- 54
- 560 649
Leipäpaja - Eliisa Kuusela
Finland
Registrace 13. 06. 2018
Hapanjuurileipurit ja Eliisa Kuuselan Leipapaja YouTubissa.
Senja - pohjois-norjalainen juuri on pantu alulle
Panin alulle aivan uuden juuren. Sen nimeksi tuli luonnollisesti Senja, koska se syntyi
Senjan saarella Pohjois-Norjassa. Uusi hapanjuuri imee itseensä saaren mikrobeja ja niistä jää pysyvä leima hapanjuureen.
Muista seurata tiliäni @leipapajaeliisakuusela8626
Senjan saarella Pohjois-Norjassa. Uusi hapanjuuri imee itseensä saaren mikrobeja ja niistä jää pysyvä leima hapanjuureen.
Muista seurata tiliäni @leipapajaeliisakuusela8626
zhlédnutí: 770
Video
Kyläilyleivontaa 2022
zhlédnutí 1,5KPřed 2 lety
Välineet tai niiden puute eivät ole este leipomiselle. Olin ystäväni luona kylässä ja päätin leipoa sämpylöitä. Tarvikkeita oli niukasti, joten niillä mentiin mitä oli. Leivoin helpot sämpylät Ei ollut - vaakaa - skrabaa - leivinpaperia Taikinassa oli suurin piirtein - kilo vehnäjauhoja - 7,5 dl vettä - juurta sopivasti - suolaa paksu hyppysellinen tai pari Taikina oli yön yli jääkaapissa. Pais...
Vinkki taikinan juuren ruokkimiseen
zhlédnutí 18KPřed 3 lety
Juuri sopivasti juurta eikä ikinä stressiä ❤️
Ciabattan muotoilu
zhlédnutí 2,8KPřed 4 lety
Ciabatta on helppo kesäleipä. Tässä resepti leipurinprosentteina. Päätä itse leivän koko! 25 % aktiivista vehnäjuurta 70-80 % vettä (Testaa ja löydä juuri sinulle sopiva vesisuhde. Tässä reseptissä voi huoleti kokeilla korkeaakin vesisuhdetta, koska leivän ei kuulu olla korkea, sitä ei muotoilla tietyn muotoiseksi ja rujo ulkonäkö kuuluu asiaan) 95 % vehnäjauhoja (Vahvat jauhot ovat varmemmat, ...
Milloin emojuuri otetaan talteen? Mikä on esitaikina?
zhlédnutí 14KPřed 4 lety
Milloin emojuuri otetaan talteen? Mikä on esitaikina?
Pelasta katastofitaikina! Jos ei mennyt kuin Strömsössä, tässä hyvä ratkaisu.
zhlédnutí 3,6KPřed 5 lety
Pelasta katastofitaikina! Jos ei mennyt kuin Strömsössä, tässä hyvä ratkaisu.
Suolan lisääminen taikinaan autolyysin jälkeen
zhlédnutí 13KPřed 5 lety
Suolan lisääminen taikinaan autolyysin jälkeen
Miten aikataulutan juuren ruokkimisen ja leipomisen?
zhlédnutí 28KPřed 5 lety
Miten aikataulutan juuren ruokkimisen ja leipomisen?
Hapanjuuren elinkaari vuorokauden aikana
zhlédnutí 2,9KPřed 5 lety
Hapanjuuren elinkaari vuorokauden aikana
Helpot palasämpylät hapanjuuritaikinasta
zhlédnutí 17KPřed 5 lety
Helpot palasämpylät hapanjuuritaikinasta
Vinkkejä hapanjuurileivän viiltämiseen, 1
zhlédnutí 8KPřed 5 lety
Vinkkejä hapanjuurileivän viiltämiseen, 1
Miten hapanjuurileipä muotoillaan, osa 3. PITKULAINEN LEIPÄ
zhlédnutí 27KPřed 5 lety
Miten hapanjuurileipä muotoillaan, osa 3. PITKULAINEN LEIPÄ
Juuren ruokkiminen, osa 2. Mittasuhteet
zhlédnutí 11KPřed 5 lety
Juuren ruokkiminen, osa 2. Mittasuhteet
LEIPÄKELLO - selitys kirjan Leipävallankumous kaavioon
zhlédnutí 9KPřed 5 lety
LEIPÄKELLO - selitys kirjan Leipävallankumous kaavioon
Miten hapanjuurileipä muotoillaan, osa 2. Varsinainen muotoilu
zhlédnutí 36KPřed 6 lety
Miten hapanjuurileipä muotoillaan, osa 2. Varsinainen muotoilu
Onko vesi joka lisäyksessä kädenlämpöistä
@@ellikuikka4156 Kyllä!
