안녕하세요 건강베이킹혜야 채널의 혜야입니다!
잘 부탁드려요 :)
이번영상에서는 비건 버터를 이용해 블루베리 프로틴 비건 크럼블 바를 만들어 보았는데요 비건버터를 사용하였기 때문에 일반버터바 보다는 단단하지는 않지만 냉동보관 후 살짝 실온 해동으로 드시면 꾸덕함과 시원한 블루베리가 사각사각 씹히면서 더욱 맛있게 드실 수 있어요 :)
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✔틀사이즈 : 가로 16.5mm x 세로 16.5mm x 높이 70mm (높은 정사각틀 2호 사용)
◽️크럼블 재료
· 차가운 땅콩버터 70g
· 식물성 프로틴 파우더 45g
· 글루텐프리 아몬드가루 45g
· 대체감미료 40g
· 소금 1g
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· 냉동블루베리 145g
· 옥수수전분 6g
◽️반죽재료
· 실온 비건 무염버터 100g
· 대체감미료 70g
· 소금 1g
· 액상알룰로스 20g
· 식물성 달걀대용 파우더 80g+물240ml
· 식물성 프로틴파우더 125g
· 글루텐프리 아몬드가루 45g
◽️미리준비해주세요
· 정 사각틀에 유산지 깔아놓기
· 가루류(실온상태)는 미리 체 쳐서 준비
· 식물성 달걀대용파우더 80g+물240ml 만들어놓기
· 오븐예열 : 190도 / 굽기 : 180도35분→170도20분
◽️과정
1. 푸드프로세서에 크럼블재료들을 모두 넣고 끊어가면서 돌려주세요(푸드프로세서가 없으시면 볼에 크럼블재료를 모두 넣고 손으로 보슬보슬 비벼서 크럼블을 만들어주세요)
2. 어느정도 보슬보슬한 상태가 되면 다른 볼에 옮겨 손으로 조물조물 하면서 원하는크기의 크럼블을 만들어주세요
3. 완성된 크럼블은 사용하기 전 까지 냉장고에 보관 해 두세요
4. 볼에 실온 비건 무염버터를 풀어주세요
5. 대체감미료, 소금, 액상알룰로스를 넣어주세요
6. 손거품기로 잘 섞어주세요
7. 미리 만들어놓은 식물성 달걀대용 파우더 혼합물을 2~3번 나누어 넣어가면서 손거품기로 잘 섞어주세요
8. 체 쳐놓은 식물성 프로틴 파우더, 글루텐 프리 아몬드가루를 넣어 주세요
9. 주걱으로 가르듯이 섞어주세요
10. 완성된 반죽을 정 사각틀에 채우고 윗면을 평평하게 정리 해 주세요
11. 냉동블루베리에 옥수수전분을 코팅해주고 반죽위에 골고루 채운 후 냉장보관해 둔 크럼블도 골고루 채워주세요
- 사용 후 남은 크럼블은 밀페용기에담아 냉동보관 해주세요, 베이킹에 두루두루 활용하기 좋아요
12. 예열된 오븐에 180도로 낮춰서 35분정도 구운 후 다시 170도로 낮춰서 20분정도 구워주세요(오븐사양에따라 구움색을보며 온도와 시간 조절해주세요)
13. 다 구워져 나온 반죽은 한 김 식힌후 틀 째로 냉장보관 3시간 이상 해 주세요
* 적당한 크키로 잘라 밀봉 후 부드러운 식감으로 드시고 싶으시면 냉장보관 하면서 섭취 해 주시고 조금 더 꾸덕한 식감으로 드시고 싶으시면 냉동보관후에 적당히 실온 해동으로 섭취 해 주세요
✔비건버터를 사용하였기 때문에 일반 버터보다는 단단하지 않아요!
단단하게 섭취하고 싶으시면 냉동보관 하면서 섭취해주세요!
✔비건 아닌 일반 레시피로 만드실분들은 달걀대용 파우더 동량으로 전란 80g, 일반 무염버터 동량 100g 으로 가능해요(반죽재료)
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-영상에서 사용한 재료 & 도구 -
· 비건 무염버터 :
멜트 오가닉 비건 무염버터
· 식물성 프로틴파우더 :
올게인 오가닉 플랜트 베이스 프로틴파우더 언스위트
link.coupang.com/a/bQFaIW
· 아몬드가루 :
글루텐 프리 아몬드가루
link.coupang.com/a/bQFbFQ
· 옥수수전분 :
link.coupang.com/a/bQFbXt
· 땅콩버터 :
홈메이드 땅콩버터
· 대체감미료 :
몽크슈 나한과 설탕 대체체
link.coupang.com/a/bQFczu
· 액상 알룰로스 :
설탕빼고 알룰로스
link.coupang.com/a/bQFcYC
· 브래드가든 식물성 달걀대용 파우더 :
link.coupang.com/a/bQFdjS
· 대풍 베이커리 샾 높은 정사각틀 2호 :
link.coupang.com/a/bQFd6Q
· 오븐 : 지에라 디지털오븐
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