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廖Ben分切日常生活
Registrace 4. 02. 2012
大家好：我叫Ben
現任：知名牛肉火鍋專賣店店長
經歷：西餐、日本定食
得獎紀錄：
2023FHM年輕庖丁個人賽金牌🏅
2024 年 FHA 終極肉品挑戰賽亞軍🥈
2024FHA最佳剔骨🔪
活動經歷：
2023年 11月-MLA Aussie Beef Mates 展演，重現FHM賽事情況。活動對象：餐飲
2024年03月-MLA Aussie Meat Academy 助教，協助學員羔帶骨羊腿分切實作。活動對象：餐飲、肉舖業者
2024年03月-名廚，示範牛肉D-Rump 以及羔羊腿分切。活動對象：餐飲
2024年03月-MLA Aussie Beef Mates 展演，示範牛肉Knuckle 以及D-Rump。活動對象：進口商、超市
現任：知名牛肉火鍋專賣店店長
經歷：西餐、日本定食
得獎紀錄：
2023FHM年輕庖丁個人賽金牌🏅
2024 年 FHA 終極肉品挑戰賽亞軍🥈
2024FHA最佳剔骨🔪
活動經歷：
2023年 11月-MLA Aussie Beef Mates 展演，重現FHM賽事情況。活動對象：餐飲
2024年03月-MLA Aussie Meat Academy 助教，協助學員羔帶骨羊腿分切實作。活動對象：餐飲、肉舖業者
2024年03月-名廚，示範牛肉D-Rump 以及羔羊腿分切。活動對象：餐飲
2024年03月-MLA Aussie Beef Mates 展演，示範牛肉Knuckle 以及D-Rump。活動對象：進口商、超市
Video
板腱牛肉分切與陳列#義大利白牛＃Chianina ＃flat iron steak ＃ミスジ
zhlédnutí 1,6KPřed 2 měsíci
板腱牛肉分切與陳列#義大利白牛＃Chianina ＃flat iron steak ＃ミスジ
台灣牛肉肋眼牛排老饕 ，rib eye steak rib eye cap。
zhlédnutí 3,6KPřed rokem
台灣牛肉肋眼牛排老饕 ，rib eye steak rib eye cap。
台灣牛肉分切，臀肉心拆解，Eye Rump Centre & Eye Rump Side
zhlédnutí 402Před rokem
台灣牛肉分切，臀肉心拆解，Eye Rump Centre & Eye Rump Side
水研磨 STD-180E プロの刃物研ぎ Taiwan knife sharpening!
zhlédnutí 1,3KPřed 2 lety
水研磨 STD-180E プロの刃物研ぎ Taiwan knife sharpening!
STD-180E 水研磨 プロの刃物研ぎ Taiwan knife sharpening!
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STD-180E 水研磨 プロの刃物研ぎ Taiwan knife sharpening!
請問這塊也可以當作川燙的肉嗎？
@@kakahuang4993 可以的喔～大概是中下等級的口感，接近板腱的型態但是沒有板腱來的好吃。
優質影片大推！！
為甚麼紋路那樣走 就要這樣修,又不是切出來吃,有甚麼關係?
其實沒有一定喔，只是這樣修我們比較下，筋膜比較不會斷掉，自己習慣比較重要。
看完最終回，漂亮
好險上個月去排5分鐘而已🎉
😂恭喜你，真的超多人的，你是外帶嗎？
嫩肩板腱去筋膜無二法刀利緩刀！
我相信他一定也很厲害，但是我還是很佩服。
好有耐性❤
@@rickykwok8310 感謝您。
@@rickykwok8310 感謝您☺️
本來就有這種磨刀方式 大驚小怪
必須讚❤
@@user-to3mo8wz6i 😂感謝忠實觀眾
這是我看過翼板肉最棒的清修，沒有之一😊
很棒的分享！ 話說我最近發現筋膜的部份在剛切下來的當天，切小條連同一些肥油直接大火爆炒味道很好！ 而且口感也很好。(別炒太老) 有牛油的香氣，同時也有牛肉的風味。
@@FarmerLance 有個小秘方告訴你，骨膜的部分不要，留表層的筋膜，用壓力鍋壓個15分鐘（因大小塊而異），之後拿出來爆炒，口感軟又香😂
@@Ben-kr8dh 👍
都磨到12000 不那麼利時你會用磨刀棒嗎
@@GoodEnough030 會啊，再還沒碰磨刀石之前，不利時會刷一下重新導正刀鋒。
@@Ben-kr8dh 那你陶瓷砥石都怎麼整平...
