![Ben Shai](/img/default-banner.jpg)
- 421
- 27 025 902
Ben Shai
Israel
Registrace 2. 03. 2015
מה הכנתם היום?
פוקאצ׳ה 100% הידרציה
פוקאצ׳ה 100% הידרציה!
טעים טעים טעים וקריספי קריספי קריספי!!!₪״:&&/&-
איך אני אוהב מתכוני אפיייייייה!!!
הידרציה: היחס בין כמות הנוזלים לכמות הקמח בבצק.
100% הידרציה הכוונה ליחסים שווים של קמח ומים, משמע בצק דביק מאוד אך בעבודה נכונה הוא נותן פוקאצ׳ה אוורירית ורכה ששווה את כל שמן הזית ששמנו בה!
את ההשראה למתכון לקחתי מ-King Arthur Bread וזאת באמת הפוקאצ׳ה הכי טעימה שאכלתי בחיי (לא כולל מחמצת)
קיפולים = מתיחת הבצק בצורה עדינה כך שיפתח גלוטן חזק בלי צורך בלישה. מתאים לבצקים רטובים מאוד.
קיפול בסיסי = מתיחה של קצה אחד של הבצק למעלה ולקפל למרכז הגוש. ממשיכים לבצע קיפולים בצורה סיבובית כ4-5 פעמים עד שכל הקצוות קופלו.
קיפול סליל/מעטפה (באנגלית Coil Fold) = מרימים את הבצק מהמרכז, מותחים למעלה ונותנים לחלק הקדמי להתקפל למרכז. מניחים ומסובבים את הקערה. חוזרים על הפעולה כך שכעת החצי השני יתקפל למרכז. מסובבים 90 מעלות את הקערה שנוכל לקפל את מה שהיו הצדדים וחוזרים על אותה פעולה. (בסרטון רואים טוב).
* טיפ זהב - אם נוגעים בבצק הדביק כדאי לעשות זאת עם ידיים רטובות כדי שלא ידבק.
מה צריך?
- 500 גרם מים
- 500 גרם קמח לחם
- 3 גרם שמרים יבשים (כפית)
- 10 גרם מלח (2 כפיות)
- שמן זית לשימון התבנית ואקסטרה לזילוף
- תוספות שרוצים: מלח גס/פלייקי, עגבניות, תבלינים, זיתים וכולי
* אני אופה בתבנית 22 על 33 ס״מ
איך מכינים?
1. שמים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים עם לקקן/כף עץ עד שנותרת עיסה עיסתית.
2. משמנים כלי בשמן זית ויוצקים את הבצק הרטוב לתוכו. מכסים ל-15 דקות.
3. מבצעים סדרת קיפולים בסיסית (הסבר למעלה או לצפות בסרטון) ומכסים ל-15 דקות נוספות.
4. מבצעים קיפול מעטפה ומנוחה ל-15 דקות. לחזור על שלב 4 עוד 3 פעמים. סה״כ קיפול אחד בסיסי ועוד ארבעה קיפולי מעטפה.
לאחר הקיפול האחרון מכסים ל-60 דקות.
5. משמנים תבנית אפייה בשמן זית, אם היא כזו שנדבקים אליה דברים מומלץ להשתמש בנייר אפייה, מעבירים בעדינות את הבצק התפוח, משמנים מלמעלה ומכסים לעוד 60-120 דקות. כעת חממו את תנור האפייה ל-240 מעלות עם אבן פיצה/תבנית הפוכה בתוכו שיתחממו.
* שימו לב: זמני ההתפחה מאוד תלויים בטמפ׳ החדר, בימים חמים ההתפחה תתקצר משמעותית, לכן שימו לב לפי העין כמה נפוח ותפוח הבצק.
6. נשמן שוב, ניצור גומות, נוסיף תוספות שרוצים ונכניס לתנור שחומם מראש ונניח על אבן הפיצה/תבנית האפייה החמה למשך 25-30 דקות או עד ששחום מאוד ויפה!
