉：1个柠檬
蛋白霜
蛋白：2个（约60g）
细砂糖：25g
柠檬凝乳
鸡蛋：1个
柠檬汁：40g(一个柠檬)
柠檬皮擦蓉：半个柠檬
白砂糖：40g
黄油：20g
1.制作饼干底。
将饼干放在保鲜袋中压碎，倒入熔化的黄油，搅拌均匀后，倒入模具，压实，放冰箱冷藏；
2.制作蛋黄糊。
蛋黄打散，加入细砂糖，搅拌至略微发白；
倒入黄油，搅拌均匀；
加入软化的奶油奶酪（隔热水软化)，软化到能插入手指的程度，最好先用打蛋机将奶酪打顺滑再添加进蛋黄糊内，搅拌至顺滑，如果有颗粒，可以过筛一下；
筛入低筋面粉，柠檬皮擦蓉搅拌均匀；
加入柠檬汁混合均匀；
将牛奶分两次加进去，直至蛋黄糊变成质地均匀的液体；
3.打发蛋白。
蛋白中加入细砂糖，打发至蛋白霜具有光泽，提起打蛋器有小角立起即可；
4.混合蛋糕糊
将蛋白霜倒入蛋黄糊内，用打蛋器搅拌均匀；
5.将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀将表面抹平；
6.放入烤箱，隔水蒸烤
将模具放入方盘中，方盘内倒入约2cm的热水，放入预热150℃的烤箱，烘烤35-40分钟；
7.散热，放入冰箱冷藏
用竹签斜着从蛋糕边缘插进去，拿出后有粘稠的奶油状蛋糕糊即可，如果仍接近液体状，需要继续烘烤；
连同模具一起在室温下散热后，放入冰箱冷藏2小时以上，脱模。
8.制作柠檬凝乳
①鸡蛋打散，加一半的糖，混合均匀，搅拌至微微发白；
②柠檬汁、柠檬皮擦蓉和剩下的糖混合均匀，小火煮，加热至糖熔化即可；
③将鸡蛋糊慢慢倒进去，边倒边快速搅拌；
④搅拌至浓稠，关火，加入软化的黄油，混合均匀；
⑤保鲜膜贴着柠檬凝乳，放冰箱冷冻降温。
9.将柠檬凝乳抹到蛋糕上，用柠檬和柠檬皮擦蓉装饰即可