@@GoodEnough030 使用專用的整平石，推薦使用atoma 的鑽石板。
這樣會不會把磨刀石操太兇了😂真的可以這樣用嗎
@@10Play-ry8rn 不會啦磨刀石其實很耐用，除非你在新手階段就直接直上，不然隨著經驗的增長跟刀具功能的提升，你買的石頭會越來越多，很多石頭你還沒用完就被淘汰了。
這是目前最細的教學了！ 期待之後的影片
@@user-to3mo8wz6i 沒有啦都還在學習中。世界上高手林立。
@@Ben-kr8dh Ben桑太謙虛了啦！ 真的很難有這麼保姆等級的中文教學
讚！ 有在分切肉品一定會知道，這裡很細節欸
請問Ben 用的哪款刀呢？好銳利
@@xmansean 正廣做而已
拍的真好🎉🎉🎉
@@user-ui4ul7hy9o 嘔心瀝血，剪到發瘋
这是草饲的肉吗
@@user-ui4ul7hy9o 是的沒錯養在澳洲的草飼牛
🎉🎉好流暢
@@erica8830039 沒有拉還在學習。😂自己拍攝剪輯好累💤。
太專業了❤❤❤
@@Andyvitory0123 感謝分享
😂😂😂😂😂😂😂用完要保養啊！ 又不是幾百的，越貴越要保養。
真的，大意了 話說我有最終的打磨結果可以看看
乾淨俐落，好刀工
醉心的刀最便宜也要六七千元 磨成這樣子 浪費了一把好刀
那時候要下班了，不嫌棄的話看看下部系列喔👍。
有最終結果可以看喔
有點可惜，有些地方應該可以修得更乾淨更快的
例如哪呢
@@Ben-kr8dh 筋膜我大部分都是用刀尖刮開，或者是壓在砧板上像拉魚皮的方式分開，乾淨度會好很多
磨的也太爛了吧⋯⋯
去鐵鏽
不嫌棄的話可以看看續作
有沒興趣一起討論，也是做肉品的，要bonning or slicing or trimming 都可以
您說～
意思是要跟肉的紋路交叉嗎？ (/////) >🔪\\\\ 這樣嗎？
對～
是的沒錯，不然\\\容易會變成切面順紋。 /////這樣的可以抓斜一點取得最佳切面。😊
@@user-ic1ni2kx3p感謝您
請問有什麼差別
逆著肌肉纖維切，會切斷肌肉，煮好不會難咬 順著切肌肉纖維較完整，整條的會比較難咬，咬不爛
上面這位朋友說的沒錯喔，雖然表面看起來都是逆紋切，但是還是要注意裡面真實的紋理走向，避免切面順紋😊
為什麼要磨側面😂打薄？
正常來說是要打薄沒錯，但是我只是想試試能不能拋光，答案是時間不夠久。
磨完1000目，磨5000目的刀石，动作是否一样要先令毛边在刀两边先后产生，並且去除？
是的沒錯，但是毛邊通常如果角度越小，隨著目數越高的石頭會越來約摸不出來，所以大概記一下需要多少次數或是時間才能產生毛邊的感覺，之後就可以抓個大概次數即可，或是可以最後抓個大10度最左右的角度下去盪刀。
@@Ben-kr8dh 真佩服你能把刀磨到这么锋利
我打算再多加一块刃之黑幕5000先学习😅
@@garysoo4137 您目前用什麼石頭跟什麼材質的刀呢，還有用刀是粗用還是細用呢？我能給你些採購的建議。😂
@@Ben-kr8dh 我刚买了刃之黑幕320和1000，我用misuno 440，刀是上班用的，最近想学习把刀磨锋利，所以向你学习多点磨刀技术上知识
請問你用的是什麼刀子
24CM六協的撥筋刀(筋引刀)
請問是單刃嗎？ 看起來不像雙刃
我覺得短片好看點😁
感謝🥹
@@Ben-kr8dh 哇！你好！😀
@@Ben-kr8dh 我第一次收到作者的留言😀😀
@@annaxu6124 哈哈我也是很開心你來留言喔～
@@Ben-kr8dh嗨！我又來了！😁
感覺這個次刃開的好均勻漂亮
感謝觀賞
霖肉芯是最嫩的，可以做牛排
沒試過欸，改天來試試。
@@Ben-kr8dh 非常嫩，很多地方当菲力用。
这是台湾本土牛吗
對啊，識貨喔👍
平鐵？
是的沒錯👍
請問在開中間的筋 4:47 那裡 你另一個影片從粗筋開始 這次從尾開始，可是影片看不到有什麼下刀的筋還是膜，是有什麼特別的考量嗎？
其實從粗筋端是比較容易看清楚的，這部影片是算是依靠經驗而得來的，板腱平順的那面的上端其實還是肉跟薄膜交叉口的薄膜可以做切入點入刀，但是對於有油花的牛排可能不太明顯。
讚哦👍
謝謝囉
是切了什麼才可以變鋸子😂
這是朋友他們家用刀，我猜應該是有拿來剁骨頭。
我們店也有類似工具，但老闆建議不要常用除非受損嚴重⋯⋯
確實沒錯，任何工具都有適合它的使用時機，通常拿來打薄，或是修缺口才會使用，但使我覺得太佔空間，使用上耗時（隨然跟磨刀石比快很多），但是收拾工具，研究工具，最後我會覺得真的需要大修或是打薄直接找專業的可以省去很多麻煩跟時間成本，但是學會操作就是可以滿足自己探索的成就感。 你在什麼店重業？
目前看到最棒的分切平鐵牛排的影片！ 謝謝廖大分享
謝謝您每次的觀賞，你也follow很久了
想請問一下，師傅您在準備取找中間筋膜的時候，第一刀是如何下手的，影片中剛好擋住沒看到細節
czcams.com/video/SugQSJ4kNQU/video.htmlsi=d7bFqVj4g0RjfYyD&t=285 這是另外一個切的方向，其實我覺得第一刀從哪都不會差太多，但是先從大面積有膜的那面會比較好差，前面幾刀要先找到粗的那條筋才是正確的路徑，每次的下刀都要盡量要看到白色筋膜，這樣方向才會對，
挺喜欢看，麻烦多发视频喔
感謝❤️❤️
想問損耗率大概多少算合格🥹
影片中通常損耗大概20%上下，看用途燉煮的話不用修這麼乾淨
Thank you - szczęście i dobrobyt
Thank you too
Its no overheating when using stepdown trafo?
Sorry, I'm not quite sure what you mean. Are you referring to the voltage of the machine?
來見習了
感謝捧場
話說我也常用這把刀，同事的刀最好用了哈哈哈哈哈哈😂（有一定交情才可以喔）
@@user-to3mo8wz6i9:38 請問這是什麼刀
真是門大學問
真的，現在都還在學習