* טיפ זהב: הפוקאצ׳ה תתרכך וכבר לא תהיה מאוד קריספית כמה שעות אחרי האפייה, לכן אפשר להכניס שוב לתנור.
טעים טעים טעים וקריספי קריספי קריספי!!!₪״:&&/&-
איך אני אוהב מתכוני אפיייייייה!!!
הידרציה: היחס בין כמות הנוזלים לכמות הקמח בבצק.
100% הידרציה הכוונה ליחסים שווים של קמח ומים, משמע בצק דביק מאוד אך בעבודה נכונה הוא נותן פוקאצ׳ה אוורירית ורכה ששווה את כל שמן הזית ששמנו בה!
את ההשראה למתכון לקחתי מ-King Arthur Bread וזאת באמת הפוקאצ׳ה הכי טעימה שאכלתי בחיי (לא כולל מחמצת)
קיפולים = מתיחת הבצק בצורה עדינה כך שיפתח גלוטן חזק בלי צורך בלישה. מתאים לבצקים רטובים מאוד.
קיפול בסיסי = מתיחה של קצה אחד של הבצק למעלה ולקפל למרכז הגוש. ממשיכים לבצע קיפולים בצורה סיבובית כ4-5 פעמים עד שכל הקצוות קופלו.
קיפול סליל/מעטפה (באנגלית Coil Fold) = מרימים את הבצק מהמרכז, מותחים למעלה ונותנים לחלק הקדמי להתקפל למרכז. מניחים ומסובבים את הקערה. חוזרים על הפעולה כך שכעת החצי השני יתקפל למרכז. מסובבים 90 מעלות את הקערה שנוכל לקפל את מה שהיו הצדדים וחוזרים על אותה פעולה. (בסרטון רואים טוב).
* טיפ זהב - אם נוגעים בבצק הדביק כדאי לעשות זאת עם ידיים רטובות כדי שלא ידבק.
מה צריך?
- 500 גרם מים
- 500 גרם קמח לחם
- 3 גרם שמרים יבשים (כפית)
- 10 גרם מלח (2 כפיות)
- שמן זית לשימון התבנית ואקסטרה לזילוף
- תוספות שרוצים: מלח גס/פלייקי, עגבניות, תבלינים, זיתים וכולי
* אני אופה בתבנית 22 על 33 ס״מ
איך מכינים?
1. שמים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים עם לקקן/כף עץ עד שנותרת עיסה עיסתית.
2. משמנים כלי בשמן זית ויוצקים את הבצק הרטוב לתוכו. מכסים ל-15 דקות.
3. מבצעים סדרת קיפולים בסיסית (הסבר למעלה או לצפות בסרטון) ומכסים ל-15 דקות נוספות.
4. מבצעים קיפול מעטפה ומנוחה ל-15 דקות. לחזור על שלב 4 עוד 3 פעמים. סה״כ קיפול אחד בסיסי ועוד ארבעה קיפולי מעטפה.
לאחר הקיפול האחרון מכסים ל-60 דקות.
5. משמנים תבנית אפייה בשמן זית, אם היא כזו שנדבקים אליה דברים מומלץ להשתמש בנייר אפייה, מעבירים בעדינות את הבצק התפוח, משמנים מלמעלה ומכסים לעוד 60-120 דקות. כעת חממו את תנור האפייה ל-240 מעלות עם אבן פיצה/תבנית הפוכה בתוכו שיתחממו.
* שימו לב: זמני ההתפחה מאוד תלויים בטמפ׳ החדר, בימים חמים ההתפחה תתקצר משמעותית, לכן שימו לב לפי העין כמה נפוח ותפוח הבצק.
6. נשמן שוב, ניצור גומות, נוסיף תוספות שרוצים ונכניס לתנור שחומם מראש ונניח על אבן הפיצה/תבנית האפייה החמה למשך 25-30 דקות או עד ששחום מאוד ויפה!