Juurta ei hävitetä vaan laitetaan lasipurkkiin kannella ja jääkaappiin. Jää vaiheita tästä välistä pois ja nopeuttaa. Juuren voi myös kuivattaa leivinpaperin päällä huoneenlämmössä. Rapistele varovasti irti ja laita lasipurkkiin jääkaappiin. Mummolla oli puinen taikinatiinu ja hän ei koskaan pessyt sitä. Sieltä löytyi aina se ihana juuren maku leivälle.Taikinatiinua säilytettiin viileässä ruokakomerossa.
Hei Eliisa! Toivottavasti huomaat tämän viestin. Eli onko nyt niin, että itseasiassa vettä ei tule 120g vaan 40g. Eli että olet taarannut kulhon niin, että jauhoja on 80g ja sitten vettä laitetaan 120g _asti_ mutta ei 120g vaan joku 40g.
Lähtökohta ilmeisesti on 80 + 80, mutta nuo jauhot vaativat 120g vettä, jotta seos on sopivan löysää.
Jos sanoit ettei pohjaan haluta paljon jauhoja nii miten saat kumottua taikinan ensi kertaa pöydälle? Eikö se "pohja" tule silloin juuri joko jauhotetulle pöydälle tai kuivalle pöydälle, jolloin varmasti tarttuu kiinni?
Kiitos!!!
Ruokitaanko Diivaa kuitenkin vehnäjauhoilla, eikä ruisjauhoilla? Leipäpajalta ostetussa juuressa lukee vain että katso tämä video, mutta jättää nyt kysymyksiä muiden kuin ruisleivän juuren suhteen.
Tämä olikin helpon ja yksinkertaisen tuntuinen!
Hei! Mistä tiedän hapanjuureni olevan pilalla (homeessa)? Olen menestyksekkäästi jo parin vuoden ajan leiponut juurella ja säilyttänyt sitä väliajat jääkaapissa. Purkkia olen vaihtanut noin puolen vuoden välein. Juuri on ollut ruokkimatta maksimissaan kaksi viikkoa koko sen elämänsä aikana. Nyt olen alkanut epäillä, että tuleeko juuren pintaan hometta vai kuivaako vain pinta purkissa. Pinta on harmahtava, mutta ruokittuani juuren se kyllä pelaa hyvin. En vain tiedä onko pinta homeessa vai vain kuivahtanut. Juuresta olen tehnyt varmuuskopion kuivaamalla eli voin kyllä aloittaa kuivatun juuren elvyttämiselläkin uudestaan.
Kannattaa kyllä vaihtaa purkki joka käytön jälkeen puhtaaseen. Home usein on "karvaista" ja haisee homeelta. Ei tuo ehkä kuulosta homeelta.
Minulla on ollut valtava uskon puute omia taitojani kohtaan. Olen jo aikaisemmin onnistunut leipomaan juurella sämpylöitä. Juuri on jo moneen kertaan pitänyt elvytellä ja pojaltani välillä saan uuden juuren😄Nyt otin kirjoittamasi kirjat taas esille. Luin ensin kirjasta ja nyt olen näiden videoiden äärellä tekemässä muistiinpanoja. Käytännön harjoittelukin on samalla menossa. Nyt on jännittävä nähdä, saanko syntymään jonkinlaiset sämpylät näin aluksi.