* טיפ זהב: הפוקאצ׳ה תתרכך וכבר לא תהיה מאוד קריספית כמה שעות אחרי האפייה, לכן אפשר להכניס שוב לתנור.
zhlédnutí: 13 047
Video
נאפולי | 5 המקומות שאסור לפספס ועוד - על פי דור פלג
zhlédnutí 44KPřed 2 lety
נאפולי | 5 המקומות שאסור לפספס ועוד - על פי דור פלג
טסתי לאיטליה לאכול את הפיצה הכי טובה בעולם (עם אורח מפתיע)
zhlédnutí 120KPřed 2 lety
טסתי לאיטליה לאכול את הפיצה הכי טובה בעולם (עם אורח מפתיע)
שוקו חם | 5 סוגי שוקו מיוחדים ב-6 דקות
zhlédnutí 61KPřed 2 lety
שוקו חם | 5 סוגי שוקו מיוחדים ב-6 דקות
לחם בריוש | ככה תכינו את הלחם החמאתי המושלם
zhlédnutí 60KPřed 2 lety
לחם בריוש | ככה תכינו את הלחם החמאתי המושלם
איך הכנתי את המרק הכתום הכי טעים שאכלתי
zhlédnutí 63KPřed 2 lety
איך הכנתי את המרק הכתום הכי טעים שאכלתי
קאצ'ו אה פפה | הפסטה שהייתה כאן כשהכל התחיל!
zhlédnutí 40KPřed 2 lety
קאצ'ו אה פפה | הפסטה שהייתה כאן כשהכל התחיל!
חמוצים | איך להכין חמוצים ביתיים בקלות (6 סוגים)
zhlédnutí 140KPřed 2 lety
חמוצים | איך להכין חמוצים ביתיים בקלות (6 סוגים)
מרק גולאש | כל הסיבות להכנת המרק + קערות לחם
zhlédnutí 70KPřed 2 lety
מרק גולאש | כל הסיבות להכנת המרק קערות לחם
סופלה דאבל שוקולד | לא עוד עוגת לבה (חושף את השיטה)
zhlédnutí 47KPřed 2 lety
סופלה דאבל שוקולד | לא עוד עוגת לבה (חושף את השיטה)
גיוזה | המדריך המלא להכנת גיוזה ב-3 דרכים
zhlédnutí 79KPřed 2 lety
גיוזה | המדריך המלא להכנת גיוזה ב-3 דרכים
ספיישל חלה | מארח את גורו החלות קרן שחר | המדריך המלא
zhlédnutí 108KPřed 2 lety
ספיישל חלה | מארח את גורו החלות קרן שחר | המדריך המלא
רוטב בולונז | איך להכין בולונז מושלם ב-8 שלבים
zhlédnutí 102KPřed 2 lety
רוטב בולונ | איך להכין בולונ מושלם ב-8 שלבים
שאלות ותשובות | ספיישל 10,000 רשומים חלק ב'
zhlédnutí 17KPřed 3 lety
שאלות ותשובות | ספיישל 10,000 רשומים חלק ב'
למות משוקולד | איך להכין עוגת שוקולד מושחתת | ספיישל 10,000 רשומים
zhlédnutí 21KPřed 3 lety
למות משוקולד | איך להכין עוגת שוקולד מושחתת | ספיישל 10,000 רשומים
קרפים | איך להכין את הקרפ המושלם ב-3 דרגות שונות
zhlédnutí 51KPřed 3 lety
קרפים | איך להכין את הקרפ המושלם ב-3 דרגות שונות
תפוחי אדמה מוקרמים | גראטן תפו"א צרפתי וראקוט קרומפלי הונגרי
zhlédnutí 36KPřed 3 lety
תפוחי אדמה מוקרמים | גראטן תפו"א צרפתי וראקוט קרומפלי הונגרי
פיש אנד צ'יפס | 8 טיפים וטריקים לקריספיות מושלמת
zhlédnutí 200KPřed 3 lety
פיש אנד צ'יפס | 8 טיפים וטריקים לקריספיות מושלמת
לחם שוקופאן | המדריך המלא לאפיית הלחם הלבן הכי טוב שיש
zhlédnutí 24KPřed 3 lety
לחם שוקופאן | המדריך המלא לאפיית הלחם הלבן הכי טוב שיש
מאפו טופו | המאכל הסיצ'ואני שאתם חייבים להכיר! (בשרי/טבעוני)
zhlédnutí 7KPřed 3 lety
מאפו טופו | המאכל הסיצ'ואני שאתם חייבים להכיר! (בשרי/טבעוני)
תצלם פנה קוטה. please........
הסדרה הכי טובה בעולם עכשיו בדיסני פלוס💙
יש תחליף לציר בקר?
ציר עוף, מים
איזה סוג או חברה עדיף להשתמש על מנת שזה יצא ממש רוטב חלק ולא קמחי?
אם יוצא קמחי זה בגלל שהוספנו יותר מדי קמח או בישלנו יותר מדי
מערבבים עד שמעורבב😂
וואו נראה מעולה? זה תבנית מיוחדת או שאפשר תבנית רגילה בבית? אם היא מיוחדת אז איפה קונים?
מעתיקן. (זוכר אז תודה שענית לי כיף לראות לפעמים את זה זוכר את האבטיח ?
כוס של פוקימון?????
סתום תפה אתה 💩
עם חלה היתי אוכלת
להוסיף בצל סגול
איזה אלוף שאתם ביחד חחחחחח ענקי
❤❤❤
ואווווו🫠🤐
מנסה דחוף
יש תחליף לסודה לשתייה או שלא חייב ?
פניני טפיוקה גם בסדר ?
חום כהה או חום רגיל
מת על המתכונים שלך יגבר❤❤❤
אני בדיוק קניתי את זה...
ג'וקר אין דברים כמוך
אני רואה כל שישי אשכנזיה מכינה דג מרוקאי אמא שלי ואני אשכנזי
מה זה, מאיירד ?? וכל המושגים הלא ברורים,,,,,,,,,,
זה קוויר
חחחחחחחח 😂😂😂😂 איזה אלוף אתה
אין קראסט בכלל
הפוקאצ'ה הכי טובה שהכנתי עד היום
הכנתי ויצא לא טעים..טעם חמוץ של הקוטג' לא מבינה את הטרנד הזה..
תחין מנא חמא אבל ים אתבלינים
אתה קקה שתוק
איח לי ננג'ה ואתה מגרה😂
❤
סיפור אמיתי לבן דוד של סבתא שלי יש בית בצרפת כי הם במקור מי צרפת יש לי מיני תירה והעבודה שלו זה ככה:יש לו כלב שמוצא פיתריות כמהין והוא מוכר אותם ושהוא בא לארץ הוא מביא לנו גבינה עם פתריות כמהין וחביתה אז אולי תכין אחד מהם❤🎉
חייב לנפות אבקת סודה לשתייה?!
אני לא קקה חוצפן 😡😡😡
שמע אתה מטורףףףף
״אוי וי איסמיר״😂😂 אני מתהה
מה זה עוף לולו? 😅
אפשר להשתמש בקמח t55?
היי יש מצב אתה עושה מתכון מהספר בישולים של המומינים?
גם גמל זה טעים😂😅😅
פיצה,חד משמעית...זה הולך חזק באמריקה
מי שאוהב יכול להוסיף כמה טיפות מי ורדים בעלי ממש אוהב את זה מומלץ להוסיף קוקוס קלוי מקורמל
אתה מגזים
נראה נדיר ,תאמת שזה נראה כמו צ׳ילי מתוק
שקשוקה 😜
איזה סוג תפוח האדמה?
זה כמהין שחורה קיצית, תשיג את החורפית ❤
למשפחה של אמא שלי יש מסורת מיוחדת: כל שנה בצהריים של ליל הסדר כל המשפחה מגיעה לבית של סבא וסבתא שלי לאכול גולאש
ההורים שלי היו בתאילנד לפני כמה שנים ולמדו מחבר איך להכין סלט פפאיה (בגירסה קצת שונה *וכשרה*) ומאז אנחנו מכינים את זה בבית בכל פעם שמישהו מאיתנו מוצא פפאיה ירוקה (אצלינו בבית אוכלים את הסלט עם אורז דביק, מרק שעועית ודגים על האש)