Haittaako suola jos sitä päätyy juureen? Eli jos koko juuren laittanut taikinaan ja sitten kun siitä otetaan juuriosuus talteen.
❤
must tuntuu et me kaikki tiedetään miks me ollaa tääl brouski
Ihana Senja❤ onko sinulla Eliisa videoita/ ohjeita gluteenittomaan hapanjuurileivontaan? Itsellä gluteeniton juuri ei tahdo millään lähteä toimimaan😢
😂 aina oppii uutta! Paljon puuhailen vaa-an kanssa, mutta tuota kikkaa en ollutkaan älynnyt.
Löytyy kotoa tuo kirja 😊
Terveiset Espanjasta, tämä oli nyt niin selkeä ja rohkaiseva, että taidan laittaa juuren tulemaan. Olen haaveillut siitä aika pitkään.
Kiitos tästä. Ajatuksia pitsajuuren suhteen? :)
Kuinka monta leipää tuosta taikinasta tulee?
Isokokoinen kiitokseni sinulle Eliisa hyvästä ohjeesta! Terveiset Ruotsista!
Kiitos hyvästä ohjeesta
Tosi kiva että sulla on näitä videoita, nimittäin vaikka kirjan luin, on videolta helpompi ymmrätää asiat. Mikä olisi paras mittasuhde jääkaapissa kuukausia uinuneen juuren herättämiseen jos leipomiseen ei ole kiire?
Terve! Kun juuri on ollut pitkään unessa, se tarvitsee tosiaan ruokaa ja olisi hyvä, jos sitä emoakin olisi vähän enemmän. Eli ota vaikka reilummin emoa esi. 50 g ja anna sille saman verran vettä ja jauhoja. Joukkoon voi lisätä vähän täysjyvää tai vaikka leseitä, niin juuri virkistyy helpommin. Sitten vain lämpöä ja odottelua ennen seuraavaa ruokintaa.
Hyvä muistutus kunnollisesta kohottamisesta. Sämpylät näyttävät tosi herkullisille!
Minä haluan ostaa yksi kirja 👍😍 mistä minä voi ostaa
Kiitos kiitos paljon 😍❤️👍👏
Oletan, että laitetaan samalla tavoin löyhästi suljettuna lämpimään/kylmäkassiin olemaan, vaiko?
Mistä tuollaisia voi ostaa:)
Kiva letkeä sarja 👍
Kivoja videoita
Kiitos!
Kun juuri on ruokittu ja jos sillä ei ole tarkoitus leipoa, laitetaanko se jääkaappiin suoraan vai vasta myöhemmin?
Lyhyesti ja ytimekkäästi. Tätä kaipasinkin, kiitos!
Miksi pitää aina ottaa osa pois juurta tehdessä?
Ei kyllä tarvitsekkaan. jos homman aloittaa oikeilla määrillä niin voi kyllä jakaa ihan sen loppu tuloksen useamipiin leipiin. Ihmettelen miten tästä on näin gramma taidetta tehty. Ennen vanhaan jätettiin vaivaamis kulhon pohjalle vaan kuivumaan juuri ja se aktivoitiin leivontaa edellisenä iltana. Vissiin jenkit taas opettanu suomalaisille uudelleen pyörän.
@@aleksikorhonen2761 Vaalea juuri ja ruisjuuri on ihan eri asia...jos teet liian hapanta juurta et voi leipoa vaalea leipä,pullat muuten maistuisi hapanta..ruisleipä on ihan eri planeetta, sen kanssa halutan happamuus, joten ruisjuurta saa olla hapanta eikä sen kanssa tarvi olla niin tarkka..Vaalea juurin kanssa on oltava tarkka että ph ei tulee liian hapan tai lian mietoa..muuten vaikutta myös makun...et halua hapan pullat..syy siksi kannata vaaka käyttää..Italiassa ja varmasti moneissa maaissa mihin ei ruis ole tunnettu, on aina leivottu vaalealla juurella, ja siellä on käytetty vaaka/grammat. Suomessa ei edes ollut tunnettu vaalea hapanjuuri leipiä puhumattaka pullia...T.italialanen
Miksi pitää aina ottaa osa pois juurta tehdessä?
muuten kasva loputtomaksi...jos et tekisit näin sulla olis kohta kiloja juurta :D
Helppoa kuin heinän teko...Minulla sattui olemaan tuo suhe eilen, kun tein ensimmäisen takinan Vahingossa varmaan niin ymmärsin Kiitos, kiitos
Kiitos !
Tämä on opettavaista, kiitos! Nyt sinulla oli jääkaappikylmä taikina. Olitko esimuotoilun jälkeen laittanut leivän kylmään? Jos, niin miksi, onko se aikatauluasia?
Hei. En koskaan laita esimuotoiltua taikinaa kylmään. Joko laitan taikinana ensikotouksen päätteeksi tai muotoiltuna korissaan. Kylmälepoa voi hyödyntää hyvin monella tavalla.
Tuleeko vaalean juuren valmistukseen käyttää aina myös ruisjauhoja? Itselläni on vatsa hyvin herkkä rukiille ja en mielelläni käyttäisi sitä. Nyt olen koettanut valmistaa vaaleaa juurta pelkästään vehnäjauhosta (luomu) ja se ei tunnu valmistuvan. Haju hyvä hapan ja kuplii, mutta ei kellu eikä mielestäni ole myöskään kohonnut purkissa.
Mitä tuolle loppu juurelle tehdään pois vai voiko käyttää johonkin, kun 40g siitä vain otettiin uuteen purkkiin mihin tehtiin uutta satsia?
Mun juuressa ei ollu tapahtunu mitään edellis yönä, oli kuohunut/ noussut mutta laskenut eikä ollut tuota näköä kun 5 päivä pitäisi olla, annanko olla vielä yön saunan lattialla lämpöpullon kanssa laukussa?
Juuren ei tarvitse näyttää samalta kuin videoissa. Jokainen juuri on erilainen. Jos juuri on noussut ja laskenut, se on nälkäinen, eli ruokaa vain!
Eli siis tarkoitatko, että juuren määrä on aina 20% tapauksesta riippumatta?
Moi! En tarkoita. Tämä on vain malliesimerkki. Tosin tuo on aika tavallinen juuren määrä.
Folke Eliisa West
Heh, otan tämän kohteliaisuutena. :-D
Pilasinko juuren jos laitoin lisää materiaalia vaikken nyt ole varma oliko kuplia edes? Ei ole välttämättä tarpeeksi lämmintä paikkaa asunnossa. Pitäisi kai ostaa styrox laatikko..
No tuskinpa vain, mutta anna sen nyt olla pari päivää rauhassa ja hapantua kunnolla. Eristetyn laatikon tehdä vaikka pahvilaatikosta tai kassista. Villapuseroita tai jotain eristeeksi.
miltä se juuri haisee kun se on valmis? itse aloin tuossa 5 päivää sitten tekemään ja olen kerran jo sitä ruokkinnu vedellä ja ruis jauholla. omastani tulee todella voimakas hapan sekä hiivan haju :D
&
Kiitos. Mulla on juuri muoviastiassa. Kipasenpas vaihtamassa sen kiireesti lasipurkkiin.
Tämä on äärimmäisen hyvä leipä. Pumpulin pehmeä ja maukas.
Totta!
Kiitos. Nää sun videot auttaa tällaista vasta-alkajaa todella paljon
Hieno juttu!
Voisitko tehdä esittely videon gluteenitommasta hapanjuuri leivonnasta tai jos on vinkata jotain mistä löytyy infoa? FB oon jo liittynyt gl hapanjuuri ryhmään
Hei! Kiitos kysymästä. Suosittelen Chris Staffertonin kirjaa Promise & fullfillment. Gluteeniton hapanjuurileivonta on aivan oma lajinsa enkä ole perehtynyt siihen ollenkaan, koska jo tavallisilla jauhoilla riittää uutta opittavaa ja haasteita, kun leipoo hapanjuurella.